十二、‘一种坏’脂肪，潜伏在我们身边

　　人体需要脂类。我们事物中的脂肪，有些利于健康，有些会增加患心脏病的危险，关键是要用“好”脂肪代替“坏”脂肪。其中，反式脂肪酸就是“坏”的脂肪酸。

应用很广泛

　　含反式脂肪酸的氧化油广泛用于食品加工，它让蛋糕、面包、印度薄饼和蛋黄派等食物变得松软、口感独特；让烘陪食品如饼干、面包等，口感更酥软；让炸鸡和炸薯条变得更加香脆；同时，它能延长食品的保质期。

　　直到上世纪90年代，美国哈佛医学院学者研究发现，反式脂肪酸的摄入与女性患冠心病的危险有显著相关后，才证实了反式脂肪酸的危害，由此引起医学界的关注：反式脂肪酸会增加人体血液的粘稠度，容易导致血栓形成。研究还提示，反式脂肪酸会诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病；会影响胎儿和婴幼儿的生长发育：通过胎盘转运给胎儿，通过母乳进入婴儿体内，使婴儿患上必需脂肪酸缺乏症，也可以通过抑制前列腺素的合成，干扰婴儿的生长发育。

3、摄入过多的脂肪和胆固醇与高血压

人体内脂肪过多还会引发人体对胰岛素产生抵抗，降低胰岛素的工作效率，从而会使血糖增高，血液粘稠。于是大脑就会命令胰脏产生更多的胰岛素，这样就使胰岛素超出了正常值。

　　过量的胰岛素对人体会有什么危害？当体内堆积过多的脂肪时，会刺激身体的副交感神经系统兴奋，导致组织细胞上的胰岛细胞感受体不能认识胰岛素，这样胰岛素就不能把血液当中的血糖带到细胞里燃烧，因其门打不开，这样血液当中的血糖升高，这样反过来就要使身体里的胰岛素更高了→产生更多的脂肪→动脉粥样硬化→引发高血压。

　　过量的胰岛素会刺激人体产生更多的脂肪，并且人又不断地吃进大量的脂肪——油，肉及大量的饭，这就进一步引起动脉粥样硬化、阻塞，使血压升高。过量的胰岛素还会降低肾脏排盐的能力，使更多的盐返回到血液中来，于是就使血量加大、血压升高。过量的胰岛素会刺激体内的交感神经。从而刺激动脉血管收缩、心跳加快、心出量加大。这些都导致血压升高。加重心脏病，引起中风。