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健康八大要素09植物化学成分

植物性化学成分

  植物性化学成分”既不是矿物质,也不是维生素,而是初为人知的一种天然化合物质,像大豆中的异黄酮素、番茄的番茄红素、大蒜的蒜精以及绿茶中的儿茶素。

????虽然植物性化学成分还未列入正式的营养素,但它抗癌的效果已让科学家雀跃不已,因为现代人饱受癌症、心脏病与各种文明病的折磨,如能在原有已知的营养素下发现不同的抗氧化剂与用途,那将是人类最大的福音。

???预测,植物性化学成分应该是“21世纪新的维生素”,因为它将在防癌抗癌及预防慢性病上扮演重要角色。

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????1.绿茶??(儿茶素)

????绿茶在制作过程中并不发酵,所以能保有最多的儿茶素,是一种多酚类的植物性化学成分。儿茶素能降低癌症的发生,也能缩小已成兴的肿瘤,所以被认为具有防癌抗癌的效果。

????研究也发现,多喝绿茶的人,低密度脂蛋白(LDL,坏胆固醇)的浓度会降低,高密度脂蛋白(HDL,好胆固醇)的浓度会升高。所以除了抗癌,绿茶也有降低胆固醇和预防高血压的功效。

????健康吃法:

????初生的绿茶茶叶(嫩叶),所含的茶多酚较多,而晚生者(老叶)较少。每天喝杯绿茶,持之以恒,常葆健康。

????2.苹果???(解皮素)

????苹果含有丰富的?解皮素,它是一种植物性化学成分,能对抗因自由基攻击所引起的心脏病或癌症。未削皮的苹果有更多的纤维,有助于消化与降低胆固醇。苹果所含的果糖与纤维也比其他水果更能保持血糖稳定。

????健康吃法:

????西方有句古谚:“每天一只苹果,让人远离医生。”至今,这句话仍然管用。但要记住,是每天一只“有机苹果”,才能让你不用看医生,因为现在的苹果都喷了太多的蜡与杀虫剂。

????3.甜椒???(维生素C、β胡萝卜素)

?????甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素,而且愈红愈多。很少有蔬菜能有这么多的β胡萝卜素,一只甜椒可提供4毫克的β胡萝卜素,是每日建议摄取量的30%。

????β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂,能增强免疫力,对抗自由基的破坏,减少心脏病和癌症的发生。维生素C和β胡萝卜素的结合,能形成更强的防护网,对抗白内障,保护视力。

????健康吃法:

????美艳动人的甜椒,水分多、质地脆且口感佳,非常适合生吃,即使要炒食,也只要在起锅前放进去拌两下即可,免得破坏了维生素C。甜椒的维生素C含量也相当惊人,一个手掌大的青椒就含有100毫克,而红椒更有三倍之多,是各种蔬菜之冠。

????4.绿花椰菜???(萝卜硫素、叶黄素、叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C)

  绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素,是一种能预防癌细胞生长的植物性化学成分。美国尤他大学医学院也发现,绿花椰菜含有大量的叶黄素,是保护视力重要的抗氧化剂。此外,凡是属于十字花科的蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C,能预防心脏血管疾病。

????健康吃法:

????绿花椰菜不适合生吃,因为容易引起胀气,影响消化。但如果又想保留绿花椰菜中的维生素C,就必须缩短加热的时间。据研究,用水煮的方法,如果超过3分钟,绿花椰菜的维生素C就会流失50%,因此最好不要一整棵或一大块下去,而是切成小块,这样就能缩短加热时间。

????5.芒果???(β胡萝卜素、番茄红素和黄体素)

????芒果的黄色果肉含有大量的β胡萝卜素、番茄红素和黄体素,而这些都是强而有力的抗氧化成分。此外,芒果丰富的纤维有助于消化,其中大部分是可溶性纤维,它能降低胆固醇,保护心脏。

????健康吃法:

????芒果多半鲜食,若遇酸味可加点盐,既能中和酸为味。

????6.杏仁???(不饱和脂肪酸、维生素E、钙与镁)

????杏仁是坚果类食物中的翘楚。它所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸,所以不但不会造成身体的负担,反而能去除胆固醇,预防动脉硬化。此外,杏仁的维生素E含量也是坚果中最高的,维生素E能强化细胞膜,抑制体内的氧化物质,帮助人体对抗高血压与心脏病。丰富的钙与镁则能建造好骨本。

????健康吃法:

????维生素E是脂溶性维生素,能与脂肪共存,但杏仁果一旦不新鲜,脂肪就容易氧化,无法发挥维生素E原本的效果。所以,好好保存杏仁非常重要,带壳杏仁较能减缓氧化速度,但市面上多是无壳杏仁,因此要放入密封瓶罐,可减缓氧化速度,保持新鲜。

????7.菇类???(香菇嘌呤、维生素B群)

????顶个小伞帽的菇类,不只有可爱的造型与迷人的香味,更有对抗疾病的能力,西方人普遍认为,亚洲品种的香菇与蘑菇效果最好。

????在20世纪七十年代,日本人早已发现香菇含有一种香菇嘌呤物质,它能防止胆固醇沉淀,预防及改善动脉硬化与高血压。通过实验研究发现,人在食用香菇与蘑菇之后,免疫能力会增强,能预防与对抗癌症。菌菇中丰富的维生素B群,更能适时舒解压力,让人有个好心情。

????健康吃法:

????煮过的香菇或蘑菇,口感与营养都会不生食好,因为在硼煮过程中,菇类的细胞壁会被瓦解,营养素释出,与香味结合后,更容易被人体所吸收。

????此外,维生素B群是属于水溶性维生素,所以浸泡过的香菇水不要丢弃,因为营养素尽在其中,浸泡过程中,香菇还会溶出许多氨基酸,有益与人体,可以一起煮汤,热炒过后的菌菇菜汁自然也有丰富的维生素B群,可一并食用。

????8.糙米???(纤维、镁、磷、维生素B群)

????糙米是极佳的复合性碳水化合物,能保持血糖稳定,大量的纤维更有助于消化,而丰富的镁与磷,则是建造骨本的重要矿物质。此外,糙米还有大量的维生素B群,能安抚焦躁不安的神经。

????健康吃法:

????吃糙米对身体好,很多人都知道,但就是没办法常常吃,最关键的可能是口感不佳,不如白米饭细嫩爽口。其实,用点小技巧就能把糙米煮得柔软好吃:把糙米用水浸泡一天(冬天需要两天),再放入蒸锅中蒸30分钟,最后再放入电饭锅中。这样煮出来的糙米比白米饭还好吃,且保留最多的营养价值。

????9.芝麻????(芝麻准木质素、钙、镁)

??????芝麻不但是现代人熟悉的食物,也出现在古代遗迹中。埃及金字塔就有关于芝麻的记载,价值之高令人难以想象,因为一颗芝麻种子就可以换一头牛。

????芝麻最珍贵的营养素是芝麻准木质素,它也是一种植物性化学成分,能抑制胆固醇与脂肪,防止动脉硬化,并具有抗癌效果。

????此外,芝麻因含有丰富的蛋白质与不饱和脂肪酸,所以能保持血糖的稳定。丰富的矿物质,如钙与镁有助于骨骼。其他营养素则能美化肌肤,延缓衰老,是极佳的美容圣品。

????健康吃法:

????芝麻连皮一起吃不容易消化,压碎后不仅有股迷人的香气,更有助于人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌,涂在面包上或放入沙拉酱里,就能得到芝麻百分之百的好处。

????10.番茄???番茄红素、β胡萝卜素、维生素C与维生素E

????番茄最出名的抗氧化成分就是番茄红素,它能保护细胞不受到伤害,也能修补已经受损的细胞,所以它具有防癌与抗癌的能力。

??? 一星期吃10份以上番茄制品的男性,得到前列腺癌的机会能降低35%。以色列的研究也发现,番茄红素能抑制乳癌、肺癌和子宫内癌细胞的成长。

????新鲜的番茄也含有其他的抗氧化剂,如β胡萝卜素、维生素C与维生素E,能减缓老化与保护视力。

????健康吃法:

????新鲜的番茄含有丰富的维生素,但稍微烹调一下,效果会更好。烹调时加一点橄榄油能释放出更多的番茄红素,也更容易让人体吸收。

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