碳 水 化 合 物

一、碳水化合物的特性

　1、碳水化合物主要作用

　　（1）给人体提供能量：

　　碳水化合物（主要是指淀粉）所供的热量约占人体总热量的70－80％。

　　每克的碳水化合物为我们身体提供4.1千卡的热量。

　　碳水化合物（主要是指淀粉）是人体最理想，最健康的来源。它最易被身体消化，吸收，而且对身体的各个器官没有任何伤害。

　　（2）维持神经组织功能

　　中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。多吃碳水化合物（淀粉）的人性情稳定。而多吃肉的人一般性情暴躁。

　２、碳水化合物成分

　　化学成份：Ｃ碳 Ｈ氢 Ｏ氧 碳水化合物主要成分：葡萄糖（淀粉是没有甜味的葡萄糖）

二、碳水化合物分类

　　碳水化合物分为：单一碳水化合物和复合碳水化合物

单一碳水化合物（各种糖果）

有甜度

易吸收，使血糖迅速升高

复合碳水化合物 主要以淀粉形式存在。（五谷，杂粮，土豆，地瓜等根茎类蔬菜。）

无甜度或甜度少

消化较慢，能稳定消化系统

三、碳水化合物的吸收

　　碳水化合物是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供(释放)能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60—70%来自食物中的糖类，主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等）种种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。

　　在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。

　　例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正常情况下少吃一顿饭。出现低血糖症状：心慌，心悸，出汗，手脚发抖，身体发软，饥饿感等。

　　这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。

　　同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负担。

四、单一碳水化合物对人的危害

　　大量糖的危害——我们食物中不需要很多的糖，若是过多，血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加快工作，产生胰岛素，进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪：而多余的胰岛素，又会使血液中的糖聚然下降，则造成低血糖的现象。

　　“糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作。”

　　“糖对于胃是不好的,它会引起发酵作用,进而使人的头脑糊涂，性情暴躁。”《论饮食》283页

　　澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，因此严令禁止在校园内贩卖点心。美国参议院营养问题特别委员会，提出报告说，儿童的精神病，除家庭或校园暴力等社会问题之外，部分原因，也与摄入过多甜食有关。日本板野教授认为造成不良行为问题的儿童，共同的特点是酷爱甜食，过分摄取含有砂糖的果汁、甜点、速食食品，不但饮食不规律，而且食物内容不充实。

　　白砂糖外表看起来亮晶晶，非常悦目；尝起来，又甜滋滋的。实际上，在加工过程中，添加了一些化学成分，经过洗糖、溶糖、聚色、再结晶的步骤制造出来，各种化学物质可能残留微量在糖里。而原糖中所含有的各种有益的矿物质营养成分，也被破坏或除去，长期吃糖会有蛀牙，胃肠道消化不良，造成溃疡、头发易白、贫血。

英国的尤甘医学博士一生花了大部分时间去研究糖，可能没有人像他那么了解糖的害处。

　　１、白砂糖是一种极强烈的酸性食品，会使血液迅速酸性化；当经过精制的白砂糖进入空腹时，吸收迅速，造成酸性体质，减低身体免疫系统的功能，降低白细胞的杀菌能力。

　　２、身体为中和酸性化的血液，就努力从身体各处收取多余的碱，或是支用骨骼或牙齿的钙质（Ca）和维他命Ｂ族。特别易使ＶB1消耗过多，同时又有缺钙（Ca）的危险。

　　３、糖在口腔里提供细菌生长的环境，则易患蛀牙。

　　４、当胃中含有10％以上的糖分，浓缩的糖液对胃粘膜产生刺激，会造成胃部不适及加剧溃汤症状。

　　５、糖不含纤维，却含高热量；进食糖不会有饱的感觉，甚至无休止的吃糖也不觉饱。由于糖本身不含有身体代谢所需的任何一种营养素，特别是纤维素，所以易造成大便秘结，如“便秘。”

　　６、身体多余的糖会转化成脂肪存于皮下，所以高糖易导致肥胖。

　　７、高糖会使人患上某种类型的恶性肿瘤，如妇女患乳腺癌，心脏病和糖尿病也与高糖有密切的关系。 其实，最好的糖是新鲜水果中的糖。“水果乃是一种赐人健康的恩物……有人以为肌肉的力量全靠肉食供给，这是一种谬见。人要供给身体的需要，多享健康的乐趣，不用肉反倒更好。五谷、蔬菜、水果之中，含有各种营养的质料，足以制造优良的血液。 《论饮食》２６５－２６６面

　　流行病学发现：心肌梗塞与摄入过多的糖有关，调查证明：每天摄入120g（约22匙）的人比每天摄入60g糖的人更易患心肌梗塞，其患病率要高５倍。

五、复合碳水化合物的消化

　　复合碳水化合物主要存在形式：淀粉

　　淀粉的化学结构：葡萄糖单体构成的一个长链，各单糖Ｇ彼此通过ｄ键相连接：Ｇ－ａ－Ｇ－ａ－Ｇ－ａ－Ｇ……消化过程就是把这个长链打开使其成为一个个单糖的过程。

　　当我们咀嚼碳水化合物时（淀粉）口腔分泌大量的唾液，唾液里有唾液淀粉酶把淀粉的长长的糖链打开，使之成为双糖结构，就是麦牙糖。这也是我们嚼馒头或米饭时越嚼越甜的原因。所以当我们吃饭的时候应该细嚼慢咽，有利于消化，唾液淀粉酶对淀粉消化成双糖后，食物在胃里进一步被研磨分解为单糖。反之，加重胃的负担。

　　无论哪一种碳水化合物，只有当它被分解成单糖后才能被小肠吸收，从而进入血液，为身体各处的细胞提供能量。而且，人的大脑部位的细胞，只能燃烧这种单糖。

六、复合碳水化物的益处

　　糖是碳水化合物的主要存在形式，要避免摄入过多的糖，一方面注意饮食中直接摄入的糖。在烹饪或饮食中需要加糖，应避免使用精白糖，而改用纯糖。纯糖包括：蜂蜜、蔗蜜、麦芽糖，红糖和黑糖也可少量使用。另一方面，在饮食中最好以复合的碳水化合物为主。复合的碳水化合物存在于全麦、糙米、土豆、豆类和其它淀粉类食物中。

　　１，复合碳水化合物的吸收要经过好几小时，且缓慢地释放出来。

　　２，复合碳水化合物中富含纯糖或其它甜点中没有的纤维素，这就有利于它们自身在体内的消化；而且，食用者又不易摄入过量。

七、注意事项

　　糖尿病人的食物中要严格控制碳水化合物的摄取量，以免血糖升高，食物中取而代之，以纤维多的食物为主。