營養概論

营养素分类

?六大类营养素

–(一)醣类

–(二)蛋白质

–(三)脂质

–(四)维持生活素

–(五)矿物质

–(六)水分

营养素的分类

?必需营养素:身体无法合成制造，必须由食物中摄取补充的营养素

?非必需营养素:人体可自行合成，不需由食物中补充者

?巨量营养素:

–以克为单位

–提供热量的营养素

?微量营养素

–以毫克/微克为单位

–调节生理作用

–需要量少, 却易缺乏

食物的重要性

?维持生命(生长)

?为吃而活着?为活着而吃?

?营养供应

?饱足

?口味的满足

营养不良问题:营养不足/营养过剩

?营养不足

?原发性营养缺乏症

–食物供给不足

–饮食不均衡:偏食、贫穷、知识不足

?症状: 如蛋白质热量营养不足，脚气病，乾眼症

–营养素被破坏: 过度烹煮、加工(破壞维生素C、B1)

?续发型营养缺乏症

–营养素的利用受影响:植酸、拮抗作用、压力、药物

–营养素摄取不均→消耗或破坏体内存贮营养素:

?过多醣类→消耗B1

?过多蛋白质→消耗B6

?病理改变身体组织与细胞:新生儿缺乏维持生活素E →红血球溶血异常

–身体需求量增加:

?营养过剩

The　End