黄麴毒素它们最多！餐桌上最常见的4大致癌物，每吃一口都在滋养肝癌细胞

原创： 天然疗法 天然疗法 2017-11-08

黄麴毒素为何会害人得肝癌？

黄麴毒素主要是因食物加工、运输、保存过程不当，导致食物体上长出黄麴霉菌，常见于花生、玉米、黄豆、小麦与五谷杂粮中，中药材也曾检验出黄麴毒素。

若食用以高含量黄麴毒素的谷物喂养的动物内脏，也可能间接吃进残留的黄麴毒素。

一般霉菌产生的毒素可在高温下被破坏，但黄麴霉菌产生的毒素，则须加温到260℃才能被破坏。

人体一旦吃进黄麴毒素，即使含量不高，细胞的免疫反应也会受到抑制，并可能导致肝细胞病变，甚至诱发肝癌。

要避免黄麴毒素的伤害，平日应选用新鲜食材，避免食用腌制品、内脏，购买五谷杂粮时，须注意若有破损、变色，或有发霉现象，则不可购买。

保存时必须维持干燥、低温，若食品已有部分发霉，剩余部分也不可再食用。

如何避开农药致癌的威胁？

先前曾爆出手摇茶饮店的玫瑰花瓣验出世纪之毒「DDT」，随后茶叶也被验出农药「芬普尼」超标，上述农药皆属第2级致癌物，用于杀灭昆虫，若过量摄取，容易造成肝脏负担、影响生殖，甚至有致癌的风险。

为确保农作物的产量与品质，农药的使用难以避免，若想避免农药的危害，务必遵循以下几点原则：

1 慎选农作物：

不同于盛产季的蔬果，非时令的蔬果病虫害多，且需使用大量的农药、催熟剂，借以对付病虫害；而台风前抢收的蔬果，因市场价格佳， 容易忽略安全采收期，农药残留量可能较多。

另外，高经济价值的作物， 如茶叶、樱桃，为了卖相美观，也常使用较多的化学药剂，皆应慎选。

2 掌握正确清洗步骤：

食用蔬果前应以「浸泡、流动、刷洗、切除」4原则清洗，也就是先浸泡，再以流动的清水冲洗，再用软毛刷洗，最后再切除农药残留较多的蒂头与根部。

3 多吃蔬果、多喝水：

若担心农药对健康造成危害，可于饮食中适度增加新鲜蔬果及白开水的摄取，透过蔬果中的膳食纤维，增加肠道蠕动的速率、吸附残存体内的农药成分，使之随着粪便排出，达到代谢清除的目的。