《生机饮食》第11章 与自然共创美食
怎样自种芽菜？
许多种子都可以不用泥土来发芽。在台湾适合自己做芽菜的种子包括绿豆、苜蓿、胡萝卜、向日葵、亚麻籽、芝麻、葡萄、养麦、红豆、大豆等。
以下是几个建议：
（l）可以在家中厨房（放在其它房间亦可，只要就近方便换水）或办公室做。如在办公室做，要在周末拿回家换水。
（2）选容易的开始做：胡萝卜、苜蓿、绿豆、萝葡。
（3）可以几样混在一起发芽，但要小心研究搭配。萝葡芽莱相当辣，可与胡萝卜或苜蓿一起发芽。
（4）尽可能买有机的种子。
（5）尽可能用优质的清水，例如家里装置可靠、品质高的滤水器。
（6）最好把发芽中的种子放在阴暗而通风的角落，甚至放进有孔又不盖密的纸盒里。在黑暗中发芽又快又嫩滑，光强的环境较慢，织维又粗。
（7）换水冷天每日二次，热天三～四次。
（8）室内温度十度以下发芽太慢，三十度以上易变坏，都不宜进行。
（9）如瓶内发出臭味，即已变坏，应丢弃（用来当做堆肥）。
（10）临食之前可放到阳光充足的地方（但勿直接晒太阳）二四～三十六小时，增加叶绿素。
（11）未用完的种子要封好，放在阴暗柜内，以免失去生机。
（12）配全全家需要栽培多少份量，最好每天或两天一次栽培新的，而不是几日一次大量栽培。
（13）栽培成功，长到够长之后，如吃不完，可以放入冰箱，即停止生长。保存两三日没有问题。
（14）在吃以前把芽菜放在大盆水内冲洗，彀就会沉淀到底，可以除去。
（15）学习喜欢你自己种的芽菜，爱心越多，种得越美味，满足感越大。
方法：
（l）将豆或种子洗好，放入一个广口玻璃瓶内（有色玻璃更佳），浸水四～十小时（视天气及不同的种子而定，通常种子体积越小，浸水时间越短。）种子占玻璃瓶内的体积不能超过10%。
（2）在瓶口用橡皮筋扎上一块纱布或尼龙网，倒去所有的水，直到不再滴水为止。
（3）把瓶倒转成45度放在阴凉通风的地方。每日二～四次加水倒水，浸一两秒已够，把水倒至不再滴水，放回原位。
（4）约4－7日后可食用（视天气及不同种子而定）。
怎样自种小麦草和青苗？
除了发芽莱之外，我们也可以在家里及办公室，拔出小小的角落来用泥土栽种食用植物。
小麦草和其它青苗是最容易做的，适合长年不断循环。在台湾适合做的种子有小麦、大麦、荞麦、向日葵籽、萝葡等。
以下有几个原则：
（l）可以用普通花盆，也可以用下面有排水洞的任何器皿，也可以用浅底（约一寸深）的无排水洞脸盆，十四至十八寸大小最适合（即快餐店供顾客载食物的那一种）。若无排水洞的话，浇水要特别小心，以免浸坏。
（2）最好用喷水壶淋水，保持均匀。浇水多少完全要看天气，特别是温度、湿度、风速而定，总之保持泥土湿润就可以。
（3）把苗盆放在光线较强、通风、没有直接阳光晒到的地方。
（4）泥土可到花市或花店买没有人工化学肥料的培植土，或用泥炭沼与普通泥土混和。
（5）可以自己堆肥，但要一点知识技术和设备。每次收割之后泥土堆肥休息三至四个星期，可以循环再用。
（6）如果你每天食用一盆小麦草，就要买十二个浅盆，因为小麦草大约6－9天收割，另外头三到四天要用另一个浅盆覆盖着，使发芽更快。
（7）10度以下植物生长太慢，不宜种苗。三十度以上容易发霉，要小心通风。若根部有霉出现，极小量则无妨（不吃那一部分），但份量明显多起来，就要连泥一起弃种。
（8）要选用新鲜优质的种子，若一眼望过去已看出有些种子不妥，则不要买。最好买有机种子。
方法：
（l）把种子催芽，方法与培育芽菜步骤一至三同。
（2）把泥土平铺在浅盆上约一寸厚。（用普通花盆亦可）
（3）浇水至温润为止，勿多至水浸程度。
（4）种子在瓶中15至36小时应开始发芽，这时除去沙网，均匀地铺在泥土上面，挑出腐烂或不妥的种子。
（5）用报纸、胶布或另一个覆转的胶盆盖住，放在阴凉通风的地方。如泥土太干（天气炎热或湿度较低），每日浇水，如不觉得干燥则不用浇水。
（6）约两日后，种子发芽有半寸高时揭开盖子让青苗曝光。
（7）大约第七天收割。小麦草约5一8寸时收割最好。收割时用种剪尽量切近泥面。（收割时间要看环境，水质、气候及种植的品种而定，由5－12天不等。）
怎样自种食用蔬果？
许多食用的植物都很适宜在家里或办公室自己种，既容易又方便，包括葱、莞茜、莴苣、空心菜、菠菜、番薯（可食叶）、花生、枸杞、各种豆类（红豆、白豆、绿豆、红腰豆、牛油豆“butterbean”等。）
这些都适宜在三月至七月下种，约2-4个月内可供食用。
以下有几个原则：
（1）豆类可以用普通市面上买到的绿豆、黄豆等，菜种要到花市或菜种行里买。枸杞可以到市场买，有花槽更佳。
（2）用普通花盆，有花槽更佳。
（3）需要一点阳光直晒。
（4）泥土见上文关于种小麦的介绍。
（5）浇水多少要看天气、环境、植物大小及品种而定，长期保持泥土润湿即可。
空心菜的种法：
空心菜属蔓性草本作物，在家里可以用吊盆栽种，它不单只外表美观，富观赏价值，亦可把爽脆的嫩叶剪下来煮食或作沙拉配莱。
季节：夏天
方法：由下种至第一次采收，需46-60日，以后每隔10-14日可再次收割。
（l）在苗杯内放入培苗土约九成满，轻拍杯边，让培苗土填满杯内空间。然后在培苗土面放入空心菜种子九粒。
（2）再以一满茶匙的培苗土平均撒在种子上面。小心浇水，直至培苗土完全湿润，并有水自杯底滴出。
（3）将苗杯放在温暖湿润的环境中，早晚检查一次，并保持培苗土湿润。
（4）种子会于一星期内萌发。萌发后，将杯子置于阳光充足的地方，早晚浇水。空心菜需要大量的水分供应，故要保持泥土湿润，特别在天气干燥时，可能需要多浇水一、两次。
（5）约三十日后，可将幼苗种入13公分（即五寸）直径之吊盆内，同时在盆两侧各放入油粕一撮，并以泥土覆盖。
（6）将花盆置于阳光充足处，并继续每天检查水分是否足够。
（7）约10-30天后，（视天气情况而定），可以开始采收，采收时只摘取嫩茎及叶作食用。以后每隔10-14天均可再次采收。为确保植株于生长期内有充足的养份供应，可每一个月施油粕两撮。施用时千万不可让叶片与油粕相接触，否则叶片会被烧伤。
（8）至秋凉时，植株会长出白色喇叭状花朵来，非常美观。待花朵授粉后，更会有种子长出来。逐渐，植株会慢慢萎垂。但如果保持适度浇水，不再施肥，明年春天，植株会再度长出新芽来。
莴苣的种法：
方法1：（收成期的一个至一个半月）
（l）在苗杯内放入培苗土约九成满。（需轻拍杯边，以期让培苗土填满杯内空间）
（2）在培苗上面放入莴苣种子五粒。
（3）再以一满条匙的培苗土平均撒在种子上面。
（4）将苗杯放在水槽内，让水徐徐渗入，直至泥面完全湿润。
（5）将苗杯由水槽取出，让多余的水分满出。
（6）将苗杯放在温暖湿润的环境中，早晚检查一次，看泥面是否湿润。若干燥则需浇水至湿润为止。
（7）种子于一、两星期内会萌发（视天气而定）。萌发后，需将苗杯置于阳光充足的地方，并早晚观察泥面会否太干，若是则需浇水至湿润。
（8）待幼苗生长至将苗杯空间完全占据，则可将所有嫩叶取食用。嫩叶是最合适的沙拉材料。
方法2：（收成期二至三个月）步骤一至七方法同1
（1）待幼苗长高至二寸，或幼苗所占据的空间有重叠的时候，即进行间拔，将较幼小的苗剪去，只余一棵最强壮的。
（2）待幼苗长高至四寸，可将之移种人一个七寸直径的花盆内。同时加入两撮油粕于盆两侧，并以泥土覆盖。
（3）继续每天浇水至收割为止。
（4）莴苣由幼苗期至花前都可以收割，开花时间则视天气而定。