第二篇????????????? 让人体自然对抗病菌侵袭——营养免疫学
第四章 营养免疫学的重要(1/2)，《营养免疫学》是一本健康管理的好书，各新华书店有售，每本35元。为了能让更多的人了解这门指导健康管理的学科，我将该书内容精要录入登载，与关注健康的朋友们分享。，0531-81887550的其他职业职业博客(丞燕产品山东济南专卖店) - 企业博客网
第四章 营养免疫学的重要(1/2)
健康的免疫系统是无可取代的，功能正常的人体，具有防御疾病、克服疾病，甚至克服环境污染物及毒素持续侵袭的所有武器。科学的长期进展，已开发出针对各种特定疾病的药物，但部分医学界人士却仍在寻找健康免疫系统的适当取代者，很多人都认为只要没有呈现可见之疾病症候之前，即属于健康，这并不完全正确。
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大多数疾病在对外显露症候之前，都已经长期存在体内，逐渐的，我们会注意到自己感到更疲乏，或身体反应不正常。此种一般性的“虚弱”感觉，在更严重的疾病症候显现之前便已出现许久。当我们感到病势沉重之时，通常已来不及预防，因此，为避免与疾病接触的最理想方法，便是注意免疫系统的健康，而在日常中提供免疫系统适当的营养，便是我们应该要认真去做的。
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我们所摄取的营养与免疫系统的反应有明确的相关性。而二者之间的影响，就是营养免疫学的基础。免疫学的最基础教育，乃是研究人体的免疫系统，及其用以防御病原和外来物质攻击的方法。自从抗生素发现后，大家都把注意力集中在药物与疾病的治疗上，反而忽略了人体系统的神奇功能与疾病的预防。
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营养与免疫系统的关联，是营养免疫学专门学科的基础。这也是名为营养免疫学的新兴研究领域。而此学科所一再强调的，就是“营养健全的免疫系统具有正面性的影响力”。
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一、营养均衡与免疫系统的关联
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营养在抵抗感染上，扮演极重要的角色，缺乏任何一种营养，对免疫系统都有不利的影响。但营养免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学，而是着重于研究植物营养素、抗养化剂和多糖体的科学。虽然人体缺乏蛋白质，矿物质或维生素会引起免疫功能失调，但当今社会大部分人并不缺乏这些营养，相反地，却缺乏对免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。因此，如何使我们获得这些营养，以维持免疫系统的最佳状态，是我们探讨健康议题的主要关键。
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1、?? 免疫系统的强度取决于饮食
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在人类历史上，人体一直不能免于疾病的困扰，但由于我们免疫系统的衰弱，今天可能是疾病最猖狂的时期之一。免疫相关疾病的增加有很多原因，追根究底则与我们所吃的食物品质有关。今天的食物大多含有防腐剂及农药，高度精制的食物更缺乏消化及吸收所需的维生素、矿物质及酵素。而我们体内的防御系统亟需我们为其提供营养，才能发挥有效的功能。
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科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能，例如营养不良会降低免疫系统功能，污浊空气中的毒性物质容易造成免疫系统失调，导致诸如红斑狼疮，风湿热及血管球性肾炎等自体免疫疾病。一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病的患者。另外，在动物实验中，亦普遍利用食疗的观念，以预防或发展自体免疫疾病的次级损害，以及癌症的治疗。
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由前述及其他证据，我们可了解，营养失调很显然的使免疫系统失去效率，而人体也容易受病毒等感染，甚至于引发手术后并发症的危险。健康人对疾病的免疫反应快速有效，当某人已经营养不良或有慢性病时，其防御系统即会变弱，以至于让疾病有机可乘，因此，在日常生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要，而一旦身染疾病才开始注意营养，则未免太迟了。
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由于免疫的强度及功能绝大部分取决于饮食，因此，一旦营养失调，影响最深、最巨的也是免疫系统。而免疫系统一旦受损，人体也容易感染，特别值得留意的是，此种损害通常难以弥补。饮食中蛋白质不适当时，会抑制体内蛋白质的合成，使抗体浓度减低。蛋白质-热量缺乏症是未开发国家的儿童常见的营养问题之一。近来对非洲儿童的研究显示，早年的营养不良会造成免疫系统的不健全，容易导致以呼吸道及胃肠为主的重复感染。
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营养失调及感染的恶性循环极难破除，营养失调的母亲产下婴儿时，如果母亲喂食母乳，婴儿的生长及发育将可维持；但婴儿断奶后，如果食用受到污染的水调配的稀饭或牛奶，婴儿将会出现连续性的腹泻及感染性疾病，且历时较长，此种重复感染会削弱免疫系统功能，造成其他严重的感染，同时也会妨碍婴儿生长。
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2、?? 免疫系统愈强病毒愈不容易作用
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两军交战，自然是兵强马壮的一方胜出，一支羸弱的军队很快就会对入侵者投降。我们的身体也是同样的道理。当微生物攻击人体时，健康的免疫系统就会立即投入战斗。
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以两个人面对同样的流感病毒为例，一个人病得很严重而另一个人却没事；虽然他们面对相同的病毒威胁，却只有那个免疫系统较弱的人罹患了重感冒。
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细菌、病毒和其他一些微生物是引起许多疾病的罪魁祸首，可是一旦遇上强大的免疫系统，它们就没有用武之地了。强大的免疫系统功能保护我们免受感染的侵害。显然，大多数疾病都是由于免疫系统故障所引起的。
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我们的免疫系统在羸弱时会出现故障。免疫系统需要健康的饮食和适量的休息才能维持正常的运作，因此营养不良及压力过大都会使我们更容易生病。
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孱弱的免疫系统使我们在高传染性的疾病面前更容易患病，例如SARS、肺炎、脑膜炎、肝炎、流感、肺结核和食物中毒。孱弱的免疫系统还能引致癌症的产生。在一般情况下，我们的免疫细胞会不停地在身体各处巡逻，杀死变异细胞，防止癌症的生成。美国国立癌症研究所（The American National Cancer Institute）指出，羸弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌细胞，从而导致癌症在人体内无法控制地蔓延开来。
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在美国，每四例死亡中就有一例是因为癌症。2000年全世界有超过700万人死于癌症，并发现了1000万例癌症新病例。癌症主要包括肺癌、乳癌、结肠癌、皮肤癌、子宫癌和前列腺癌。
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不过研究发现，有些癌症病人被宣判只有三个月的时间可以存活，可是经过五年，他依然健康，而且还找不到癌细胞的存在；爱滋病虽然可怕，但是仍有少数人其血液中虽有HIV病毒的存在，可是过了五年、十年、并未产生任何爱滋病的症状；这差别就在于抵抗能力的强弱，大部分的疾病都是因为免疫系统失调造成的，只要抵抗能力够强，就能抵抗大部分的疾病。
二、免疫系统保健重于药物治疗
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1、?? 现代化的隐忧
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* 环境污染
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现今，我们的生活环境与祖先时代的环境已迥然有异。特别是当代人口增长速度加快，给我们的生活环境带来很不同的影响。一般而言，平均每增加2%的人口，我们的环境品质就会下降1%。另一方面，现代工业的进步虽然为人类带来了便利，但也为人类带来了污染。释放于空气中的化学物，倾注于水与土壤中的有毒废弃物，使纯净的水与空气日复不见。为了增加农作物产量，杀虫剂和化学肥料大量地使用；为了使动物更快的生长，人们大量使用了抗生素和荷尔蒙，同时，森林也被摧毁用以生产大量牲畜所需的谷物，例如，在美国所生产的玉米，有80%是用以喂食牲畜；牲畜的增加同时也带来了环境污染，因为排泄也相对增加了。目前牲畜数目远较人口数目来得多，而这些牲畜所产生的排泄物是人类的六倍，这些排泄物中所含的硝酸盐可深入地下饮水层，给人类健康带来危害，这类硝酸盐不仅会导致先天性缺陷，也会毁灭很多鱼类及其他海洋生物。
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* 压力
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美国职业压力协会（The American Institute of Stress）解释，当人体面对紧张的情况时，脉搏就会加速跳动，血液涌入大脑，这时头脑比较清晰，能够更好地作出决断，血糖上升会给予我们更多能量，而血液也暂不以消化以及运送养料为主要任务，而是迅速流到臂、腿等较大肌肉中，给人体更多力量、速度和能量，在远古时代，这些反应帮助人体应付突发的自然挑战，例如与敌人作战或对抗野兽的袭击。
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不过，在现代生活中，愈来愈多的心理因素导致压力的产生，如婚姻问题或经济关系。在这些情况下，频繁的焦虑会导致人体对压力的正常反应转变为有害的一面，并容易引发如中风、心脏病、糖尿病、溃疡和肌肉僵硬等疾病。长期焦虑会削弱免疫系统抵抗疾病的能力。科学家们认为压力会使人体分泌出皮质类固醇（Corticosteroid），这会抑制免疫系统并增加罹患癌症和流感等疾病的机率，使我们免疫系统的功能也下降了许多。
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* 饮食观念不正确
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除了环境污染、压力之外，缺乏营养保健知识也是现今疾病增加的主因。现代人在饮食中摄取过多的脂肪，误认为营养的意思就是要摄取很多肉类或乳制品，吸收超乎身体所需的卡路里，而对日常的身体锻炼及对蔬菜、水果及绿色食品的摄取都过少。
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食用植物性食物以获得植物性营养，是健康饮食的正确观念，吃过多的肉类，除了使蛋白质的摄取过量，加重肾脏负担外，也会不小心吃入过多的动物性脂肪，导致血脂质过高、心血管疾病，免疫力降低。
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2、?? 过分依赖药物的错误观念
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不幸的，现代的人当试图治疗不良饮食习惯所造成的疾病时，常仅止于治标而非治本。例如，当我们抑郁、失眠或疲乏时，我们会吞下一颗药丸。很多药丸可以帮我们减肥、治疗溃疡，使我们振奋，或使我们平静，但当我们吞下药丸时，通常只是处理了症状，而非治疗病根。
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免疫系统涉及不计其数的细胞、特殊物质以及器官之间的高度复杂的相互作用。这些免疫战士明确知道应该什么时候、在哪里、怎么采取适当行动摧毁入侵的物质，而不会伤害人体其他细胞。
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与免疫系统不同，药物仅针对一个特殊的目标进行工作，例如刺激或压制免疫系统。不过，在完成这些任务的同时，药物会产生副作用。有时这些副作用比需要用药物治疗的那些情况更具高度危险。
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抗生素就是这类危险药物之一。研究人员不断警示公众：滥用抗生素会影响后天免疫性，并会使细菌具有耐药性。例如，您的孩子服用抗生素来治疗链球菌咽喉炎，这时抗生素就取代免疫细胞来阻止感染。因为孩子的免疫细胞没有与细菌作战，他们也就没有得到对付这些细菌的免疫性，一旦以后遇到同样的细菌，免疫细胞依旧无能为力。如此会导致链球菌咽喉炎复发，当您的孩子在第二次感染咽喉炎时仍旧服用抗生素，细菌很可能已经具备了对这种抗生素的耐药性。因此，在某些情况下，最好让我们自己的身体来抵抗疾病。
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类固醇被广泛用于治疗过敏症、自体免疫疾病和移植器官后避免身体对器官出现排斥现象。类固醇是抑制免疫力的药物，同时也是一种消炎药。它们透过削弱免疫反应产生功效，也就是它们降低人体对感染的抵抗力，使感染加重而更难治愈。
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多年来，科学家们一直警告公众一些药物，包括抗生素、类固醇和其他抑制免疫力的药物会造成肾脏和肝脏中毒损害。例如，类固醇会引致积水和腹胀。这是肾脏和肝脏出现故障的信号。一些抗生素会导致骨髓中毒。
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抗生素不能杀死病毒。因此抗生素对治疗流感、SARS以及其他病毒性感染无效。抗生素能够杀死细菌，可用来治疗肺炎和其他细菌性感染。
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多数抗生素是通过摧毁细菌的细胞壁来杀死细菌的，这样可以阻止细菌的繁殖。不过病毒根本没有细胞壁，因此抗生素无法杀死病素。
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许多人在使用抗生素治疗病毒性感染时，根本没有意识到这实际上会使病情更加恶化。因为抗生素会连带地将对人体有益的细菌一起杀死，此举将为病毒提供了更好的滋生环境。在这种情况下，服用抗生素不仅对病情没有帮助，还会带来或轻或重的副作用。较轻的副作用包括腹泻、酵母菌感染、呕吐等。此外，有些人还会对某些抗生素起过敏反应。严重的副作用包括骨髓中毒、痉挛、过敏性休克，甚至死亡。
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时间一长，细菌对抗生素的耐药性也会随之而来。美国食品及药物管理局（US Food and Drug Administration）就特别告诫不要滥用抗生素。他们指出可引致感染的细菌及其他微生物具有明显的抗药性，它们能够逐步适应那些用以杀死或削弱它们的药物并生存下来。这种“抗生素抗性”或称为“抗菌素抗性”、“药物抗性”主要是由于大量使用抗生素引起的。
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由于耐药性，抗生素便对强大的传染性细菌无能为力，这时我们就需要使用毒性更大的药物来对抗它们。因此当我们真正需要抗生素来杀死细菌时，原本有效的抗生素就变得无用了。
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* 什么是疫苗？
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当细菌或病毒进入人体后，免疫系统会产生抗体并作出反应，最终会彻底摧毁这些“入侵者”。我们的免疫反应有记忆功能，有时能持续一生的时间，这就确保人体能够在以后有效抵抗由同一种细菌或病毒引起的感染。疫苗接种就是以这个理论为基础。疫苗通常是利用死的或致病力很弱的细菌或病毒诱导人体免疫系统产生抗体来对抗它们。常见疫苗包括小儿麻痹症疫苗、破伤风疫苗、水痘疫苗和流感疫苗。
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不过，病毒的快速变异特性，带给研究疫苗发展的科学家巨大挑战。这也是流感疫苗都需要每年接种一次以抵御新型病毒的原因所在。通常疫苗对人体安全无害，不过最近有关某些疫苗会引起一些慢性疾病的报导引起了人们的普遍关注。根据报导，这些慢性疾病包括胰岛素依赖型糖尿病、自体免疫疾病和过敏症等。
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* 用药的错误观念
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流鼻涕、头晕脑胀、鼻塞、喉咙痛、花粉热、哮喘侵袭……就像一场令人苦恼的冷战症状走进了一个家庭。虽然一直以来都知道感冒是无药可治疗的，但为了使呼吸顺畅，患者还是试图作各种尝试，每年花费在感冒相关药物的开支达十亿美元。这些市场上广为流传的武器是以感冒和过敏症药物、止咳药、抗组胺剂、哮喘药物以及抗生素的类别出现。虽然这些药物的有效性数据仍有争议，人们依然随意的服食它们，直到发现药物的有害副作用，但已为短暂自由付出沉重代价。
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基于对最佳健康状态的渴求，人们常常依赖药物来改变他们生理与心理的健康。调查显示很多美国人定期使用某些精神病药品，例如镇静剂、安眠药、抗精神药品和抗忧郁剂。这些药物在现今的市场上很普遍，它们被用来治疗类别广泛的症状，计有焦虑、失眠、过度活跃、恍惚和忧郁。虽然这些都是严肃的健康课题，但是这些失调症的治疗却常被误解和滥用。基于后果堪虞，采用心理治疗物质时，必须经过深入的研究和谨慎的评估。
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大多数的美国人因为平日不良的饮食习惯，所以有胃病、消化不良、胃酸过多和胃溃疡的现象，这是不足为奇的。虽然医生建议改变饮食，肠胃才会改善，但是大多数人并不愿放弃不良的饮食习惯，所以肠胃只好继续不舒服下去。只为了持续不良的饮食习惯，他们宁可依赖肠胃药物来安抚内部的困扰，并放弃良好的营养选择。这是一个无止境的循环，要与各种潜在的问题纠缠，从不舒服的副作用到对身体重要系统的破坏。像中和酸性药和肠胃气胀药、通便药、抑制胃酸药和溃疡药的肠胃药物，可能导致喜欢低营养价值食品的人，将不好的饮食视为顺理成章，但是，身体并不会轻易被这些危险化学品蒙骗过去。
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服食药物时多数是为了一个共同的目的——希望它们能够给予某种程度上疼痛的舒解。不管是出自于绝望或习惯，人们经常服食止痛药物以舒解因关节炎、偏头痛、背部受伤、手术和其他疾病所造成的恼人疼痛。为了获得消费者的满意，止痛药经常可以兑现它们的承诺，并使那些看来不可忍受的疼痛麻木掉。然而反过来，它们也会带来很多危险和常常因忽略而造成的后果。
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没有一种止痛药是无有害副作用的，无论是无需医生批示的药（OTC）譬如阿斯匹灵和非类固醇抗激动药（NSAIDs），或者医生指示药物如麻醉药和类固醇抗激动药。很多消毒者都不知道，止疼药物的攻击性可能更甚于疼痛，因而妨害了身体对疾病的自然防御。
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近年来，医疗的进步带给许多人们一个错误的安全感。药物被视为安全网，能够快速的治疗身体疾病。直到面对严重疾病的现实时，人们还是不能意识到，医疗可能引起的不愉快经验，甚至是危险的后果。很不幸的，世上是没有一种所谓简单的治疗、一个无风险的措施，或者一种无副作用的药物。一旦疾病破坏了免疫系统，恢复的路程可能是长远及艰巨的。
第五章 “正确营养”带来的健康帮助（1/6）—五种正确的营养观念之一“植物性质的营养”
所有人都希望长寿、健康、远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病、中风、骨质疏松症等长期困扰人们的慢性疾病。可是绝大多数人还是不顾后果地食用不健康的食物，并且放任自己想吃就吃，不计数量。
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健康的营养是以草木植物、天然而没有副作用的为食物，食用的时候必须要多种类，并且要吃完整食物而非单一提炼的营养素，富含植物营养素、抗养化剂、多糖体，因为这样才是正确对人体有用的营养。
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我们日常所摄入的食物会影响我们的容貌、感觉和行为。从更深的角度来看，食物是免疫系统的能源。当我们食用本草植物时，这是一个富有营养的能源。当我们摄入过多的动物性食物或其他高脂肪的食物时，实际上我们就使免疫系统因缺乏适当营养而失去与疾病对抗的能力。
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如果我们为爱车选择最好的燃料，为什么不同样选择最好的营养来好好疼爱自己的身体呢？
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一、五种正确的营养观念
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1、?植物性质的营养
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（1）???????? 植物性营养净化人体
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我们的身体长期曝露在重金属、空气悬浮微粒、水污染、化学物质，防腐剂等有害物质之中。这些毒素沉积在人体内，如果不定期排出这些有害物质，就会对细胞、组织及器官造成不利反应。当人体的免疫系统正常运作时，免疫功能可以帮助人体有效地清除这些有害物质，防止疾病的产生。
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而天然的本草植物对人体的益处在于，完整性的植物营养能够滋养人们的免疫系统，确保免疫系统正常动作，进而有益于人体顺畅地将沉积于体内的有害物质排出。相反的，大量的动物性营养会削弱人体的免疫系统，从而也会影响人体排出毒素的过程。
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通常人们认为咳嗽、打喷嚏都是疾病症状，其实这些都是免疫系统排出有害物质的有效方式，是人体正常的免疫反应。咳嗽能够将喉咙及呼吸道中的病菌以痰的形式排出体外，而同样打喷嚏也能将鼻子和呼吸道中的有害物质驱逐出去。
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（2）?????? 植物性食物含有纤维
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* 什么是纤维？
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纤维是一种碳水化合物，存在于水果、蔬菜、全谷面包、麦片、洋车前子壳、豆类（菜豆、鸡豆、扁豆）、种子和坚果之中，是不被人体吸收的部分。纤维来自于植物，不存在于肉类和乳制品等动物食品中，并且不含热量。
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纤维可以分为可溶性和不可溶性两类。洋车前子壳、大麦、燕麦、小麦、苹果皮、坚果等之所以有那种咀嚼感，就是因为有不可溶性纤维。这些纤维是植物细胞的组织，它包括了纤维质，半纤维质和ligin。不可溶性纤维不溶于水。
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可溶性纤维包括果胶、树胶、植物胶质和海澡多糖类。虽然果胶是细胞壁的一部分，大多数的可溶性纤维都来自细胞。可溶性纤维都有类似麦麸，或是煮好的菜豆那种比较黏稠、沙软的口感。这种纤维可被水吸收。
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纤维的内容视植物的种类和成熟期而有不同。种子、浆果、水果皮和麦片的麦麸层，一般都含有大量的纤维质。
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* 纤维的功能
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食用高纤维食物可以帮助人体调整血糖，研究指出纤维粗糙的部分可减缓碳水化合物的吸收，防止血糖涌入。同时，增加食物中的纤维可以促进胃肠液的浓度，这也能减缓胃囊的真空状态，放慢葡萄糖被吸收的速度。
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含有高纤维的水果、蔬菜、谷类食物，可以帮助糖尿病患者控制他们的血糖。除此之外，食用纤维食物还有一项好处，那就是因为纤维不含卡路里，所以能让人身材苗条美丽。
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在谷类外壳、水果和蔬菜的表皮存有不可溶性纤维，是植物的基本组成部分，具有加速食物在消化系统中消化进程的作用。不可溶性纤维实际上是一种自然的通便剂，对结肠或大肠的影响很大，这是因为它可以使粪便更加疏松，从而减轻结肠壁的压力。
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可溶性纤维和不可溶性纤维可对肠功能的正常运作发挥起促进作用。大量研究表明，纤维不仅可以预防肠胃疾病，而且还可以预防一些致命的疾病，如结肠癌、乳腺癌、冠心病和糖尿病等。
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低密度脂蛋白会导致心脏病的发生，而可溶性纤维可以降低人体中低密度脂蛋白的含量。
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事实证明，食用高含量的纤维食物也有助于瘦身，因为纤维可以阻止肠对脂肪和卡路里的吸收。
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（3）?????? 动物性营养的缺失
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* 动物性蛋白质弊多于利
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蛋白质在人体内的各项生理活动占有重要地位，如肌体的生长和细胞的修复都与蛋白质分不开，但人们却不知，只有摄取适量且适当的蛋白质才会对身体有好处。尽管，大部分的人们视肉类及牛奶为摄取蛋白质的必备佳品，但是已有愈来愈多的研究显示动物性蛋白质带来的害处。
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牛奶中的蛋白质称为酪蛋白，母乳中的蛋白质称为乳蛋白，虽然通称为蛋白质，但是二种完全不同的蛋白质，人体最多只能消化大约50%的动物性蛋白质，人体却可以消化90%的母乳。更有研究显示，喝牛奶长大的孩子患有过敏症的比率高于喝母乳长大的孩子。
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而且目前市场上的牛奶普遍使用加热杀菌法来消除其中的细菌。实际上这种高温加热牛奶的过程损害了牛奶中的自然蛋白质和能够帮助人体吸收的自然酵素，会给人体带来害处。
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有些人为了预防骨质疏松症，会在饮食中提高钙的含量，而且大部分的人认为只有牛奶才是钙的唯一来源。但是许多研究报告显示出令人惊讶的结果，骨质疏松症发生率最高的国家都是高度开发，且牛奶饮用量最大的国家。早在十九世纪，科学家就已发现，过量摄取动物性蛋白质会导致钙从尿液中流失，更导致骨骼缺钙。而牛奶中就含有大量的动物性蛋白质。由此可见，增加牛奶的摄取量来增加钙含量是不正确的，它不但不能预防骨质疏松症，还会导致骨质疏松症的发生。
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优质的营养来源很多，牛奶或肉类并非是唯一。许多绿色蔬菜，如绿花椰菜，既易被人体吸收又是钙质的良好来源；一些豆类，尤其是大豆，极具营养又富含钙质，低脂、无胆固醇，又高纤维，研究指出，大豆中的蛋白质大约是同重量肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍；此外，许多植物都是植物性蛋白质的极佳来源，如坚果和谷物（小麦、燕麦和稻米）。
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* 高脂肪、低营养
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专家建议人们每天摄入5份不同的植物性食物，但在美国只有不到20%的人遵从这样的建议。据报导，美国每天有4000人死于癌症或心脏病！
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据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）最近研究显示，随着发达国家的日益城市化，华人、印度人等以往的素食社群趋向选择高脂肪、多肉类的饮食，而改变以往蔬菜为主的饮食。
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WHO和FAO在一份2003年的报告中指出，中国和印度均属于平均每天摄入植物性食物少于400克的国家之列。这份报告也指出中国和印度的心脏病病率高于所有发达国家的总和。印度更被认为拥有全世界最多的糖尿病患者。相反的，由于韩国依然保持着以蔬菜为主的饮食，因此与同等经济水平的国家相比，它的脂肪消费量和慢性疾病发病率都比较低。
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高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系，饱和脂肪及胆因醇含量高的饮食更是造成心血管疾病的主要因素之一。
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WHO和FAO报告指出，高脂肪和高盐分食物会增加罹患二型糖尿病和心脏病的机率，而富含纤维的食物和绿叶蔬菜却能降低患病机率。他们也建议多吃植物性食物能够降低患癌的危险。内科年鉴（The Annals of Internal Medicine）报导每天只需多吃一份水果或蔬菜就能降低4%罹患心脏病的机率。另外，植物性食物能帮助二型糖尿病病人预防心脏病发。