第七章 营养是健康的根本，食物是营养的来源（1/3）—抗氧化剂

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　　　人体需要各种的营养素来供给生长发育以及调节生理机能、修补组织、增加免疫功能……等，以维持身体的健康。食物就是这些营养素的来源，籍着每天摄取的食物中，让我们获得足够均衡的营养素，但你清楚每天吃下的食物当中包含哪些人体必须摄取的营养素吗？除了人体基本五大营养素蛋白质、糖类、脂质、维生素及矿物质的需求，带您认识让生命更健康长寿的植物营养素、抗氧化剂、多糖体。

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一、让你更健康长寿——抗氧化剂

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1、? 什么是抗氧化剂？

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　　　抗氧化剂的抑制自由基的一种物质，自由基是一种会对人体起高度反作用的分子，会在抽烟、暴露在有毒化学物质中、过度的阳光照射和人体自身的新陈代谢过程中产生。这些分子极度不稳定，并会导致蛋白质细胞膜、甚至DNA突变，引起癌症和其他慢性疾病。抗氧化剂在占胜自由基当中则是具有决定性作用。

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* 抗氧化剂药物能预防癌症吗？

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　　　维生素药丸形式的抗氧化剂，其临床研究正在进行中，不过到目前为止，并无直接证据显示它能够降低患癌的危险，想要降低罹患癌症的危险，专家的建议，透过食用完整的植物性食物来摄取抗氧化剂，而非维生素药丸形式的抗氧化剂。

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* 抗氧化剂的功效

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　　　科学家们发现我们的身体经常不断地处于自由基的袭击，所以人体细胞遭受破坏，细胞脱氧核糖核酸（DNA）也受损，科学家们相信自由基是导致癌症、白内障、心脏病、人体衰老等慢性疾病的主因，抗氧化剂犹如人体的吸尘器，能将这些有害的自由基予以清除。自由基会加速皮肤老化，抗氧化剂能迟缓老化过程。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基并能抵抗它们的氧化作用，进而预防对人体的破坏作用。

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* OPC是最强的抗氧化剂

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　　　OPC是一种强而有力的抗氧化剂，几乎在每一植物内皆可发现，主要蕴藏于植物外皮及种子内，它能对抗自由基，部分植物如葡萄等含有较高、较易抽取的OPC。

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　　　虽然维生素E、C和β胡萝卜素也被证实是强而有力的抗氧化剂，但研究报告指出，OPC所具有的抗氧化剂效能远高于维生素E、C及β胡萝卜素。

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2、? 抗氧化剂如何作用？

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　　　研究指出，维生素E、C和β胡萝卜素（维生素A的前身）等能预防氧化所引起的细胞破坏。维生素E所扮演的主要角色是在于体内抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基的侵袭，是体内重要的可溶脂细胞膜抗氧化剂。在抵抗自由基的过程中，维生素E在细胞膜上发挥作用，但它并不是孤军奋战的，它的战友包括其他抗氧化酶。

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　　　维生素E、C和β胡萝卜素经研究证实为人体中自然、有力的抗氧化剂，但是最近有些大学所做的研究报告指出，人体外的抗氧化剂作用比维生素E、C和β胡萝卜素更强。特别是葡萄籽萃取物，它含有高浓度的OPC，能保护细胞DNA不受到氧化的破坏，人参果实和鲜人掌果实也含有丰富的天然抗氧化剂。事实上，最近一项仙人掌果实和人参果实抗氧化研究分析中指出，人参果实的抗氧化活性是维生素C的1.4倍，仙人掌果实的抗氧化活性则是维生素C的7倍。

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　　　许多人不知道玫瑰花也能食用，科学研究证明，玫瑰能够提供美化肌肤的养分和抗氧化剂。玫瑰花中所含的维生素C高达柠檬的五十倍，这种高浓缩的维生素C可以增强人体生产胶原的能力，免受紫外线的照射伤害。玫瑰中所含的抗氧化浓缩物还包括抗坏血酸、烟草酸、黄酮类和维生素A、B1、B2、B3、E及K。

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　　　实验报告指出，这些能在不同植物中找到的营养成分和抗氧化剂，能防止DNA损害、促进伤口愈合、增强吞噬细胞活动并改善肌肤组织及外观。

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3、? 如何健康的抗氧化？

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　　　人体内有一套完整的抗氧化防御机能，会制造出抗氧化酶（酵素）来消除过剩的活性氧，称为内源性的抗氧化剂，它们的功能，是把极活跃的活性氧转化为无害的氧分子和水，而自己则变成活跃性较低的游离状态，进而代谢出体外，由于内源性的抗氧化剂无法排除过多的活性氧，因此就必须靠外源性的抗氧化剂来加强清除的工作。目前市面上最热门的外源性抗氧化剂包含维生素E、C和β胡萝卜素和OPC植物营养素等，但对付活性氧最好的还是缓和的长期运动及均衡的饮食，因为化学合成的营养素，不易为人体所吸收，不但没有功效，反而会造成意想不到的伤害，得不偿失。

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　　　营养均衡的饮食，具体而言，一天的饮食要搭配15种以上的食物，且不能每次食用相同的食品，但现实生活中每天吃15种以上的食物，实在不容易，因此必须借助浓缩的、方便的全营养补充品，而且必须选择天然萃取的，才具有真正的功效。

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第七章 营养是健康的根本，食物是营养的来源（2/3）—植物营养素

二、新鲜蔬果蕴生机——植物营养素

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1、? 新鲜蔬果蕴生机

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　　　科学家发现水果蔬菜当中，有一类植物营养素，这类物质因为不能像维生素、矿物质一样提供人类成长所需养分，曾经被认为没有营养的，现在这些却被视为赋予水果蔬菜神奇疗效的成份。

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　　　愈来愈多的科学研究显示，植物中含有的植物营养素，可能具有防癌的效果，美国纽约史全格防癌中心的肿瘤医学主任盖纳乐观的表示，“我们已经看到未来的希望，而希望就在食物中。”他口中的希望不必远求，是市场随处可见的新鲜蔬果。

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　　　1992年，加州大学柏克莱分校的学者布洛克（Gladys Black）与其同僚，重新检视从1980年以后发表的两百篇相关研究后也发现，食用大量的新鲜蔬菜与水果，几乎可以降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险，大量食用蔬果的人罹患癌症的危险，只有不常食用蔬果的人的一半。

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2、? 什么是植物营养素？

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　　　植物和人类有很多相似处，为了保护自己、延续生命，植物必须不断进化以适应变幻莫测的环境，这些保护性的营养物质称为植物营养素，它们具有协助植物抵抗阳光并维持植物生存的功能。

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　　　植物营养素的种类繁多，每种植物都具有自己独特的种类群。最常见的营养素有四种：吲哚（indoles）、异硫氢酸盐（isothiocyanates）、类黄酮（flavonoids）及异黄酮（isoflavones，或译成异黄素）。

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吲哚（indoies）是植物营养素中最大的一群，它们存在于许多不同种类的蔬菜中，其中包括白花椰菜、绿花椰菜、包心菜、芥菜、芥蓝菜、芜菁（大头菜）等。由于indoles-3-carbinol能促enzymes使把雌性激素分解成无害的物质，所以它能减少癌症（乳癌、卵巢癌、摄护腺癌）的发病率。

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异硫氢酸盐（isothiocyanates）可分为两大类：PEITC与sulphoraphane。PEITC通常存于芜菁和包心菜中，它可以抑制肺癌的产生，并可避免致癌物质与脱氧核糖核酸（DNA）的结合。Sulphoraphane通常存在于绿花椰菜、白花椰菜以及包心菜中，它可以在致癌物质造成危害前将它从细胞中排除。

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类黄酮（flavonoids）除了存在于洋葱及红薯中，也可能隐藏于柑橘水果类及各种莓类中，类黄酮能保护细胞不被致癌物质侵入，同时防止致癌的荷尔蒙依附在正常细胞上，它们还可以抑制癌细胞新陈代谢所需的酵素反应。

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异黄酮（isoflavones）仅存于大豆中，含有genistein、daidzein、glycitein三种营养素，这类植物营养素具有极大的抗病能力，它不仅能降低血清胆固醇，还能降低冠心病的发病率以及减低妇女罹患骨质疏松症的可能性。

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3、? 为什么蔬果可能具有抗癌的功效呢？

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　　　恶性肿瘤的形成基本上分成三阶段，在初始期，人体细胞中的DNA受损而开始产生病变，在启动期，受损的细胞发生不正常的增生，到了发展期，癌细胞形成肿瘤，并可能侵犯其他器官。

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　　　蔬菜水果之所以具有抗癌功效，在于其中所含某些营养成份，或许可以在癌症形成的过程中产生遏止作用，明尼苏达大学的流行病学家约翰??帕诺（John Patter）表示，“在癌症发展的路径上，几乎每个步骤都有一种以上的蔬菜或水果成份可以延缓或逆转癌症发展的过程。”

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　　　例如，十字花科的蔬菜所含的吲哚成份，可以影响动情激素的新陈代谢，促使身体制造一种不会引起乳癌的动情激素形态。1991年十二个自愿受试者每天服用富含吲哚的蔬菜抽取物，为期一星期，结果在他们的血液中，“好的”动情激素增加了50%。十字花科的蔬菜，包括花椰菜、包心菜等。

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4、? 植物荷尔蒙

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　　　植物营养素中有一种营养物质被科学家称为植物荷尔蒙，它的结构与人类荷尔蒙相似，所以，我们身体很容易吸引，并让它们和人类自然生成的荷尔蒙一起工作。植物荷尔蒙远不像人类荷尔蒙那样有刺激性，所以可以无副作用的提供相似的裨益。

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　　　许多植物荷尔蒙在人体内像雌激素一样地工作，因此被称为植物雌激素。它们对妇女特别有利，尤其在青春期和生育年龄期，它们还能帮助妇女维持强壮的骨骼、富有弹性的肌肤、稳定的血压和健康的胆固醇值。在35岁左右妇女体内分泌的雌激素将会减少，需要额外补充。

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　　　天然的植物雌激素是人体最安全、天然均衡的补充源。人体体内的雌激素过量反而容易导致癌症，雌激素能刺激健康细胞的生长，但是如果癌症入侵，雌激素同样会刺激癌细胞的生长。而植物雌激素却能在促进健康细胞生成的同样抑制癌细胞，它吸附在人体雌激素通常吸附的细胞上，无副作用的模仿行使人类雌激素的功能。随着年龄增长，人体激素分泌减少，植物雌激素愈显的重要。当女性到达50岁，植物雌激素可能成为人体雌激素活动的主要源泉。

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　　　除了癌症，植物雌激素还能降低心脏病、骨质疏松症的发生，减少停经期的痛苦，研究表明，植物雌激素能减少低密度脂蛋白胆固醇和它对血管的负面影响。植物雌激素同样能帮助骨骼中钙质的保留和吸收。

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　　　所以，虽然你的身体已经成熟，但你完全可以推迟与年龄老化相关疾病的来临。正确的知识可以帮助你保持健康的身体和幸福的生活。变老不应成为焦虑增加的原因，而是应当意味着对生活的热情和渴望的增加。有了富含植物营养素和植物雌激素的饮食，尽管年长，您的生活仍然可以是最美好的时光。

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　　　植物营养素可能是长寿和健康的关键。John Hopkins医学研究所的Paul Talalay博士说，“现在我们有极好的证据证明，如果您多吃富含植物营养素的水果和蔬菜，就能降低多种器官系统的患癌率。”专家们进而说，多吃植物营养素能全面提高身体抵抗疾病的能力。

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?第七章 营养是健康的根本，食物是营养的来源（3/3）—多糖体

三、抗病毒绝大发现——多糖体

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1、? 多醣体是什么？

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　　　多醣体是一种长链体，它通常存在于某些菇类中，研究发现这些茹类多糖体能够活化免疫细胞，抑制肿瘤生长，多糖体有助于平衡免疫系统，进而使免疫系统摧毁已有的癌细胞和病毒，目前富含多醣体的菇类也被用于抗病毒药物。

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　　　多醣体是由多个单醣体在一起组合而成，而单醣是由5或6个的碳水化合物结构构成。自1960年代开始，科学家们即发现多醣体具有良好的抗癌效果，然而每种多醣体的效用都不尽相同，它们各自拥有独特的功效及对某种癌症的疗效。

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　　　经研究发现，菇类中就含有丰富的多醣体，但临床实验亦证实，经浓缩萃取之多糖体，比单纯磨成粉末状之菇类粉末更有效。且多糖体使用量的多寡更是产生效果的关键所在，唯有适当的剂量才能产生最佳的效果。

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2、? 菇类含有丰富的多糖体

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　　　20世纪80年代，日本医学署批准椎茸内发现的香菇多醣体为抗癌药物。加州洛杉矶大学King Drew医学中心研究人员发现巴西蘑菇中的多醣体有助于增加人体内免疫细胞的活力。日本和中国也一直在研究灵芝对抑制肿瘤和治疗慢性支气管炎的作用，以及治疗老年痴呆症的可能性。其他富含多糖体的菇类，如舞茸和云芝也在增加免疫功能、抵抗癌症和病毒感染方面具有显著效果。

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* 巴西蘑菇

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　　　又称姬松茸，含有丰富的多醣体化合物。分别是β-1，3D葡聚醣及β-1，6D葡聚醣。巴西蘑菇中的多醣体可以提升抵抗癌症的淋巴T细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的生产能力，使得身体中的癌细胞相对地减少。

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* 云芝

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　　　是现今世上最畅销的天然治癌宝物，研究人员从去芝的菌丝中分离出高分子的多K（PSK），就是Krestin，包含具有主链β（1-4）的葡聚醣聚合物和分链3和6的β葡聚醣（beta-glucan）。

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　　　云芝多醣体PSK已知具有抗微生物、抗滤过性病原体和抗肿瘤的特性。PSK是治疗慢性疾病最安全也最有效的物质。

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　　　许多资料显示：

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a)???????? 在肿瘤未转移前先使用PSK，可产生抑制肿瘤成长的效果。

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b)??????? 动物身上的肿瘤，可以藉由PSK来修补，并可压抑免疫反应。

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c)??????? 当PSK结合化疗药物时，PSK可增强这些药物的活动力。

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d)??????? 口服PSK是具有效果的。

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* 椎茸

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　　　就是我们日常所称的香菇，几世纪以来，东方人一直将椎茸治疗伤风、感冒、血液循环不良、肠胃不适及疲劳，其中香菇多醣体Lentinan和LEM有许多增强免疫的特性，包括强化自然杀手细胞及增加gamma干扰素的产量。

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　　　研究人员宣称LEM可促进免疫反应，也可以改善或更新因慢性病（如同慢性疲惫的并发症）、长期压力、医疗行为包含放射疗法及化学疗法或者老化而受损的免疫系统。

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　　　研究发现，在放射治疗之前先使用香菇多醣体治疗，可以保护白血球细胞数量的减少。

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* 舞茸

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　　　含有非常高价值的多醣类、葡聚醣，和其他如有磷脂、核甘酸、不饱和脂肪酸等多醣类，不仅具有增强免疫系统的功能，同时也可以抑制肿瘤的生长。

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　　　由舞茸所含之多醣体中可萃取出一种强力抗肿瘤成分——多醣体D馏分（D-Fraction），研究显示，单独使用多糖体D馏分来抑制肿瘤成长，其效果从只用化疗物MMC（mitomycim）疗法的45%提高为80%，如果舞茸和MMC并用，那么抑制肿瘤的效果将高达98%。

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　　　研究报告已指出，舞茸有助于治疗或预防癌症、爱滋病、高血压、糖尿病、肥胖或高胆固醇等。

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* 灵芝

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　　　灵芝常在化学及放射疗法中配合使用，以降低如疲劳、食欲不振、脱发、骨髓不足及感染等副作用的风险。使用Lentinan、Sizofilan、PSK（所有的菇种），在人体进行实验的研究显示，发现生物反应调节剂葡聚糖在延长末期胃癌、结肠癌、肺癌和妇女生殖系统癌病人，以及这些癌症复发的病人的生命有很大效果。

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　　　将灵芝运用在动物身上的实验显示，灵芝可以有效的预防癌症扩散，其结果可以和香菇多醣并驾齐驱，从癌症病人的见证指出，灵芝可延长癌症病人寿命，可证明BRMs葡聚醣的效果。