第七章 产能营养素的卡价

　　　糖、脂肪和蛋白质在生物体内通过氧化释放出能量。糖 和脂肪在体外氧化(燃烧)和体内氧化的终产物相同，释放的 能量也一样。蛋白质在体内氧化的终产物与体外不同，释放 的能量也不相同。同时,各种营养素还受消化和吸收效率的 影响，因此有营养素粗卡价与营养素生理卡价之分。

　　　（一） 营养素粗卡价

　　　营养素在体外完全氧化之后所释放的能量称为营养素粗 卡价。它是用弹式热量计测定得到的。

　　　糖和脂肪在体外氧化的终产物均为水和二氧化碳，蛋白 质氧化的终产物则为水、二氧化碳和二氧化氮。1克糖、脂肪 和蛋白质在体外氧化所释放热量分别为17千焦（4.1千卡）、 40千焦（9.45千卡）和24千焦（5.65千卡）。

　　　（二） 营养素生理卡价

　　　营养素在体内氧化后所释放的能量称为营养素生理卡 价。营养素在体内氧化应扣除消化吸收过程中所造成的损失 和蛋白质代谢所排出的废物进一步氧化所释放的能量，因此 营养素生理卡价应比营养素粗卡价低。

糖、脂肪和蛋白质的消化吸收率分别为98% & 95%和 92%O蛋白质在体内氧化不完全，最后生成的尿素和肌肝等 随尿排出。