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第007章 产能营养素的卡价

第七章 产能营养素的卡价

   糖、脂肪和蛋白质在生物体内通过氧化释放出能量。糖 和脂肪在体外氧化(燃烧)和体内氧化的终产物相同,释放的 能量也一样。蛋白质在体内氧化的终产物与体外不同,释放 的能量也不相同。同时,各种营养素还受消化和吸收效率的 影响,因此有营养素粗卡价与营养素生理卡价之分。

   (一) 营养素粗卡价

   营养素在体外完全氧化之后所释放的能量称为营养素粗 卡价。它是用弹式热量计测定得到的。

   糖和脂肪在体外氧化的终产物均为水和二氧化碳,蛋白 质氧化的终产物则为水、二氧化碳和二氧化氮。1克糖、脂肪 和蛋白质在体外氧化所释放热量分别为17千焦(4.1千卡)、 40千焦(9.45千卡)和24千焦(5.65千卡)。

   (二) 营养素生理卡价

   营养素在体内氧化后所释放的能量称为营养素生理卡 价。营养素在体内氧化应扣除消化吸收过程中所造成的损失 和蛋白质代谢所排出的废物进一步氧化所释放的能量,因此 营养素生理卡价应比营养素粗卡价低。

糖、脂肪和蛋白质的消化吸收率分别为98% & 95%和 92%O蛋白质在体内氧化不完全,最后生成的尿素和肌肝等 随尿排出。

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