第九章 能量的需要与供给

　　　在营养学上需要与供给是两个既相互联系又有区别的概 念。前者指维持机体正常生理功能所需要的数量，低于这个 数量将对机体产生不良的影响；后者则是在已知需要量的前 提下，按食物的生产水平与人们的饮食习惯，同时考虑到人群 中的个体差异和照顾群体的绝大多数所设置的一个安全量。 因此，供给量往往比需要量高。随着经济的发展，供给量要做 相应的修改Q

　　　由于热能的消耗受很多因素的影响，供给量也受特定社 会经济条件所制约，所以在世界各国热能的供给量有一定的 差异。

　　　1978 年,世界卫生组织(World Health Organization,简称 WHO)与世界食物与农业组织(Food and Agriculture Organi- zation,简称FAO)的有关热能与蛋白质营养专家委员提出了 一个建议：以一个中等程度活动量的成人作为参考人，并根据 其活动量求出的一个基本数值为基础,根据活动量的増或减 而相应定出对轻与重体力劳动者的供给量。

　　　男性参考成人的基准为：年龄20~39岁，体重65千克， 健康无疾病并能适应8小时具有中等强度的工作，8小时在 床上睡眠,在业余4 6小时作轻度的活动,2小时为走路、文 娱、休息及家务。

　　　1988年中国营养学会重新确认这一建议 基本适用（表2-4）。

表2-4我国人民每日膳食中热能供给量

劳动情况 热 能 kJ (kcal)

成年男子 （体重65kg） 极轻体力劳动 轻体力劳动 中等体力劳动 重体力劳动

　极重体力劳动 　10041.6(2400)

　10878.4(2600) 12552(3000)

　15062.4(3600)

　17572.8(4200).

成年女子 （体重55kg） 极轻体力劳动 轻体力劳动 中等体力劳动 重体力劳动 孕妇，后5个月 乳母,一年内 　9204.8(2200)

　10041.6(2400)

　11715.2(2800)

　14225.6(3400) + 1255.2( + 300) + 4184( + 100。)

少年男子

一

　　(体重54kg)

　13 15岁 　12552(3000)

　10878.4(2600)

续表

劳动情况 热 能 kJ (kcal)

少年女子 　16-19 岁

　　(体重50kg)

　13 15岁

　　(体重42kg) 　11296,8(2700)

　10460(2500)

儿 童

（不分性别） 　10-13 岁

　7 10岁

　5~7岁

　3 5岁

　2~3岁

　1 2岁

　1岁以下

　6个月以下 　9623.2(2300)

　8363(2000)

　6694.4(1600)

　5857.6(1400)

　5020.8(1200)

　4602.4(1100)

　每kg体重418.4

　　　　(100)

　每kg体重502.1

　　　　(120)

　　　超过表2 - 4中年龄范围者应适当减少热能供给量，校正 的原则如下：

　　　40~49 岁减 5% 60~69 岁减 20%

　　　50-59岁减10% 70岁以上减30%

人体所需热能来源于食物中的糖类、脂肪和蛋白质。我 国人民膳食中大约占总热量的60%-70%来自糖类，10% ~ 15%来自蛋白质和15% 20%来自脂肪。由此可见,糖类是 机体能量的主要来源，其次是脂肪，蛋白质只有少量用于供 能，主要用于修补组织和维持生理机能。