第二十章 脂类旳供给量和来源

　　　脂肪普遍存在于各类动物性和植物性食物中（表5-3）0表 中所指的脂肪并非纯油脂，还包括类脂，营养学上称为粗脂肪。

表5-3某些食物中的脂肪含量（%）

动物性食品 脂肪含量 植物性食品 脂肪含量

猪油 99.0 植物油 　　100

瘦猪肉 15.3 　　　花生 30.5

牛肉 6.2 大米 　　1.7

鸡蛋 11.9 　　　面粉 　　1.4

牛奶 1.8 　　　苹果 　　0.4

草鱼 1.4 白菜 　　0.1

脂肪的供给不仅要考虑量，还要考虑质，这与脂肪酸的组 成是密切相关的。不饱和脂肪酸营养价值较高，且包括多种 人体必需脂肪酸，所以植物油的营养价值较优。膳食中的脂 肪,植物油应占2/3到全部。

在膳食条件改善的情况下，应多吃富含纤维 素的蔬菜、水果。纤维素可刺激肠蠕动，缩短食物在小肠内的 停留时间,减少胆固醇的吸收;纤维素还可与肠内的胆酸结合 排出体外，减少胆酸在肝肠的循环，从而使胆固醇转变为胆酸 并排出体外。