第二十六章 水

　　　水是人体的重要组成成分，又是维持生命最重要的物质。

　　　(—)人体内水的含量与分布

　　　人体内水的含量最高，并因年龄、性别而有差异:初生婴 儿的水含量为75% -87%,成年男子约60%,成年女子约 50%0水在不同组织中的含量也不一样，血液、淋巴液、脑脊 液含水量最高，占90%以上，心脏约80%,肌肉约75%,脂肪 组织、骨骼组织含水量最少，在30%以下。两个体重相同的 人，胖者因体内脂肪含量多，因此含水量少于瘦者。

　　　虽然体内含水量很高，但外表上却并不表现出大量水的 存在。人体内的水按其存在状态可分为自由水和结合水。自 由水具有流动性,结合水是指与细胞内存在的高分子物质如 蛋白质、多糖、磷脂等结合成亲水胶体的'土鷲賢 及其他-些离子结合成水化离子的水,它的显著"是失去

表7-9人体必需矿质元素的生理功能和供给

元素 生理功能 缺乏症状 　　　日供给量 食物来源

　　　钙

　　　Ca 构成骨骼、牙齿的成分 维持神经肌肉兴奋性 参与血凝 软骨病 肌肉痉挛, 流血难止 成人800毫克

孕妇1500毫克

乳母2000毫克

少年1000毫克

儿童600毫克 黄瓜籽、生菜籽、黑芝麻 豆类、蔬菜

P 构成骨骼、牙齿的成分 核酸的成分 酶的组成成分 参与物质和能量代谢 软骨病

食欲不振 （罕见缺乏症） 成人400毫克 　　坚果

钾

K 维持细胞渗透压 维持体内酸减平衡

加强肌肉兴奋性

参与蛋白、糖代谢 倦怠 成人4克 天然食品 谷类、豆类富含

　　　生理功能 缺乏症状

维持细胞渗透压 维持体内酸碱平衡 加强肌肉兴奋性 倦怠、晕眩 厌食、无力 血压下降

胃酸的主要成分 维持细胞渗透压 维持体内酸碱平衡 食欲不振

唾液淀粉酶激活剂 多种酶的激活剂 维持神经肌肉兴奋性 参与体内蛋白合成 肌肉振颤

心跳过速

情绪不安

血红蛋白组成成分 氧、二氧化碳运输 缺铁性贫血

　　续表

　　　日供给量 　　食物来源

成人5克 食盐

成人5克 食盐

成人200~300毫克

孕妇多加25毫克

乳母多加75毫克 成人12毫克

孕妇］

乳母＞15毫克

少年J 谷类、豆类 蔬菜

坚果、蛋黄 菌藻类 豆类

续表

　　　元素 　　　　生理功能 　　缺乏症状 日供给量 　食物来源

　　　碘

　　　I 甲状腺素成分 促进代谢和生长发育 甲状腺肿 生长迟缓 智力低下 成人100 140毫克 孕妇多加15毫克 乳母多加25毫克 　　海带、紫菜

　　海产品

　　　锌

　　　Zn 参与核酸、蛋白质

代谢 生长停滞，厌食

少年期性发育不 全 成人10 15毫克

孕妇多加3毫克

乳母多加7毫克 坚果 谷类

　　　铜

Cu 促进铁吸收利用 参与物质氧化 贫血

生长迟缓 情绪易激动 30微克/千克体重 　　各种食物

饮用水

0

　　　Se 抗氧化作用 保护细胞膜 克山病 成人30 50微克 谷物、蔬菜

*F 构成牙齿、骨骼的成分 預防訣齿 儿童制齿 成人骨质疏松 成人0.1 1.5毫克 饮用水

了流动性。无论是细胞内液还是细胞外液，水都不是全以自 由水的状态存在，所以，机体的各种组织能保持一定的形态。

　　　（-）水平衡

　　　人体内的水不断地排出，又不断地补充，处于动态平衡。 体内水的排泄途径有肾脏、肺、皮肤、肠等，其中以肾脏的排出 最为重要。肾脏在排出水的同时，对水有重吸收作用，故肾脏 排出水量随体内水量的多少而变化，对调节水的平衡起重要 作用。正常情况下,从各种途径排出的水量基本上是恒定的。 要维持体内的水平衡，不断补充水是必要的。体内水的来源 主要有三个方面:饮水、食物中所含的水、食物氧化所产生的 水——代谢水（体内每克脂肪、糖、蛋白质被彻底氧化后分别 产生水约1.0克、0.6克、0.5克）。表7-10列出的是一组极 轻体力活动的年青人（日能量消耗8828.24kJ）连续5天水分 代谢的测量试验结果，表明人体日供水量约2500毫升才能维 持体内的水平衡。

表7-10青年人每天水代谢情况

摄入与排岀 每天的毫升数

　　摄入

　　　　固体食物中的水 1115

　　　　饮水 1180

　　　　代谢水 279

　　　　总摄入 2574

　　排出

　　　　尿液 1125

　　　　粪便中的水 56

　　　　从肺及皮肤蒸发的水 1214

　　　　忌排出 2565

　　水平衡 + 9

　　　人体对水的需要量与年龄、气候、职业等因素密切相关。 一般情况下，健康的成年人日需水量约2500毫升。天气炎 热、高温作业者，水供给量应比正常情况下高1倍以上。婴 儿、幼儿生长迅速,组织细胞增长时需积蓄水分，且肾小管对 水分的重吸收功能不完善，排尿量多于成年人，故需水量比成 年人高，每千克体重日需水量为成年人的2~4倍。又由于幼 儿肾、肺、内分泌等系统发育尚不完善,对体内水分的调节和 代偿能力较差，容易岀现脱水和水肿，因此对小儿体内的水平 衡必须给予足够的重视。

　　　人体内缺水或失水过多时，表现出口渴、粘膜干燥、消化 液分泌减少、食欲减退、各种营养物质代谢缓慢、精神不振、身 体乏力等症状。当体内失水达10%时,很多生理功能受到影 响。若失水达20%,生命将无法维持。事实上，人绝食1 2 周，只要饮水，尚可生存，但若断绝饮水，生命只能维持数天。 然而,人若饮水过多，会稀释了消化液，对消化不利，故吃饭前 后不宜饮水过多。

　　（三）水的生理功用

　　1.促进生化反应

　　　水是良好的溶剂，许多营养物质都能溶解于水，即使有些 不溶于水的物质如脂肪和某些蛋白质,也可分散于水中形成 悬浊液，溶解的或分散的物质容易发生化学反应。同时，水的 介电常数高,可促进电解质的电离，电离后生成的离子也容易 引起化学反应。

　　　2.促进物质运输

　　　自由水有较大的流动性，在消化、吸收、循环和排泄过程 中可协助营养素和代谢废物的运输。

　　3.调节体温

　　　人体组成成分中水的含量最多。水的比热高，可蕴藏较 大量的热量。水的蒸发热很高,体内过剩的热量可借助水分 的蒸发而散发出去（出汗）。因此，尽管体内由于物质氧化而 释放出大量的热能，但体温不易改变。同时，体内还可借助血 液的不断循环，使全身各部分的温度维持均匀。总之，人体体 温所以能维持恒定,水发挥了重要作用。

　　4.保护功能

　　　水是关节和体腔的润滑剂，对人体组织器官有一定的保 护作用。