九、动物性营养的利与弊

　　　动物性蛋白质弊多于利

　　　蛋白质在人体内的各项生理活动占有重要地位，如肌体的生长和细胞的修复都与蛋白质分不开，但人们却不知，只有摄取适量且适当的蛋白质才会对身体有好处。尽管，大部分的人们视肉类及牛奶为摄取蛋白质的必备佳品，但是已有愈来愈多的研究显示动物性蛋白质带来的害处

　　　提到营养人们便会想到肉食、高蛋白质的饮食，那么那些大量进食肉食和高蛋白饮食的人他们的身体健康状况又如何呢？我们可以看一看比一比：那些以素食为主的真正的佛教徒；过去买不起肉食时代的人；现今吃着大鱼大肉的人。。。。。。相对来说哪种人健康呢？

读到这里你还想单用药物解决高血压、心脏病、糖尿病、癌症、中风等疾病的问题吗？如果你能走进《圣经》看一看人类的寿命从始祖亚当九百多岁到洪水开始大量吃肉食的挪亚时代人三百多岁，现今吃着大鱼大肉带着满身疾病活七、八十岁，人应理智地反思一下：合理的饮食与健康和寿命到底存在着什么关系———

激素肉食的危害

　　动物生长激素其主要作用是调节动物物质代谢过程，提高动物生产性能，增加瘦肉率，提高肉的品质和饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长激素和猪生长激素。

　　但近年来大量使用生长激素，尤其是在使用BST的过程中，还是发现了一些的问题。因此，对生长激素的使用应谨慎。大量使用牛生长激素，使奶牛乳房炎的发生率显著增高，比未使用的奶牛高45%。尤其在我国，若大量使用激素，就会使原来高发的奶牛乳房炎失去控制，随之而来的便是大量使用抗生素，势必造成牛奶中的抗生素残留严重超标。而在目前条件下，抗生素的残留尚不能得到有效检测和控制.对人体健康存在极大危害。

生长激素组织残留及其对人体的危害：促进幼儿早熟、诱发女性乳腺癌等。

　　饲料和饲料添加剂中有害物质的残留和富集，细菌的交替感染以及耐药性与生态学的影响直接危害人类健康；高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，造成了环境的严重污染；国外发达国家对饲料卫生安全、药残危害十分重视，目前已提出禁用的兽药、激素、农药、杀虫药等达百种以上。我国存在的畜禽产品安全问题直接影响了出口创汇，制约了养殖业的进一步发展壮大。饲料产品的安全性在很大程度上影响到动物和动物性食品的安全性，关系到人类生活环境和自身安全。因此，饲料安全性也就成为当前及今后若干年饲料工业面临的主要问题。

　　全世界已知的人兽互传病有250多种，典型的有狂犬病、鼠疫、血吸虫病、艾滋病、流感、脑膜炎、登革热等，每一样都严重威胁人类健康。

十、食品添加剂与健康

　　可乐、方便面、果冻、口香糖……这些东西仿佛是垃圾食物，毫无营养可言，但爱吃的人却不少。稍微细心一点的人可以发现这些食品的配料成分里面经常出现一种叫“山梨酸”的东西。别以为这是水果中的一种成分，它可是一种防腐剂。人人都知道防腐剂这东西多吃有害人体，那你不免要担心这会不会影响到我们的身体健康呢？

　　常见的化学添加剂有防腐剂山梨酸，着色剂焦糖色，酸味剂柠檬酸、乳酸等，其实这些化学添加剂本来就有学名和俗名之分，使用俗名当然是可以的。现在的民众因为有一种闻防腐剂而色变的心理，所以商家在食品的配方里写上它的俗名也是情有可缘。我们要反对的是一些商家的故意炒作，比如一种月饼的包装上醒目的写着一行大字：“本品绝不含防腐剂”，可下面还有一行小字“苯甲酸钠”，但在它的配方里有山梨酸。原来它并不是不含防腐剂，只是不含防腐剂苯甲酸钠，一样也还是有防腐剂的。

1、添加剂对人体有害么？

　　食盐也是一种食品添加剂，如果一次性大剂量的食用食盐的话，也有可能造成人的急性致死，你能说食盐对人体有危害吗？在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。但实际中存在的一个问题是商家为了自身的利益，钻法规的空子，重复用或乱用。比如规定了每千克某种食品里山梨酸只能使用多少毫克，但厂家既使用山梨酸又使用苯甲酸钠。还有乱用就是把只允许使用在甲食品里的添加剂使用到乙食品里。

　　没有食品添加剂就没有现代的食品加工业，而且食品添加剂并不是现代才有，像你要吃到包子馒头也还需要碳酸氢钠。且不说有些营养强化剂也是食品添加剂，就拿防腐剂来说，如果不使用防腐剂，食品在运输保存的过程中会产生某些有害的微生物。

　　消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心理主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业原料用到食品加工中。

　　应该说一般的食用都是安全的。当然我们说的是食用符合生产标准的食品。有些食品的添加剂严重超标，这就不能保证安全了。比如有种小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌头染成蓝颜色或者黑颜色，这起码就是色素严重超标。消费者对此要有一定的鉴别能力。我们之所以呼吁要少食用可乐、方便面这一类的食品是因为这些食品里的没有什么营养，长期食用对身体健康不利，而并不是因为这些食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。新鲜未加工的食物里营养流失少，所以我们当然要尽可能的多食用新鲜天然的食品。

2、添加剂有哪些作用

　　面条加入添加剂后拉劲好，咬起来筋道，吃起来有味道。而乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于方便面中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于蒸煮时的成熟。

花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质。

方火腿放久了易收缩，加入增稠剂、鲜味剂，吃上去又香又嫩。

日常生活中的样样食品都离不开添加剂。膨化食品里有色素、甜味剂、香味剂、鲜味剂、膨松剂、增稠剂等；月饼里有防腐剂、品质改良剂、甜味剂等，甚至连婴儿喝的奶粉里，也有牛黄酸、维生素、营养强化剂等。

在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。