人体必须六大营养

“上帝说，看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”

《圣经》 创世记1章29节

“（上帝）他的恩慈何等大，他的荣美何其盛。五谷健壮少男，新酒（新鲜果菜 汁）培养处女。”

《圣经》撒加利亚书9章17节

　　饮食一方治疗百种病，没有副作用 ；

　　药物一方治疗一种病，还有副作用。

人类所要遭遇的最烈试探之一，就是口腹之欲。脑筋与身体有极奇妙不可思议的关系，彼此互生反应影响。我们一生所当最先研究的，就是如何保持身体健康来发展力量，以至这部活机器的各个器官，能和谐地动用。忽视身体，就是忽视脑筋。上帝的子民体弱脑衰，是不能荣耀上帝的。不惜牺牲身体健康，图知放肆口味，乃是犯滥用感官之罪。人若在任何一种不节制的事上有分，不管是或吃或喝，就必浪费体力，衰竭精神。他们不免要受那随着干犯健康之律而来的报应。

　　世界的救赎主深知放纵食欲会使人体力虚弱，感官麻木，以至不能明辨圣洁永生的事物。基督知道世人已成贪食之徒，这种放纵的生活，会使道德力量败坏。放纵食欲之罪，在人类身上的力量是极强的。为要打破此种力量起见，上帝圣子为世人之故，竟不得不禁食约达六周之久，这样看来，一个基督徒若要得胜象基督得胜一样，他就该作一种何等的工作啊！放纵败坏的食欲，这种试探之强烈，只能从基督在旷野长期禁食的难言苦痛上，方可测度。

　　我们的身体是由所吃的食物造成的。人体的细胞，时刻在那里新陈代谢，每一器官的一举一动，都有废料发出，这种废料，要靠我们的食物补足。

　　每天，所有红血球约有一百二十分之一 会在脾脏和肝脏等处遭到破坏，而几乎同时又会在骨髓重新被制造出来 ，即 每天 每立方毫米 就会有4-5万红血球，被破坏但同时又被重造等等这一切生命更新的现象都离不开营养的参与。

　　身体的每一器官，都需要一定的营养。脑筋要脑筋的养料，骨髓、肌肉、和神经各需它们不同的养料。至于食物如何化成血液，血液又如何化成身体的肌肉筋骼，这实是一种神妙的作用；而且这作用是继续不停的，因此神经，肌肉，组织就能时刻得到精神和活力。

　　选择食物，必须视其建造身体原料成分的多少为取舍。在这一方面，口味是绝不可靠的，因为人的食性，大多已被不良饮食的习尚所腐化了。往往那有害健康而足以使人患病的食物，我们偏以为美味。社会的饮食习俗，我们也不可当作稳妥的指导。现今各处流行的困苦病痛，多半是由于饮食方面通常的错误所致。

　　营养的运作是通过一系列非常复杂的生化反应实现的，其中涉及了数以千计的化学物质和生理效应。

人体所需七大类营养素

　　１醣类；２蛋白质；３脂肪；

　　４维生素；５矿物质；６植物化合物；7水分。

　　其中（糖类、脂肪、蛋白质、维生素、植物化合物）含碳，称为有机化合物，矿物质与水分则为无机化合物。

需要量分为：必需营养素(人体自己无法合成)

巨量营养素(需要量以克为单位)

微量营养素(需要量以毫克为单位)

营养素存在于食物中，并具有三大功能：

(1)提供热量；(2)建造修补组织；(3)调节生理机能。

一 醣类

醣类又称为碳水化合物也叫淀粉，主要由碳、氢、氧三种元素组合，是体内最经济的热量来源。食物中主要的糖类包括单糖、双糖、寡糖与多糖四类。愈简单的醣类很快会被消化与吸收，但较复杂的醣类则需经由肠内酵素重重作用，才得以消化吸收。

　　醣类(淀粉）过量食用身体会以脂肪的形式被储存，所以饭吃多了或土豆吃多了就以油的形式被储存起来。

　　当摄取较多的糖类时，小部分会转变为肝糖以供肝脏与肌肉之用，其余则转化成脂肪存贮。若过量摄取糖类时，便会导致肥胖，而偏食则很容易引起营养不良。

　　精炼的白糖类更不可过量摄取，如肥胖、糖尿病、高血压、心脏病、龋齿、过动儿，神经病变，胃溃疡等。

　　许多人对醣类 （即 淀粉类）认识不是那么了解，甚至对自己的摄取量不在乎，一味满足自己的口欲，最后导致慢性疾病的出现和血液的高度黏稠。

　　每克糖类提供4大卡的热能

1）醣类的功能

　　?提供主要热量

　　?调节脂肪与蛋白质代谢

　　?促进肠胃蠕动

　　糖类主要功能是产生热量供给细胞利用，尤其某些特定组织，例如：红血球、脑等。

　　当身体需要葡萄糖提供热量来源时，葡萄糖则会进入细胞内氧化燃烧，进一步分解产生二氧化碳、水与热量。

但是胰脏病变、激素分泌器官病变或影响激素作用的因子增多时，人体就会出现异常血糖值，例如：糖尿病、甲状腺机能减退、脑下垂体机能不全患者等。

2) 醣类食物的来源

　　食物中的醣类可来自于植物性食物的五谷根茎类、豆类、坚果类、蔬菜类与水果类等，以及动物性食物的奶类、奶制品等。

　　五谷根茎类

包括：各种米饭，面食、根茎类（芋头、、马铃薯、玉米）以及种子（莲子、菱角）等。

　　豆类

包括：大豆、豆腐、豆浆、豆腐皮、素鸡、油豆腐、五香豆乾等。

　　坚果类

坚果类为低水分食物，但因其为高蛋白质与高脂肪食物，一般少将其视为醣类的主要来源之一。

包括：花生、瓜子、芝麻、开心果、核桃、松子等。

蔬菜类

包括所有的蔬菜，例如：叶菜类、根茎类、花菜类等，其内含淀粉、糖与纤维质。

　　常见富含醣类的蔬菜有：洋葱、红萝卜、皇帝豆、四季豆、茭白笋、菜豆、南瓜等。

水果类

水果由于是高水分食物，所以醣类含量低于谷类制品，其所含醣类主要以单醣类（如：葡萄糖、果糖）为主，而另含一些双醣（如：蔗糖）。例如：香蕉、苹果、葡萄、龙眼、荔枝、波罗蜜等新鲜水果与罐头制品。

　　清凉饮料含糖。清凉饮料包括：汽水、可乐、奶茶等。加工食品一般添加大量精炼蔗糖，都是高糖来源，故应限量摄取，例如：罐头制品、蜜饯、果糖糖浆、蜂蜜等。

二、 蛋白质

　　每克蛋白质提供4大卡的热能

1）蛋白质的组成

　　蛋白质是维持健康和活力的重要成分，蛋白质是动植物组织中最主要的含氮分子，是构成肌肉、血液、皮肤、毛发、抗体、激素等组织、骨骼和各种器官的最主要原料。

　　身体合成蛋白质所需的胺基酸约有20种之多，其中9种是人体无法制造，而必须藉由食物摄取的称为必需胺基酸。

　　氨基酸主要是由碳、氢、氧、氮等原子构成，是蛋白质的最小组成单位。

2)蛋白质摄取与相关健康问题

　　蛋白质摄取超过人体需要量的危害——

1伤肝、伤肾

　　蛋白质负责合成和修补体内各器官和组织，对于维持人体的正常功能非常重要，但是摄取超过身体需求量的蛋白质，并不会促使体内蛋白质的合成增加，这些多余的蛋白质会在肝脏被转换成醣类或脂质而存贮在体内，或是经由代谢而产生能量。至于反应后所产生的尿素会经由肾脏排泄，因此，高蛋白饮食会增加肝脏与肾脏的负担。

　　对于肾脏机能尚未发育完全的早产儿或婴儿，以及患有肾脏疾病的病人而言，会造成血液中尿素升高，对身体造成不良影响，严重还会导致尿毒症。

2导致钙流失

蛋白质摄取过量，其代谢产生的一些含氮废物增加，而加重肝、肾的代谢负担。造成钙的排泄增加，间接影响到骨骼中钙质的代谢，使骨质过度流失而导致骨质疏松症。

3肥胖，动脉硬化

　　摄取过多的动物性蛋白质亦会间接的增加饱和脂肪及胆固醇的摄取量。

　　摄取过量蛋白质→转换成醣类、脂肪存贮→肥胖

4癌症的危险因子

高热量(高脂肪)：高胆固醇；高动物性蛋白质；低纤维及压力与不良的情绪。

　　?动物性蛋白质是癌症的启动因子。

　　?实验证实当饮食中的动物性蛋白质超过总热量的10% 即会导致病灶的发展。

5抗癌因子

植物性食品，低热量(低脂肪)，高纤维，无胆固醇，植物性蛋白质，富含维生素素、矿物质，植物化合物 (抗氧化因子)，「植物性蛋白质不会促成癌肿瘤生长，即使摄取量很高也一样」

豆类含有赖氨酸是细胞膜的主要构成材料，好的细胞膜可以预防细菌、病毒的侵入，各种豆类属于优质蛋白质，常吃豆类可提高人的免疫力。

　　?肉食是完全蛋白质，含有人体必需9种氨基酸，但是两种或两种以上食物混合在一起，如米饭和豆类；面类和豆沙混合食用均可含有9种以上的人体必须氨基酸也可称为完全蛋白质。也叫蛋白质互补。

三 脂质（脂肪）

　　脂质除了是高厚度热量来源以外，还有提供必需脂肪酸、帮助脂溶性维生素吸收、增加饱食感等功能。

　　脂质乃脂肪酸与甘油组合而成，所以脂质的物化特性，完全受脂肪酸成分影响。

　　脂肪是细胞膜（细胞的衣服）的主要构成材料，若饮食摄取过多脂肪，不但会造成肥胖，也会引发肥胖相关的并发症，例如：心血管疾病、糖尿病、痛风、高血压或某特定癌症等，都会危及人类生命，因此，应多注意脂质的摄取相关问题。

　　细胞肥胖就是糖尿病

　　 每克脂肪提供9大卡的热能

素菜白水，相貌俊美

“试试仆人们十天，给我们素菜吃，白水喝，

然后看看我们的面貌和用王膳那少年人的面貌，就照你所看的待仆人罢。委办便允准他们这件事，试看他们十天。过了十天，见他们的面貌比用王膳的一切少年人更加俊美肥胖。于是委办撤去派他们用的膳，饮的酒，给他们素菜吃。”《圣经》但以理书1章12-16节

四 维生素

　　什么是维生素——维持生命必须的元素

　　维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。

　　食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥及各种妇科炎症；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。

　　维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。

　　维生素A,D,E,K属于脂溶性，即易溶于油里。 维生素C,B族,属于水溶性，即易溶于水里。

1维生素A的生理功能

眼睛与妇科病的特效药——维生素A

　 维生素A是复杂机体必需的一种营养素，它以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞。尽管是一种最早发现的维生素，但有关它的生理功能至今尚末完全揭开。就目前的知识而言，维生素A（包括胡萝卜素）最主要是生理功能包括

　　1）. 维持视觉

　　维生素A可促进视觉细胞内感光色素的形成。维生素A可调试眼睛适应外界光线的强弱的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生，维持正常的视觉反应,有助于对多种眼疾(如眼球干燥与结膜炎等的治疗)。维生素A对视力的作用是被最早发现的、也是被了解最多的功能。

　　2). 促进生长发育

　　与视黄醇对基因的调控有关.视黄醇也具有相当于类固醇激素的作用，可促进糖蛋白的合成。促进生长、发育，强壮骨骼，维护头发、牙齿和牙床的健康。

　　3）. 维持上皮结构的完整与健全

　　维生素A可以调节上皮组织细胞的生长，维持上皮组织的正常形态与功能。保持皮肤湿润，防止皮肤黏膜干燥角质化，不易受细菌伤害，有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于祛除老年斑；能保持组织或器官表层的健康。缺乏维生素A，会使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。

　　因此含维生素A的食物是治疗妇科炎症的最佳食物。

　　4). 加强免疫能力

　　维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能加强对传染病特别是呼吸道感染的身体抵抗力；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。

　　5）. 清除自由基

　　维生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。

　　另外，许多研究显示皮肤癌、肺癌、喉癌、膀胱癌、子宫癌和食道癌等各种癌症都跟维生素A的摄取量不足有关。

　　食物来源：黄色食物、黄绿色蔬菜，玉米、胡萝卜、西红柿等含丰富的维生素A,以上食物每膈几天应进食一次。 否则会引起免疫力低下，引起各种炎症。