吃韩国泡菜容易得胃癌

捧着热气腾腾的大酱汤，拌着香气扑鼻的石锅饭……这样的镜头如今在越来越多的中国人脑海里烙下了印记，“韩国料理”也成为“哈韩”一族的挚爱。然而，韩国国民健康保险公团近日公布的韩国癌症患者调查资料却在此时敲响了不和谐之音，报告认为，盛行的韩餐为癌症高发埋下祸根。　　

目前，韩国胃癌、甲状腺癌、大肠癌发病居高不下，已成为韩国“位列三甲”的癌症杀手，而究其原因，饮食因素首当其冲。因此，韩国医学界呼吁，想要控制目前高发的癌症，改变传统的饮食结构至关重要。

胃癌目前仍然是韩国国民的第一大杀手。区别于世界其他很多国家(包括中国在内)以肺癌为首敌的现状，就是因为饮食造成的。庆北大医院外科教授郑浩永说，韩国饮食文化的最大特点有二：一是离不开辣椒。二是腌制小菜琳琅满目。辣泡菜、辣黄瓜、辣萝卜……称得上应有尽有，在构成韩国美食一大“亮点”的同时，也带来了重重隐患。因为有临床数据证实，这些食物绝对是导致癌症的“元凶”。 食物存冰箱更易患胃癌

食物存冰箱更易患胃癌;中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人，而且胃癌已呈现年轻化趋势，30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7%升至当前的3.3%。在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物。从这个方面讲，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。但随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。

总吃冰箱里的食物，容易患上胃癌;冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质。据相关统计数据，长期吃在冰箱中长时间放置的食物，会让癌症一步步走近。

误区：冰箱食物很新鲜;没有吃完的饭菜放进冰箱里，刚买回来的水果蔬菜也通通塞进冰箱，包括那些需要冷冻的食物以及冷饮。刚从冰箱里拿出来的食物，散发着凉丝丝的气息……小王喜欢冰箱食物，她觉得冷藏处理让食物变得新鲜，也就特别放心地食用。小王上大学时，寝室里没有冰箱，买来的水果常常会坏掉，也不敢买大瓶的牛奶、饮用水。后来找工作租房子时，她要求住房一定配有冰箱。现在只有吃冰箱里的食物，小王才有安全感，“我刚买回来的水果也不会马上吃，一定要放在冰箱里冷藏一会儿才会食用。”

冰箱能够延长食物的保质期，它成为人们必不可少的生活伴侣。但从冰箱里拿出来的食物就一定是新鲜的吗？冰箱的使用，增加了食用隔夜菜、回锅菜的几率，导致胃癌高发，30多岁、40多岁患胃癌的病例越来越多，这跟不健康的生活方式不无关系。

原因一：亚硝酸盐是胃癌元凶;在冰箱尚未普及千家万户的时代，人们为了能延长食物的保质期，常常会采用腌制或烟熏的方法来保存食物。这些食物含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，会与胃内蛋白分解物发生作用，形成致癌的亚硝胺。由于认识到腌制食品的危害，再加上冰箱的大量使用，人们普遍认为现在的饮食更加健康。殊不知，威胁胃部健康的亚硝酸盐其实一直隐藏在我们的食物中。据了解，蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，其中蔬菜的含量更高。硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，并随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。在冰箱内冷藏，只会起到减慢亚硝酸盐生成的速度。当隔夜菜放在冰箱里，亚硝酸盐在低温的空间中慢慢地发生反应，再加上冰箱是一个封闭的空间，还会污染其他的食物。当这些从冰箱里拿出的食物被你收入腹中，已经生成的亚硝酸盐便会作用于胃，生成致癌物质。

原因二：冰箱加快细菌;冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。

温馨小贴士：新鲜的水果和蔬菜含有丰富的维生素C，能抑制亚硝酸盐与胺的结合。随着时间的流逝，维生素C也会逐渐流失。所以在购买食物时，每次少买，特别是新鲜的食物，一定要尽快吃掉，尽量不要放在冰箱里储存较长时间。另外，在饮食上需控制盐分的摄取，采用低盐饮食。

胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。

知识小链接;胃病变尽早治疗以免恶化;医学专家调查发现，20~40岁的人中，仅有47%的人胃黏膜比较正常。很多人患了胃病都不以为然，因为他们不知道各种各样的胃病当中，有一些胃病是可能发生癌变的。随着生活节奏的日益加快，胃病已成为影响人类健康的一大杀手，很多人都有一些胃部的小毛病，比如胃部炎症，患者应在积极治疗的同时随时进行检查，以防不测。

胃溃疡：有大约5%的胃溃疡病可发生癌变。因此，有下列情况要及时就医：原来的胃痛节律消失或加重，药物治疗效果越来越差，体重减轻，日趋消瘦，不明原因潜血试验持续阳性。

胃息肉：本病是胃的良性瘤，少数也有癌变的可能，尤其多个息肉及息肉大于2厘米者更易癌变。因此，一旦发现胃息肉，应立即做手术切除以杜绝后患，因故不能切除者，当出现上腹痛、恶心呕吐、出血时应立即检查。 常喝功夫茶小心患胃癌

广东人尤其是潮汕人喜欢喝功夫茶，殊不知，这种喜好有可能导致患胃癌的几率增高！近日，“2008全国肿瘤高峰论坛”在广州召开。中山大学附属第一医院胃肠胰外科主任何裕隆建议40岁以上人群，如有喜吃腌制食物习惯、有胃癌家族病史的，应及早检查、咨询。

我国是胃癌的高发区，发病率和死亡率均是世界平均水平的2倍多。在成人人群中，9成左右有慢性胃炎。而慢性萎缩性胃炎可能是胃癌的前期病变，有的可能有症状，有的可以完全没有症状，临床统计则显示，如果胃癌被发现时仅限于胃壁黏膜层或属早期，患者的5年生存率高达90%~95%；若被确诊为晚期胃癌者，如不治疗，其生存期只有3~4个月。据何裕隆主任介绍，胃癌人群早期检出率已从2000年的7.8%上升到13%左右，虽然比率升高，但总体来说还是偏低，这意味着有8成左右早期胃癌患者对自己的病情浑然不觉，并错过了最佳治疗时机。

引发胃肠癌的因素很多，何裕隆主任表示，如广东人的一些生活、饮食习惯，会导致患病的几率增高。具体来说，广东人尤其是潮汕人喜欢喝功夫茶，有的人喜欢喝特别滚烫的茶水，“刚烧开的水冲茶，直接就喝了”。殊不知，这种做法对消化道粘膜会造成损害，经过数次修复、损害、再修复的过程，“有一定潜在危险”。广东一些地区也有喜欢吃腌制食品的习惯，如咸鱼、鱼露、泡菜等，腌制蔬菜、烟熏的肉和鱼等含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为强烈致癌的物质，增加胃癌的风险。

尽管目前还没有证据证明，胃癌有遗传性，但临床发现，有千分之三的胃癌患者是有家族病史的。如家中有肠癌病史的，其直系亲属患该病的几率比普通人要高20%。何主任建议40岁以上人群，如喜吃腌制食物、有胃癌家族病史的，应及早、定期检查，“早发现、早治疗对于胃癌非常关键”。 晚饭吃得晚胃癌风险高

忙碌了一整天，晚上和朋友一起吃夜宵是很多人的习惯。但日本科学家最近的一项研究发现，经常吃夜宵或晚饭吃得太晚，都会增加胃的负担，长期下去会增加患胃癌的风险。日本东京大学的栗田英男教授领导了这项研究。他们调查了30—40岁胃癌患者患病前的生活饮食习惯，发现他们大都有吃夜宵的习惯，其中晚餐时间无规律者占38.4%。栗田英男分析，吃夜宵对胃的伤害非常大，因为胃黏膜上皮细胞的寿命很短，约2—3天就要再生一次。而这一再生过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃黏膜就不能得到及时修复。另外，晚上吃的食物留在胃里，会促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成刺激，导致抵抗力减弱，出现溃疡。如果常吃一些油炸、烧烤、腊制食品，里面的致癌物质会进一步伤害胃部。

研究者指出，现代生活方式下，很多人的饮食习惯需要改变，“吃夜宵是件让嘴巴享受却让胃受罪的事情。为了健康，还是少吃为妙。” 熬夜吃夜宵最易胃癌

据3月26日哈尔滨日报报道，哈尔滨医科大学肿瘤研究所在近三年中，对2000例（包括胃病患者和健康人）进行分析性调查发现：吸烟可以增加胃癌的危险性为48%，吸烟年限越长、日吸烟量越大、开始吸烟年龄越小，其危险性越高。青年人相聚或在公共交往中，少不了递烟和喝酒。可以说，吸烟、饮酒已经成为了现代年轻人生活乃至工作与交际的一种重要手段，也正因此，本来多发于中老年人的胃癌开始光顾年轻人。我国临床观察数据表明，青壮年胃癌患者越来越多，19～35岁的胃癌患者占全部胃癌患者总数的比率已由上世纪70年代的1.7％上升到现在的 3.3％，30多年间增加近一倍。由于青年人患的胃癌恶性程度高，发展迅速，加之容易误诊，确诊胃癌往往已经到了中晚期，使得治疗效果不佳，患者的生存时间较短。世界卫生组织统计显示，我国胃癌发病率仅次于日本，居世界第二，患者数占全世界胃癌患者总数的42％。

专家提醒，一旦出现胃部不适，要及早到正规医院做专项检查，这是胃癌早期发现的最有效手段；一旦被确诊胃癌应及早到有能力救治的正规医院接受治疗，这是胃癌治愈的关键。另外，平常的护胃工作也要加以重视。

年轻人易患胃癌，与年轻人的生活习惯和工作习惯有密切的关系。最常见的一点是，年轻人喜欢熬夜，而熬夜的时候，自然就养成了经常吃夜宵的习惯，其实，这是非常有害的。日本学者栗田英男教授通过长期的病学研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。他们曾对30～40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38.4%。

为什么常吃夜宵容易引发胃癌呢？首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短。约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就不可能顺利地进行。其次，夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腊制食品，长时间滞留在胃中，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。

另外，专家还指出，除了嗜烟酗酒，另一些不良的习惯也成为了导致年轻人患胃癌的诱因。为赶时间，吃饭狼吞虎咽或食之过饱，经常加重胃肠负担，还有年轻人嗜食火锅及“麻辣烫”饮食，这也为胃癌的发生创造了条件。生活无规律：吃饭饥一顿，饱一顿，经常不吃早餐，有时又暴饮暴食，加之经常开夜车，生活无规律，让胃癌发病有了“良好”的土壤。

从正常胃到胃癌的演变要经过一个相当长的阶段。一般快速型的胃癌发展期需7~8年，普通型则长达20~22年。而从早期胃癌演变至中、晚期胃癌还需约 3~5年时间。只要充分重视，人们是有足够的时间来预防胃癌。而调查却发现，大部分胃癌病人被发现时已是中、晚期，主要原因是体检中很少做胃镜。专家建议，40岁以上的人群应定期做胃镜检查，尤其是患有慢性胃病者一定要做。

另外，胃癌的发生也是有迹可寻的，如果出现以下五个症状，就有可能是胃癌的早期信号，那么一定要到医院进行进一步的检查，以便及时诊断和治疗。胃部疼痛：初起时仅感到上腹不适，或有膨胀、沉重感，有时心窝隐隐作痛，常被误认为胃炎或溃疡病。尤其是胃窦部癌，常可引起十二指肠功能改变而出现节律性疼痛，更类似溃疡病的症状。

食欲减退：常表现出消瘦、乏力问题，多为胃癌首发症状，约占40%，不少患者常因饱餐后出现饱胀、打嗝而自动限制饮食，体重逐步减轻。恶心呕吐：早期可能仅有食后饱胀及恶心，此症状常因肿瘤引起胃肠功能紊乱所致。

出血和黑便：早期胃癌有此症状者占20%，凡无胃病史的老年病人一旦出现黑便应警惕有发生胃癌的可能。

上腹部深压痛：有时可伴轻度肌紧张，但经常会是早期胃癌唯一的体征。

俗话说，“癌从口入”。有些不良的饮食习惯，也是诱发胃癌的“元凶”，所以，一定要培养良好的饮食习惯。少吸烟不酗酒：吸烟时少部分烟可随吞咽动作进入胃内，甚至到肠。这些烟直接和胃肠道黏膜接触，烟雾内所含尼古丁可直接刺激胃黏膜，破坏胃黏膜屏障，促进胃炎、胃溃疡形成，并延缓其愈合，而严重的经久不愈的胃溃疡也是胃癌的癌前病变之一。进入呼吸道的烟在与呼吸道黏膜直接接触后，其中的有害成分可被吸收入血液，从而对胃内血管造成损伤。吸烟是导致胃癌发生的危险因素之一，因此戒烟对于预防胃癌也是非常重要的。

经常过量饮酒会导致胃部持续遭受乙醇的劣性刺激，特别是乙醇含量较高的烈性酒，贪杯更是贻害非浅，容易引起胃部慢性炎症，诱发胃及十二指肠溃疡，此时若再置胃部疾患于不顾，对杯中之物照饮不误，则极易加重胃部病变，致使胃粘膜重度增生，最终导致胃癌的发生。

戒食加工肉：瑞典科学家表示，食用过多加工的肉类食品，例如咸肉、香肠、熏肉，会增加患胃癌的风险。他们通过对15项研究结果进行评估后发现，每天加工肉类制品的摄入量每增加30克，患胃癌的几率就提高15%-38%。因为加工肉类制品通常经过腌制、烟熏、或者加入了硝酸盐，以此来延长它们的保质期，而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。

拒绝快餐食品：快餐食品中的油炸作物比较脆、硬，如果较硬的油炸食物在没有嚼碎的时候就被吞到了胃内，胃蠕动而使得食物与胃粘膜接触时，较硬的食物就会直接对胃粘膜造成损害。如果胃粘膜不能及时修复，便会导致炎症、溃疡等形成，而对于胃病患者，则会加重病情。 常吃夜宵小心胃癌

研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。有关专家曾对30～40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38.4%。 首先，胃黏膜上皮细胞的寿命很短。约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程，一般是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就不可能顺利地进行。 其次，夜间睡眠时，吃的夜宵长时间停滞在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱，如果食物中含有致癌物质，例如常吃一些油炸、烧烤、煎制、腊制食品，长时间滞留在胃中，更易对黏膜造成不良影响，进而导致胃癌