微量矿物质
微量矿物质
?微量矿物质(microminerals)在正常成人体内的存量非常少，且每日需要量低于100毫克，所以又称微量元素(trace elements)。
铁(Iron: Fe)
?体内含量:男:4g/女: 2.5g
?70%-血红素/5%-肌红素/5%-组织细胞/20%-肝 脾 骨髓
?吸收率:一般5~10%/缺乏时:10~20%
?食物中的铁
?动物性(血红素铁):吸收率20~35%
?植物性(非血红素铁):吸收率较低
影响铁吸收之因素
?增加铁吸收的因素
?个人身体的实际需要
?铁质化学型态
?酸性环境(维持生活素C)
?减少吸收的因素
?形成束缚物:草酸、植酸
?过量的膳食纤维 ?硷性环境
?缺乏铜
?过量锌
?摄取高量的钙质会抑制体内对铁的吸收
?严重传染病或腹泻
铁的生理功能
?构成血红素的成分:携带氧气及二氧化碳
?构成肌红素的成分：肌肉中铁质与蛋白质的复合物
?存贮氧气, 提供肌肉氧的代谢
?形成酵素的成分
?食物来源
?动物性:海产类，肝脏，以虾皮所含铁质最丰富。
?植物性:菠菜、紫菜、全谷类最佳。
?营养强化食物
?牛奶中缺乏铁
?缺乏症
?人体在长期缺铁状况下，极易产生缺铁性贫血。
?症状:苍白、食欲不振、易疲倦、发育迟滞
?全球30%人口有贫血现象
?美国:7~12%
?过量之毒性
?急性肠胃性疾病:呕吐、腹泻
?长期:造成心血管、神经、肝脏、肾脏等器官病变
?影响锌的吸收
锌
?体内含量仅次于铁/90%分布于骨骼中/头发、眼、肝、肾、摄护腺
?参与300种酵素运作
锌的生理功能
?DNA代谢
?蛋白质代谢
?伤口愈合
?免疫功能
?在DNA合成过程中参与免疫细胞的复制作用
?体内缺锌使T细胞受损，免疫力降低
?酒精代谢
?骨骼发育
?胰岛素存贮与释放
?促进身体、性器官发育和性机能正常
?生长及卵子, 精子成熟
?影响味觉及促进食欲
?增进唾液蛋白及味蕾作用
?食物来源
?蛋白质高的食物
?锌的主要来源为牡蛎、肝脏、肉类、鱼类、牛奶和全谷类，花生。
?植物性的锌其生物有效性比动物性食物低。
?建议摄取量:
?成年男性:15mg
?成年女性: 12mg
?孕妇及哺乳妇女: +3mg
?缺乏症
?食欲不振,味觉迟钝,伤口愈合不良,免疫功能受损, 影响发育(性腺)
?过量之毒性
?锌离子过量亦会抑制铜离子的吸收，而使蓝胞浆素形成不易，进而发生贫血。
?蓝胞浆素（ceruloplasmin）存在血浆中，为醣蛋白，负责血液中铜离子的运输，负责将亚铁离子(Fe2+)转变成铁离子(Fe3+)，使肝脏存贮之铁释出供造血组织利用；缺乏时造成肝铁堆积
铜
?血液中的抗氧化物质/2/3存在于骨骼、肌肉中
?生理功能
?帮助人体内的铁从存贮的形式释放出来，而可以被骨髓中的造血细胞所利用
?帮助结缔组织中的胶原蛋白(collagen)形成交户连结，发挥正常的功能
?与锌共同抵抗自由基的伤害
?参与免疫反应、血液凝结以及血液中之蛋白的代谢
?吸收与代谢
?铜又称为挛生铁，因其吸收代谢与铁类似而称之。
?组胺酸和酸性环境下会促进铜的吸收
?食物中钼、锌、铁、镉及大量维持生活素C皆会与铜产生拮抗作用，使铜吸收减少，进而影响身体生理功能。
?食物来源
?铜的主要食物来源为内脏类、瘦肉、海鲜类（如：蛤蜊、牡蛎）
?全谷类、乾豆类、坚果类
?啤酒
?缺乏症
?贫血
?白血球数量偏低
?生长迟滞
?心脏病变
?血管损伤
?因血管壁中的胶原蛋白无法形成正常结构
?过量
?肠胃不是或痉挛
?恶心，呕吐
?肝脏病变
碘
?75%存于甲状腺
?甲状腺素控制人体代谢速率以及许多器官的发育、生长
?生理功能
?碘是形成甲状腺素(T4)及三碘甲状腺素(T3)的主要成分
甲状腺素(thyroxine)
?甲状腺分泌的激素，由胺基酸和碘组合而成。
?有促进细胞代谢，增加氧消耗，刺激组织生长、成熟(生殖)和分化的功能，维持神经肌肉组织，营养素合成，骨骼生成 。
?甲状腺功能亢进时，基础代谢增加造成内分泌旺盛，会有以下生理特徵：头痛、神经紧张、心跳及呼吸加速、体重减轻、失眠、手抖、多汗、怕热、疲倦、凸眼、消化不良、腹泻等问题，需要减少对甲状腺素主要物质碘的摄取量。
?甲状腺功能低下时，会有以下生理特徵：体重上升怕冷、疲倦、嗜睡、体重增加、水肿、精神迟钝等症状
?食物来源
?海水中含有丰富的碘，因此紫菜、海带、海产食物为其最佳来源。
?绿色蔬菜, 五谷, 蛋, 肉, 乳
?碘盐
?缺乏症
?轻微缺乏时，导致人体毛发粗糙、高胆固醇血症、肥胖等现象；严重时，甲状腺过度活动，使上皮细胞数目及大小增加，引发单纯性甲状腺肿或地域性甲状腺肿
?孕妇若缺乏碘，其产下的婴儿出生后甲状腺功能不健全，而产生舌头肥大、厚唇、皮肤乾燥、发育不良、基础代谢率降低、严重心弱智碍等特徵，称为呆小症(cretinism)
?甘蓝、萝卜、花椰菜、芥菜、油菜、大头菜、黑豆、黄豆制品等食物，因其所含的甲状腺肿素会干扰甲状腺素的利用，而引发甲状腺肿大，为避免此症状发生，必须将含有甲状腺肿素的食物加热，破坏其活性后再食用。
?过量之毒性
?超过2mg/每日, 干扰甲状腺对碘的利用导至甲状腺肿
?易被误认为缺碘所引起的甲状腺肿大
硒
?存在于红血球, 肝,胆,胰, 睾丸中
?生理功能
?与维持生活素E合作抵抗自由基所造成的伤害
?抗癌
?预防心肌梗塞, 上血压
?促进精子生成, 增强性功能
?食物来源
?农作物以洋菇的含硒量较高。
?动物性食物的含硒量以鱼、肉、内脏、蛋为高。
?植物性受土壤含硒量影响
?谷类、种籽类、木瓜、芦笋、玉米、豆类、水果蔬菜
?缺乏症
?台湾地区每人每天平均摄取量为90mg以上不易产生缺乏症
?中国、新西兰的某些地区土壤中含硒量偏低，造成当地居民硒缺乏
?硒的摄食不足而引起一种与妇女及小孩有关的充血性心肌病变疾病，称为克山症。
?另一个硒缺乏症为大骨节病，会影响人体指关节功能。
氟
?主要以钙盐造型－氟化磷灰石存在牙齿及骨骼中。
?在胃中被吸收/90%被吸收的氟有1/2进入骨骼牙齿中, 1/2由尿液排泄
?生理功能
?抵抗口中细菌所产生的酸性物质，防止龋齿
?适量氟可防止骨质流失，强健骨骼
?构成骨骼
?缺乏症
?饮食中长期缺乏氟会引起蛀牙，且使骨质密度下降，增加骨质疏松症之危机，在饮水中添加1ppm的氟，以预防上述疾病的出现。
?茶叶(100ppm),海鱼 (5~10ppm)
锰
?广泛分布于自然界中
?主要存在于脑 胰 肝 肾
?生理功能
?为许多酵素的组成分
?生化合成及胺基酸、醣类、脂质的能量代谢
?骨骼形成
?食物来源
?植物性食物所含的锰量最多
?种子类、蔬菜类、全谷类
锰
?缺乏症
?生殖障碍, 骨骼形成不良,中枢神经失调, 脂肪代谢异常,生长迟缓
?当镁足量存在体内时，则不易发生锰缺乏症
?过量之毒性:锰过量引起的毒性症状类似帕金森氏症。
铬
?大部分存贮于头发
?三价铬有益身体
?六价铬可致癌及抑制免疫细胞作用
?生理功能
?协助胰岛素作用，提高葡萄糖耐受度
?铬可打断糖的结构，让体内醣类燃烧，产生能量
?协助治疗糖尿病，可降低血糖及糖化血色素
?食物来源
?全谷类含铬量虽丰富，但其在精制过程后即大量减少
?肝脏、蛋黄、牛肉、乾酪（奶酪）、乳酪、
?蜜糖、葡萄汁、黑胡椒、酵母
?维持生活素C可帮助铬的吸收
?缺乏症
?葡萄糖不耐症
?上血压
?心脏病
?高胆固醇
?生长不良
钼
?体内数种酵素反应所需
?胺基酸与核酸的代谢
?食物来源:谷类、坚果类 (受土壤影响)
?饮食正常者不易缺乏
钴
?红血球含量高
?肝、肾、骨骼
?生理功能
?维持生活素B12的组成分
?活化酵素
?淀粉酶、脂肪酶
?减少组织耗氧量
?提高身体对氧的耐受性，使人在短暂缺氧中仍能维持活力
?影响甲状腺代谢
?甲状腺素制造
?趋脂作用
?防止脂肪沉积在肝细胞, 预防脂肪肝
?食物来源
?钴主要存在于肝脏、肾脏、肉类、牛乳及乳制品、贝类、牡蛎当中， 类中几乎没有钴的存在，但强化早餐谷类则例外。
?紫菜、海带、无花果、荞麦、甘蓝、生菜、莴苣、菠菜
?缺乏症
?人体若缺乏钴则因无法形成维持生活素B12而引发恶性贫血。
?甲状腺异常
?素食者、酗酒者、孕妇、老年人、和吸菸者亦会因无法摄取足量的钴或体内钴的耗损量增加，而出现缺乏症状。
?妊娠毒血症、失血、急性白血病、骨髓和胃部疾病人者
The end