NEWSTART示範食譜
腰果奶 (4人份)
材料:
冷開水 3-1/2 杯 生腰果 1 杯
椰棗 (去籽) 8 粒 蘋果 (小) (切塊) 2 個
(或蜂蜜1-1/2 大匙) 鹽 1/4 茶匙
做法:
1.先將冷開水一杯與腰果用果汁機打勻, 再加入椰棗,鹽及蘋果?續打成奶狀(無顆粒狀).
2.加入剩餘之2-1/2杯冷開水拌勻即可.
備註:
可代替牛奶. 冬天可改用熱開水. 如不馬上喝需冷藏.
可依個人喜好變換口味, 例如加入香草粉, 椰奶(粉), 草莓, 酪梨或香蕉…等.
杏仁奶 (4 人份)
材料:
生杏仁豆 1/2 杯 蜂蜜 2 大匙
冷(溫)開水 4 杯 鹽 1/4 茶匙
白芝麻粉 (熟) 2 大匙
做法:
1.生杏仁豆先泡溫開水10分鐘
2.將泡軟的杏仁豆及1杯冷開水用果汁機打細,再加入白芝蔴粉,
蜂蜜及鹽打勻.
3.加入剩餘的3杯冷開水攪拌均勻即可
4.杏仁奶熱量?高, 適量食用.
全豆奶 (4 人份)
材料:
黃豆或黑豆(煮熟,稍軟) 1 杯 冷(溫)開水 2-1/2 杯
椰棗 (去籽, 切丁) 10 粒 鹽 1/4 茶匙
(或蜂蜜2 大匙)
做法
1.將煮熟黃豆加水1杯, 椰棗和鹽用果汁機打成奶(無顆粒)狀
2.再加入其餘的2-1/2杯水拌勻即可
備註:
黃豆1/2斤泡水4-6小時後,在內鍋中加水蓋?黃豆,外鍋用2杯水煮至黃豆熟軟即可. 可將煮熟黃豆分袋冷凍保存備用.
腰果全豆奶 (4 人份)
材料:
黃豆或黑豆(煮熟, 稍軟) 1/2 杯 腰果 1/2 杯
冷(溫)開水 2-1/2 杯 鹽 1/4 茶匙
椰棗 (去籽, 切丁) 10 粒
(或蜂蜜2 大匙)
做法
與全豆奶作法相同，以1/2杯腰果代替1/2杯煮熟黃豆即可.
黑芝麻全豆奶 (4 人份)
與全豆奶作法相同. 在全豆奶材料中加入3大匙熟黑芝麻粉一起打成奶狀即可.
麥香奶茶 (無咖啡因)
材料A: 材料B:
麥茶 (乾) 5 杯 黑糖 1 杯
水 10 杯 水 1 杯
三育營養豆奶 酌量
做法:
1.將材料B混合溶成黑糖漿, ?濾備用.
2.將材料A放入鍋中加水煮滾後轉小火?續煮10分鐘, 關火燜1小時.
3.濾掉麥渣並將麥茶水倒入容器中備用.
4.依個人喜好調配, 混合麥茶, 三育營養豆奶和黑糖漿即成為健康美味的麥香奶茶.
糙米漿 (5人份)
材料:
糙米飯 (可用剩飯) 2 杯 冷開水 3 杯
椰棗 (去籽) 10 粒 熱開水 2 杯
(或蜂蜜2 大匙) 鹽 1/8 茶匙
三育豆奶 1/2 杯
做法:
1.冷開水與糙米飯用果汁機打勻, 加入椰棗?續打成奶狀
2.加入熱開水用湯匙攪拌均勻即可.
3.可依個人喜好加入香蕉或其他水果增加風味.
杏仁糙米漿 (5人份)
材料: 與糙米漿同
做法:
1.依照糙米漿之作法1.將冷開水與糙米飯用果汁機打勻, 加入椰棗打成奶狀,再加入2大匙的杏仁醬一起用果汁機打勻.
2.加入熱開水用湯匙攪拌均勻即可.
芝麻糙米漿 (5人份)
材料: 與糙米漿同
做法:
1.依照糙米漿之作法1.將冷開水與糙米飯用果汁機打勻,加入椰棗打成奶狀,再加入2大匙熟芝麻粉一起用果汁機打勻.
2.加入熱開水用湯匙攪拌均勻即可.
麵包塗醬
大蒜醬
材料: 調味料:
水 1杯 鹽 1/2 茶匙
生腰果 1/2 杯 玉米粉 1/4 杯
大蒜 3-4 瓣 時蘿草 隨意
(或義大利香料)
做法:
1.將所有材料(除玉米粉外)放入果汁機中充分打奶狀.
2.倒入鍋用以小火邊煮邊攪拌.
3.玉米粉加入少許水攪拌均勻, 徐徐加入鍋中拌煮, 直到所需的濃稠度為止.
另一種做法:
1.將1/4 杯玉米粉與1-1/2杯水拌勻, 倒入鍋中以小火邊攪拌邊煮成透明狀.
2.將所有材料放入果汁機中充分打勻。
3.加入煮好之玉米粉糊, 打勻即可.
註: 此種作法大蒜味?濃.
黑芝麻醬
材料:
黑芝蔴 2杯 蜂蜜 4大匙
冷開水 2/3杯 鹽 1/2茶匙
做法:
1.將黑芝蔴清洗乾淨, 放入鍋中用小火翻炒, 直到芝蔴變乾燥及散發香味即可關火(可加入少許白芝麻, 當白芝麻成金黃色即可). 亦可將洗淨之黑芝蔴放入烤箱中以100°C 烤30分鐘.
2.待芝蔴完全涼後放入乾燥果汁機或調理機中打成粉末, 再加入其餘材料打成醬即可.
3.可塗麵包或饅?
註: 將冷開水量減為1杯,作法不變即成?稠的黑芝麻醬. 可做包子餡,元宵餡或蔴?餡.
杏仁醬
做法:
1.杏仁豆放入烤箱中以100-150°C 烤30-40分鐘, 至中心成淺黃色即可.
2.待涼後將杏仁豆用調理機打成醬. 裝罐. 可冷藏保存1-2星期. .
洋蔥杏仁醬 (5人份)
材料:
杏仁醬 1/2 杯 冷開水 1 大匙
蜂蜜 3-1/2 大匙 鹽 1/2 茶匙
洋蔥末 3 大匙
做法:
1.將以上所有材料混合拌勻即可.
蘋果醬
材料:
蘋果 (中型) 2 個 玉米粉 3大匙
新鮮柳橙 (或香吉士)汁 1 杯 鹽 1/4茶匙
椰棗 (去籽) 6 粒
(或蜂蜜1/2 大匙)
做法:
1.蘋果去皮切丁, 放入調理機(果汁機)中稍微打碎(勿打成醬).
2.柳橙汁加椰棗, 鹽一起放入調理機(果汁機)中打細勻, 倒入鍋中, 加入蘋果以中火煮滾.
3.太白粉以少許水調和, 徐徐加入, 以小火邊煮邊攪拌, 直到濃稠成果醬狀即可.
4.待涼後裝瓶冷藏.可保存2-3天.
鳳梨果醬
材料:
新鮮鳳梨 (切小丁) 2杯 玉米粉 3大匙
新鮮柳橙(或香吉士)汁 1杯 鹽 1/4茶匙
椰棗 (去籽) 6 粒
(或蜂蜜1/2大匙)
做法:
1.將新鮮柳橙汁及椰棗放入果汁機中打細勻, 然後倒入鳳梨稍為攪打一下即可 (可分開一部分鳳梨以刀切碎, 增加果醬的口感) . 倒入鍋中以中火煮滾.
2.太白粉以少許水調和, 徐徐加入, 以小火邊煮邊攪拌, 直到濃稠成果醬狀即可
3.待涼後裝瓶冷藏.可保存2-3天.
核桃豆腐醬
材料:
核桃 1 杯 香菜末(或青蔥末) 1/3 杯
老豆腐 1 塊 天然醬油 2 大匙
做法
1.核桃用小火炒?或低溫 (100°C) 烤20分鐘, 待涼後用調理機打碎.
2.豆腐瀝乾水分, 壓成泥, 再加入核桃及其餘材料拌勻即可. 可用於塗麵包或饅?.
海苔醬
材料:
壽司海苔片 15 張 天然醬油 3大匙
冷開水 1 杯 蜂蜜 2 大匙
白芝麻(炒熟) 3 大匙
做法:
1.將海苔剪成小片備用.
2.將冷開水,天然醬油, 及蜂蜜放入鍋中攪拌均勻.
3.將海苔片分次加入醬汁中並用小火煮(若水不夠可中途加水), 直到海苔稍爛及湯汁收乾即可.
4.待涼後拌入白芝麻。可配飯,粥或塗麵包.
生菜沙拉醬
芝麻杏仁涼拌醬 (2 人份)
材料: 原味杏仁醬 3 大匙 蒜末 1 大匙
白芝麻醬 1 大匙 溫開水 3 大匙
天然醬油 1 大匙
做法: 1. 參考 "黑芝麻醬" 做法, 將白芝麻不加水及蜂蜜打成原味白芝麻醬
2. 將所有材料混合拌勻即可.
3. 可用於拌涼麵或生菜.
印尼式沙拉醬
材料: 腰果(隨意) 1/2 杯 鹽 1/2 茶匙
冷開水 1杯 蜂蜜 1 大匙
杏仁醬 1/2杯 蒜粉(或大蒜 3 瓣) 1 大匙
洋蔥(切碎) 1/8個 檸檬汁 1 茶匙
(或洋蔥粉 1大匙) 乾檸檬葉(隨意) 1-2 片
做法: 1. 如使用檸檬葉, 先將檸檬葉洗淨泡入一杯熱開水中15-20分鐘後, 以果汁機連水打碎?濾備用(代替冷開水).
1. 將腰果及1杯冷開水(或檸檬葉的水)放入果汁機中打細
2. 加入杏仁醬以外的其他材料?續打, 再慢慢加入杏仁醬打勻即可.
芝麻杏仁沙拉醬
材料: 腰果(隨意) 1/2 杯 鹽 1/2 茶匙
熟黑(白)芝麻粉 2 大匙 蜂蜜 1 大匙
杏仁醬 1/2杯 蒜粉(或大蒜3瓣) 1 大匙
洋蔥(切碎)
(或洋蔥粉 1大匙) 1/8個 檸檬汁 1 茶匙
冷開水 1杯
做法: 1. 將腰果及1杯冷開水放入果汁機中打細
2. 加入杏仁醬以外的其他材料?續打, 再慢慢加入杏仁醬打勻即可.
3. 可做沙拉醬, 亦可拌涼麵
千島沙拉醬
材料: 生腰果 1/2 杯 蜂蜜 2 大匙
聖女小番茄 2 杯 (或去子椰棗10粒)
檸檬汁 2 大匙 鹽 1/2 茶匙
做法: 將以上所有材料放入果汁機中打細勻及可. 可用於水果沙拉,
生菜沙拉, 三明治或蔬菜捲.
柳橙腰果沙拉醬
材料: 腰果 1 杯 鹽 1/2 茶匙
柳橙汁 2 杯
做法: 先將腰果與香吉士汁1杯及鹽放入果汁機中打細勻, 然後再加入剩餘的果汁拌勻即可.
翠玉沙拉醬
材料：
馬鈴薯(中) 1個 毛豆(或碗豆仁) 1/2杯
洋蔥(小) 1/2個 檸檬汁 3匙
腰果1/2杯 1/2杯 鹽 酌量
冷開水 1-1/2杯
做法：
1.????????? 把馬鈴薯洗淨連皮切塊，與毛豆用少許水煮熟。
2.????????? 把洋蔥切塊醬放入鍋中，用小火把水分炒乾。
3.????????? 將半杯冷開水與腰果放入果汁機內打細，再把其餘材料及1杯
冷開水放入打勻即可。
新起點和風醬 (4人份)
材料：
天然醬油 1大匙 香菜末(隨意) 酌量
檸檬汁 1大匙 蒜末 酌量
冷開水 2大匙
做法：
混合所有材料即可，可拌生菜或麵條吃。
南瓜甜味醬
材料：
南瓜或甜紅蕃薯(煮熟) 2杯 腰果 1/2杯
冷開水 2杯 鹽 1/2茶匙
檸檬汁 3大匙
做法：
1. 把南瓜(或紅蕃薯)洗淨，煮熟，然後放入碗中壓成泥。
2.
註: 先將1杯冷開水及腰果放入果汁機打勻，再分次把南瓜加入打勻. 最後再加入鹽, 並依所喜愛的濃稠度加冷開水打勻即可，太稀時可加少許剩飯。
可將南瓜(或紅蕃薯)切大塊放入電鍋中與飯一起煮熟後再挑出使用.
豆腐沙拉醬
材料：
嫩豆腐(盒裝) 1 盒 鹽 1/2 茶匙
新鮮檸檬汁 4-5大匙 蜂蜜 2-3 大匙
義大利香料 隨意
做法：
將所有材料，用果汁機打勻即可. 可裝入緊密的容器中，冷藏，需儘速食畢。
可按照個人喜好加入其他香料或是新鮮的香草增加風味.
綠地沙拉醬
材料: 生腰果 1 杯 蜂蜜 2 大匙
小黃瓜 2 條 青蔥 1支
檸檬汁 4 大匙 鹽 1-1/2 茶匙
洋蔥 1/4個
冷開水 1-1/2 杯
做法: 將以上所有材料放入果汁機中打勻。 淋上所預備之生菜即可.
洋菇杏仁醬(10人份)
材料：
洋菇(新鮮或罐裝)(切碎) 1杯 蒜 2辦
洋蔥(切碎) 1小粒 杏仁醬 1杯
鹽 3/4茶匙 冷開水(太乾時用) 1大匙
做法：
1. 洋蔥放入鍋中炒香，加入剁碎的洋菇及蒜、鹽翻炒，煮到洋蔥軟化水份乾了即可。
2. 將煮好的1.項材料與杏仁醬放入果汁機打成醬即可。
素“起司”濃汁
材料：
生腰果 2/3杯 新鮮檸檬汁 4大匙
紅甜椒(中)(切丁) 2個 鹽 2/3茶匙
酵母片 3大匙 玉米粉 2大匙
洋蔥(切丁) 1/2個 水 1杯
蒜? (切碎) 6瓣
做法：
1. 腰果加入1/2杯水，用果汁機打成奶狀。
2. 加入剩餘1/2杯水及其他材料，?續打勻。
3. 將汁倒入鍋中，用小火慢煮，常常攪拌直到汁變稠即可。
4. 可搭配蔬菜、馬鈴薯、墨西哥麵條或餅等一起吃。
義大利沙拉醬
材料：
水 1杯 洋蔥粉(或洋蔥末) 1/2 小匙
新鮮檸檬汁 1/3杯 義大利香料 2 大匙
大蒜粉 1/3小匙 鹽 1/2 小匙
紅甜椒(末) 2小匙 蜂蜜 1/4小匙
做法： 將所有材料混合均勻即可. 置於冰箱可保存約1星期.
口味可隨個人喜愛調配.
麵包披薩餅(5人份)
材料：
起司濃汁 1 杯 黑橄欖 (切片) 4大匙
洋蔥(切絲) 1/2杯 新鮮蕃茄(切丁) 1杯
洋菇 (新鮮或罐裝)(切片) 1杯 番茄醬 少許
青椒(切絲) 少許 新鮮羅勒葉(切碎) 少許
做法：
1 混合所有材料，塗在全麥土司麵包上。
2 置於攝氏160℃的烤箱內烤20-25分鐘。趁熱食用。
3 可隨個人喜好加入不同材料.
全麥、全米熱粥
鹹(麥片)粥 (5人份)
材料：
香菇 5 朵 燕麥片(或糙米飯) 2 杯
海帶芽 酌量 芹菜末 1/4杯
A
洋蔥(切丁) 1/2 個 鹽 酌量
糙米飯 1/2 杯 水 10 杯
紅蘿蔔(切絲) 1/2 杯
做法：
1. 香菇用清水沖洗後用手剝成小塊備用。
2. 海帶芽洗淨, 用水泡開備用.
3. 將A材料連同香菇倒入鍋中加10杯水煮滾，加入燕麥片(或糙米飯), 待燕麥片煮熟 (或糙米飯煮軟) 後再放入海帶芽, 加鹽調味, 以小火再煮5分鐘. 關火前加入芹菜末拌勻即可。
南瓜(麥片)粥
材料：
燕麥片(或糙米飯) 2杯 洋蔥(切丁) 1/2個
南瓜(切塊) 1/2個 蒜末 酌量
水 6杯 鹽 酌量
做法：
1.南瓜洗淨連皮(可連籽)切塊備用.
2.以小火將洋蔥及蒜末炒香, 加入南瓜稍微拌炒. 加水煮沸 (此時可加入糙米飯)或待南瓜稍軟, 再加入燕麥片一起煮，加鹽調味即可。
小米地瓜粥 (８人份)
材料：
小米 1杯 水 7杯
地瓜(中)(切丁) 3條 枸杞(以冷開水沖洗) 酌量
做法：
1. 先將小米洗淨，地瓜去皮切丁，加水煮熟即可.
2. 食用時灑上枸杞.
註：
1. 喜愛甜味者，可加龍眼乾或椰棗 (切丁)一起煮.
2. 小米是鹼性未精製的全穀類，含豐富的維生素B群及鐵。
星洲炒飯 (4人份)
材料：
煮熟糙米飯 4碗
A
青豆仁 1/4杯
B
芝麻(炒熟) (或杏仁碎片) 3大匙
玉米粒 1/4杯 芹菜末(或青蔥末) 少許
洋蔥(切丁) 1/2個 鹽 酌量
紅蘿蔔(切丁) 1/3 杯
乾香菇(泡水, 切丁) 8朵
做法：
1.鍋內放少許水，加入A材料煮熟. 待水收乾, 關火.
2.將飯與煮熟的A. 材料及B 材料一起拌勻即可.
3.可加入少許蒸熟的芋?丁代替部份米飯.
馬鈴薯南瓜沙拉 (6人份)
材料：
A
生腰果 1/2 杯
B
馬鈴薯(中) (切小塊) 4 個
大蒜 5 瓣 紅蘿蔔(切丁) 1/2 條
洋蔥 1/4 個 南瓜(大)(切塊) 1/2個
鹽 1/2大匙 小黃瓜(切圓薄片) 1 條
水 1/2 杯
做法：
1. 南瓜去皮去籽切塊, 馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊，蒸熟備用。
2. 將蒸熟的大塊南瓜及A材料放入果汁機內打成乳狀。
3. 將小黃瓜片, 蒸熟馬鈴薯及紅蘿蔔放入大碗中，倒入打好的2. 材料拌均勻，即可盛盤。
備註: 喜甜味及酸味者, 可加少許檸檬汁及蜂蜜.
麵食類
素水餃(餡)
材料： 調味料：
豆薯(切細丁) 3杯 天然醬油 1大匙
乾香菇(洗淨, 切碎) 1杯 鹽 少許
豆皮或豆乾(切碎) 2杯 綠韭菜 (切碎) 1 杯
紅蘿蔔(切碎) 2杯 (或芹菜)
做法：
1. 用小火炒香菇、豆皮，再加入少許醬油略炒入味. ?續加入紅蘿蔔、豆薯、及少許鹽拌炒一下即可關火。
2. 綠韭菜切碎, 與其他材料一起攪拌均勻即成水餃餡。
3. 可買現成的餃子皮，也可以自己作，如下：
1杯全麥麵粉+3杯中筋白麵粉+1-1/2杯水混合，依照濃度增減水量，用水揉成麵糰, 桿成餃子皮。
潤餅 (10人份)
材料：
春捲皮 10 張 天然醬油 3大匙
豆乾(切絲) 5-6 塊 葡萄乾 酌量
韭黃(切段) 1 把 香菜(末) 1/2杯
乾香菇(泡軟, 切絲) 5 朵 鹽 1大匙
高麗菜(切絲) 1/3 顆 水 少許
胡蘿蔔(切細絲) 1 個
杏仁粉 1/2 杯
做法：
1. 炒鍋內放入少許水，然後加入香菇絲、豆干絲及天然醬油煮至入味，然後加入胡蘿蔔(絲)、高麗菜絲及韭黃及適量鹽，煮軟。待涼後到出多餘水分.
2. 春捲皮1張鋪平，灑上杏仁粉, 放入已炒好之材料，葡萄乾及香菜末, 再灑些杏仁粉, 包成春捲狀即可。
備註 可依個人喜好選擇材料.
全麥蔥餅 (10人份)
材料：
A
全麥麵粉 1杯
B
冷開水 1又1/2杯
高(中)筋麵粉 1杯 鹽 2/3茶匙
白芝麻(炒熟) 4大匙 綠蔥(洗淨切末) 1杯
腰果1/2杯+ 2/3杯水打成奶
做法：
1. 將A材料混合拌勻後，再加入B料及腰果奶拌勻。
2. 用湯匙盛約1大匙的混合好的麵糊, 一個一個放入不沾鍋煎熟, 或用 150℃ 烤約30分鐘 (麵餅中間稍微鼓脹, 呈金黃色) 即可。
附註： 將全麥蔥餅的蔥換成枸杞(用冷開沖洗一下) 酌量加些蜂蜜，及鹽1/2茶匙，其餘材料相同，做法一樣，即成甜味煎餅。
大滷麵
材料： (份量依人數而定)
B
A
香菇切絲 醬油
白蘿蔔切絲 檸檬汁 酌量
紅蘿蔔切絲 水
大白菜切絲 鹽
洋蔥切絲
C
青蔥
豆腐切粗條狀 香菜 酌量
番茄切塊 九層塔
玉米粉 酌量
做法：
1. 先將全麥麵條煮熟後?冰水撈起備用。
2. 將A組材料放入鍋內加水煮成大滷湯，加入B組材料調味. 起鍋前用玉米粉勾芡即可。
3. 食用時將麵與大滷湯混合，依口味灑上C組材料。
芋?包(10人份)
材料：
芋?(去皮) 約2斤 天然醬油 2茶匙
A
高麗菜(切碎) 2杯 全麥土司(麵包屑) 3片
紅蘿蔔(切碎) 1杯
香菇(泡軟切碎) 1杯
做法：
1. 芋?去皮切小塊入電鍋蒸熟後，加1茶匙鹽趁熱搗成芋泥(如太乾可加少許熱開水)，做包子外皮用。
2. 把A組材料放入炒鍋中用小火加天然醬油炒熟，待涼後做內餡用。
3. 全麥土司用調理機打碎成麵包屑備用。
4. 把內餡包入芋?包子外皮內，做成月餅狀，然後沾上麵包屑，放入烤箱
以150℃烤約15分鐘即可。也可用不沾鍋，煎到兩面呈金黃色即可。
備註: 可以竹筍代替高麗菜.
芋?丸
材料：
芋?(去皮) 1斤 杏仁豆(烤熟) 2/3杯
椰棗(去子, 切丁) 1/3杯 (或麵包屑)
鹽 1/2茶匙
做法：
1. 將芋?去皮切小塊蒸熟，趁熱搗成芋泥，放入椰棗丁拌勻，然後用手(帶乾淨手套)揉成泥做成丸子。
2. 杏仁豆用料理機打成碎粉，舀出放入碗中加鹽拌勻。
3. 將芋?丸子滾沾滿杏仁豆粉即可，是道簡便健康的甜點。
五穀酥 (8-10人份)
材料：
A
香蕉(大, 熟軟) 2條
B
燕麥片 3杯
去籽椰棗 1/2杯 杏仁豆(切碎) 1/3杯
水 1/4杯 椰子粉 1/4杯
鹽 1/3茶匙 葵花子(或南瓜子) 1/3杯
白芝麻 1/3杯
做法：
1. 先將B組材料混合均勻。
2. 將A組材料用果汁機攪打勻，再加入B組材料一起用手攪拌，勿用手捏緊。加蓋保鮮膜冷藏20分鐘，使燕麥片吸收水份。
4. 倒入烤盤，均勻平鋪。(家用小烤箱可分2次烤)
5. 放入預熱150℃的烤箱內烤70-90分鐘(中間每15-20分鐘翻動一次)，烤至呈金黃色即可。
健康甜點
健康糖果
材料：
椰棗(去籽)、杏仁豆(份量依人數而定)
做法：
1. 生杏仁豆放入烤箱130℃烤約20-30分鐘，至中間成淺黃色即可。
2. 椰棗切對半，再將杏仁豆塞入對半的椰棗中。
3. 用不同顏色的玻璃紙，裁成合適的大小，包成糖果狀即可。
4. 此食譜作法簡便又健康營養的糖果，可用於生日慶典。但杏仁為高熱量及椰棗為高糖分, 應避免食用?量.
芝麻堅果餅乾
材料：
葡萄乾 1/2杯
合成1杯
水 1/2杯
杏仁(烤熟, 切碎) 燕麥片 2杯
芝麻(烤熟) 全麥麵粉 1大匙
椰子粉
做法：
1. 將燕麥片放入烤箱低溫(120℃)烤20分鐘成至淺黃色, 備用。
2. 將葡萄乾、水放入果汁機打勻，再加入全麥麵粉拌勻。
3. 把步驟1.及2.的材料加入切碎的杏仁及芝麻混合均勻，平舖在烤盤上用桿麵棍用力壓平. 用鈍刀切成餅乾狀. 預熱烤箱至120℃, 烤15分鐘即可。
堅果燕麥餅
材料：
全麥麵粉 1杯 黑芝麻粉(烤熟) 1/4杯
燕麥粉 1杯 黑糖 1/2杯
杏仁粉 (烤熟) 1/2杯 水 1/2杯
腰果粉 (生) 1/2杯
做法：
1. 將所有乾的材料混合均勻. 慢慢加水攪拌, 用手揉成麵糰,
2. 將麵糰分成小塊, 擀成薄片(約十元硬幣厚度), 排入烤盤中. 烤箱預熱至180°C, 烤10-20分鐘或酥脆即可.
註: 此餅乾熱量高, 勿?量食用.
全麥芝麻餅乾
(無泡打粉、無氧化油的健康餅乾)
材料：
A
全麥麵粉 1杯 椰棗(切丁) 1杯
高筋麵筋 1杯 B 腰果 1/2杯
鹽 1/2茶匙 溫水 2/3杯
生白芝麻 1杯 C 乾酵母 1/2茶匙
溫水 1/3杯
做法：
1. A材料: 混合均勻備用。
2. B材料: 把椰棗丁與腰果加2/3杯溫水放入果汁機打細勻。
3. C材料: 把乾酵母放入1/3杯溫水中拌勻，加入2.材料中成為B材料。
4. 把B及C混合均勻, 再加入A材料拌勻輕揉成麵糰。以保鮮膜覆蓋約20分鐘，使麵團水分均勻吸收。
5. 用擀麵棍將麵團擀成約有十元硬幣的厚度(可在麵皮上灑上義大利香料或其他香料)，並切成長方形或正方形的餅乾形狀。
6. 烤箱預熱至150℃, 烤約20分鐘(視餅乾的厚薄，烤的時間不同)或烤至乾脆即可。
紅豆紅棗糕 (代替甜年糕)
材料：
全麥麵粉 2杯 杏桃乾(切片) 隨意 1/2杯
燕麥片 1杯 蜂蜜(或黑糖3/4杯) 1/2杯
紅棗(去子、切丁) 1杯 溫水 約2杯
小紅豆(煮熟) 1/2杯 黃色檸檬皮(刨絲) 少許
做法：
1. 先將燕麥泡入溫水中約10分鐘，再加入煮熟的小紅豆、全麥麵粉、紅棗、蜂蜜混合均勻。
2. 將混合的麵糊倒入鋪有濕布的鐵盤，蒸或烤約20、30分鐘。
3. 蒸好立即倒入盤內，待冷卻後切開, 擺盤.
新起點甜八寶飯
材料：
黑糯米 2杯 腰果(烤熟) 3大匙
白糯米 1杯 枸杞(冷開水沖洗?) 2大匙
椰棗(切丁) 1杯 白芝麻(炒熟) 2大匙
做法：
1. 黑糯米、白糯米洗淨加入3杯水，外鍋2杯水煮熟。
2. 將煮熟糯米飯趁熱加入椰棗丁拌勻，在模型底先放保鮮膜，然後排列白芝麻、枸杞、腰果，再壓上糯米飯，然後倒扣在盤中。或用冰淇淋杓盛出放入盤中，糯米丸灑上白芝麻即可。
香蕉鬆糕(可代替蛋糕)
材料：
A
香蕉(熟,中) 8條 酵母 1大匙
低筋麵粉(?篩) 約3杯 溫水 2大匙
核桃(切小塊) 1又1/2杯 蜂蜜 1大匙
椰棗(去籽切小丁) 3/4杯
椰子粉(隨意) 1/2杯
香草粉 2茶匙
鹽 1茶匙
做法：
1. 將溫水與蜂蜜混合均勻，再加入酵母稍加攪拌，靜置一旁備用。
2. 香蕉去皮以叉子壓成泥，加入A項材料拌勻，然後再慢慢加入低筋麵粉，可依濃稠增減麵粉量。
3. 將”作法2” 的材料倒入烤盤中，置入50℃的烤箱內等醒醱體積增加約1倍大時 (約半小時)，就可把烤箱調溫至180℃烤約30分鐘. 用牙籤插入香蕉糕中心，如不沾黏即可。待涼後切塊擺盤。
香蕉燕麥餅
材料:
香蕉 (中, 熟) 3條
燕麥片 2杯
葡萄乾 1/3杯 白芝麻 (生) 1/4杯
椰子粉 1/3 杯
鹽 1/2茶匙
做法:
1.將香蕉充分壓碎, 混和燕麥片, 葡萄乾, 椰子粉及鹽.
2.盛一大匙的量放在烤盤上, 灑上白芝麻, 輕輕的以叉子撥開, 勿壓.
3.烤箱預熱180?C, 烤30分鐘即可.
水果沙拉 (4人份)
材料：
蘋果(切丁) 1個 香蕉(切丁) 2根
綠皮香瓜(切丁) 1個 椰棗(切丁)或葡萄乾 1/4杯
鳳梨(切丁) 1/2杯 三育豆奶 小1瓶
做法： 將全部水果混合置入冰箱內冰涼, 食用前加入三育豆奶。
水果沙拉 (4人份)
材料：
A
橘子(撥開, 切段) 3個 葡萄乾 酌量
香蕉(切丁) 2條 柳丁汁 1/2杯
蘋果(切丁) 1個 椰子粉 3大匙
做法：
1. 把A材料及葡萄乾放入大玻璃碗，置入冰箱內冰涼。
2. 食用前撒上椰子粉即可。
水果霜淇淋
材料：
鳳梨或芒果(冰凍?) 2杯 三育豆奶 1/2杯
香蕉(冰?的) 1根
做法： 將三育豆奶及鳳梨放入果汁機，開動果汁機，要時間時關，最後放入香蕉放入香蕉打勻，注意不要打得太軟。
附註： 可依喜好使用應時水果。增加甜味時可酌量加蜂蜜。
香蕉冰淇淋
材料：
成熟香蕉(冷凍) 適量 杏仁碎片(烤熟) 適量
做法： 將冷凍香蕉直接放入調理機中打成冰淇淋狀. 食用時可灑上少許杏仁碎片.
附註： 可依喜好使用應時水果。
紫糯麻?
材料：
黑糯米 3/4杯 水 2杯或2-1/2杯
糯米粉 1斤 椰子粉 (或芝麻粉) 適量
餡料 (黑芝麻，芋?或紅豆) 適量
做法：
1. 黑糯米洗淨泡水四小時，瀝乾. 加1/2杯水，放入果汁機打細。
2. 把作法1. 的材料倒入大碗加入糯米粉及開水，揉均勻成糰後，分成小圓塊 (大小隨意)。
3. 把分好的糯米糰揉成圓形 (如黏手就沾糯米粉)，包入餡料 (註：餡另外做好, 黑芝麻，芋?或紅豆)。
4. 把包好的麻?放入煮開的水，煮至浮上來即可撈起?冷水，沾上粉即可. (如內餡包芋?泥則外沾芝麻粒; 反之如內餡包黑芝麻泥則外沾椰子粉)。
附註： 依照 1.或 2.做法的材料可做成湯圓。
韓式紅豆年糕
材料：
糯米粉(?篩) 2 斤 黑糖(?篩) 1-1/2 杯
紅豆 1 斤 鹽 1/4 茶匙
栗子(泡水, 切小塊) 1/2斤 冷水 3 杯
做法：
1. 把紅豆洗淨泡水4-5小時，加適量水(不要太多水)煮熟. 趁熱加黑糖拌勻，在放入鍋中以小火收乾水分。
2. 把糯米粉慢慢加冷水、鹽混合攪拌均勻. 準備一個篩網, 將糯米團用手指大力壓擠?篩網成細絲，然後再加入栗子塊拌勻備用。
3. 蒸籠舖上布，灑上一層作法1. 的材料：紅豆2杯舖均勻，再灑上一層作法2. 的材料：糯米絲栗子2.杯舖均勻，交替供灑四層，然後用刀先切塊。
4. 以中火蒸30-40分鐘，蒸熟即可。
濃湯類
芋?什錦湯(10人份)
材料：
芋? (去皮, 切丁) 3粒 韭菜 (切段) 1把
竹筍(切丁) 1條 香菜 1把
洋菇(切丁) 2杯 鹽 少許
做法：
1. 竹筍若有苦味, 先以水煮去苦味。
2. 將竹筍, 芋? 洋菇入鍋加水煮熟。起鍋前加入韭菜攪拌，食用時再灑上香菜即可。
杏仁豆腐湯(10人份)
材料：
豆腐(切長條) 3塊 大白菜 (中) (切絲) 1/2 個
洋蔥(中)(切絲) 1/2粒 杏仁醬(隨意) 2 大匙
大紅蕃茄(切丁) 3粒 鹽 2/3茶匙
乾海帶芽(洗淨, 泡開) 1大把 水 7杯
香菇 (泡軟, 切絲) 5朵
做法：
1. 將香菇及洋蔥入鍋內炒香。
2. 在鍋中加水, 再加入大白菜，豆腐及蕃茄煮熟. 起鍋前加入鹽, 海帶芽及杏仁醬稍煮1-2分鐘即可。
地中海濃湯
材料： 涼薯、馬鈴薯、玉米粒、紅蘿蔔、洋菇、毛豆仁 (適量)。
塩、玉米粉、水
做法：
1. 涼薯、馬鈴薯、紅蘿蔔及洋菇切丁，放入水中煮熟。
2. 將毛豆仁打成濃汁，加入其他材料調味芶芡即可。
豆腐黃豆芽紫菜湯(8人份)
材料：
馬鈴薯(切塊)(蒸熟) 2 個 腰果 1杯加1杯水打成奶
黃豆芽(洗淨煮熟) 1/2斤 嫩豆腐(切小丁) 3 塊
海苔片(剪細絲) 2 片 蔥花 1/2 杯
鹽 適量 醬油 1 大匙
做法： 將馬鈴薯加適量的水煮熟之後放入果汁機打成泥狀，倒入鍋中加10杯水
煮開後，加入腰果奶、黃豆芽、豆腐及適量調味料. 起鍋時放入海苔絲、蔥花即可。
蕃茄濃湯 (6人份)
材料：
小紅番茄 5 杯 鹽 1/2茶匙
糙米飯 1/2杯 腰果 1/2杯＋1杯水打成奶
洋蔥(切丁) 1 個 冷開水 2杯
做法：
1. 先將冷開水1杯及米飯1/2杯放入果汁機打細勻，再放入小蕃茄及冷開水1杯?續成奶狀。
2. 洋蔥入鍋中用小火乾炒熟軟後再倒入1.的材料及鹽. 煮滾後關小火加入腰果奶拌勻即可關火。
南瓜羹
材料：
南瓜 1/2個 三育豆奶 1/2杯
毛豆仁 1/4杯 玉米粒(新鮮) 1/4杯
涼薯 1/2個 麵粉 1/4杯
香菇 (泡軟切丁) 4朵 香菜(或青蔥) 少許
紅甜椒 (切細丁) 1/2個 鹽 少許
水 適量
做法：
1. 南瓜洗淨去皮去籽, 切塊蒸熟. 待涼後以果汁機或調理機加少許水打成泥.
2. 玉米粒, 毛豆燙熟備用
3., 於鍋中將香菇炒香, 再加入南瓜泥,毛豆, 玉米粒, 香菇丁, 涼薯, 紅甜椒丁及水(可依喜愛之濃度增減水量), 待煮滾後加入香菜或蔥末即可?火.
4. 食用時加入少許三育豆奶, 風味獨特.
無自由基的水炒菜：
青炒蔬菜
＊ 綠葉青菜的做法 ：用不沾，加入少許水、鹽、蒜(或蔥)煮開後，放進洗淨的青菜，蓋上鍋蓋至少1分鐘，掀開後炒一下即可上桌。
＊ 豆莢類及其他非綠葉蔬菜的做法：用不沾或不繡鋼炒鍋，加入少許水,鹽及大蒜(或蔥)煮開，再放入洗淨的蔬菜，蓋上鍋蓋至少2分鐘，這期間毎分鐘掀蓋鍋翻炒一下並檢查熟度，趁熱食用。
青炒四季豆
材料： 四季豆(切段) 1 斤 白芝麻(炒熟) 適量
紅蘿蔔(切絲) 1/2 根 鹽 適量
玉米粒(新鮮或冷凍) 1大匙 蒜泥 少許
做法：
1. 將鍋內加入水，待水滾後先放入蒜泥，再把四季豆、紅蘿蔔、玉米粒放入鍋中炒熱。
2. 用鹽調味後，以玉米粉芶芡，盛盤並灑上白芝麻。
髮菜芥菜心
材料： 芥菜心 (切片) 1斤 髮菜 (洗淨泡軟) 1/4杯
玉米粒 1/2杯 鹽 1/2茶匙
玉米粉 1茶匙 水 4大匙
做法：
2. 芥菜心、玉米粒放入沸水中川燙 撈出，瀝乾水份，備用。
3. 熱鍋，加少許水，然後放入芥菜心片、鹽、髮菜。再加入太白粉水，芶薄芡，盛盤前灑些玉米粒配色即可。
什錦甜豆
材料： 甜豆 1/2斤 水 4大匙
胡蘿蔔(中) 1/2個 鹽 1/2茶匙
涼薯 1/2個 玉米粉1大匙加水5大匙
腰果(烤?) 1/2杯
做法：
1. 甜豆去?尾及絲洗淨，胡蘿蔔去皮切片，涼薯洗淨去皮切長條。
2. 鍋內加入少許水、鹽，放入甜豆、胡蘿蔔煮熟，最後加入涼薯條同炒，
再放入玉米粒水芶芡，盛盤前加入碎腰果。
四色菜
材料： 新鮮百合1朵 (或涼薯1/4個)
蘆筍 1/2斤 鹽 1/2茶匙
紅甜椒 1/2個 香菇精 1/2茶匙
黃甜椒 1/2個 玉米粉1大匙加水5大匙
做法：
1. 將百合一瓣一瓣剝開洗淨(或涼薯洗淨剝皮切條)，蘆筍洗淨切段，紅、黃甜椒洗淨切絲。
2. 鍋內放入少許水開小火，加入鹽、香菇精加入1.的材料炒熟，然後放入玉米粉芶芡拌勻，及可盛盤。
拌A菜
材料： A菜 200克 蒜泥 50克
高麗菜 100克 香菜 20克
豆包 3塊 鹽、醬油少許
做法：
1 先將豆包快速川燙?，切成粗條狀。
2 將A菜、高麗菜洗淨切粗絲然後舆1.材料混合拌勻調味。
芝麻拌西芹(8人份)
材料： 西芹 1大棵 A.
檸檬汁 6大匙
白芝麻(炒熟) 2大匙 天然醬油 1大匙
枸杞 2大匙 香菇精(隨意) 1/2茶匙
(用冷開水沖洗，瀝乾水份) 蜂蜜 3大匙
做法：
1. 西芹洗淨切斜薄片，放入冰水中浸泡半小時，然後撈出備用。
2. 把A.調味料混合均勻，拌入1.材料，加上白芝麻、枸杞拌勻即可。
五彩涼拌菜(10人份)
材料： 洋菜條 1包
A
檸檬汁 5大匙
小黃瓜(切絲) 3條 蜂蜜 3大匙
紅蘿蔔(中)(切絲) 1條 鹽 1/2茶匙
大蒜(末) 適量
南瓜子(烤熟) 適量
枸杞(用冷開水沖洗, 瀝乾水份) 適量
做法：
1. 把洋菜條用水泡軟切段
2. 將洋菜條, 紅蘿蔔絲, 小黃瓜絲, 蒜末及A材料混合均勻, 待10-15分鐘. 食用前灑上南瓜子和枸杞即可.
備註: 可將洋菜條換成白木耳. 白木耳須用水泡開及充分洗淨, 並以手分成小片.
檸檬汁三色泡菜(無發酵)
材料：
高麗菜(中) 1個 檸檬汁 8大匙
紅蘿蔔(中) 1個 蜂蜜 5大匙
小黃瓜(中) 3個 蒜末 4大匙
做法；
1. 把高麗菜洗淨去梗、撕片，加1茶匙鹽醃半小時後倒掉苦水。
2. 紅蘿蔔削皮，切薄片，加1/4茶匙醃半小時後倒掉苦水。
3. 小黃瓜切成約3-4公分的條狀 (注意不用鹽醃). 把1.2.3.所有材料與調味料混合均勻，再醃泡3小時後入味即可上桌。
百香金瓜
材料：
南瓜(切薄片) 1 杯 檸檬汁 1大匙
新鮮百香果肉 2大匙 蜂蜜 2大匙
鹽 適量
做法；
1. 將所有材料混合拌勻, 15-20分鐘後即可食用. (冰涼後, 風味更佳)
日式山藥沙拉
材料：
山藥(冰?, 切細絲) 1 杯 天然醬油 1大匙+ 1大匙冷開水稀釋
新起點素香鬆 適量 匈牙利紅椒粉 少許
做法；
1. 將冰?的山藥去皮切細絲, 擺放於盤中. 食用時加上適量醬油,灑上素香鬆及少許匈牙利紅椒粉即可.
腰果綠花椰
材料：
綠花菜(大) 1 個 水 2/3 杯
紅甜椒 (切小丁) 1/2個 洋蔥粉 1/2 茶匙
生腰果 1/2 杯 鹽 1/2 茶匙
太白粉 2 大匙
做法；
1. 花菜洗淨切小朵, 川燙, ?冰水，瀝乾備用.
2. 將其他材料(紅椒除外) 一起加入果汁機中打勻後以小火煮滾, 加入太白粉水勾芡至濃稠即可.
3. 將醬汁淋上花菜, 灑上紅甜椒丁即可
彩虹蔬捲
材料： 苜蓿芽, 豆(涼)薯條, 紅蘿蔔絲, 豌豆苗, 紫高麗菜絲, 杏仁片(粉), 杏仁醬, 蜂蜜, 春捲皮
做法：
1. 平放一張春捲皮平鋪於乾淨桌面上(可墊上擦手紙)。
2. 依序放上：苜蓿芽、涼薯條、紅蘿蔔絲、綠豆苗、紫色生椰菜絲。
3. 淋上蜂蜜。灑上少許杏仁片（粉）, 再淋上杏仁醬
4. 最後在舖上一些苜蓿芽。如包春捲一般的包起來即可。
5. 可從中間斜切對半擺盤。
五彩河粉捲
材料：
A
青蘆筍 (整條勿切) 1 小把 B
香菜 少許
黃甜椒 (切條) 1 顆 自製豆腐沙拉醬 適量
紅蘿蔔 (切條) 1 條 杏仁黺 150 公克
茭白筍 (切條) 3 條 椰棗(切丁) 適量
小黃瓜 (切條) 2 條
河粉皮 1/2 包
壽司海苔 5 張
做法：
1 將材料A 入沸水汆燙, 撈起，迅速放入冰水中冷卻, 撈起瀝乾備用.
2 將一張河粉皮平鋪, 放上ㄧ張壽司海苔, 在依序放上做法1 的材料及小黃瓜排列整齊. 灑上B 材料, 捲起, 切段排盤即可,
三色手捲
材料：
春捲皮 1/2 斤 蘋果 (切條) 3 個
苜蓿芽(洗淨, 切段) 適量 杏仁粉 適量
地瓜 5 條 鹽 少許
做法：
1. 地瓜去皮切大塊蒸熟, 趁熱加入少許鹽, 搗成泥狀。若地瓜甜味不夠可酌量加蜂蜜.
2. 將春捲皮平舖, 放上地瓜泥如條狀, 再放上苜蓿芽，蘋果條, 灑上杏仁粉,捲緊成春捲狀，切段擺盤即可.
蛋白質類
黃豆海帶芽 (8人份)
材料：
黃豆(煮熟) 2 杯 蒜泥 隨意
洋蔥(切丁) 半杯 天然醬油 2-3 大匙
海帶芽(洗淨, 泡開) 適量 黑糖 1/2 茶匙
香菇(泡軟切丁) 1/2杯
做法：
1. 海帶芽洗淨撈起備用。
2. 炒鍋加入1/2杯水，代水煮開加後入煮熟黃豆, 蒜泥、天然醬油、香菇、紅蘿蔔、洋蔥於鍋中燜煮至水份稍乾，再加入海帶芽稍煮即可。
新起點素雞
材料：
濕豆腐皮(切塊) 20 張 黑芝麻 1/2杯
黑糖 1/2杯 紫菜 (撕碎) 3張
鹽 1茶匙 九層塔 (切碎) 1/2杯
水 1/2杯
做法：
1. 先將水、黑糖及鹽放入鍋內煮，加入豆腐皮?續煮，偶而翻動使豆腐皮能吸收湯汁，用小火煮到湯汁乾了，注意不要讓豆腐皮黏在鍋底焦掉，加入芝麻、九層塔拌勻後關火，在加入紫菜拌勻。
2. 準備保鮮膜與正方形白布，將保鮮膜舖在桌上，然後將前項之材料放到保鮮模上捲成直徑2吋，再把?尾綁緊, 用牙籤搓一搓. 再用方形布包捲起來，用棉繩將?尾綁緊，入鍋蒸一小時. 冷卻後即可切片食用.
新起點素香鬆
材料：
白芝麻(炒熟) 2杯 海苔細片 40克
杏仁 (烤熟) 1 杯
做法：
1 白芝麻與杏仁分別用乾燥果汁機打成粉末(勿打成團)備用。
2 海苔細片分幾次(每次放少量容易打)用乾燥的調理機打碎。
3 把所有材料混合拌勻即可, 密封冷藏保存。
附註： 素香鬆可夾麵包, 生菜，或做飯糰、拌飯、拌麵吃。簡單美味營養。
芝麻含豐富鈣及天然油脂，海苔含鐵、碘多。
亦可加入少許啤酒酵母, 增加營養(維生素B群)成分.
素魚排(6人份)
材料： 調味料：
豆包 12 塊 天然醬油 3大匙
海苔 2大張 蜂蜜 2大匙
白芝麻(生的) 5大匙 水 1大匙
做法：
1. 將調味料混合調勻成醬汁備用。
2. 豆包先用冷開水沖洗，用兩手掌壓擠掉水，然後攤開豆包浸泡在做法1. 的醬汁中(約20-30分鐘)入味。
3. 舖上一大張海苔在烤盤上，將已入味之豆包壓擠出多餘醬汁， 3塊豆包排放在一張海苔上，灑上白芝麻，再舖上一層3塊豆包，成縱橫排列，再灑上一層白芝麻。
4. 烤箱燠熱170℃, 烤約25分鐘，或呈金黃即可. 切塊擺盤上桌，是道蛋白質豐富酥脆可口菜餚。
素肉絲
材料： 調味料：
濕豆包 20塊 黑糖 半杯
或
天然醬油 5大匙
白芝麻(生) 5大匙 水 1/4杯 蜂蜜 4大匙
鹽 1茶匙 香菇精 1茶匙
香菇精 1茶匙
做法：
1. 豆包先用冷開水沖洗，用兩手掌壓擠掉水。
2. 把一張豆包攤開撕成5長條。
3. 將調味料放入鍋內煮開，在放入2.材料用小火煮到湯汁吸乾關火，加入白芝麻拌勻。
4. 放入預熱好的烤箱150℃烤約30分鐘。
豆腐漢堡餅
材料：
老豆腐(壓成泥) 4塊 台芹(切碎) 1/2杯
生腰果(切碎) 1/2杯 A
香菜(切碎) 1/2杯
香菇(泡軟, 切碎) 1杯 青蔥(切碎) 1/2杯
洋蔥(切碎) 1杯 調味料：
紅蘿蔔(切碎) 1杯 鹽 1茶匙
香菇精 (隨意) 1茶匙
蜂蜜 1茶匙
做法：
1. 洋蔥用小火炒香，加入香菇、豆包、紅蘿蔔炒勻關火。
2. 把做法1.及A項材料拌勻，加入豆腐泥拌勻。
4. 作成圓漢堡的厚度大小，放入預熱好的烤箱170℃烤約35分鐘，烤至兩面金黃色即可。
核桃漢堡餅
材料：
全麥麵包 2片 醬油 2大匙
核桃(切碎) 1杯 鹽 1/2茶匙
糙米飯 2杯 洋蔥(剁碎) 小1粒
濃腰果奶 (2/3杯腰果+2/3杯水) 高筋麵粉 2大匙
洋香菜 1大匙(或香菜末1/2杯)
西洋芹(剁碎) 2根
做法：
1. 全麥麵包烤乾,用條理機打成麵包屑備用.
2. 將所有材料混合拌勻，然後作成圓漢堡的厚度大小，用可小火煎成兩面金黃色。或預熱烤箱至170℃, 烤約35分鐘即可。
堅果豆腐餅
材料:
A:
老豆腐 (壓碎) 3 塊
紅蘿蔔 (切碎) 1杯
香菜 1/2 杯
調味料:
醬油 1大匙
燕麥片粉 1/2杯
鹽 1茶匙
B:
生腰果粉 1/2杯
烤熟杏仁粉 1/2 杯
做法: 1. B 材料混合備用
2.將A 材料加調味料充分混合, 做成圓球裹上B材料, 稍微壓扁成餅狀
3.烤箱預熱180 ?C, 烤30分鐘即可.
備註: 老豆腐可換成馬鈴薯泥.
豆腐丸子(18個2吋大的丸子)
材料：
硬豆腐 2塊 麵包屑 1 杯
荸薺(切碎) 1/4杯 台芹末 1/4杯
(或涼薯) 1杯 杏仁醬 2茶匙
青椒(切碎) 1杯 醬油 3大匙
青蔥(切碎) 1杯
做法：
1. 除麵包屑外，將其他所有材料拌勻，作成2吋大小的丸子，然後再沾滿麵包屑。
2. 將丸子一個個擺在烤盤上，放入預熱(100℃)烤箱，烤約45分鐘。
五彩豆腐 (豆腐腦)
材料：
盒裝豆腐 5盒 醬油 1大匙
髮菜 少許 香蒜粉 1/4茶匙
紅甜椒(切絲) 適量 洋蔥粉 1茶匙
洋蔥(切絲) 適量 香菇精 1茶匙
鹽 1/2茶匙
做法：
1. 將豆腐濾乾水份然後壓碎，與其餘材料攪拌約3分鐘。
2. 把1.項材料倒入耐高溫容器或不繡鋼鍋內，蓋上耐熱的年糕紙。
3. 等水煮開後蒸20分鐘即可。
4. 用2大匙玉米粉及1/2杯水加少許紅甜椒絲、洋蔥絲及少許醬油芶薄芡琳在豆腐腦上。
雞豆沙拉
材料：
雞豆(煮熟) 2杯 檸檬汁 3-4大匙
紅番茄 (切丁) 3杯 蜂蜜 3 大匙
青椒(切丁) 1杯 天然醬油 2 大匙
洋蔥(切細丁) 1/4個 香菜(切碎) 適量
亞麻仁子粉 2 大匙
做法：
1. 雞豆(或稱雪蓮豆, 埃及豆)洗淨泡水8-10 小時, 加水煮熟後撈出瀝乾備用.
2. 混合所有材料拌勻即可.
皇室雞豆
材料：
冷開水 2杯 西洋芹 (切丁) 1-1/2杯
A 腰果 1/2 杯 C 紅甜椒 (切丁) 1個
洋蔥 (切丁) 1/2杯 鬱金香粉 適量
B 香菇 (切丁) 1/2杯 白芝麻粉(炒熟) 1又1/2大匙
雞豆(煮熟) 1杯 鹽 適量
做法：
1. 雞豆(或稱雪蓮豆, 埃及豆)洗淨泡水8-10小時, 加水煮熟後撈出瀝乾備用.
2. 將A材料放入果汁機打成奶狀備用.
3. 開小火於鍋中依序炒香B材料中的洋蔥, 香菇及煮熟雞豆, 再加入A材料煮開.
4. 加入C材料翻炒一下即可盛盤享用.
墨西哥豆
材料：
黑眼豆(或花豆) 2杯 義大利香料 適量
水 適量 匈牙利紅椒粉 隨意
洋蔥(末) 2大匙 黑糖 1/2茶匙
大蒜(末) 1大匙 生菜(洗淨, 切絲) 1-1/2杯
番茄醬 1/2杯 番茄(切丁) 1杯
鹽 適量
做法：
1. 黑眼豆洗淨泡水4-6小時(花豆須泡水8-10小時), 加水(水面蓋?豆子約1-2公分)用電鍋煮熟後撈出備用.
2. 開小火於鍋中依序炒香大蒜, 洋蔥, 煮熟黑眼豆, 加入番茄醬, 黑糖, 義大利香料, 匈牙利紅椒粉及適量的鹽調味. 煮至湯之略收乾即可盛盤.
3. 食用前灑上生菜絲, 再灑上番茄丁即可.
蕃茄燒豆腐(10人份)
材料：
嫩豆腐(切小塊) 5塊 蜂蜜 2茶匙
蕃茄(切丁) 2杯 醬油 3大匙
新鮮草菇 2/3杯 玉米粉 2大匙
新鮮毛豆 (切片) 1/2杯
做法：
1. 嫩豆腐切小塊，加4杯冷開水及2茶匙鹽煮沸後，改用小火煮5分鐘，使其入味，待質地稍硬，撈出瀝乾水份備用。
2. 毛豆川燙備用(冷凍毛豆可直接使用)。
3. 將蕃茄、草菇加水煮軟後，加入豆腐及適量醬油、蜂蜜，煮至豆腐入味，在加入毛豆拌炒後芶芡即可。
海藻拌豆腐
材料：
豆腐 1塊 枸杞 (洗淨, 瀝乾) 1茶匙
A
生核桃 (切碎) 3粒 海帶芽 (洗淨, 瀝乾) 1大匙
杏仁果 (切碎) 3粒 蔥花、醬油適量
腰果 (切碎) 3粒
做法：
1. 將豆腐、碎核果、枸杞、海帶芽放入婉中拌勻，再以蔥花、醬油調味即可完成。
黃金豆腐 (3人份)
材料: 老豆腐 2塊 海苔 (撕碎片) 1 杯
蔥花 1/2 杯 鬱金香粉 1/2 茶匙
大紅番茄 (切丁) 3 個 鹽 少許
做法: 1.豆腐瀝乾水分,押碎備用.
2.將豆腐放入炒鍋加入少許鹽及鬱金香粉拌炒均勻, 再加入其他
材料用小火慢慢炒至鬆乾即可.
茄汁豆包(5人份)
材料：
豆包 6塊 A
醬油 酌量
洋蔥(切絲) 1個 蒜粉 酌量
大紅蕃茄(切丁) 3個
做法：
1. 先將豆包用冷開水沖洗一下，壓乾水份，入烤箱烤至金黃後取出切半。
2. 鍋中放少許水，放入蕃茄丁熬成汁，再加上A料、洋蔥絲及豆包拌勻煮入味，
即完成。
三色素燴 (5人份)
材料：
A
香菇(切丁) 5朵 B
鹽 酌量
紅蘿蔔(切丁) 1/2個 香菇精 酌量
豆包(切塊) 5塊
高麗菜(切塊) 1/3個
做法：
1. 將A料放入鍋中加少許水煮，在加入B料調味。
2. 加入豆包及高麗菜炒約2分鐘芶芡即完成。
全麥麵包
材料：
A
溫水 2-1/2杯
(快速) 活性酵母粉 1大匙
蜂蜜 1/3杯(或黑糖3/4杯, ?篩)
鹽 1/2茶匙
全麥麵粉 6杯
全麥麵粉 (作手粉用) 約1/2 杯
做法：
1. 將A組材料混合後，攪拌均勻，再將全麥粉慢慢加入攪拌成麵糰。
2. 麵糰放在灑有麵粉的平板上，揉約10分鐘，可酌量加少許麵粉在手上，?續揉至麵糰不黏手有彈性為止。
3. 將麵糰做成兩條或三條土司放入模型內(烤盤上)，醒醱約20分鐘後(麵糰約增1倍大), 烤箱預熱至180℃，烘培時間30~40分鐘。
附註: 以上材料可做成全麥饅?及全麥包子，做法同上水煮開後蒸約20分即可。
也可做成餃子皮
果香全麥麵包
材料：
A
溫水 2-1/2杯
(快速) 活性酵母粉 1大匙
蜂蜜 1/3杯(或黑糖3/4杯, ?篩)
鹽 1/2茶匙
全麥麵粉 (作手粉用) 約1/2 杯
全麥麵粉 5 杯
燕麥 1/2 杯
C 腰果1/2杯 + 1/2 杯水打成醬
D 蘋果 1/2個去皮切塊, 加水煮軟
做法：
1. 將A組材料混合後，攪拌均勻，加入C及D材料拌勻, 再慢慢加入B攪拌成麵糰。
2. 將麵糰蓋上保先膜或濕布使其發酵10分鐘. 酌加少許麵粉在手上，揉麵糰至不黏手光滑有彈性為止。
3. 將麵糰做成兩或三條狀放入模型內(烤盤上)，醒醱約20分鐘後(麵糰約增1倍大), 烤箱預熱至180℃，烘烤30~40分鐘。
雜糧全麥饅?
材料：
A
溫水 2-1/2杯
(快速) 活性酵母粉 1大匙
蜂蜜 1/3杯(或黑糖3/4杯, ?篩)
鹽 1/2茶匙
全麥麵粉 6杯
全麥麵粉 (作手粉用) 約1/2 杯
葡萄乾
B
南瓜子
葵花子 適量
枸杞
芝麻
做法：
1. 將A組材料混合後，攪拌均勻，再將全麥粉慢慢加入攪拌成麵糰。
2. 將 B 組材料混合, 慢慢揉入麵糰中.
3. 將麵糰平分成四塊, 揉至不黏手. 將每一塊麵糰搓成長條狀, 每條分成八份.
4. 蒸籠內放上濕布, 將分好的面糰排入蒸籠內 (每個需留間隔), 蓋上鍋蓋, 置於熄火的熱水鍋上. 待麵糰膨脹約原來的一倍, 自鍋上取下蒸籠, 鍋內放足夠水, 待水煮開後放上蒸籠, 以大火蒸20分鐘後熄火.
5. 待5分鐘後掀蓋, 倒出饅?待冷, 隔夜吃最好.
附註: 用金屬蒸籠時可在鍋蓋上蓋上毛巾, 避免冷空氣接觸, 水滴在饅?上.
(以上資料摘自 “台安醫院新起點健康生活計畫 教學手冊” 示範食譜)