水的作用
一、水对人的重要性
水是生命存在的基本条件，也是生命结构的基本成分，由氢 (H，原子量1.008)及氧 (O，原子量16)所合成之化合物，分子式为H2O ，分子量为18.016。就人体而言，水约占体重的60％—70％，婴儿的水分占80％，胎儿则高达90％。在一般情况下，每天一个人所需要的水，主要从饮水和进食的各种食物所含的水分及体内物质代谢产生的水中提取。水的生理功能是体内物质代谢必不可少的，是把养分运送到细胞，并把废物排出体外的媒介物，并有润滑作用，在人体中发挥组成细胞、排泄废物、保护组织、传输营养物质及气体、维持血液的容积和调节体温等六大功能。
水在维持生命方面比食物更为关键，没有水其他营养素就像干枯河床上的泥沙，无法进入细胞为人体所利用。人禁食可维持生命7-9天甚至几周，禁水只能维持3-5天可见水对生命的重要性超过食物。水的供给量及来源在正常情况下，每日的摄入与排出的水量保持动态平衡，使机体保持着正常的含水量即水平衡。科学饮水，饮用健康水，可以防止老化（保持肌肤光泽）、促进消化、安定精神、防治感冒、预防膀胱炎、结石病、消除疲劳。
二、每天喝足够量的水
我们身体大约有40公升的水，而我们每天的失水量随个人活动量及环境而不同。通常，我们人体一天的排尿量约有1500CC，再加上汗水、皮肤上直接蒸发的水份及粪便等，合计起来每日流失的水份大约有2000~3000CC，因此水份的补充量最好是在此一范围内。人们从一日三餐混合膳食中补充水分1000毫升，体内营养物质氧化产生300毫升代谢水，其余的应从饮食途径外补充。按一杯150毫升计算，成人一天喝6至8杯水较为合适，对于运动量大的人、高温条件下作业者以及体重超重者应适量多喝些。每天6至8杯水饮用的最佳时间是： 1．早晨起床后人们由于夜间长时间的睡眠而滴水未进，加之尿液的形成以及显性或不显性的出汗等导致体内水份缺乏。因此起床后适量多饮点水，可补偿一夜之间水的消耗，同时对预防高血压、脑溢血、脑血栓的形成等亦有一定的作用。
2．上午10时左右饮水可补充由于工作流汗及经由尿液排出之水分，维护占人体约70％的水分。
3．下午3时左右饮水可以有效地补充汗水，尿液排泄流失之水分，而且体内囤积的废物也会因此而顺利“搬运”出去，防止人体酸性化。
4．晚上8时左右，睡前饮水被视为最适宜的时辰，因睡眠时血液浓度增高，饮水可以冲淡血液，加速血液循环。
在喝水时，先将水含于口中，缓一下，让身体内部器官适应水温；而且一次不可喝太多量，要分多次慢慢喝。
附：成人每天水分出入表（2500毫升/天）
水的入量 毫升/24小时 水的出量 毫升/24小时 固体和半固体食物
1200 肾脏排出 1500 饮料（水，茶汤及流食）1000
皮肤蒸发 500 物质代谢产生的水 300 肺呼吸 350
粪便排出 150
三、日常生活中人们饮水的一些错误认识
1．片面强调水中矿物质
矿泉水因含有人体所需要的一些矿物质而深受市民喜爱。但不少市民却认为矿物质含量越高越好，其实不然。饮用水中应该含有适量、平衡的矿物质，但矿物质含量高并不能完全说明水的活力强。反之，当水中矿物含量超标时，还会危害人体健康。例如，当饮用水中的碘化物含量在0.02－0.05毫克／升时，对人体有益，大于0.05毫克／升时则会引发碘中毒。
2．水越纯越好
不少人认为水越纯越好。事实上，长期饮用纯水也会导致身体营养失调。大量饮用纯净水，会带走人体内有用的微量元素，从而降低人体的免疫力，容易产生疾病。纯净水在制作过程中，一方面除掉对人体有害的病菌、有机物和某些有毒元素；另一方面，也除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质。水是一种溶剂，而纯净水由于缺少微量元素和矿物质，便成为一种溶解作用极强的溶剂。长期饮用，不仅不能给人体补充必需的矿物质和微量元素，反而还会使人体丢失大量这类物质，易导致营养不良、机体免疫力下降，使人头昏脑胀、全身无力，严重的可出现虚脱、晕厥、肌肉哆（口索）等病症。孕产妇、婴幼儿、青少年和老年人长期饮用纯净水，更会造成多种不良后果。
3．喝水仅为解渴
口渴了才喝水，不渴就不用补充水分。调查显示，人们喝水时往往忽略了水的营养及保健功能。干净、安全、健康的水是最廉价最有效的保健品。水在体内能将蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、无机盐等营养物质稀释，这样才能便于人体吸收。由于一切细胞的新陈代谢都离不开水，只有让细胞也喝足水，才能促进新陈代谢，提高自身的抵抗力和免疫力。
4．饮料=饮用水
调查显示，不少年轻人喜欢把饮料当作饮用水。其实水和饮料在功能上并不能等同。由于饮料中含有糖和蛋白质，又添加了不少香精和色素，饮用后不易使人产生饥饿感。因此用饮料代替饮用水，不但起不到给身体“补水”的作用，还会降低食欲，影响消化和吸收。
长期饮用含咖啡因的碳酸性饮料，会导致热量过剩，刺激血脂上升，增加心血管负担。咖啡因作为一种利尿剂，过量饮用会导致排尿过多，出现人体脱水的现象。另外，对儿童来说，碳酸性饮料会破坏牙齿外层的珐琅质，容易引发龋齿。
5．医疗用水可当饮用水
目前在市场上可以看到一些名为“电解水”和“富氧水”的饮用水。严格的说，这些都属于医疗用水，不能作为正常人群的饮用水。
电解水就是通过电解作用，把水分解成阳离子水和阴离子水。阳离子水是医疗用水，必须在医生指导下饮用。阴离子水则常被用于消毒等方面。富氧水是指在纯净水里，人为加入更多的氧气。这种水中的氧分子到了体内，会破坏细胞的正常分裂作用，加速衰老。而纯净水加入氧气后，由于分子结构的原因，仍然是大分子团水，也不易被细胞吸收。
6．晨起喝淡盐水
喝淡盐水有利健康不假，这对于夏天出汗后补充水分是必要的，可对于晨起补充水分来说非但无益，却是一个危害健康的错误做法。生理学的研究认为，人在整夜睡眠中未饮滴水，然而呼吸、排汗、泌尿却仍在进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨起床时，血液已呈浓缩状态，此时如饮一定量的白开水，可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐水则反而会加重高渗性脱水，令人倍加口干。何况，早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐开水会使血压更高。这对正常人都是有害的，对血压高的病人来说更加危险。因此，清晨补水不可喝盐开水，不管咸淡均不能保健，只会危害健康。 四、几种不能喝的水
1．生水：生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。
老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。
2．千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。
3．蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。
4．不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％—38％。当水温达到100℃，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。
5．重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。
五、个别情况下饮水的学问
1．冬天应当如何饮用水
冬季多饮水可以保证机体的水分平衡，有助于身体健康。成年人在冬季的日饮水量至少应达到1200毫升。使用电热毯等取暖设备时，会导致机体失水，还应适当增加日饮水量。饮水一次不宜过多，可少量多次，分散在上午、下午及睡前。那么，在冬季饮用什么水最健康呢？有专家提出：融水和白开水是人们在冬季的最好饮料。
首先是融水。融水是指冰块融化以后，未超过35℃的水。欧洲国家流行着这样一句话：母乳是婴儿最好的食物，融水是成人最好的饮料。融水的最大特性就是能抗衰老。动物实验证明，衰老的原因之一是积累了大量的损伤了的分子，而融水能产生持久的复壮效应。从另一个角度来说，融水是使生物体体温降低的最安全方法，体温降低有利于抗衰老。要想取得融水并不难，只要充分搅拌凉开水，约用筷子搅拌15分钟左右，将水放入冰箱内结冻后再融解即可。饮用融水应注意保证卫生，可以用凉开水、矿泉水制成融水。还应注意的是，由于10℃以下的水对胃可产生刺激，有胃病的人可饮用30℃左右的融水。
其次是凉开水。凉开水即开水自然冷却到20-25℃的白开水。凉开水具有的某些特异性生理活性，是许多饮料无法比拟的。习惯于喝凉开水，体内脱氧活性酶较高，消除肌肉中乳酸积累较快，人也不易疲劳。凉开水还容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白含量，因而有利于改善人体的免疫功能，增强免疫力，从而达到保健的作用。
2．急性肠炎与饮水
急性肠胃炎是入夏后最常见的疾病，致病源包括沙门氏菌或腺病毒、肠病毒等等，患者会出现上吐下泻、腹痛、发烧等症状，甚至会出现厉害的腹部痉挛性疼痛、高烧畏寒、厌食倦怠等现象。一般来说，治疗急性肠胃炎约需三至七天，除了服药、禁食十二至二十四小时外，患者因为拉个不停，可能会脱水，因此禁食期间必须补充足够的水分。值得注意的是，上吐下泻除了流失水分，还流失电解质，因此最好补充药店出售的“补液盐”冲服，而非纯粹的白开水。有些人只是一味喝白开水，结果反而稀释掉体内的电解质，造成抽筋等“水中毒”。市场上的运动饮料虽然也有盐分，不过饮料中的糖分也高，会导致持续腹泻。
3．糖尿病患者与饮水
有的糖尿病人有一种误解，他们认为多饮多尿是糖尿病的主要症状之一，多尿又是由于多饮所造成的，所以为了控制好糖尿病，在控制饮食的同时，也应该控制饮水。这种看法不对，这样做有害于健康，对于糖尿病人来说血糖过高，必须增加尿量，把糖分从尿中排除体外。由于尿量增多，身体内水分大量丢失，从而刺激神经中枢引起口渴，促使患者大量饮水。也就是说，病人喝水多，是一种由于血糖过高引起的症状，是身体一种自我保护的措施。糖尿病人如果故意少喝水，就会造成血液浓缩，过多血糖和血液中其它含氮废物无法排除，这样可能引起严重的后果，有的中医主张“水要喝够，汗要出透，便要排清，才能长寿”，这种观点很有道理。当然，对肾功能不全，伴有水肿的病人，要另作考虑。