简 易 食 物 代 换 表（之一）
资料来源：台北医学大学附设医院营养室 整理：邱琬淳 营养师
每一份 食 物 名 称 及 份 量
主食类
乾饭1/4碗
（70大卡） 稀饭1/2碗
面（去汤）1/2碗
饺子皮3张
叉烧包（皮）1/2个
小龙包（皮）1个
土司（小）1片
馒头（中）1/4个 汤圆（无馅）10粒
馄饨皮7张
馄饨皮（大）3张
春卷皮1.5张
咸粽子（中）1/4个
苏打饼乾（小）3片
红豆汤(去汤)1/4碗 豌豆仁70公克
菱角6-7个
玉米1/3根
蕃薯（小）1/2个
皇帝豆70公克
南瓜110公克
莲藕100公克
马铃薯90公克
方便面1/4包
烧饼1/2个
奶类
脱脂奶240C.C.
（80大卡）
脱脂奶粉25公克 低脂奶240C.C.（120大卡）
低脂奶粉25公克 全脂奶240C.C.
（150大卡）
全脂奶粉30公克
低脂肉类
里肌肉1两
（55大卡） 鱼类35公克
虾仁5-6只
明虾1只 蛤蜊（中）20个
鸡腿（大）1/5只
牛腱35公克 鸡胸肉30公克
蛋白2个
洋火腿2片
中脂肉类
猪排肉
（75大卡） 鱼（肉）松2汤匙
鸡排35公克
虱目鱼35公克 贡丸（中）2个
鸡翅35公克
羊肉35公克 全蛋1个
鳕鱼50公克(连皮)
高脂肉类
猪后腿肉
（120大卡） 秋刀鱼35公克
猪肉酥2汤匙
腊肉25公克 五花肉45公克
牛月南45公克
热狗50公克 香肠40公克
低脂豆类
（55大卡） 豆包（大）1/3片
面肠1/2条 烤麸40公克
臭豆腐1块 毛豆60公克
豆浆240C.C.
中脂豆类
（75大卡） 五香豆乾2个
素鸡3/4条
黄豆干1/2块 豆腐1块
三角油豆腐2个
豆签20公克 面筋泡（120大卡）
每一份 食 物 名 称 及 份 量
水果一份
（60大卡） 橘子1个
柳丁1个
桃子1个
柿子1个
梨（小）1个
苹果（小）1个
番石榴（小）1个
杨桃（中）1个 芒果（大）1/4个
哈密瓜1/2个
香瓜1/2个
西瓜1片（半斤）
木瓜1/3个
释迦1/2个
香蕉1/2条
樱桃9个 草莓9个
莲雾2-3个
柚子3片
荔枝9粒
葡萄13粒
龙眼13粒
椰子汁180C.C.
油脂类一份
（45大卡） 植物奶油1茶匙
花生米10粒 腰果5粒
瓜子1汤匙 千岛沙拉酱3茶匙
美奶滋2茶匙
盐一茶匙
(相当于5克盐) 酱油2汤匙 乌醋25C.C. 蕃茄酱4汤匙
ps：红色代表脂肪含量特高，不宜多食
1.备注：初中生午餐摄取营养素建议量：
2.热量：850卡【热量的基准：以男女DRI平均值1/3~2/5中间值】
3.蛋白质：25~35克【蛋白质的基准：占总热量12~14%】
4.脂肪：28克【脂肪的基准：占总热量30以下】
钙：420毫克【钙的基准：以男女DRI平均值1/3~2/5中间值】
食 物 份 量 代 换 表（之二） （摘录自食品信息网）
附錄一：食物代換表
品名 蛋白质 脂肪 醣类 热量
奶类（全脂）
（低脂）
（脱脂） 8
8
8 8
4
+ 12
12
12 150
120
80
? 蛋、豆、鱼、肉类
（低脂）
（中脂）
（高脂）
7
7
7
3
5
10
+
+
+
55
75
120
五谷根茎类 2 + 15 70
蔬菜类 1 5 25
水果类 + 15 60
油脂 5 45
+: 表微量
（注） 有关主食类部分，若采糖尿病、低蛋白质饮食时，米食蛋白质含量以1.5公克，面食蛋白质含量以2.5公克计。
称 量 换 算 表
1杯=16汤匙
1汤匙＝3茶匙＝15毫升
1公斤=1000公克
1台斤（斤）=600公克
1市斤=500公克 1公斤=2.2磅
1磅=16盎司
1磅=454公克
1盎司=30公克
1杯=240公克（C.C.）
附录二：奶类
奶
类 全
脂
奶 每份含蛋白质8公克，脂肪8公克，醣类有12公克，热量150大卡
名称 份量 计量
全脂奶
全脂奶粉
蒸发奶 1杯
4汤匙
1/2杯 240毫升
30公克
120毫升
低
脂
奶 每份含蛋白质8公克，脂肪4公克，醣类有12公克，热量120大卡
名称 份量 计量
低脂奶
低脂奶粉 1杯
3汤匙 240毫升
25公克
脱
脂
奶 每份含蛋白质8公克，醣类有12公克，热量80大卡
名称 份量 计量
脱脂奶
脱脂奶粉 1杯
3汤匙 240毫升
25公克
附录三：五谷根茎类
五
谷
根
茎
类 每份含蛋白质2公克，醣类有15公克，热量70大卡
名称 份量 可食重量
（公克） 名称 份量 可食重量
(公克)
米类 ? ? ? ? ?
米、小米、糯米等 1/8杯(米杯) 20 苏打饼干 3片 20
饭 1/4碗 50 △ 烧饼
(+1/2茶匙油) 1/4个 20
粥 (稠) 1/2碗 125 △ 油条
(+1/2茶匙油) 1/3根 15
白年糕 ? 30 甜不辣 ? 35
芋头糕 60 根茎类 ? ?
萝卜糕 6×8×1.5公分 1块 50 马铃薯
(3个/斤) 1/2个(中) 90
猪血糕 ? 35 蕃薯 (4个/斤) 1/2个(小) 55
小汤圆 (无馅) 约 10粒 30 山药 1块 100
麦类 ? ? 芋头 滚刀块 3-4块 或 1/5个(中) 55
大麦、小麦、 荞麦、燕麦 L 等 ? 20 荸荠 7粒 85
麦粉 4汤匙 20 莲藕 ? 100
麦片 3汤匙 20 其它 ? ?
面粉 3汤匙 20 玉米或玉米粒 1/3根或1/2杯 65
面条 (乾) ? 20 爆米花
(不加奶油) 1杯 15
面条 (湿) ? 30 ◎薏仁 1 1/2汤匙 20
面条 (熟) 1/2碗 60 ◎莲子 (乾) 32粒 20
拉面 ? 25 栗子 6粒(大) 40
油面 1/2碗 45 菱角 7粒 50
锅烧面 (熟) ? 60 南瓜 ? 110
◎通心粉 (乾) 1/3杯 20 ◎红豆、绿豆、蚕豆、刀豆 1汤匙(生) 20
面线 (乾) ? 25 ◎花豆 (乾) ? 20
饺子皮 3张 30 ◎碗豆仁 ? 45
馄饨皮 3-7张 30 ◎皇帝豆 ? 65
春卷皮 1 1/2张 30 ＊冬粉 1/2把 20
馒头 1/3个(中) 30 ＊藕粉 3汤匙 20
山东馒头 1/6个 30 ＊西谷米
(粉圆) 2汤匙 20
土司 1/2～1/3片 25 ＊米苔目 (湿) 60
餐包 1个(小) 25 ＊米粉 (乾) ? 20
汉堡面包 1/2个 25 ＊米粉 (湿) 1/2碗 30~50
△菠萝面包 (无馅) 1/3个(小) 20 ? ? ?
△奶酥面包 1/3个(小) 20 ? ? ?
(注)
＊ 蛋白质含量较其它主食为低，饮食需限制蛋白质时可多利用。
每份蛋白质含量 (公克)：冬粉0.02、藕粉0.02、西谷米0.02、米苔目0.3、米粉0.1。
◎ 蛋白质含量较其他主食为高。每份蛋白质含量 (公克)：薏仁2.8、莲子4.8、花豆4.7、通心粉2.5、红豆4.5、绿豆4.7、刀豆4.9、豌豆仁5.4、蚕豆2.7。
△ 菠萝面包、奶酥面包、烧饼、油条等油脂含量较高。
附录四：肉、鱼、蛋类
肉
、
鱼
、
蛋
类 每份含蛋白质7公克，脂肪3公克以下，热量55大卡
项目 食物名称 可食部分生重(公克) 可食部分熟重(公克)
水产(1) ◎ 虾米、小鱼干 10 ?
◎ 虾皮 20 ?
牡蛎干 20 ?
鱼脯 30 ?
一般鱼类 35 30
草虾 30 ?
◎◎ 小卷 (咸) 35 ?
◎ 花枝 40 30
◎◎ 章鱼 55
＊ 鱼丸 (不包肉) (+10公克碳水化合物) 55 55
牡蛎 65 35
文蛤 60 ?
白海参 100 ?
家畜 猪大里肌（瘦猪后腿肉）
（瘦猪前腿肉） 35 30
牛腱 35 ?
*牛肉干
（+5公克 碳水化合物 ） 20 ?
*猪肉干
（+10公克碳水化合物 ） 25 ?
*火腿
（+5公克碳水化合物 ） 45 ?
家禽 鸡里肉 、鸡胸肉 30
鸡腿 40 ?
内脏 牛肚 35 ?
◎鸡肫 40 ?
猪心 45
◎ 猪肝 30 20
◎◎ 鸡肝 40 30
◎ 胆肝 20 ?
◎◎ 猪肾 65 ?
◎◎ 猪血 225 ?
蛋 鸡蛋白 70
?
(注)
＊含碳水化合物成分，热量较其他食物为高。
◎每份胆固醇含量 50～99毫克 。
◎◎每份胆固醇含量 100毫克 。
(1) 本栏精算油脂时，水产脂肪量以 1公克以下计算。
附-5 肉、鱼、蛋类
肉
、
鱼
、
蛋
类 每份含蛋白质7公克，脂肪5公克，热量75大卡
项目 食物名称 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克）
水产 虱目鱼、乌鱼、肉鲫、咸 鱼 、鲑鱼 35 30
* 鱼肉松（+10公克 碳水化合物 ） 25
鳕鱼 50 ?
*虱目鱼丸、花枝丸
（+7公克 碳水化合物 ） 50
*旗鱼丸、鱼丸（包肉）
（+7公克 碳水化合物 ） 60
家畜 猪大排、猪小排、 猪后腿肉、 猪前腿肉、羊肉、 猪脚 35 30
*猪肉松（+5公克 碳水化合物 ） 、肉脯 20
家禽 鸡翅、鸡排 40
鸡爪 30
鸭赏 20
内脏 猪舌 40
猪肚 50
◎◎ 猪小肠 55
◎◎ 猪脑 60
蛋 ◎◎ 鸡蛋 55
每份含蛋白质7公克，脂肪10公克，热量120卡
? 秋刀鱼 35
? 牛肉条 40
? *猪肉酥（+5公克 碳水化合物 ） 20
? ◎ 鸡心 45
每份含蛋白质7公克，脂肪10公克以上，热量135大卡以上，应避免食用
家畜 猪蹄膀 40
梅花肉、 牛腩 45
◎◎ 猪大肠 100
加工制品 香肠、蒜味香肠、五花腊肉 40
热狗、五花肉 50
(注)
＊含碳水化合物成分，热量较其他食物为高。
◎每份胆固醇含量 50～99毫克 。
◎◎每份胆固醇含量 100毫克 。
附录六：豆类及其制品
豆
类
及
其
制
品 每份含蛋白质7公克，脂肪3公克，热量55大卡
食物名称 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克）
黄豆 （+5公克 碳水化合物 ） 20
毛豆 （+5公克 碳水化合物 ） 50
豆皮 15
豆腐皮 （湿） 30
豆腐乳 30
臭豆腐 60
豆浆 260毫升
面肠 40
面丸 40
＊ 烤麸 35
每份含蛋白质7公克，脂肪5公克，热量75大卡
食物名称 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克）
豆枝 (+ 5公克油脂 +30公克碳水化合物) 60
干丝、百页、百页结 35
油豆腐 55
豆鼓 35
?
五香豆干 35
小方豆干 40 ?
＊ 素鸡 40
黄豆干 70
传统豆腐 80 ?
嫩豆腐 140(1/2盒)
每份含蛋白质7公克，脂肪10公克，热量120大卡
食物名称 可食部份生重（公克） 可食部份熟重（公克）
面筋泡 20
(注) ＊资料来源：中国预防医学科学院、营养与食品卫生研究所编注之食物成分表。
附录七：蔬 菜 类
蔬
菜
?
类 每份100公克（可食部分）含蛋白质1公克，醣类5公克，热量25大卡
食 物 名 称 ＃
＊黄豆芽 胡瓜 葫芦瓜 蒲瓜（扁蒲）
木耳 茭白笋 ＊绿豆芽 洋葱
甘蓝 高丽菜 山东白菜 包心白菜
翠玉白菜 芥菜 莴苣 冬瓜
玉米笋 小黄瓜 苦瓜 甜椒（青椒）
澎湖丝瓜 芥兰菜婴 胡萝卜 鲜雪里红
萝卜 球茎甘蓝 麻竹笋 绿芦笋
小白菜 韭黄 芥兰 油菜
空心菜 ＊油菜花 青江菜 美国芹菜
红凤菜 ＊皇冠菜 紫甘蓝 莴苣叶
＊龙须菜 花椰菜 韭菜花 金针菜
高丽菜芽 茄子 黄秋葵 蕃茄（大）
＊香菇 牛蒡 竹笋 半天笋
＊苜宿芽 鹅菜心 韭菜 ＊地瓜叶
芹菜 茼蒿 ＊红苋菜 （蕃薯叶）
＊荷兰豆菜心 鹅仔白菜 ＊青江菜 白凤菜
＊柳松菇 ＊洋菇 猴头菇 ＊黑甜菜
? ? ? ?
芋茎 金针菇 ＊小芹菜 苋菜
野苦瓜 红梗珍珠菜 川七 ?
角菜 菠菜 ＊草菇 ?
(注)
＃ 本表依蔬菜钾离子含量排列由上而下渐增，下栏之钾离子含量最高，因此血钾高的患者应避免食用。
＊表示该蔬菜之蛋白质含量较高。
附录八：水果
水
果
类
? 每份含碳水化合物 15公克，热量60大卡
食 物 名 称 购买量(公克) 可食量 (公克) 份量
柑
橘
类 柑 (3个/斤) 190 150 1 个
桶柑 (海梨)(4个/斤) 190 155 1个
柳丁 (4个/斤) 170 130 1个
香吉士 135 105 1个
油柑 (金枣)(30个/斤) 120 120 6个
＊白柚 270 165 2 片
葡萄柚 250 190 3/4个
苹
果
类 五爪苹果 140 125 小 1个
青龙苹果 130 115 小 1个
富士苹果 145 130 小 1个
瓜
类 黄西瓜 320 195 1/3个
＊木瓜 (1个/斤) 190 120 1/3个
＊红西瓜 365 250 1片
＊＊香瓜 (美厚) 245 165 2/3个
＊＊太阳瓜 240 215 2/3个
＊＊哈密瓜 225 195 1/4个
＊＊新疆哈密瓜 290 245 2/5个
芒
果
类 金煌芒果 140 105 1片
爱文芒果 225 150 1 1/2片
芭
乐
类 ＊土番石榴 - 155 1个
＊泰国番石榴 (1个1斤) - 160 1/3个
＊葫芦番石榴 - 155 1个
梨
类 西洋梨 165 105 1个
水梨 200 150 3/4个
粗梨 140 120 小1个
桃
类 水蜜桃 (4个1斤) 150 145 小1个
＊＊桃子 250 220 1个
仙桃 75 50 1个
＊玫瑰桃 125 120 1个
李
类 加州李 (4个1斤) 110 100 1个
李子 (14个1斤) 155 145 4个
枣
类 黑枣梅 30 25 3个
红枣 30 25 10个
黑枣 30 25 9个
＊绿枣子 (8个1斤) 140 130 2个
柿
类 红柿 (6个1斤) 75 70 3/4个
柿饼 35 33 3/4个
(注)
＊每份水果含钾量 200～399毫克。
＊＊每份水果含钾量 400毫克。
附录九：水果
水
果
类
? 每份含碳水化合物 15公克，热量60大卡
食 物 名 称 购买量(公克) 可食量 (公克) 份量
其
他 葡萄 130 105 13 个
＊ 圣女蕃茄 175 175 23个
荔枝 (30个1斤) 185 100 9个
＊ 龙眼 130 90 13个
＊ 草莓 170 160 小 16个
樱桃 85 80 9 个
枇杷 190 125
香蕉 (3根1斤) 95 70 大 1/2根 小 1根
莲雾 (6个1斤) 180 170 2个
杨桃 (2个1斤) 180 170 3/4个
菠萝 (4斤/个) 205 130 1/10 片
＊ 奇异果 (6个1斤) 125 115 1 1/2个
百香果 (6个1斤) 190 95 2个
＊ 释迦 (3个1斤) 105 60 1/2个
山竹 (7个1斤) 420 84 5个
火龙果 130
红毛丹 150 80
榴 (去壳) 35 ? 1/4个
果
汁
类 葡萄汁 杨桃汁 ? 135
菠萝汁 苹果汁 芒果汁 ? 140 ?
柳橙汁 ? 120
葡萄柚汁 ? 160 ?
水蜜桃果汁 ? 135 ?
＊ 番石榴汁 ? 145 ?
＊ ＊ 蕃茄汁 ? 285
水
果
制
品 芒果乾 ? 18 2片
芒果青 ? 30 5片
葡萄乾 ? 20 33个
＊ 龙眼干 ? 22
菠萝蜜饯 ? 60 1 圆片
腌渍菠萝 ? 57
菠萝罐头 ? 80 2 圆片
菠萝蜜罐头 ? 65
水蜜桃罐头 ? 1 1/2 半圆片
柑橘罐头 ? 122
荔枝罐头 ? 113
粗梨罐头 ? 200
樱桃罐头 ? 35
＊＊ 蕃茄罐头 ? 180
葡萄果酱 ? 23 ?
草莓果酱 ? 22 ?
(注)
＊每份水果含钾量 200～399毫克。
＊＊每份水果含钾量 400毫克。
附录十：油脂类
油
脂
类 每份含脂肪 5公克，热量45大卡
食物名称 购买重量
（公克） 可食部分重量（公克） 可食份量
植物油 ? ?
大豆油 5 5 1茶匙
玉米油 5 5 1茶匙
花生油 5 5 1茶匙
红花子油 5 5 1茶匙
葵花子油 5 5 1茶匙
麻油 5 5 1茶匙
椰子油 5 5 1茶匙
棕榈油 5 5 1茶匙
橄榄油 5 5 1茶匙
芥花油 5 5 1茶匙
动物油
牛油 5 5 1茶匙
猪油 5 5 1茶匙
鸡油 5 5 1茶匙
＊培根 10 10 1片
(25×3.5×0.1公分)
＊奶油乳酪 (cream cheese) 12 12 2茶匙
坚果类
＊瓜子 20(约50粒) 7 1汤匙
＊南瓜子、＊葵花子 12(约30粒) 8 1汤匙
＊各式花生仁 8 8 10粒
花生粉 8 8 1汤匙
＊黑 (白)芝麻 8 8 2茶匙
＊杏仁果 7 7 5粒
＊腰果 8 8 5粒
＊开心果 14 7 10粒
＊核桃仁 7 7 2粒
其他 ? ? ?
玛奇琳、酥油 5 5 1茶匙
蛋黄酱 5 5 1茶匙
沙拉酱 (法国式、意大利式) 10 10 2茶匙
＊花生酱 8 8 1茶匙
鲜奶油 15 15 1汤匙
＃加州酪梨 (1斤2~3个)
(另含碳水化合物2公克) 40 30 2汤匙(1/6个)
(注)
＊热量主要来自脂肪但亦含有少许蛋白质 1 公克。
＃资料来源：Mahan LK and Escott-Stump S (2000) Food, Nutrition and diet
Therapy 10 th ed.
?