蛋白质（了解人体的需要）
怀先知在服务真诠24篇讲到“从身体方面讲，肉食是有害的，从道德方面讲，肉食之害，也不逊于身体。原来身体与人道德和思想，是连带关系的，肉食既是害及身体之物，自必使心灵同受影响。”
今天我们一同了解一下肉类和身体有什么连带关系。我从肉类蛋白质和植物蛋白质对人体的益处和害处讲一讲，是肉类蛋白好还是植物蛋白好……。
大家知道蛋白质是身体“第一必要”或“非常重要”。蛋白质是建筑人体的原材料，人体细胞重量的一半是蛋白质。人体中有十万多种不同的蛋白质。我们的肌肉、骨骼、牙齿、皮肤、指甲、头发、胡子以及各种消化酶等等都是由各种不同的蛋白质构成的。蛋白质是由碳 C、氢 H、氧 O、氮N 组成的，另外含有少量的硫、磷、铁等，蛋白质的组成单元是氨基酸。氨基酸经过首尾相连而形成蛋白质大分子。人体从食物中得到蛋白质，在消化酶作用下分解为氨基酸，这就是人体对蛋白质的消化过程。然后，身体利用这些氨基酸，按照生物密码的指令合成自身所需的各种蛋白质，不同的组织需要合成的是不同的蛋白质，所以我们说蛋白质是人体的建筑材料，因此，蛋白质以“非常重要”来命名（就象我们盖房子一样，要准备盖房子的材料一样重要。）
既然蛋白质如此重要，那么身体每天大约需要多少蛋白质呢？
一百年前，人们认为，为了保证身体不至于缺少蛋白质，就必须每天吃大量的高蛋白食物。但当时认为人每天必需吃120克以上的蛋白质才能满足身体的需要。为了达到这个量就必须吃大量的肉、蛋、奶。然而，现代营养学告诉我们，这是一个完全错误的观念。实际上，蛋白质的大量摄入不但没有必要，反而对身体有极大的危害。
如果鼓动去吃动物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能显著增加癌症。心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障、帕金森式病、老年痴呆症等病。
怀先知在服务真诠讲到；“有人以为肌肉的力量全靠肉食供给，这是一种谬见。人要供给身体的需要，多享健康的乐趣，不食用肉反而更好。五谷蔬果之中，含有各种营养的质料，足以制造优良的血液。这种质料，在肉食中倒没有这样多，也没有这样好，若果人体的精力和健康，少不了肉食的供给，那么太初上帝指定人类的饮食之时，早就把牲畜的肉包括在内了。”
而更令人震惊的是：所有的疾病都可以通过调整膳食来进行预防和治疗的。
《中国健康调查报告》“当时，我留意到一份来自印度的研究报告，其中提到了一些惊人的引起争论的相关结果。印度的研究者对两组大鼠进行了对比实验，给其中一组投以致癌的黄曲霉毒素，同时饲以含20％蛋白质的饲料。20％的蛋白质比例大致相当于西方人膳食中摄入的蛋白质比例。给另一组大鼠投以同样剂量的黄曲霉毒素，但饲料中的蛋白质含量只有5％。让人难以置信的是，饲以含20％蛋白质的饲料的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。而饲料中含5%蛋白质的这一组大鼠，没有任何一只患上肝癌。肝癌发病率之比为100∶0。这一结果无可辩驳地证明了：在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。”
蛋白质的化学元素有碳 C、氢 H、氧 O、氮 N 。而碳水化合物与脂肪的化学元素为碳 C、氢 H、氧 O 。如果我们过高地摄入了蛋白质，我们的身体不会把多余的蛋白质随便地排出体外。我们的身体就会调动我们的内脏，或者把多余的蛋白质转化为碳水化合物作为能量，供给身体的需要；或者把多余的蛋白质转化为脂肪贮存起来。但是，无论是把多余的蛋白质转化为碳水化合物，还是把多余的蛋白质转化为脂肪，都必须要把蛋白质中的氮除去，才能把蛋白质转化为碳水化合物或脂肪。这个除氮的工作是由肝脏来完成的。这个除氮的工作对肝脏将造成一定的伤害，尤其是当肝脏由于种种原因已经变得衰弱时。
组成蛋白质的基本单位是氨基酸
组成蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。
因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、中老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。
在这里还要强调动物蛋白与植物蛋白的区别。很久以来，人们一直认为动物蛋白优于植物蛋白。人体利用20种不同的氨基酸来制造人体所需的十万种蛋白质。在这些20种氨基酸中，有9种叫基本氨基酸，（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸）之所以叫做基本氨基酸，不是因为它们比其它氨基酸更重要，而是因为这9种氨基酸是必须从食物中直接摄取的。而另的11种是可由人体来合成的。由于我们人类更类似于动物而非植物，故此在象肉、蛋和奶这样的动物产品中所发现的这9种基本氨基酸要比在人体中所发现的量多。因此很多年来营养学家们一直都教导我们每天一定要吃一些动物产品。这一理论目前已被证明是错误的了。现在我们已经有大量的证据证明如果我们吃足量的、多样化的和天然的未精练的植物食品，那么就绝对不会缺少任何氨基酸，包括那些基本氨基酸。
仅就蛋白质来说，动物蛋白与植物蛋白对人体的需要没有什么区别。但是，在动物制品中不但缺乏碳水化合物、大量的矿物质和维生素、植物化学成分和纤维，而且，还含有大量的胆固醇和精练过的脂肪。一般来说，肉食者每天所吃的蛋白质含量很容易超过160克。在食用动物蛋白时，同时还吃进了大量的脂肪、胆固醇、动物激素、以及许多病菌。许多现代的疑难病、常见病都与食肉有关。动物性蛋白质摄入过多对人有害，可引起肥胖，加速钙质的流失，产生骨质疏松。
蛋白质的功能
1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：细胞、骨骼、肌肉、皮肤、毛发、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展非常重要。
2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。
3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送：蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上的感受体还有转运蛋白等。
4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡。维持体液的酸碱平衡。
5、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。
6、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶：人体有数千种酶，每一种只能参与一种生化反应。人体细胞里每分钟要进行一百多次生化反应。酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用。相应的酶充足，反应就会顺利、快捷的进行，人们就会精力充沛，不易生病。否则，反应就变慢或者被阻断。
看到以上情况，你一定会问人每天需要多少蛋白质？一个人每天真正需要补充的蛋白质的数量，取决于一个人在一天内总共会损失多少蛋白质。我们首先来看一看一个人在一天内总共会损失掉多少克蛋白质。我们的身体每天会有大量的细胞死亡，需要重新建造大量的新细胞。然而我们的身体会自动地从已经死亡的细胞中拆出蛋白质来，供给身体重新建造新的细胞。一点儿也不浪费。真正的损失是由于皮肤老化引起的细胞脱落，每天损失一点；我们的头发、胡子、指甲要长，需要补充一些；大小便排出很少一点儿；一个人在发烧的时候可能会多损失一点儿。所有这些加在一起到底是多少呢？ “中国健康调查报告”有新的比例男人需要65克，女人需要45克，这个数值告诉我们，一个人只要能保证吃多样化的食品，就不必担心会缺乏蛋白质。
举个例子来说，100克（二两）全麦面中就含有12克的蛋白质。各种豆类的蛋白质含量就更高了，100克黄豆中含有36.3克蛋白质。所以，现代营养学家担心的是蛋白质过剩，而不是蛋白质缺乏。只要有足够的食物和合理的多样化搭配，蛋白质就不会摄取不足。为什么现代营养学家担心的是蛋白质过剩呢？过量摄入蛋白质对身体有什么损害呢？
蛋白质过多的害处
蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害就更大。过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。蛋白质在体内不能贮存，多了身体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质—热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
肮蛋白，不是病毒、不是细菌、不能被培养，是一种蛋白质、不会引发抗体的形成、沒有办法检验，有存活力:高压消毒30分钟134`C杀不死它。
蛋白质的生物活性不仅决定于蛋白质分子的一级结构，而且与其特定的空间结构密切相关。异常的蛋白质空间结构很可能导致其生物活性的降低、丧失，甚至会导致疾病，“疯牛病”症等都是由于蛋白质折叠异常引起的疾病。
如果大家具备更好的营养学知识，而且医学界更多地采用预防措施和自然疗法的话，医生就不会向病人提供这么多有毒致命危险的药物了。也不会到了病情无法挽回的时候，才开始给病人使用药物。病人也不会像发狂一样，寻找各种各样的新药，力图延缓症状，减轻病痛，但在消除疾病的最根本的病因方面，却变得束手无策；我们就更不会花钱研发新药、专利保护以及商业推广“魔术子弹”一样的药物了，这种药往往会带来其他健康问题。我们人类已经远远背离了上帝最初的宗旨。我们应该改变我们的思维，从一个更宏观的角度看待我们的健康问题，应把营养学知识包括进来，并予以实用