《健康革命》第一篇 营养
? 第一篇 营养
如何区分我们体内所必需的食物呢？
不追随养成的习惯的口感，而谨慎于我自己的生命所发出的信号，这时会形成区分能力。比如，想吃辣乎乎的菜汤。这一欲望是来自口感呢还是我自己的生命呢？众所周知，辣而咸的食物在体内是使细胞被淹渍，从而对身体不利。所以，这是习惯所造成的口感的欲感。我自己的身体，也就是说，从根源上构成我们身体的细胞所愿的是清淡而又没有刺激性的食物。满满装着盐、辣椒、大蒜、洋葱、生姜等调料的食物绝对不是我自己的生命所喜悦的。多吃这样的食物会使血液浓度变稠，导致从细胞里泄漏水分。若细胞内部缺水，人当然就不舒服而变得烦躁。
韩国的问题更严重。
韩国人在饮食习惯上养成了欣赏食物调料的味，而不是食物固有的味道。在韩国人所吃的特别多的食物中最有代表性的是腌白菜。我在美国生活也曾经忘不了腌白菜的口味。人被其口味中毒，得特意腌着吃。可是这腌白菜一旦看清其本来面目，就是可怕的致癌物质。新鲜的蔬菜是满不错的。但是它被盐水腌渍，就会使疏菜含有的硝酸和盐产生反应，变为亚硝酸。问题是这亚硝酸与鱼类所含有的胺成分起化学反应时，会产生致癌物质。越是油性大的鱼类，就越含有大量胺成分。像鱿鱼、墨斗鱼、黑背鲤、沙丁鱼、鳝鱼等无鳞浅水的鱼类就有其代表性。鱿鱼所特有的味和鲜的的腥味正是由于胺受损，可是仅仅胺的成分是不太有害。胺和硝酸一旦结合，就会生成称为"亚硝酸"的强性致癌物。有代表性的食物就是韩国的虾酱腌白菜。亚硝胺已知为食道癌、胃癌、肝癌的致癌物。另外在酱油和大酱里也有大量称为黄曲霉素的致癌物。黄曲霉素，是在大豆和花生豆上寄长的霉菌，也被称为肝癌的致癌之物。
由此，健康食谱的重点是抛弃错谬的口感，即便并非是致癌物，只要是我自己的细胞所讨厌的食物，肯定会伤害细胞。抛弃被养成习惯的口感，就从那时起会更加容易鉴别我自己体内所必需的营养素。我将不会继续接收咸而且辣的食物，也不会引起口感。补养食物也好，健康食物也好，无法维护健康。反而把浓缩的营养素大量摄取到了体内，给解毒器官和肾增加负担。
那么，真正有意义的健康食物该是什么？大量含有营养，是否可称之为健康食物呢？只要超过了所需要的摄取量，无论是怎样优良的营养素，都已经不能被称之为健康绝对有益的食品。真正有意义的健康食物是按我们体内所必需的食品所摄取的适当的量。
参加新起点疗养班的人，无论是谁，大概过三天后会出现令人过意不去的现象，那就是肛门排气。屁声大，无臭味。这是因为吃了有丰富纤维的食物而出现的现象。另外，大便量大，排便也顺畅。食品纤维仅仅是在胚芽粮谷和植物性蔬菜中含有的。在动物中是一丝也没有。这样的纤维就像麻布一样起到擦洗肠壁的作用。
可是多吃没有擦洗肠壁的物质，在肠壁上会生长很多大肠杆菌。这大肠杆菌爱吃的就是动物性食品的渣滓。大肠杆菌以吃这渣滓而自下而上并排出毒素。另外，摄取大量脂肪，会造成很多胆汗来分解这脂肪。在肝脏里生产的胆汁被储存在胆囊里。每当脂肪进入体内时，胆汁就进到肠里，起到分解脂肪的作用。那么，大肠杆菌多生产的毒素和胆汁在肠子里相遇而结合，就会成为引起大肠癌的致癌物。然而纤维进到体内，刷洗肠壁，这会使吃动物食品渣滓来生长的大肠杆菌惊慌失措。无法充饥的大肠杆菌试图摄取纤维。大肠杆菌为了摄取纤维首先应该分解纤维。为此，大肠杆菌生产出分解纤维的酵素。
纤维被分解后，会分离成碳水化合物的主要万分：碳、氢、氧。这些就是被排出的二氧化碳--屁。二氧化碳无色、无味、本该不臭，但是在肠壁上若沾很多渣滓，就会有味。所以吃丰富的食物来擦洗肠壁，屁就无味，大便也排泄得干净，也可预防大肠癌、前列腺癌、乳房癌、卵巢癌等与高脂肪食物相关的癌症。
要降低蛋白质和脂肪摄取量
健康饮食的要领其实可以被定为抗氧化剂和丰富纤维食。这些成分在蔬菜、水果、碳水化合物等食物中含量很多，所以素餐取代肉餐对我们的身体有益。既然如此，必然会有这样疑问的人。"体内必然需要蛋白质和脂肪，素食不会缺乏营养吗？"然而，不通过肉食来摄取蛋白质和脂肪，也丝毫不需要担心体内缺少什么。我们应该担心的不是缺少，而是过剩。现代人的饮食生活减少了抗氧化剂和纤维的摄取量，取代以过量的蛋白质，脂肪和氧自由基。
首先，如果摄取了过量的动物性蛋白质，那么对我们的身体会有什么影响呢？
摄取大量动物性蛋白质，会使蛋白质分解，形成氨基酸。这氨基酸要在肝脏里变成尿素，通过肾脏以小便排出。可是氨基酸越多，肝和肾就出现紊乱。因此，肝不好或肾虚的人绝不该摄动物性蛋白质，即使健康人也不必摄取动物性蛋白质，而以豆类来充分地摄取体内所需之量的蛋白质。也有人主张在植物性蛋白质里缺少体内不可少的氨基酸。所以务必应摄取动物性蛋白质，但这是错误的。在豆类的蛋白质中缺蛋氨酸这一必需的氨酸，可是有丰富的甜菜碱。与此相反地，在谷物蛋白质量中缺甜碱，蛋氨酸却丰富。所以，混吃谷物和豆类就不会有缺少氨基酸的现象。那么脂肪流入血液中后，血液就变得粘稠。于是，无法向体内的各身体组织圆满地提供氧气。在血管中沉积胆固醇，引起高血压、动脉硬化、心绞痛等。而且也给为分解脂肪而生产胆汁的肝脏施加负担。那么，用什么可以取代脂肪呢？人体丝毫也不需要从动物性食物中摄取脂肪。尽管也有主张摄取动物脂肪里所含有的胆固醇，但是不必摄取我们体内所必须的胆固醇。因为即使不摄取，在我们体内也会自行造出胆固醇。
近年来，随着生活水平的提高，中国人的饮食结构发生了很大的改变。日常摄取的碳水化合物主要来自精制食品：精制米、精制面粉、精炼豆油等等。这种日趋西化的饮食结构，大大降低了对饮食纤维的摄取，使心脑血管疾病、糖尿病、胃肠道疾病乃至癌症的发病率越来越高。医学界提出，纤维虽然没有什么营养价值，但负责调节肠胃的消化吸收功能，是食物中不可缺少的成份。每天摄入充足的纤维，对预防上述疾病，维持身体健康大有益处。
什么是纤维？纤维是一种人体不能消化的碳水化合物，不能提供能量。可分为两类：非水溶性纤维和水溶性纤维。非溶性纤维包括纤维素、半纤维素及木质素；水溶性纤维包括果胶和树胶。
纤维的作用：
1、稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道的时间，预防大肠癌。
2、调节血糖有助于预防糖尿病。降低血胆固醇，有助于预防高血压，心脑血管疾病。防止便秘，增加饱腹感，有助控制体重。
纤维的食物来源：非水溶性纤维有水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类。
纤维的每日摄取量：为每日20-35克。
最近，因为艾滋病的来临，很多科学家都开始关注免疫系统。这些科学家，他们开始研究，是不是能够利用药物来增强免疫系统的功能。但要做到这一点，我们至少需要对免疫系统有一个很完整的了解。而免疫学其实还是-门很新很新的科学，在人类约30年前，1960年的时代，我们甚至不知道胸腺是我们免疫系统一个很重要的组成部分，所以如果一个孩子胸腺肿大的话，我们就把他带到医院里去，用x光把它毁灭掉，而近来的调查显示：胸腺被恶意毁掉的人，很容易得癌症，也许你会说，那毕竟是30年前了，现在已经快进入21世纪了，科学已经相当进步了，但是你知道吗，对于免疫系统，我们还是有很多不了解的地方。举例来说，有很多人至今仍然认为盲肠是一个没有用的器官，它是由上面所提到的那些T细胞Β细胞充塞而成的一个器官。
我也相信，很多人会不加考虑地把扁桃体割掉，而从来没想过扁桃腺是有免疫功能的。既使现在，我们还没有足够的智慧利用化学药物来增强免疫系统功能，那么，我们就只剩下一个选择--营养。
1、真正的营养--植物性质的食物
(1)动物性蛋白和植物性蛋白
提到营养，每个人对它的了解、定义都不一样。
一般的人，提到营养就会联想到牛奶、猪肉、鸡蛋这一类的高胆固醇、高热量食物。其实在这些食物中都含有动物性蛋白质，过多食用，反而会使人们的抵抗力下降。当我们吃下去的是动物性蛋白质时，最多只能吸收50％，剩下来的会被消化系分解掉，而这会带来很多的过敏症。
骨质疏松症。
在传统的观念中，我们一向认为：只有多吃动物性质的东西，如牛奶、肉类、身体才能吸收到足够的钙，这样才不会有骨质疏松症，但最近有一些科学家和实验报告证实：当人类吃下很高的动物性蛋白质后，在很短的时间里就可以发现在尿液中有钙的流失，而这些钙正是从我们的骨头中流出来的。今天，有那么多的人得骨质疏松症，其中很重要的一个原因就是：我们吃得太"好"了，我们吃了太多动物性质的蛋白质。一项广泛的、全球性的调查显示：美国人吃的动物性蛋白质，如牛奶、乳酪等比较多，相对的，他们得骨质疏松症的比例也比较高；而在一些比较贫穷的国家，他们的人民吃的肉类比较少，他们得骨质疏松症的比例也就相对的比较低。所以营养免疫学的角度来看，我们应该多吃一点蔬菜和其他植物性质的东西。
你也许会问，这不就是吃素吗？营养怎么够呢？我们从哪里摄取蛋白质呢？其实，像我们平时常吃的一些植物性质的食物，如大豆等，它们的蛋白质含量也蛮高的。让我们来看一份比较：以重量来计算，大豆所含的蛋白质量为肉类的2倍；蛋类、小麦及其他谷物的4倍；面包的5倍；白扁豆、胡桃、榛果及大多数其他坚果的2倍：牛乳的12倍。
(2)维他命的迷失
现代社会，有许多人都迷信维他命丸，他们从维他命A、B、C一直吃到Z，他们认为把这些东西吞下去以后，就绝对能摄取到足够的营养了。
让我们来分析一下，维他命和矿物质药丸是否真正可以称得上是营养呢？芬兰政府曾经花费四千三百万美金，动用了二万九千名有吸烟习惯的人做了一项实验，来调查维他命药丸的效果。他们把这些人分为两组，一组人服食含维他命A跟C的胡萝素药丸：一组人不服食任何维他命药丸。经过5-8年的时间后，他们发现，服用维他命药丸的人，得癌症的机率要比不使用的人高18％，得心脏病的机率要比不使用的人高50％。这个结果使科学家感到十分震惊，因为从实验室里得出的结论跟这可是完全不-样的啊。
事实上，维他命一旦从食物中被分离山来(无论这种食物是不是天然的)，它就不再是一个完整的食物，它原有的平衡就会被破坏，它就变成了一种化学的东西，就可能带来副作用。当维他命存在于一个桔子里的时候，它是一种抗氧化剂，而分离出来后，就不再是-种抗氧化剂了，相反的，它会制造出上亿个游离基而这些游离基对人体是十分有害的。
(3)什么是完整的食物
在营养免疫学中，我们经常会提到"完整的食物"这个概念，那么什么叫做"完整的食物"呢？所谓"完整的食物"，并不是说，你在吃桔子的时候，要把桔子皮也一起吃下去，"完整的食物"是指那些不用任何化学提炼方法加工制造的食物。举个例子来说，现在市面上的咖啡有2种，含咖啡因和不含水量咖啡因的。虽然，咖啡因有刺激性，会阻碍人体基因的自我修复功能，但是，如果让我选，我还是会选"有咖啡因的咖啡"因为在提取咖啡因的时候所用的化学药品是一种致癌物。事实上，任何用化学方式提炼食物的方法我们都不能肯定它是不是真的不会产生副作用。
(4)植物营养素
丞燕的实验机构在几年前曾经做过一项实验，我们发现在黄豆中有很多营养，这些营养在试管实验和动物实验中都能防止癌细胞的成长和扩散，而在那个时候，我们根本不知道黄豆为什么会有这样的一个作用。但现在我们知道了，那是因为：在所有的植物里都含有一种叫"植物化学物"或"植物营养素"，这些植物营养素，这种植物营养素可以帮助植物免受紫外线的侵入或伤害。而在黄豆里，有一种类似于"饿死"的状况。任何一种天然的植物中，都含有这种奇特的植物营养素，所以，植物性质的食物，对我们的免疫系统是非常有好处的。
2、营养免疫学的研究内容
营养免疫学是一门很新的科学，那么，营养免疫学究竟是研究什么的呢？
在营养免疫学中，我们会研究：
(1)哪一类的植物对免疫比较好
举例来说，桔子中植物营养素的含量要比仙人掌中植物营养素的含量低，因此比较来说，仙人掌对免疫系统更好。所以可以这样说，哪一类植物的植物营养素含量高，它对免疫系统的效果就比较好。
(2)植物在哪一个阶段收成对免疫系统比较好
举例来说，人参是越老对免疫系统越好；而灵芝则相反，越嫩对免疫系统越好。也许有些人会说："我吃素，为什么抵抗力还这么差呢？"其实，这与你所食用的食物它的收成阶段很有关系，比如香蕉，在青的时候摘下来，再捂熟，这时候，它的植物营养素的含量是很低的，对免疫系统也不是很好：但是如果多等几天，让它在树上长黄长熟，它的植物营养素，含量就会高很多，对免疫系统就很好
(3)植物的哪个部位对免疫系统最好
举例来说，桑树，我们经常吃的是桑椹，但事实上桑叶对免疫系统更好；丝瓜，它的花、藤对免疫系统好，但最好的是丝瓜藤的汁。你们想不想知道怎么吃葡萄？吃葡萄应该先吃葡萄籽、再吃葡萄皮、最后吃葡萄肉，因为研究证实，葡萄籽对免疫系统好，它里面含有一种叫OPC的植物营养素，这种OPC它的抗氧化能力要比维他命C高20倍。
(4)植物怎么加工制造对免疫系统比较好
举例来说：黄豆，一定要煮熟，因为到了一定的温度之后它的毒性就没有了。而有些植物是不能煮的，一煮，它的营养就没有了。中国人很喜欢喝豆浆，但喝豆浆是绝对得不到我上面所说的那些效果的。让我们来看一下豆浆的制作过程：浸--磨--过滤，在过滤的时候，我们把渣滤掉，留下浆，而植物营养素正是在那些渣里面的。另外，我们喝豆浆的时候喜欢加一些糖或其他东西，这也会破坏它的营养。
在营养免疫学中，我们研究各种各类的植物，研究如何以适当的营养提升免疫系统功能。要长寿，就要抵抗疾病入侵，要能抵抗疾病，抵抗力要强、免疫功能要好。
那么我们应该怎么来提升免疫系统功能呢？
提升免疫系统功能要做到3点：
1．均衡的营养
补充营养，要每天都做，不要等想到了才去做。人体其实就像一部车子，我们不会忘记维护我们的车子、房子，我们唯一想不到维护的，可能就是我们的身体。当我们给车子换油的时候，并不是说它坏掉了，人的身体也是--样的，并不是说要等到生病了，才想到去维护健康，我们每大都要补充身体足够均衡的营养。
那么，真正的营养，它的定义是怎么样的呢？
(1)它必须是植物性质的
(2)它必须是完整的
(3)种类要多
(4)必须是食品而非药类
2．好的情绪
人一生紧张、一生气、就会分泌出一种荷尔蒙，这种荷尔蒙一旦分泌山来，半个小时之内，人体的免疫力就会降低。
3．适当的休息和适当的运动
人在睡觉的时候，免疫系统会再生，那些死去的免疫细胞又重新生长恢复。而适当的运动，如深呼吸，对免疫系统也很有帮助，因为淋巴是要靠着呼吸才能循环的。但我们不赞成那种很激烈、令人喘不过气来的运动，因为那对免疫系统不好。