《生机饮食》第10章 享受自然恩赐

哪些食品最适宜食用？

许多人听了健康饮食的讯息，初步反应是“吃什么都有毒有害，那么就是吃什么也一样啦！”，或者是“每种食品都说不安全，还有什么可以吃的？”

这种直觉的反应和挫败感是容易理解的，不过只要有一点耐性去了解实情，运用一点点绿色智慧，我们不但可以走出绝望的心境，还会随之发现一个海阔天空、自由自在的美妙国度。

其实，细心想一想就可知：肉类是很闷的食物，来来去去不过是猪、牛、鸡、鱼之类，今天大规模“科学”生产，更是样样味道千篇一律，只是靠人工化学调味品来加重美味，令那些尸体可以入口。

相反的，植物选择大几十倍、几百倍，从水果到蔬果到果仁，千百种形相，干百种味道，随季节与土地而变化，市场上的品种每个星期都不同。

以下介绍各大类生机饮食食品的情况，我们可以凭自己的喜好与想像力选择、结合。

■水果

新鲜水果平均有九成是液体，含有大量氧气和各种酸，这些酸大多数相当温和，在我们体内会溶掉不健康的物质，清洗纤维组织，刺激新陈代谢，我们水果吃得过多时，会频频大小便，可见它们的去污清毒作用很强。

水果不要吃得太多，尤其是强烈酸性的各类，有些人“身体不能适应”水果，通常是因为身体对酸性水果产生敏感反应，不妨由小量开始，慢慢增加份量，让身体逐步习惯适应。罹患土低血糖症的人会对蔗糖有不良反应，他们也一样会对水果的果糖产生同样反应，所以不要吃特别甜的水果，特别是干果如葡萄干和无花果干。

对于减肥的人士来说，香蕉大概是最佳朋友，不妨“当饭吃”，有时可以吃香蕉当作正餐。许多人误以为香蕉会令人更发胖，这是不符事实的，香蕉虽然甜，却不会增加体重，在大自然里，从来不会有痴肥的猴子，只要觉得舒服，香蕉可以尽情去吃。

减肥人士也要尽量喝新鲜果汁，吃沙拉、芽菜、青苗、种子、硬壳果，总之要从未煮过的新鲜食物中吸取热量，合口味的话，多吃酪梨、芒果、椰子、木瓜。

如果喜欢雪糕，那么“香蕉雪糕”一定令你惊喜，纯香蕉制造，你简直分不出它跟市面上卖的有什么分别。

水果可以当早餐、正餐、点心、小吃、消夜或餐后甜品，但是在吃饱正餐时不宜马上接着吃水果时，要隔一个钟头才吃。

早餐是吃水果最理想的时刻，因为这是吃水果，你会清醒起来，精神爽朗，同时水果替你清肠胃，把前一天进食积存的残渣冲走，又提供热量给你的身体使用。

像其他食物一样，水果应该吃本地当季出产的，不是的话就不吃。有些地区有些时节（例如冬天）水果出产少，可以吃干果，不过最好买未经低温处理、未用硫磺薰过（来防腐）的，因为经过这样搞，已经酶素尽失，难以消化又会令人发胖。

凡是干果（葡萄干、红枣、无花果、杏仁等）都要用冷水浸到够软才好吃，要浸过夜。不要用太多水，刚够浸过干果就好了，浸完的水可以喝，也可以用作甜浆加进其他食物，但若怀疑干果有硫磺残余，就要把水倒掉。

■蔬菜

今天我们吃到的蔬菜，以前全部都是野生的草类植物，经过了千百年的栽种和“改良”品种，变成了现在的模样。

蔬菜含有营养价值极高的矿物质和维生素，其中那些矿物质可以中和我们体内积聚的废物，帮助清除它们。

蔬菜也含有大量天然纤维，帮助大肠的肌肉好好运动，我们每天最好尽量多吃蔬菜，尤其是要蓄意去吃不同颜色的，例如：

绿：莴苣、芹菜、青椒

黄：大白菜、芽菜

红：番茄、红椒、甜菜

橙：红萝卜

白：萝卜、白菜、洋葱、花椰菜

紫：紫椰菜、茄子

黑：冬菇

⊙每餐正餐都保证有吃一些青绿，例如莴苣、芫荽、葱、甚至切碎的小麦草、大麦草也可以，它们提供特别多的钙和铁盐，对人体非常好，叶绿素就更不用说了。

⊙尽量轮流吃植物的不同部分，例如：

叶：莴苣、枸杞、花椰菜

茎：芹菜

花：百合、美国花菜

根：马铃薯、番薯、红萝卜、芋头

种子：四季豆、粟米

果实：番茄、小黄瓜、鳄梨

和其他所有食物一样，蔬菜最好在室温下吃，也就是说如果由冰箱拿出来，先摆放半小时才好吃。

■海草

很少会想过去吃海草，其实海草吸收了海水里大量的矿物质，是极富营养的食物，只可惜今天我们这种社会很少吃得到（全世界可能以日本人吃得最多，他们真有智慧）。一百年前，中国人和日本人都用海草作汤料，那就是早期的“味精”，是调味及补身佳品。此时此地买得到的海草，最普遍的是紫菜，可以采用寿司的形式吃，也可以撕碎做汤（不用煮）。

近年来有些健康食品店和超级市场出售海草提炼的粉剂，营养价值很高，用来调味也很好，可是价钱高昂，除非为了治病，我认为不值得这样花钱。

■种子、豆类、硬壳果

正如前述，所有种子、豆类、硬壳果都有天然的酶抑制剂，防止在环境未理想之前发芽，若是生吃它们，未经浸水或发芽，人体难以消化吸收。

发芽是聪明的办法，在这个过程中，种子里的养分变成易于被肠胃吸收的物质。由于种种原因，许多种子、豆灰、硬壳果都不容易在人工条件下发芽，所以不妨浸泡一晚，这样其中的酶抑制剂也会中和。凡是这样浸泡，最好用已过滤的自来水，浸完之后的水要倒掉不用，因为其中含有化学物质。

种子、豆类、硬壳果都是含高能量的食物，吃很少就会饱，消化需要较长的时间，所以一次不要吃得太多，特别是瓜子、腰果、杏仁等，每次吃10—20粒大杏仁已经是上限了。

怎样用最理想的方法吸取人体所需要的营养？

我们需要吸收各类营养，把身体保持最佳状态，以下提供一些“情报”。

■蛋白质

生机饮食：发了芽的种子、豆、硬壳果、鳄梨、绿色果汁等。

过渡期饮食：慢火煮熟的豆类及汤、豆腐、脱脂奶、酸奶、杏仁酱及其他硬壳果制造的酱、未浸过的硬壳果（例如开心果、核桃）及种子（例如瓜子）等。

尽量不吃：猪肉、鱼、鸡、蛋、乳酪、高温杀菌的牛奶。

戒食：牛、羊肉、一切动物内脏。

■碳水化合物

生机饮食：未经复杂程序处理的早餐谷类、全麦面包。

过渡期饮食：糙米饭、粉、面、红糖等。

尽量不吃：白面包、白米饭、白糖等。

戒食：经复杂程序处理的早餐谷类（例如甜而脆口的早餐麦片）。

■脂肪

生机饮食：鳄梨、浸过或发了芽的种子等。

过渡期饮食：小量食油（例如麻油、橄榄油等）、杏仁酱及其他硬壳果制造的酱等。

尽量不吃：花生、花生油、花生酱、牛油、人造牛油、全脂奶、一切油炸食品等。

戒食：一切油炸食品（例如油条）、猪油。