第八章 “菜市场”就是营养宝库（1/7）—“蔬菜摊”（紫花苜蓿、芦笋、稻米和大麦、胡萝卜、洋葱、紫苏）
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大自然是一座具有增进人体健康宝藏的发电厂。天然又有益健康的植物，如蔬菜、水果和草本等，对我们人体的健康和滋养有很大的助益。不仅提供人体所需的维生素与矿物质，更能增强人体的免疫系统，抵御各种疾病的侵袭。
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营养免疫学这门新兴科学的研究重点在于探讨“营养”对人体免疫系统对抗疾病能力的影响。营养免疫学所探研的，是我们的饮食习惯如何直接影响免疫系统的运作。良好的营养能加强人体抗御各种带病细菌、病毒、污染物之侵害，相反地，营养不良会使我们的身体更易于遭受感染，提高罹患疾病的次数、严重性，并且延长痊愈的时间。
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至于我们该如何选择对我们有益的植物呢？
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有益植物的名单长之又长，不过，我们将带你用另一种全新眼光来看看你熟悉不过的“菜市场”，简言之“菜市场就是身边随手可得的营养宝库”，藉由对植物本身及保健功能的全面认识，不仅可以增加饮食上的多样性，还可以让我们了解到是哪些元素让植物本身发挥保健功效。
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一、蔬菜摊
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1、? 紫花苜蓿
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苜蓿是一种豆科植物，世界各地广泛使用苜蓿芽制作各种餐点，许多人将这种食用植物置于沙拉顶层、三明治中、煎蛋卷上，因为极易种植且食用上变化颇多，以“百食之父”见称。苜蓿含有蛋白质和各种维生素，也富含疗效，当猫狗生病时，还会自行寻找野生苜蓿治疗疾病。
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营养与功效
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苜蓿各部位皆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、C、E、B1、B2、K、纤维素、钙、钾等营养素，整株都可用来缓解发热、坏血病、便秘、泌尿总是及口臭，叶片可预防心脏病、中风、癌症，并降低血中的胆固醇含量。
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2、? 芦笋
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芦笋是一种四季性农作物，需要特殊栽培技术来种植，早春时节，芦笋花就像玉米穗一样可口，连花粉也可以掺入其他食物一起食用。
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营养与功效
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芦笋含有丰富的蛋白质、纤维素、维素、矿物质、叶酸、膳食纤维及九种氨基酸等，尤其是维生素B1、B2及C，可以泣肺补肾，保养泌尿道，并能净化消化系统，近来专家利用芦笋来治疗心脏衰竭所引起的风湿病及水肿。
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3、? 稻米和大麦
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稻米和大麦遍植世界各地，营养价值一向备受推崇，从古代起就一直受到人类的栽种，连叶子都极富营养，而且因为它们高营养又具抗炎作用，也是病后康复期的最佳食物。
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营养与功效
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稻米和大麦富含维生素B和E，并含有大量蛋白质、醣类和矿物质，几乎比任何植物都有益于体，稻米和大麦生性比小麦寒，具有更高的净化功能，能舒缓消化系统，如果能让谷粒与叶片搭配组合，就会成为绝佳的食物。
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4、? 胡萝卜
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在北美洲与欧洲等温带地区，几乎任何地方的路边及草地上都长有野胡萝卡，因其白色小花精致漂亮，而有“Queen Anne’s Lace（安妮女王的蕾丝）”之称，长久以来，胡萝卜一直扮演着药品、食物和装饰的角色，煮熟后可成为一种利尿剂，有助于肾结石的溶解。
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营养与功效
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整株胡萝卜其实都可以供医疗之用，能够消除胀气、驱除寄生虫、利尿、改善子宫疾病等，在现代医学中，胡萝卜含有高量的β胡萝卜素及维生素A，协助人体制造必要的维生素A，在癌症患者的膳食中扮演重要的角色。
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5、? 洋葱
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中世纪，随着洋葱的普及，专家们开始利用它来生津止渴、舒缓肠道，改善泌尿机能。
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营养与功效
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能制成利尿剂、防腐剂、去痰剂。现今它被用来治疗皮肤疾病及清除粘痰，而且洋葱还可以减少血液中的总胆固醇、增加有益人体的高密度胆固醇，并预防血液凝结；还有杀菌功能，及增强免疫力、抗癌及促进肠胃蠕动。
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6、? 紫苏
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许多地区都会使用紫苏，是一种文化悠久的种植作物，尤其以日本人为最。紫苏与蒲荷同科，具有抗肿瘤作用，在中国医药中，紫苏被用作一种驱风药、兴奋剂、止恶心剂。
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营养与功效
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紫苏中含有大量的钙、铁、钾、维生素B2、B1及蛋白质等营养素，可以用来缓解头痛、去痰、减轻流行性感冒的症状、细菌性感染的症状，并具有发汗解热作用，对发烧尤其有效。
第八章 “菜市场”就是营养宝库（2/7）—“蔬菜摊”（香菇、大豆、姜、丝瓜、苦瓜、花椰菜、冬瓜）
7、? 香菇
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许多世纪以来，香菇在传统的日本及中国料理中扮演着重要的角色，不过这种蕈类的用途不只有烹调食用而已，中国人也一直将它列为本草药材，近年来，更发现它蕴藏了抗癌作用。
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营养与功效
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香菇含有多种氨基酸，各类可转换成维生素D、维生素B2、腺嘌呤（adenine）、胆素（choline）及酥胺酸（tyrosinase）的维生素原及各类矿物盐，其中它的一些抽出物中，尤其是香菇多糖体（Lentinan），对人体的免疫系统有刺激作用，活化细胞，具有抑制肿瘤的特性。它能降低血压及血清中的胆固醇含量，对于皮肤炎、肝硬化、血管硬化有预防作用，并能提高免疫系统的效率，加速疾病痊愈的过程。
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8、? 大豆
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五千多年前，中国农民开始栽培一种称为“黄宝石”的作物，就是大豆，大豆是无价之宝，用途很广，可作为食品、油、奶，而且是一种良好的蛋白质及油脂来源，经过证实，大豆中的蛋白质为婴儿的绝佳来源，豆奶的营养价值优于动物奶。
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营养与功效
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大豆极具营养，含有丰富的蛋白质，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。此外还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等，具有低脂肪、无胆固醇，又高纤维的优点。大豆中存在一种称为异黄素（isoflavonse）的植物营养素，能降低人体中的胆固醇含量，进而预防心脏病。此外，像雌激素般的异黄素，能防止骨骼溶解，并增加骨骼密度。更令人兴奋的是，大豆所含之异黄素，能自然制造出植物性雌激素，分别扮演着雌激素和抗雌激素的角色，它们能缓和更年期后因荷尔蒙分泌减少所引起之症状，并对所有与荷尔蒙有关的癌症有显著的影响，不仅如此，异黄素中所含之genistein营养素亦被证实能有效抑制癌细胞之成长与扩散，异黄素并能作为一种抗氧化剂，在自由其使DNA突变为癌细胞之前就毁灭它们。
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9、? 姜
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原产于印度，是全世界最常用的香料之一，古代人们利用它来保存食物及对抗消化问题，对印度人而言，姜除了当作香料外，还有某种神秘力量，常用于宗教活动中。中国水手用它缓解晕船症状，古希腊人把姜包裹在面包内当美食，后来演变成大家所知的姜饼（gingerbread）。
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营养与功效
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姜含有各种必要氨其酸，多种维生素和其他重要营养素，能够缓解偏头痛、抗溃疡，还能保养呼吸系统及肠胃系统，并能有效控制胆固醇含量，进一步发挥清肾的功能。
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10、? 丝瓜
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丝瓜又称天丝瓜，为一年生草本植物。果实的大小、长短因品种而异，成长圆柱形或棒槌形。瓜绿白色，肉质细软。种子扁，表面光滑，无边缘，为黑色或白色。以嫩果供食，炒食或煮汤皆可。
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营养与功效
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丝瓜内含蛋白质、维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质，药用价值高。幼嫩时供食用，老熟时可干品入药。具有清热化痰、凉血解毒之功效。可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘等症。
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11、? 苦瓜
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苦瓜因为含有独特的“苦瓜硷”，所以会有苦味，一般人第一次吃都会吃到苦味，不过品种的改良，现在苦瓜已大降低苦味，其实，苦味在味蕾稍纵即逝，取而代之的是甘甜清润之味，其微苦的味道，能刺激唾液及胃液大量分泌，有助消化和增加食欲。
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营养与功效
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苦瓜的各个部位，包括籽、叶、藤和果实在传统医学上都具有药用疗效、帮助治疗腹部不适和皮肤问题，据本草纲目记载，苦瓜具有「除邪热、解劳之，清心明目，益气壮阳功效」，现在苦瓜通常被用来增强免疫系统，帮助维持健康的血糖值。
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12、? 花椰菜
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在西方花菜有“穷人医生”之称，十八世纪轰动西欧专治咳嗽和肺结核的布哈尔夫糖浆，即是用花椰菜茎叶榨出来的汁液煮沸后，调入蜂蜜制成的，现今并被美国时代杂志评选为“十种现代人最佳营养食品”之一，富含丰富而珍贵的抗癌物质，常食用多益处。
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营养与功效
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花椰菜含有蛋白质、维生素A、烟硷酸、维生素C等营养素，古医籍对花椰菜的评价也相当的高，研究发现，花椰菜中有一种成份吲哚（indoles），对乳癌细胞具有抑制功能，并会在体内转化成其他酵素，具有破坏治癌化学物质的功能。
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13、? 冬瓜
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冬瓜瓜熟之际，表面有一层白粉状的东西，就像冬天的白霜，所以名为冬瓜，不过却在夏天生产。
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营养与功效
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冬瓜的皮、子、肉、瓤、叶皆可入药，冬瓜子为冬瓜干燥成熟种子，含有多种脂质，冬瓜肉性味甘凉，热量、含钠量低，对动脉硬化症、冠心病、高血压、肾炎、水肿等疾病有良好的治疗作用。具有蛋白质、醣类、膳食纤维、维生素C等营养素。
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第八章 “菜市场”就是营养宝库（3/7）—“水果摊”（柑橘、木瓜、桃子、凤梨、草莓、葡萄、香蕉、苹果）
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二、水果摊
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1、? 柑橘
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为芸香料植物，酸甜、鲜嫩多汁的柑橘，所富含的维生素C，具有美白效果，还兼具多种保健功能。
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营养与功效
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柑橘果实能润肺理所，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助；橘瓤表面的白色网络丝，含维生素P，能防治高血压症，具化痰功效；橘皮中含有柠檬烯（limonene），亚油醇、胡萝卜素、维生素B1及C等营养素，这些成份让它可以治疗消化不良、胀气及肺部积痰，人们还将它作为一种驱风药、芳香药、祛痰药及滋补药，还有一种著名的精油——柠檬烯精油，这些精油是大多数橙类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯其具有抗癌作用。
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2、? 木瓜
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多数人将木瓜视为一种美味的水果，然而木瓜还有医疗的效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因，其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。
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营养与功效
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木瓜叶常被用来裹在开放的伤口及溃烂的皮肤上，汲出异物和治愈伤口，木瓜种籽混合蜂密能驱除体内毒素，许多专家推崇它成为一种绝佳凝血剂，适合运用在伤口上或帮助疾病的复原。此外木瓜还能有效治疗各种过敏、出血、消化问题、灼伤、便秘及肠道问题，并有助于溃疡的预防。
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3、? 桃子（树）
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桃子是全世界最普及的水果之一，它无法耐受严冬或霜寒，却能在温暖和煦的气候下繁茂的生长，一旦它的果实成熟后，必须立即采收才能保存美味的品质。
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营养与功效
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桃树富含多种维生素、矿物质及果酸，其中含铁量居水果之冠，铁是人体造血主要原料，对身体健康相当有益，在众多本草植物中具有重要的地位，树叶可用做松弛剂、去痰剂及镇静剂；种籽尤其具营养和药用价值，可治疗各种妇科疾病、腹痛、天疤疮、便秘、失眠、高血压等，也能用来对抗结核病；茎干可用作一种恢复剂、收敛剂、缓和剂，整株植物则可用作退烧、杀寄生虫之功效，并有温和的镇静作用。
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4、? 凤梨
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有关凤梨的起源备受争议，不过哥伦布肯定是第一个品尝到这种多汁水果的欧洲人，他在1493年登陆哥德洛普岛而与凤梨结缘，在日志中还特别提到这种水果，将它称为“印度群岛之松”。
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营养与功效
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每一百克的菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质，还能消解血块，因为蛋白质是促使血巧板凝聚的主要成分。它能帮助消化、缓解灼伤、皮肤病变、胃病等，无疑是全世界最有益又美味的水果之一。
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5、? 草莓
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一般普遍认为，野生草莓是水果类中，口味最佳的野生浆果，草莓是一种多年生植物，可以长到大约三至六寸高，通常在温暖的四至六月绽开雅致白花，由于许多年来草莓受到密集的培育及栽植，因此种植及采收草莓成为一项园艺。
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营养与功效
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草每富含维生素C、维生素B、钙、磷及钾，今日仍在植物性药品占有一席之地，叶部煮沸后当作一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、痛风、口内溃疡及牙龈疾病，根部及叶子置于水中煮来饮用，可清肝凉血、缓解肾脏及膀胱发炎，并利尿及消热解痛。此外，草莓汁还是一种美容盛品，昔日少女以它来减少日晒引起的疼痛。
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6、? 葡萄（葡萄籽）
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葡萄属多年生藤本落叶植物。一般多食用果肉，但研究发现，一向被我们丢弃不用的葡萄籽，其所具有的抗氧化剂效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。
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营养与功效
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葡萄籽含有高量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于植物表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化剂活动的潜在关键，可保护免受氧化损伤，并延缓老化过程。
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7、? 香蕉
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香蕉为人类最古老的水果之一，原产于印度喜玛拉雅山南麓，芳香甘甜，具有止烦渴、润肺肠、通血脉、填精髓的功效，并能提高免疫力、预防癌症，可谓果中佳品。
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营养与功效
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香蕉的营养价值相当的高，是天然钾的来源，可以抑制引发高血压、心脏血管疾病的钠，维持正常血压和心脏功能，并富有让人远离忧郁的维生素B6及对抗紧张的矿物质镁，并也是必须氨基酸——色氨酸的超级来源，其和维生素B6、烟硷酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。
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8、? 苹果
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苹果为蔷薇科植物，古埃及人不但当苹果是食物，同时也当作药材，西方也有一句俗谚：“一天一颗苹果，让你远离医生”。（An Apple A Day，keep the doctor）苹果的果胶遇到水会膨胀，吃苹果加上喝水，让人很有饱足感，加上营养丰富，常被爱美族奉为理想的减肥代餐。
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营养与功效
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苹果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质、苹果酸等，另外，还有一种宝贵的果胶成分，果胶是一种可溶性的纤维质，能促进肠胃蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的，其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。
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第八章 “菜市场”就是营养宝库（4/7）—“中药店”（当归、决明子、山楂、人参、甘草、圆叶当归、胖大海、肉桂、枣）
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三、中药店
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1、? 当归
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当归这种古老而略带神秘色彩的本草植物，在全球各地有数千年的食用历史，在公元200年时，它已被列入中国的药学论著《神农本草经》中的一种植物性治疗剂，之后流传欧洲，中世纪时为治疗黑死病鼠疫的处方之一。
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营养与功效
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当归常被称为“百草之后”，因为它含有维生素A、B12及E，它对于中枢神经系统具有舒缓及镇静的功效，并能溶解血块、放松紧绷的肌肉，此外并能清血，有助增进血液循环，当归的根部及种籽有许多精油，包括水芹烯、柠檬烯、佛用柑脑等，可治疗腹泻、痢疾、淋病及梅毒。在中国医药里，当归能够滋阴，调节月经、缓解更年期等症状，另外，它还能抗炎，并对免疫系统有改善功效，可以改善过敏。
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2、? 决明子
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中国人称“决明子”，代表“明目”之意，利用决明子的种籽或果实制成的药剂可用来治疗多种眼疾，包括白内障、结膜炎及青光眼，并可以用来减轻头痛及清肝。
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营养与功效
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决明子的种籽萃取液，具有抗肿瘤的特性，也能够治疗高血压，并能够降低血液中胆固醇的含量，此外，决明子可用来明目、缓解眼部的红痒现象，清肝涤肾，发挥赋活的功效，因此对眼睛特别有益，它也能治疗便秘、排便等问题，具有润肠的作用。
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3、? 山楂
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山楂拥有九百多个品种，是全球最美丽的灌木之一，典型开花期是由四月到六月，长久以来，人们将山楂视为最能裨益心脏的本草植物之一。
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营养与功效
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山楂含有大量的维生素B群及C，它的浆果能治疗失眠、神经过敏、高胆固醇、心脏病、消化不良、胀气等疾病。它能缓解水肿、肾变疾病及喉咙等症状，并因为能扩张冠状动脉，从而改善心脏内的血流，提升心脏的脉动能力，所以能治疗心绞痛、预防心脏并发症，及矫正心跳问题。
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4、? 人参
人参是极为稀有的植物，长久以来，它一直被世界各地的人们视为“本草之王”，人参的地位在古代中国十分崇高，中国第一本伟大的药书本草经将人参列为一种可用来“启迪心智及增长智慧”的本草植物。
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营养与功效
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人参就像一座营养宝库，富含维生素A、E、B2、烟硷酸、钙、铁、钾和一种稀有的植物营养素人参皂苷，人参能提升内分泌系统、新陈代谢系统、循环系统及消化系统的效率，一些实验显示其能防止癌细胞的形成。人参被视为一种补血剂，能使血压降到正常值，甚至能降低胆固醇含量，咀嚼人参根部能减少罹患心血管疾病的风险。人们还经常利用人参来缓解压力、疲劳，尤其是精神上的疲劳。
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5、? 甘草
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甘草的记载出现在许多本草学著作中，包括本草经，中医常将甘草用于喉咙痛、咳嗽、疟疾、食物中毒及某些癌症，甘草能缓解呼吸道、胃肠道及生殖泌尿道的各种问题，值得一提的是它的地位在汉药中仅次于人参。
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营养与功效
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甘草具有抗炎及治风湿的特性，并可增进干扰素的生成，有助于免疫系统的强化，能对抗病毒，尤其是引起单纯性疱疹的病毒，甘草的甜度比糖高出五十倍，只要加入少量的甘草，便能为本草植物配方增添甜味。
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6、? 圆叶当归
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圆叶当归的根最早是出现在神农氏的本草纲目，具有缓解头痛牙痛颈部僵硬，及其他轻微疼痛的作用，圆叶当归遍植世界各地，具有独特香气，被人们用于酱汁当作香料，根部甚至被磨碎放入沙拉中生食。
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营养与功效
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在欧洲许多国家，圆叶当归是多种利尿茶中的主要成分，对于一些胃病及粘膜炎也富疗效，它常被用来改善血液循环及治疗秃头，此外还具有滋养肾脏、促进食欲、缓解支气管过敏及感染的作用，种籽已知能改善水分滞留的症状，并协助人体排除毒素。
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7、? 胖大海
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胖大海的采收时间在四到六月间，有降低血压的效果。外观呈棕色、外表有皱褶，味甜、性寒、主成份是是黄耆胶粘素、树胶醛糖、半乳糖等，在传统上被用来缓解喉咙痛和咳嗽，除此之外还可以帮助清肠、增进肠道功能。
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营养与功效
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胖大海在药理方面，具有刺激肠蠕动，帮助排便，并有利尿的功效，并能治疗声音嘶哑，咳嗽痰黄、干咳少痰、感冒咳嗽及润肠通便，并对眼、鼻、口腔粘膜炎症具有消炎、消肿、止血功效。
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8、? 肉桂（树）
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肉桂是一种开有白色小花的常绿树，是一般家庭常用的香料，这种珍贵的香料从中国传到埃及，埃及人将它用于著名的木乃伊防腐法。
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营养与功效
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肉桂中含有钾、钙及铁，特别还含有锰，锰在人体中扮有抗氧化剂的角色。肉桂能够缓解恶心、消化不良及呕吐，也可以作为一种天然防腐剂，因为其含有能减轻疼痛的丁香油酚，对人体有驱风、抑吐等作用。肉桂具有降血压的功效，可降低胆固醇，治疗妇科病症，改善皮肤感染疾病，桂皮可强化血液、增进精力和免疫力。
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9、? 枣
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枣是人体的保健珍品，小小一颗，却有大大的营养助益，在中国的历史中已有三千年以上的栽种历史，为枣树的成熟果实，又称大枣，可分为红枣、黑枣、蜜枣、南枣。
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营养与功效
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枣的果肉含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等营养素，维生素含量比柑橘高，具医药价值，果实、根、树皮均可入药，果实有养胃、健脾、益血、滋补之效，核仁为缓和强壮剂，有镇咳、安神及利尿作用，嫩叶富含维生素C，可作饮料。枣中比较常取用红枣，研究发现能使血中含氧量增强、滋补全身细胞，是一种缓和的性强壮剂，黑枣则兼有补肾与补血的功效。
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第八章 “菜市场”就是营养宝库（5/7）—“珍奇食物”（仙人掌、人参果实、仙人掌果实、灵芝、巴西蘑菇）
四、奇珍食物
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1、? 仙人掌
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许多人不知道仙人掌具有营养价值，长久以来，仙人掌被当作花园景观、食物；虽然多刺，但多数的仙人掌果肉都柔软而成胶状，并含有惊人的营养素及矿物质。
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营养与功效
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仙人掌加工需要大量知识与技术，重要的是选择适当的品种及适当的部位，仙人掌茎部肥厚的蜡质表皮中，存有一层厚膜，可协助仙人掌防止水分流失，但可食用的是胶质体，因为厚膜会造成软便。一旦胶质体分离出来后，必须加以过滤，去除其中的种子及纤维结缔组织，之后加工成液体的形式。但因为胶质体取出后会迅速氧化，所以必须在取出后立即加工，才能产出最澄净、最美味的萃取液。事实上仙人掌是自然界中最完美的食品，研究发现，把仙人掌萃取物涂在皮肤上后，它可以作为保湿剂，阻止水分从皮肤角质层流失，或者说，仙人掌萃取物可以提高皮肤的屏障功能，经过一段时间的使用之后，它可以防止因自由基破坏所造成的皮肤细纹及皱纹。除了保湿功能外，仙人掌萃取物所蕴含的丰富营养对人体还有许多其他裨益。仙人掌含有大量植物营养素及高量抗氧化剂，这些都可以提升人体的免疫功能。根据科学研究，仙人掌可能是预防癌症、心脏疾病，肌肉骨骼系统疾病之重要物质。在某些地区，也有人们使用仙人掌作为非胰岛素依赖型糖尿病患者的治疗剂，它具有确实降低患者血糖的特性。
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2、? 人参果实
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古时候的人认为，人参的根是大地精华的结晶，形成人样，因此具有神奇的力量，世界各地都有人参的种植，但只有少数的区域能种出品质精良的人参，经过科学家的研究发现，人参果实的营养价值并不亚于人参的根部。
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营养与功效
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人参果实具有增强体力、调整血压、减缓人体细胞老化过程、促进新陈代谢、刺激内分泌功能、减轻疲劳等功能，它的萃取物具有治疗糖尿病和肥胖症的真正功效。人参富有营养的成份被称为人参皂苷，存于根、叶、果实等部分中，不同部分的人参皂苷有不同药品理功能，果实中发现的人参精铼（ginsinoside Re）是一种全新抗糖尿病药效的潜力物质。
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3、? 仙人掌果实
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仙人掌果实的表皮覆盖着倒钩状刺，不仅难以采收且生长期漫长而稀少，科学家们也在研究其对伤口愈合的影响实验中得知，仙人掌果实能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都具有重要的意义。
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营养与功效
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其丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素C高出7倍，并含有高量的维生素A、B1、B12、D3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度。
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4、? 灵芝
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许多世纪以来，灵芝在东方备受赞誉，中国人对其评价极高，相信其有某种可以治愈疾病的神秘力量，尊崇的程度甚至与人参齐高，在中国，人们已知它能提振元气及延长寿命。
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营养与功效
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灵芝含有各类碳水化合物、氨基酸、蛋白质、三萜、无机离子等，可用来治疗神经问题、失眠、慢性肝炎、高胆固醇等疾病，其中分离出的多糖体具有显著的抗肿瘤作用。目前，灵芝被用来治疗及预防癌症，在癌症治疗方面，灵芝可用来降低化疗的副作用，增加病人的存活率、降低癌症转移的可能性、改善病人生活的品质并防止癌症复发。灵芝常在化学及放射疗法中搭配使用，以降低如疲劳、食欲不振、脱发、骨髓不足及感染等副作用的风险。
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5、? 巴西蘑菇
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巴西蘑菇简称ABM，又称姬松茸，是一种自然生产于巴西圣保罗潮湿气候中的菌类，三十年前一位名叫古本的日本移民发现，当地少有老年病和癌症，究其原因为巴西蘑菇是他们日常食物中不可缺少的一部分。
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营养与功效
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巴西蘑菇含有丰富的多醣体化合物，浓度明显高于其他菇类，可以提升抵抗癌症的淋巴T细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的生产能力，使身体中的癌细胞相对减少。巴西蘑菇被视为一种强而有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入身体脆弱的组织。一般菇类的多醣体只针对某一些肿瘤有效用，在巴西蘑菇中的多糖体能有效地对抗艾氏腹水瘤、乙状结肠癌、卵巢癌、乳癌、肺癌、肝癌、和其他大部分肿瘤。巴西蘑菇对健康的好处很多，它能促进免疫系统功能，也能预防各种癌症的发生。
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第八章 “菜市场”就是营养宝库（6/7）—“珍奇食物”（云芝、舞茸、珍珠、蜂皇蜂、花粉）
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6、? 云芝
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云芝是今天世界上最畅销的天然治疗癌症的宝物，研究人员从云芝的菌丝分离出高分子多醣体K（PSK），也被称为krestin，已知有抗微生物、抗滤过性病原体和抗肿瘤的特性。另外一种多醣体缩氨酸（PSP），比PSK更具有抗癌及调节免疫系统的功能。
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营养与功效
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研究显示，在肿瘤未转移之前先使用PSK，可加强抑制肿瘤的效果，PSK可以重建罹患癌症的动物身上涉及免疫反应的细胞，并对胃癌、结肠直肠癌、非小细胞癌及血癌都有改善效果。
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7、? 舞茸
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三千年来，菇类的营养价值和药效一直都受到中国人和日本人的推崇，舞茸就是其中一种，舞茸含有非常高的多醣类、因为会有高单位的这些成分，舞茸是所有菇类中最强而有力的免疫刺激体，它不仅具有增强免疫系统的功能，而且也可以抑制肿瘤的生长。
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营养与功效
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舞茸的疗效在于它的多醣体万分，在去除舞茸菇体内一些成分的杂质后，科学家能够提取多醣体中含有强力抗肿瘤成分的多醣体D馏分（D-Fraction）。舞茸的效益，包括保护健康细胞使它不致转变为癌细胞，防止癌细胞转移，抑制癌细胞成长，和减轻化疗的副作用等，舞茸可以口服并且具有医药疗效，可说是它的另一项效益。至于有些菇类中的抗肿瘤物质却必须用静脉注射或肌肉注射才能达到效果，
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8、? 珍珠
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数千年来，珍珠一直是美丽、青春、不朽的象征，人们对它推崇备至，东方妇女将珍珠视为养颜美容的无上瑰宝，利用外敷或内服的方式来保持年轻的风采。
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营养与功效
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珍珠蕴含丰富营养成分，包括维生素B、多糖体、促进细胞再生的蛋白质、钙以及近二十种氨基酸。珍珠常被人们制成软膏，可用来清除因热所引起的汗疹及其他斑疵，对于皮肤不易愈合的伤口及溃疡也有所帮助。珍珠具有抗炎作用、视力的增进、神经系统的稳定、排毒能力提升、皮肤改善及骨骼强化。并可阻止色素沉淀、减缓黑色素生长，由于钙质丰富，珍珠也是一种强健骨骼的理想营养品，有助减少罹患骨质疏松症的危险。
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9、? 蜂皇浆
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是一种由工蜂所制造的物质，它被用来喂食预定成为蜂王的幼虫，使蜂王的生命周期高达八年，比工蜂长五十倍之久。
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营养与功效
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多项研究显示，蜂皇浆可增长寿命并防止老化，在运动员及其他人饮食中加入蜂皇浆，有助于增强耐力及提升舒适感，蜂皇浆还可当作一种有效抗炎剂，更具绝佳抗菌作用。
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10、? 花粉
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花粉是植物雄蕊花药中的粉状物，花粉大小、颜色，随植物种类而异，花粉的食用和药用历史悠久，《神农本草经》将花粉列为强身益寿良药，且在中国春秋战国时期，宫延就用花粉制成膏脂用来健身治病及美容。
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营养与功效
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花粉中含有大量的天冬氨酸（aspartic acid），这是一种已知能刺激腺体，产生体能回复感的胺基酸。花粉能强化免疫系统，对于恶性贫血，或是结肠炎及慢性便秘之类的肠道系统障碍也具疗效，此外，花粉还能延缓老化过程、提升情绪上的宁适感、调节肠道活动、改善食欲，并能增进体能。
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第八章 “菜市场”就是营养宝库（7/7）—“本草花园”（菊花、茉莉、莲、薄荷、桑树、玫瑰、洋车前子壳、金银花）
五、本草花园
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1、? 菊花
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整株菊花的各个部分都可以食用，它的嫩叶具有浓烈的口味，通常可用作蔬菜类菜肴的调味品或配料，茎可切段炒食。在古代道教徒使用菊花的头状花序制作一种用于宗教仪式的不老仙丹，今日他们仍沿袭这种做法。以菊花制成的茶具有清凉、抗生作用，并有助于血压的降低。
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营养与功效
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菊花可做为一种解热剂使用，并能治疗眼部疾病、晕眩、脓肿、晕厥、头痛、腰痛及风湿病。其叶片的汁液常用来减轻伤口的肿胀及疼痛。花朵含有类胡萝卜素及黄色的木犀草黄素糖苷可用于治疗疖、晕眩、发热、结膜炎及腺病的处方中，对于癌症的疼痛、乳癌及肿瘤具有强大的效用。
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2、? 茉莉
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身为一种举世闻名的芳香植物，茉莉在世界各地都备受香味喜好者们的尊崇，在亚洲，人们使用茉莉来为点心调味及为许多种茶增添香气，人们使用茉莉来治疗一些常见的疾病已有许多世纪的历史，日本以茉莉茶舒缓眼部及皮肤，印度用茉莉来治疗毒蛇咬伤，此外它还被用来缓解神经系统障碍、肌肉痉挛、由痢疾引起的腹痛以及肝炎。
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营养与功效
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研究指出，茉莉能有效抑制亚硝酸所引起的癌症生成，且茉莉具有芳香治疗的作用，能增进记忆能力，在学习与重复学习过程中，记忆力可因茉莉香气的存在而有所提升。
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3、? 莲
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莲花曾是古埃及宗教活动中的一部分，能提高生育能力及长生不老，不过虽然是因为它美丽的外在而受尊崇，但它也同时被用来调理身体。
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营养与功效
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莲的根部莲藕含丰富的钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素，特别是维生素C与柑橘的含量不相上下。古代中国的植物调理法建议，莲可以用来延缓老化过程及修复人体机能，其整株植物可用来协助减少人体内脂肪，治疗发热、情绪亢奋及腹泻，茎干及根部可用来治疗面疱、湿疹及恶心，其种籽可用来舒缓心脏病、中暑，并能减轻发热症状。
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4、? 薄荷
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餐后食用薄荷是一种古老的传统，昔日人们会在餐宴结束时嚼食一小枝薄荷，藉此帮助消化、舒缓胃部。在希腊及罗马社会的实际用途，能加入食物中以防止食物腐坏，并当作一种消化促进剂。
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营养与功效
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清凉的薄荷香味，具有镇定安神的功效，中医师利用薄荷调养胃部及治疗伤风咳嗽、咳嗽、发烧已有许多世纪的历史，常被用来治疗胃疾，并有助于伤口愈合、灼伤、螫伤等，此外，薄荷可以刺激胆法的分泌，有助于溃疡的愈合，许多制酸剂中都含有薄荷的成分，安抚胃壁及消化道。
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5、? 桑树
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桑树植物包含五十五个属、逾一千个以上的品种，有些品种的叶部是蚕的主要食物。当丝织品逐渐流传到世界各地，桑树便日渐普遍，不过中国人除了把桑树用作丝织品外，对整株树也都加以利用，不论树皮、树叶、枝芽或浆果都能入药。
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营养与功效
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桑叶含大量蛋白质、维生素A、B群、C、D、E和十五种主要氨基酸，桑叶素来被人们拿来治疗高血压、极端的血糖值、充血、头昏、晕眩、痛性痉挛及抽搐，对于内分泌系统、头痛、眼睛充血、肺因性咳嗽等也有影响。
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6、? 玫瑰
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玫瑰含有丰富且高价值的营养精华，对人体自然防御系统的正常运作和平衡调节有重要作用，一直以来玫瑰被用来护肤美容，它更能增强胃部功能、解决女性问题、促进循环，其实玫瑰对身体的益处绝对超乎护肤作用。
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营养与功效
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玫瑰能提供美化肌肤所需养分和抗氧化剂，包括抗坏血酸、烟草酸及各种维生素，能帮助防止DNA损坏，促进伤口愈合，增强吞噬细胞活动并改善肌肤组织及外观，另外，玫瑰也可以食用，是维生素C的来源之一，高于柠檬五十倍，增强人体产生胶原的能力，免受紫外线照射，抵抗自由基的侵害。
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7、? 洋车前子壳
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洋车前子壳含珊瑚木、酵素、脂肪、粘胶质，是一种纯天然植物纤维来源，可吸收其重量数倍的水分，形成果冻状的粘稠物质，增加粪便的含水量与体积，洋车前子比其他纤维含水量更高，可软化粪便，避免便秘。
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营养与功效
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在欧美，洋车前子常是加在高纤早餐当成纤维质的添加物，能促进肠道蠕动，降低大肠癌等肠道疾病之罹患率，并能降低胆固醇，增加降血脂作用，具有降低心脏病、糖尿病的风险。
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8、? 金银花
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金银花的味道好，由于具有清血、清肝的功能，传统上被用来消菌去毒，处理喉咙痛、发烧和清除热疹治疗和各种皮肤病。
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营养与功效
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金银花可以抑制许多会引起疾病的细菌，包括沙门氏菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌和炼球菌等，也可以对抗滤过性病原的活动，并在治疗严重的肺炎和其他污染性疾病具有成效。