第六章 能量转换与能量单位

　　　自然界存在着多种能量形式，如太阳能、化学能、机械能、 电能和热能等。各种形式的能量遵循能量守恒定律，即能量 既不能创造，也不会无缘无故地消失。但是，不同形式的能量 可以相互转换。糖、脂肪和蛋白质蕴藏的化学能在体内可转 换为热能，维持体温;可转换为机械能，维持肌肉收缩;可转换 为电能，维持神经传导等。绿色植物还可以通过光合作用把 太阳能转换为化学能。这是生物界中能量的最根本的来源。 在人体能量转换中，热能不能转换为其他形式的能，它只能用 于维持体温。

　　　多年来，营养学上量度能量的单位惯用卡(calorie)或千 卡(kilo-calorie)表示。1卡是1克水由15Q上升至16C所 吸收的热量。这个单位对于人类能量的消耗来说太小了，故 常用的单位是千卡，以符号“kcal”表示。现在国际上通用法 定能量单位为焦耳(Joule简写为J),卡和千卡均为非法定计 量单位。

　　　两种能量単位换算如下：

　　　1千卡= 4.184千焦耳(kJ) 1千焦耳= 0.239千卡

1000千卡=4184千焦耳 1000千焦耳= 239千卡 = 4.184兆焦耳*(MJ) 1兆焦耳= 239千卡

　　　营养学上现时仍习惯用千卡作能量单位。