第十一章 蛋白质的生理功能

　　　蛋白质的重要性在于它在体内表现出来的生理功能的多 样性。蛋白质种类很多,据估计生物界蛋白质种类的总数在 101。 1012之间，各种蛋白质在生命活动过程中各自发挥其特 有的生理功能，概括起来有如下几个方面：

　　1.促进机体的新陈代谢

　　　新陈代谢是生物的基本特征之一,是机体内多种生物化 学反应的综合表现。生物体内的生物化学反应绝大多数是由 专一的酶所催化。酶是一类具有催化功能的蛋白质。由于细 胞内存在着酶的催化作用,使新陈代谢沿着特定的方向进行， 使生物能完成各种生理活动，表现出复杂的生命现象。

　　2 .调节生理机能

生物体的新陈代谢过程受各种激素调节。许多激素属于 蛋白质或多肽，例如：调节血糖的胰岛素是一种蛋白质，能促 进葡萄糖转变为糖原，使血糖浓度下降：调节磷、钙代谢。

　　3 .提高免疫能力

　　　人体受到外界异体蛋白（免疫学称为抗原）侵袭时，体内 能产生一种新的蛋白质（免疫学称为抗体），抗体能与抗原发 生特异反应,如沉淀反应等，以消除异体蛋白的危害，这种过 程称为免疫反应。抗体对防御疾病和外界病源的侵袭起着重 要作用。

　　4.维持生物膜的功能

　　　蛋白质是生物膜的重要组成部分。生物膜上含有各种生 物活性的蛋白质，与脂质结合成复合体。

5.维持正常渗透压

　　　人体内存在着各种体液，如胸腔、腹腔、骨关节腔内存在 的体液以及细胞内、外液体和血液等。各种体液含有一定数 量的蛋白质，它可控制体液在细胞内的流动，控制水分的进出 以及其他物质的移动，维持正常的渗透压。

　　6.供给能量

　　　蛋白质是机体的能量来源之一，特别是当糖和脂肪供给 不足时，可动用蛋白质提供能量，每克蛋白质在体内可产生 16.736千焦（4千卡）热能。

　　　综上所述,蛋白质与生命活动有着密切的关系，是维持生 命现象的物质基础。因此，摄入足够量的蛋白质对于保证人 体健康有着重要的意义。