第十五章 蛋白质的来源

I 蛋白质来源广泛，几乎所有的动、植物性食物中均有存在。从维持机体总氮平衡的角度考虑，膳食蛋白质在满足供 给量的同时,应逐步提高豆制品食物蛋白质的摄入量。随着 生活水平的提高和经济状况的改善，应增加豆类食品，和坚果食品蛋白质的量。以满足机体对蛋白质的需要。

　　　应该指出,要保证机体有效地利用食物蛋白质，热能的供 给量是相当重要的。膳食的热能供应不足，则膳食蛋白质乃 至机体的组织蛋白质将加速分解，以弥补生命活动所需的能 量，使膳食蛋白质不但不能有效地被利用，甚至不能维持机体 的总氮平衡。因此，必须保证人体有足够的能量供应，才能发 挥膳食蛋白质应有的作用。