第十九章 脂类的生理功能

表5 - 1几种重要的不饱和脂肪酸

　　　　俗名 系统名称 主要分布

　　　　亜油酸 9,12-十八碳二烯酸 豆油、玉米油、花生油、芝麻油、棉子油等

　　　a-亚麻酸 9,12,15—十八碳三烯酸 常与亚油酸共存,亚麻油最丰富

　　　y-亚麻酸 6,9,12-十八碳三烯酸 个别植物油如夜来香油

　　　花生四婦酸 5,8,1134—廿碳四烯酸 常与亚油酸共存，花生油中最丰富

　　　　EPA 5,8,11,14,17-廿碳五烯酸 　　鱼油

　　　　DHA 5,8,11,14,17,20—廿二碳六烯酸 　　鱼油

表5-2主要食用油脂中的脂肪酸组成（%）

　　　　油脂名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸

Go以下 02以上 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 其他

　　　　花生油一 16.2 　　37.6 3.7 42.5

　　　　玉米油 15.2 　　47.8 0.5 36.5

　　　　豆油 14.8 　　52.2 10.6 22.4

　　　　菜轩油 4.5 　　14.2 7.3 74.0

　　　　芝麻油 12.5 　　43.7 2.9 40.9

　　　　棉子油 27.9 　　55.6 16.5

　　　　籍油 42.7 　　8.3 0.2 48.8

5 牛…迪— 51.6 　　3.9 1.3 43.2

　　　1,供给能量的我养素每克脂肪在体内氧化可 脂肪M*）覧脂肪不仅富含热量'贮存在体 篇詬篇;:詰渣神理想的贮能物质。

2.细胞的组成成分

　　　细胞膜是双层脂质膜,磷脂、糖脂、固醇脂均是细胞膜的 重要组成成分。

3.调节代谢

　　　人体激素有一类是固醇的衍生物，包括性激素、肾上腺皮 质激素。这些激素对维持人体正常的性功能和调节体内物质 代谢发挥重要作用。

4.提供必需脂肪酸