第二十一章 脂肪的消化与吸收

　　　脂肪消化需要两个条件:①乳化剂把脂肪乳化；②脂肪酶 把脂肪水解。

　　　成年人的胃液中虽然含有少量脂肪酶，但由于没有脂肪 的乳化剂，同时胃液酸性很强，脂肪酶活力很低，因此脂肪在 胃内基本上不被消化。婴儿胃液酸度较低，pH值接近5,而 且乳汁中的脂肪是已经乳化的，所以脂肪在婴儿的胃内已开 始被消化。

　　　人体小肠内具备消化脂肪的条件,是脂肪消化的主要场 所。

　　　③小肠内的胰液、肠液含碱性物质，可中和胃液的酸性, 形成微碱性环境,适宜于脂肪酶的催化条件;胆酸钠是脂肪酶 的激活剂，可提高酶的催化活力。

　　　脂肪的消化率与其脂肪酸的组成有较大的关系。含不饱 和脂肪酸和短链脂肪酸越多、熔点越低者越容易被消化。一 般而言，植物油含不饱和脂肪酸较多、熔点较低，所以消化率 较高。常见食用油脂的熔点和消化率列于表5-4。

表5-4常见食用油脂的熔点和消化率

油脂名称 熔点

(C) 消化率

(%) 油脂名称 熔点

(C) 消化率

(%)

　　羊脂 44-55 　　81 花生油 室温下液状 　　98

　　牛脂 42 50 　　89 　　菜油 (同上) 　　99

　　 36~50 　　94 　　棉油 (同上) 　　98

　　奶脂 28~36 　　98 　　豆油 (同上) 　　98

椰子脂 28-33 　　90 　　麻油 (同上) 　　98

　　　脂肪消化的产物是甘油和脂肪酸。甘油可直接进入肠粘 膜细胞内而被吸收。脂肪酸不溶于水,但可与胆酸钠结合成 为水溶性的复合物，复合物在十二指肠、空肠内被吸收$吸收 后的甘油和脂肪酸又重新合成脂肪，并与蛋白质结合成乳糜 微粒，经淋巴和血液两条途径进入血液循环，运输分布于机体各组织中。