一、维生素的特性

　　1、它们都是天然存在于食物中。

　　2、人体不能合成。需要量甚微，各有其特殊生理功能。

　　3、不参与机体组成也不提供热能。

二、维生素的分类

　　维生素按其溶解性分为两大类：

名　称 种　类 特　点 主要存在的食物

水溶性维生素 维生素B族包括：B1，B2，B6，B12，烟酸，叶酸，泛酸，胆碱，和维生素C。 少量贮存，易排出体外，因此，必须每天补充。 谷类是VB族主要来源。VC存在于新鲜水果和蔬菜中。

脂溶性维生素 维生素A，D，E，K 贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外。 大部分存在脂肪组织中。

三、脂溶性维生素

　维生素A（视黄醇）

　　VA缺乏表现：1、夜盲症：在暗光下看不清物体，暗视力下降。?

　　　　　　　　2、粘膜干燥，如眼睛干燥。口腔，呼吸道，消化道粘膜干燥。味觉减弱，嗅觉减弱。

　　自查方法：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙。

　　植物食物来源：植物中各种胡萝卜素，存在于绿叶菜类，黄色菜类及水果类。

　　VA含量丰富的菜有：菠菜（487微克），碗豆苗，胡萝卜（688微克），南瓜,韭菜（235）。

　　胡萝卜内含丰富的胡萝卜素，为维生素A的前体物质，一分子的胡萝卜素，在人体内可转化为两分子的维生素A，而维生素A具有良好的抗癌作用，提高人体内免疫能力2－3倍。(脂溶性维生素，离开脂肪不易被吸收，空腹吃胡萝卜，90％不能被肠吸收。)

　　动物食物来源：VA以酯形式存在。动物肝脏，奶奶制品（未脱脂）及禽蛋中等。

　　毒性：VA大量摄入人体（药品）由于排出缓慢，因此可在体内蓄积引起中毒。但一般由食物中摄入VA量不会引起中毒。饮食大量的胡萝卜，只可造成皮肤变黄，没有其他危害。

　维生素D

　　VD主要的来源：食物中VD，或人体日光照射（光化学反应形成）。

　　主要存在的食物中：肝和鱼油是VD丰富来源。

　　VD缺乏表现：VD缺少影响钙，磷吸收减少。

　　佝偻病：也叫软骨病一般6个月以下婴儿多见。头部多汗。

　　骨软化症：发生于成人，老年人，表现为骨软化，腰酸，背痛，易折断，骨质疏松。

　　毒性：大量引起中毒，在肝中代谢缓慢。日晒不能引起VD中毒，因为需要3天转化过程。

　维生素E

　　VE主要特点：是抗氧化作用，用于抗癌方面。抗衰老的保健品中常用。而且维生素E对心脏有辅助治疗作用。维生素E现在用在美容护肤品。

　　植物食物的来源：各种油料种子及植物油中，谷类，坚果类和绿叶菜中。

　　动物食物的来源：肉奶蛋及鱼肝油内含有但性质不稳定，加热后损失大。

名　称 核　桃 花　生 葵　花　子 榛　子 黄　豆 红　豆

VE含量毫克 43.21 14.97 26.46 25.2 18.9 14.36

　维生素K（治疗中是止血药）

　　VK主要来源：广泛地存在于绿叶的蔬菜中。

　　人体内是由大肠里的细菌合成。故一般人不会因饮食含量不足而缺乏。

四、水溶性维生素

　维生素C

　　VC主要的作用：维生素C能帮助人体吸收铁，治疗贫血症。维生素C是抗氧化剂，有防癌作用。（多吃西红柿有防癌作用）现在发现VC有抗病毒的作用，如VC银翘片。

　　VC缺乏表现：坏血症：（大约无VC膳食55天后出现症状）牙龈出血，伤口愈合不良，牙齿松动，牙龈萎缩。自查方法：牙齿出血，舌苔厚重。

　　主要的食物来源：新鲜蔬菜与水果，如西红柿（19.0毫克），菠菜（32.0），猕猴桃（62.0），沙棘，酸枣（243），柑桔（22），柚子（23.0）。

　　注意事项：维生素C不能贮存，所以每天都要足量的维生素C（60毫克）摄入。维生素C容易被氧化，当切开后的水果快吃掉，烹调蔬菜前，切不可先切后洗，切后避免在水中和在空气中时间长，被氧化，使其中的维生素C流失。烹调时，采用急火，加热时间不易过长。

　　吸烟会使身内的维生素C破坏。

　维生素B1

　　VB族在阳光下分解，所以全粮等含有VB族的食物当放在暗处。淘米可损失VB族20－60％，过水面损失30－40％，水捞饭损失严重。

　　维生素B1主要作用：是氨基酸（亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸）代谢所必需。VB1对神经生理活动有调节作用。治疗多发性神经炎。

　　缺乏VB1：消化不良，手脚发麻，多发性神经炎。自查方法：对音响过敏，尤其对金属摩擦声腿有间歇性酸痛。

　　植物食物来源：没有加工的粮谷类（麸皮和糠含VB1很多），豆类：黄豆（0.41毫克）绿豆（0.25毫克）含量较高，但水果，蔬菜，含量低。如：油菜（0.04毫克）苹果（0.01毫克）

　　动物食物来源：动物内脏，心，肝，肾，蛋，奶。如：牛奶（0.03毫克），鸡蛋（0.09毫克）

　　注意事项：糖尿病者，常食甜食者，容易引起维生素B1缺乏。日本喜爱吃生鱼片，也会造成维生素B1缺乏。

　维生素B2

　　VB2缺乏表现：主要在眼，口腔，皮肤炎症。如：白内障，口腔溃疡，烂嘴角，皮肤痒。VB2缺乏干扰铁的吸收，造成贫血。自查方法：嘴角溃烂，手脚灼热感，对光敏感。

　　动物食物来源：肝，肾，心脏，蛋（最丰富0.32毫克）类。

　　植物食物来源：全粮，豆类（黄豆0.20毫克），各种深绿色叶子菜。精米，面内含VB2极少，常吃精制去皮的谷类，易导致VB2缺乏。

　　注意事项：酒会使维生素B2不起作用。小苏打一类发酵粉使谷类中的维生素B2失效（蒸馒头不易放碱），所以作粥加咸也会使谷类中的维生素B2失效。当维生素B2暴露在阳光下时，紫外线也全使维生素B2失效。

　维生素B6

　　主要来源：人体内肠道里细菌合成VB6，一般存在于动植物食物中，故VB6缺乏症少见。

　　自查方法：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头屑增多，口腔粘膜干燥。恶心呕吐。

　维生素B12

　　维生素B12是由细菌和微生物生成的物质。所以，在一切天然食物中都不含维生素B12。在一切动物制品中都有维生素B12，因为动物往往吃很脏的食物，在动物体内就有大量的细菌存在，能生成大量的维生素B12。

　　所以水果和蔬菜为什么要吃新鲜的？就是因为其中的维生素不易保存，而失去营养价值。

?祝您健康

　　真实的健康――人的体格和心智完全发民的状态，以及具备敬业乐群的合作精神。