52全米全麦的好处
何谓维他命？在这世纪以前，维他命这个字还不存在，直到一位医师范可（Dr．Funk）开始研究，因为他发现在食物中有一种物质，既非矿物质也非提供卡路里的碳水化合物，但对生命是不可缺少的，他认为这是一种维持生命的胺（一种蛋白质），于是在1911年他命名为维他命（Vitemin），不久许多种的维他命被实验出来，并可用以治疗和预防几世纪以来人类所患的某些疾病。
在20世纪开始，有动物的实验，发展了一个新观念，就是饮食不当而缺乏某种营养素也会使人致病，这打破了旧有的观念，只有细菌、病毒等活体才能使人生病。
在1989年，在印尼工作的一位医师艾杰克斗（Christian Eijkman），他用小鸡作实验，因为当地脚气病（Beriberi）很流行，他发现，只用白米喂出来的小鸡，同样也会得脚气病，而麸皮（维他命B，）可使他们又恢复正常。
从19世纪开始，亚洲是脚气病流行的地方，因为他们开始吃打得很干净的白米，Beriberi这个字是从锡兰来的意思就是“极度虚弱”，就是脚气病。
二位英国医师W．Fletcher及Henser Eraser在1907至1909年，他们很密切的观察一组只吃白米的人，他们脚气病发生率很大，而那些习惯于吃糙米的，就不得这个病。
不久就发现在糙米里面有某种要素是可预防脚气病的，就命名为 thiamine（硫胺或B1）。
何谓脚气病（Beriberi）可分二型：
1、婴儿型：包括肠胃及心脏系统的症状出现，若没有立刻治疗最后将导致死亡，通常也发现他们的母亲也有进行性或潜伏的脚气病。
2、成人型：开始发病时间很长，而且多半是慢性的，症状是包括神经系统，心脏血管不正常，刚开始两腿肌肉无力，以后就步行困难了。
可是在正发展至脚气病以前，有几个很常见的症状可以预知你已经得了Bl不足症了，以下是由Heiinz营养学手册中录下的：
1、缺乏进取心。
2、忧郁、情绪易低落。
3、易怒。
4、记忆力不好。
5、注意力不集中。
B1对我们身体中碳水化合物（卡路里）的燃烧分解是很重要的，所以若我们吃的食物中所含B1或其他B种维生素不足够，我们身体所储存的就必须被利用，若身体所存有限，很快就感到易疲劳等症状出现了，所以虽然我们身体能存约二周所需的乙种维他命，但我们必须不断的吃入，供给身体所需之量。
那么在什么食物中有B1呢？B1大部份在谷类及某些种子食物中最丰富。
谷类及种子食物，他们的构造分成几个不同的部分，以麦子来说，外层浅褐色的部位称为麸皮，里面白的部份称为胚乳，而发芽的那一部份称为胚芽。但大部分人都喜欢吃白米或白麦粉，所以麸皮都被打掉了，再因为胚芽颜色也是黄的，所以也被打掉了。
让我们比较一粒麦子中不同部份的营养成份。
胚芽占整粒的2％，但所含的B1占66％，是整粒麦子的2/3。
麸皮占整粒的14．5％，但所含的Bl占33％，是整粒麦子的1/3。
而胚乳占84％，但所含的B1占整粒麦的3％。
米也是同样的比较。你必须吃5碗白米饭才能得到一碗糙米中所含的等量B1。
换言之，你把米打的干干净净，没有麸皮没有胚芽，几乎不含有Bl了。B种维他命有26种之多，吃药丸子并不能得到各类的乙种维他命，因而其功用已不完全了。所以必须由食物去摄取。
另有一种B类的维他命也是很重要的称为烟碱酸（Niacin），意大利癞皮病就是烟碱酸不足症，可以发生在任何年龄、性别、种族及不同阶层的人物。意大利癞皮病（Peelagra）原文是由意大利来的，意思就是“皮肤粗糙”，开始的症状是虚弱，对什么事都冷淡，没兴趣没胃口，消化不良，最后发展成皮肤炎、糙化、泻肚、精神衰弱（痴呆），最后就是死亡。
在那里有烟碱酸呢？再来研究一粒麦子的成份，麸皮占14.5％，但含烟碱酸是整粒的86％，十分之八九都在麸皮里，也就是说胚乳酸占83％的体积，但其烟碱仅占12％。
以下是白面包及全麦面包的比较（全麦面包是100％全麦面粉做成的）
全麦面包中B1比白面包大10倍，全麦面包中烟碱酸比白面包大6倍。
全麦面包中B2比白面包大3.6倍，全麦面包中铁比白面包大10倍。
全麦面包中磷比白面包大5倍，全麦面包中钙比白面包大3.4倍。
同时100％全麦面粉做的面包所含的蛋白质及主要氨基酸也比白面包多得多了，对生长期的孩子们是很重要的。
一块白面包似乎比一块全麦面包更令人满意，因为它看起来似乎大些，但事实上，一块一磅的白面包若与同样的一块一磅大的全麦面包相比，则白面包所含的面粉实质，却只是一点点，因为它在精制的过程中，已丧失了大半的营养价值。
白米及糙米的差别也在此！为了您及家人的健康及幸福，选择用全谷类的食物吧！
在古老的圣经中记载如此的一句话，“你们为何花钱，买那不足为食物的，用劳碌得来的买那不使人饱足的呢，你们要留意听我的话，就能吃那美物得享肥甘，心中喜乐。”