第15章 营养与烹饪
一、一项备受尊荣的恩赐
“各样美善的恩赐和各样全备的赏赐都是从上头来的，从众光之父那里降下来的;在祂并没有改变，也没有转动的影儿。
1、烹饪乃是一项尊荣之职：
将烹饪垦的食物摆上餐桌，同等犯罪一样，因为饮食一事关系到全身的健康。只有善加烹饪的饮食，才不会致胃酸苦，而免生乖僻暴躁的性情，但愿我们记住。
"不可视烹饪工作为一项奴役之差事。如果每个从事烹饪工作的人，认为此工作不够尊严，而有了不成理由的借口罢工不干,我们将有何等样的世界呢? 也许有人看烹饪比一些其它的工作逊色，而其实呢，这却是一种比任何科学有更高价值的科学。上帝如此关心人对健康有益之食物善加烹饪的工作。祂对于那些忠心从事烹饪健康可口食物的人们，特别加以重视。由于此项才干对生命及健康有密不可分之贡献，它可说是一切才干之中最有价值的。
我重视我的裁缝，我尊重我的打字员,但那善于烹饪食物以滋养头脑、养育身体的厨司,却在我家中处于最重要的地位。
现今许多已结婚成家的女子，对于贤妻良母的天职,只有很少的实际知识。她们能读书、能奏乐,但却不能烹饪。她们不会制造那对家人健康有十分重要关系的好面包（食品）……若要烹饪得好,预备健康的食物上桌，色、香、味俱佳，这是需要智慧和经验的。那烹饪食物进入我们胃中、变成血液以滋养身体的人，乃是居于最重要及高尚地位的。”（《论饮食》第十四篇）
“健康改革的工作往往因食品不可口而造成身体衰弱。只有弥补健康食品知识方面的缺乏,才能使健康改革的工作取得成功。
我们需要在烹饪技术受真正的教育。可以教导人如何制作优质面包（面食）,如何釆用谷物和蔬菜，把何种成份配合在一起,烹饪出有益健康的食品来。
不要把烹饪看作是下等的工作，烹饪也许比不上其他工作理想,可是实际上这门科学超过其他所有的学科。上帝也是这样看烹饪工作的。他十分重视那些忠心制作全天然可口食品的人。凡懂得如何适当制作食品，并运用这种知识的人，比从事其他工作的人更值得赞扬。这种才能是以一当十的，因为正确运用这种才能与保持人体健康有很大的关系，所以在所有的天赋 中是最有价值的。
尤其是妇女，更应学习如何烹饪。”
（《医药布道论》第十四编）
2、教导烹饪知识乃是当务之急：
“教导人如何烹饪有益健康食物的工作，乃是一件可以作成的良好服务。此项工作的迫切重要，不下于其它可作的工作。
上帝的计划乃是要在各处都有男女受到鼓励，借着从自己本国本地的天然土产，制造出卫生食品的事上发展其才能。他们如果仰望上帝，在祂圣灵指导之下运用自己的技能与巧思，就必学得将自然产物制成卫生食品的方法。这样，他们才能去教导穷人如何为自己预备那足以代替肉类的食品。而那些如此得到帮助的人，又可以去转教别人。像这样的工作，还有待于人以献身从事的热忱与精力来完成。如果这种工作早经提倡,今日就必有更多的人相信真理，也必有更多的人能够去教导别人了。
（《论饮食》第十四篇）
3、烹饪与健康改良：
“由于食物的烹调不良，’健康改良’往往变成了 ’健康不良'。健康烹饪知识的缺乏，必须先予补救,然后健康改良才有成功的希望。
食物有正当的烹调法，这实在是极重要的工作。尤其是在没有肉类为主食的地方，良好的烹调更是必不可少的。许多人在实健康改良时灰心了，其原因之一便是他们还没学会如何烹饪并简单地配备良好的食物，来代替其平常所吃的饮食。他们厌倦于这烹饪不良的饭菜，接着我们便听他们说"他们已试过健康改良了，但这样是活不下去的。既然你们自称是健康改良运动者，就当成为良好的厨司才对。”（《论饮食》第十四篇
“在预备富有营养的食物，以替代一般学习健康改良之人以前所釆用之食物，必须格外审慎机警，信靠上帝的心，诚恳的意志，和彼此相助的意愿，都是必不可少的。食品若缺少适当的营养成分，就足以使健康改良的运动受人非难。我们都是血肉之人,所以必须用食物来供给身体适当的营养。”
（《证言精选卷三》第六十四篇）
4、良好烹饪的价值：
“饮食单为口腹，这是不对的，然而饮食的品质和烹饪的方法,却也不可不讲究。口里所吃的，心里若是不欢喜，身体就不会得最大的益处。所以食物的选择不可不计考虑，烹饪不可不求其精明技巧。”（《服务真诠》,第二十三章）
“烹饪的技术决非无足轻重的。高明的烹饪是最重要的技术 之一，比音乐和服装技术更加重要。我这里决非贬低音乐和服装技术，因为它们也是重要的。可是制作健康可口的食物是更加重要的技术。应当将它看作是一切技术中最重要的,因为它与生命的关系十分密切,应予以更多的重视。为了制造优质的血液，人体需要优良的食品，包括传授烹饪好技术的医药布道工作乃是维持人体健康的基础。”（《论饮食》第十四篇）
“有些人不觉得,善于预备面包（面食）也是人的一种信仰本分。因此他们并未设法去学习怎样制作。他们在烘烤之前让面包（面食）发酸了，然后又加上酵粉苏打，去补救自己的粗心过失。结果做出来的面包（面食），便不宜于人的胃脏。要制作好的面包（面食），那是需要思想及细心的。在良好的面包（面食）中，可以显出人的宗教信仰来，这是许多人还没有想到的。
做面包（面食）放苏打碱水或发酵粉，是有害的，也是大可不必的。碱能使胃发炎，而且往往使全身中毒。
烤或蒸的时间要充分长久,以期杀尽酵菌。才出灶的热面 是不易消化的，不可立时就吃。
烘干的陈面包，是一种最易消化而最适口的食物。平常的面包（面食），最好切成薄片,烘干一切湿气隔两三天的陈面包（面食）是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。“（《论饮食》第十八篇）
“就整个家庭的健康与幸福而言，最要紧莫过于负责烹调之人的技术与才智。她所预备的膳食若不适当，不合乎卫生，适足阻碍甚或破坏成人的效能及孩童的发育。”（《论饮食》第二十五篇三章）
面包应至少出炉12小时,24小时更好。对于调味品、辣椒、芥末、食用油、醋以及茶和咖啡等刺激物，我们应象躲避健康的死敌一样，避开它们。
（欧柏林《基督教教学原理》第一章218-219页） “无论你们作什么，切不可摆上营养很差的食物。餐桌上应有充分的滋养身体的食物。你们必须这么行。你们必须发明而又发明，并时时研究，取得自己所能得到的最佳食物，以便不必有那营养很差的饮食。”（《论饮食》附一）
“食物应有正当合宜的烹饪，这是一种最重大的成功，尤其是在那些不以肉类为主食的地方，良好的烹饪更是必不可少的条件。必须预备一些食物来代替肉类，而且这些代用品应当有极好的配备，方可使人不再恋念吃肉。”（《论饮食》第二十三篇）
“在预备富有营养的食物，以替代一般学习健康改良之人以前所釆用的食物，必须格外审慎机警，信靠上帝的心，诚恳的意思，和彼此相助的意愿，都是必不可少的。”《论饮食》第二十五篇）
二、菲薄的饮食：
“我曾提到，食物的分量与素质当严格附合健康律法的重要。但我们不赞成营养不足的饮食。我曾蒙指示，许多人对于健康改良有了错误的见解，而釆用很菲薄的饮食，他们以便宜及素质很差的食物为生，烹饪方面也不注意到身体的滋养问题。应当注重烹调食物，以便未偏差的食欲能爱好享用，这是十分重要的。"（《论饮食》第十一篇）
“食品若缺少适当的营养成分,就足以使健康改良的运动遭人非难。我们都是血肉之人，所以必须用食物来供给身体适当的营养。”（《论饮食》第二十五篇）
1、菲薄饮食的危害：
“将粗制滥造的食物摆上餐桌，这乃是一种罪恶，因为饮食关系到全身的健康，主希望祂的子民重视食物，由于烹饪之必要，不致使胃酸苦,而最终致使性情乖戾。但愿我们记住,一块优 质的面包寓含着很实际的信仰。"（《医药布道论》第十四编）
“烹制不良的食物，不能供给制血器官的营养，就为亏及血液，减低全身的活力，引起疾病，而且身体既到了衰弱之境，神经就呈现过敏之象,人的脾气也变成急性而易怒。为烹饪粗劣而受害的人，每年何止数千万。许多人的墓碑上，都可以加这两句：为饮食烹调不得法而死的，因肠胃受虐待而死的。'
烹饪者必须学习怎样调制合乎卫生的饮食。这是一种神圣的责任。有许多生灵，是因为饮食调煮的不得法而丧失的。”（《服务真诠》第二十三章）
2、食物菲薄导致疾病：
“我们建议你们要改变生活习惯，然而你们这样行之时，我们警戒你们应当行得聪明。我知道有些家庭戒了肉食之后，却取了菲薄的食物。他们的食物烹调得这样恶劣，以致倒胃厌食，而他们却对我说，健康改良的道理对于他们不合宜，因为他们的体力渐渐减弱。他们简化食物，费力而不成功的一个原因，就是他们的饮食菲薄而恶劣。他们预备食物时,并没有下功夫，而且常是一成不变的。每一餐的食物，固然不可样数太多，但也不可每餐常是同样的食物而无变化。食物应当预备得简单，但也应美好而增进食欲。有些人因为饮食的量减少，质亦不佳，以致体力衰弱。（《证言精选卷一》三十六章）
“过于菲薄的饮食，能使血液衰贫。而且饮食不足会酿成极难医治的疾病。身体的营养不足，胃病和痔瘁等病就因之而起。”（《服务真诠》第二十三章）
3、不当的饮食影响健康及智力发育：
“就整个家庭的健康与幸福而言，最要紧莫过于负责烹调之人的技术与才智。她所预备的膳食若不适当，不合乎卫生，适足会阻碍甚或破坏成人的效能及孩童的发育。”（《论饮食》第二十五篇三章）
三、饮食的配备：
“对于食物作良好适宜的配合，这种知识是大有价值的，并当视之为由上帝而来的智慧。在配备食物上，应当谨慎而有技巧。”（《论饮食》第二十三篇推行健康改良的经过）
"每餐食物不可有太多的菜色，有三或四道就很多了。到下一餐，你可有些变化。煮饭的人，应当运用其发明能力，在每餐预备不同的饭菜，不应迫使肠胃每餐进食同样的食物。”（《论饮食》第五篇）
“世人所常用的那些调味品，是会伤害消化作用的。食物的烹饪,应当尽量以简单的方式来做，不用调味品及香料，甚至于盐也不可多用。
在健康的出版物中，主已不断地赐给我们这一切宝贵的亮光了。我们不能粗心疏忽的生活，随意吃喝，纵情釆用刺激品、麻醉品和调味品。
处此骚动扰攘的时代，饮食要越少刺激越好。调味品的本质是有害的。芥末、辣椒、香料、腌制品及其它同类物品，都足以刺激肠胃，使血液发热不洁。那用油和醋所做的沙拉酱,会在胃中产生发酵作用。这等食物不能消化，只能腐化或朽烂。（《论饮食》第二十篇）
“主爱我们，祂不要我们实行对健康无益的食谱来贻害自己。人的食欲和食品若不与其所承认的信仰相符，他就不是一个悔改的人。”（《论饮食》第十六篇）
“但愿从事健康改良的人记得，他们若出版那与健康改良原理不合的食谱，那是可能对人有害的。”（《论饮食》第十九篇）
“但愿那些烹饪饮食的人，和那些负责教导自己饮食的口味与习惯的人,都能遵照健康的规律而行。”（《论饮食》666条）
“总而言之,我们切不可著写文章，提倡自己在家中和餐桌上没有实践的标准或主张。因为这是虚伪的、典型的假冒为善。
那些实行祂的计划，教人怎样配制有益健康而又便宜的食物，在饮食上从事改革的人们，主必与他们同工。”（《论饮食》第二十五篇）
1、饮食应简单而美味：
“每一餐的食物，固然不可样数太多，但也不可每餐常是同样的食物而无变化食物应当预备得简单，但也应美好而增进食欲。
食物配合的不宜，容易造成身心的不安，起了发酵作用，血液受了感染而头脑也随之混乱。
许多人进食得太快。还有些人却是吃了一餐对于自己不适合的食物。无论男女只要能记得，在肠胃受害之时，灵性也受何等的大害，以及在滥用肠胃之时，基督也受了何等的羞辱。”（《论饮食》第五篇）
2、水果与蔬菜不宜同食：
“水果和蔬菜同时进食不是适宜的。若是消化不良，二者同食，就易发生病痛,而使人不能运用脑力。所以水果和蔬菜以各主一餐，分吃为妙。在同一餐里进食水果和蔬菜，会使胃分泌酸液，结果血液不良，并且头脑也因消化不良而思路不清。”（《论饮食》第五篇）
“当避免在同一餐里兼吃蔬菜与水果。若是胃弱的话，那种吃法会引起疾病和痛苦，会使头脑混乱，而不能发挥智力功用了。若是这一餐吃水果，就当把蔬菜留到下一餐吃才好。”（《论饮食》第二十三篇）
3、食物混杂会生病的：
“糕饼、点心和蔬菜，都在同一餐吃下，是会引起肠胃不适的。在餐桌上越少放置调味品和点心，这对于进食的人也就越好。一切调和复杂的混合食品都是对人的健康有害的。愚蠢的牲畜从来不会吃这类的混合食品,像人常常吃进胃中的那样。”（《论饮食》第五篇）
四、烹饪自然食品的价值：
“要有康健的身体,必须有充分良好滋养饮食的接济。只要我们有聪明的打算，那有助于康健的食物是几乎随处可得的。”（《服务真诠》第二十三章）
“我们大家都当熟悉那些果园庭院釆来的新鲜水果和蔬菜的特别价值：水果、五谷和蔬菜，若是用简单的方式烹饪,不加香料和各种油脂与牛奶或乳酪同吃，可成为对于健康最有益处的食品。这等食品滋养身体，给人持久的耐力与活泼的智力，这是刺激性的饮食所不能产生的。
简单的五谷、水果和蔬菜，都有制造良好血液所必需的营养质料。这是肉食所达不到的。
我们的身体是自己所吃的食物建造的。难道我们要吃动物为粮食来增强自己的兽性情欲吗? 我们不应教导自己的口味，贪爱这类卑劣的饮食,乃当教导自己以五谷、水果、及蔬菜养生，现在正是该如此行的时候了。除了肉食之外，还有许多完全有益于健康及富于滋养的各种简单餐食，可供人食用。健康的人必须多吃蔬菜、水果和五谷。”（《论饮食》第十八篇四章）
“只要我们有聪明的打算,那有助于健康的食物是几乎随处可的，各种的米麦五谷以及豆粒等类，在无论什么地方都有运到的。这种食品再加上本地所产或别处运来的水果和蔬菜，足供人选择一种完美而齐备的饮食,尽可以不必用肉了。”（《服务真诠》第二十三章）
五、粗面粉胜于精白粉：
“我向一切听见这书上预言的作见证,若有人在这预言上加添么，上帝必将写在这书上的灾祸加在他身上；这书上的预言，若有人删去什么，上帝必从这书上所写的生命树和圣城，删去他的份。”（启示录22:18-19）
“未筛过的粗面粉所制成的面包（面食），会给身体以滋养料，这是细白的面粉制成的面包所办不到的。平常用筛过的面粉 所制的面包（面食），不能使身体保持健康的情况。你们都有呆滞的肝脏。釆用细白的面粉，会使你们所进行的工作加倍辛苦困难。白面粉既不健康，也不经济，尤其缺少麦中主要的滋养成分。便秘和许多身体不健全的情况，往往是因为釆用白面粉所致。”（《论饮食》第十八篇）
每个信仰基督的女子及妇人，应当都学习怎样用未筛过的 粗面粉，制作良好、甘甜、蓬松的面包（面食），这乃是一种宗教信仰上的本分。
以下是白面粉与全麦面粉的对比：
全麦面粉中VB1的含量比白面粉高10倍，烟碱酸比白面粉多6倍。
全麦面粉磷的含量比白面粉多5倍，其中的钙比白面粉多同时100%的全麦而粉所含的蛋白质及主要氨基酸也比白面粉多得多了，对生长期的孩子是很重要的。从感官及口感的角度来讲，白而粉似乎比全麦面粉更令人满意，但事实上，白面粉所含的营养成分只是一点点而以。不但 如此，经销商还出于商业手段，常常往里面添加多种化学食品添加剂。这样，白面粉在加工的过程中，不但失去了多种的营养素，另外又加添了对人的生理机能大有危害作用的化学性添加剂，使人易得高血压、心脏病、神经系统的病症、糖尿病、及疲劳衰弱等症。
六、不当的饮食及危害：
“许多为妻为母的女人，因为缺乏烹饪的知识与技巧，每天给家人配备不良的餐食，这会坚定而确实的败坏消化器官，制造素质很差的血液，结果使人常患疾病,而且有时致死。
烹饪不良会使人生病及有坏脾气，使身体衰弱而对属天的 事物昧昧不明。”（《论饮食》第十四篇）
1、时尚饮食之危害：
“对于许多人来说，人生主要的目的且值得费尽辛劳以求的,便是表现自己能追上最新的时尚。教育、健康及舒适,都被牺牲于时髦的神龛前。甚至在餐桌的饮食上,时尚及炫耀也在发挥其祸害的影响。那有益健康的食物烹饪，现已成为次要。那些丰肴盛馔，浪费了人的光阴、金钱和劳力，却毫无补益。也许这是时尚所趋，一餐要有多样的菜色，但这种风俗是会危害健康的。”（《论饮食》第十四篇）
2、饮食不当乃致病因： “疾病的产生决不是无原因的。人干犯了卫生的定律，就为疾病开路，请了疾病进来。”（《论饮食》第六篇）
“人类因自己错误的恶习，自招各种的疾病上身。他们不研顷却何过健康的生活，他们干犯自己的生活律法，以致陷身于一种可悲的苦况中。人们很少追究出自己各种病苦的真正原因，乃是出于自己的错误行动所致。他们在饮食方而放纵而不节制，以自己的口腹食欲为神在他们的一切生活习惯上,显出了对于健康及生命方面疏忽不理。结果,到了疾病临身之时，他们却使自己相信这是出于上帝的作为，而其实呢，这都是他们自己错误行动所招致的必然后果。
不节制的饮食往往是致病之因。有许多人的疾病,是由 自己放荡纵欲而来的。他们没有遵守自然的律法,不服从绝对纯洁的生活原理，还有些人则在饮食、服装以及工作的习惯方面,疏忽了健康的律法。
许多人身受病苦，且许多人步入黄泉之路，乃是放纵口腹之欲所致。错误的饮食会引起肝病和热病。
选择食物,必须视其建造身体原料成分的多少而取舍在这一方上，口味是不足恃的，因为人的食性大多数已被不良饮食的习尚所腐化了。往往那有害健康而足以使人患病的食物，我们偏以为美味。社会的饮食习俗，我们也不可当作稳妥的指导。现今各处流行的困苦病痛，多半是由于饮食方面通常的错误所致。"（《论饮食》第六篇）
七、饮食配备与原则
“你们若保重自己的生命，就当釆用那以最简单的方式所烹饪的清淡食物。”（《论饮食》第二篇）
“食物应有正当合宜的烹饪，这是一种最重大的成功，尤其是在那些不以肉类为主食的地方，良好的烹饪更是必不可少的条件必须预备一些食物来代替肉类，而且这些代用品应当有既好的配备，方可使人不再恋念吃肉。”（《论饮食》第二十三篇）
各种水果、蔬菜、五谷（包括大麦、小麦、糙米以及多种杂粮或粗粮、）豆类、硬壳果类。
A要根据当地的出产，因地制宜进行筛选。
B按以上原料，要多样化，品种尽量全，昔养充足。
C腐烂、发霉、变质、变味的食物要禁用。
加工制作食品：
1、新起点野餐
以面食为主，可以附带一些粥类、豆浆、蒸熟的土豆和地瓜、配备几种水果、再加一些汕料作物（如花生、炒熟的豆、硬壳果）、 或干粉和酱类。
2、面食的制作
（1）豆馅包子：
A用料:全麦面、赤豆、饭豆（云豆）、葡萄干、大红枣、活性酵母粉。
制作:用酵母粉将面发好,豆类煮熟作馅，把葡萄干和大枣放进去，包好后放锅蒸30分钟左右。蒸熟即可。
B用料:全麦面、花生、苏子、芝麻、蜂蜜、红枣或葡萄干。 做法:将花生炒熟后压碎或打成粉，大枣切碎，加适量蜂蜜 和葡萄干拌匀，用发好的面包好蒸熟即可。
如果是无馅馒头,则不用其它各种副料，发好面蒸熟即可， 但形状可以多样化，也可配备果酱同吃更好。
自做果酱：
蜂蜜+油料作物粉二调成糊状
香蕉+蜜枣+油料作物粉=调成糊状
苹果+胡萝卜+油料作物粉二调成糊状（酱类可随意制作
（2）饺子、包子：
这两样食品性质基本相同，最主要的是馅的搭配。新起点的饺子和包子都是素馅，因为南北方差异较大，所以要因地制宜，但是在选择蔬菜的种类上，不宜超过四种，并且要注意颜色的搭配。
例：白菜+芹菜+胡萝卜=红白绿
韭菜+豆腐+胡萝卜=红白绿 卷心菜+豆腐或腐竹+青的柿子椒+胡萝卜=红白绿 应当注意的是，菜馅切好后，最好不用食盐来刹水,这样会流失营养成分的。将菜切好后，可适当加入无刺激性的自然调料粉，再适量加点食用汕与盐即可制作,煮熟或蒸熟就可以了。
面卷:把全麦面发好后,擀成片，然后可在上面放适量的菜馅或油料作物粉，卷上蒸熟即可。
饼:可分为烙饼、蒸饼、馅饼、油饼
A蒸饼:用料:地瓜或萬瓜,全麦面、芝麻、花生、葡萄干、也可加大枣。
做法:将地瓜或倭瓜煮熟后和入面中，然后把花生米压碎， 与芝麻、葡萄干或大枣放在一起，使它们沾在饼的外面，如不沾， 可加些蜂蜜。蒸的时候每罗可放10张左右。
B烙饼:可以用与蒸饼的同样原料,只是加工方法不同而已。但若是馅饼，最好将面事先发好，馅可以参照前面所介绍的 饺子或包子的馅料配方，也可用豆沙的。
发糕:用料:全麦面、玉米面、糙米面、花生米、最好是红 的，饭豆(云豆)、小豆、绿豆、可任选两种，蜜枣、葡萄干或核桃仁。
做法:将不同颜色的面粉分别和好，分几层来放，每层之间 可撒一些豆类、花生、或蜜枣、葡萄干之类;做好后放锅里去蒸， 但不要过厚，蒸熟即可。
3、粥类制作
(1)小麦粥:可先将小麦浸泡，(注意:浸泡前须将麦子洗干净，在浸泡后的水就不要倒掉了，一同去煮为好。)同时可加些豆 类、花生、葡萄干、大枣等;要是做麦芽粥，就要先将小麦发芽，待麦芽长到1公分长时，煮粥即可。同时可加上述配料。
⑵豆浆粥:将糙米、黄糯米、绿豆、小豆同放锅中煮熟，然后放入豆浆搅匀,稀释成糊状即可。
糙米粥:将糙米、黄豆、小豆浸泡下锅，然后加入些花生米、大枣，也可加些莲子、葡萄干或无花果。
糙米饭的制作:将糙米、黄豆(糙米加黄豆有天下一品饭的美称)、小豆、饭豆(云豆)、豆类可任选两种糯米、可用可不用；黑米、但要以糙米为主，用水浸泡后入锅，注意:浸泡的水不要丢掉，要一同下锅。要比白米多两倍的水，可加大枣和花生米同煮。
⑸副食制作:作菜时要根据本地区的情况自选，以经济实惠方便为主,也要注意颜色搭配。
例如：白瓜片+ 土豆片+柿子椒 干豆腐+柿子椒+胡萝卜片 油菜+干豆腐+粉条+香菇+西红柿
新起点饮食的原则建议,每餐的菜类不宜过多，每道菜的菜色也不要太杂，三四样就好。
新起点调料：
A酱油的制作:将黑米、黑豆、海带、香菇、黄豆，放在锅里煮烂,煮熟后，把渣子过滤出来，做菜时放一些汁即可;为防止变坏，可加适量盐，便于久放。此酱油起替代作用，既有营养，又无害处。
B醋的制作：将中药五味子与适量的水同放入锅中煮开，后去除渣子，取汁可代替醋还可以补气养脾，不能久存，要随用随做。
c味精的制作:将枸杞子晒干后压成粉后存放，做菜时可当作味精用,是天然调料。
D酱类制作：随时用随时做，不可久放。
豆酱:将黄豆炒熟打成而粉状，用时可加少许盐与温水调和即可，也可以少放些芝麻粉。若是再加点蜂蜜，就比较香甜了。
E豆腐酱:取料多少要根据需要而定;要取嫩豆腐适量，少许蜂蜜或红糖，西红柿、元葱，生抽酌量，将葱切丝，蜂密用温水稀释,然后将所有的配料搅拌在一起即可食用。
八、自然食补：
1、蔬菜类:蔬菜含酵素、维生素和矿物质。
2、水果类:可以清洁及建造身体：
※苹果:含蛋白质、酵素、矿物质,可以清肠胃。
※杏子:含铁量特别高，可以解肝脏和胰脏之毒。而其中所 含之VA对血液和皮肤有益,也可杀灭体内之虫子。
※柑橘:复含Vc、柠檬酸，可以清血。
※小红莓:具有抗生素特质，特别对肾脏和膀胱有益。
※蜜枣:含蛋白质、铁质、钙、钾及其它矿物质。
※无花果:含矿物质，尤其是含铁质丰富。对便秘及女性荷 尔蒙的调节有益。
※葡萄:可以建造血液，清洁身体系统,有益贫血者。
※木瓜:帮助消化。
※樱桃:复含矿物质，可以清肠;而黑樱桃汁对关节炎有益。
※莓:黑莓：（桑粒）对腹泻与肠疾有助益。
蓝莓:对胰脏有益。
草莓:可清除身体内重金属:如砒等。
3、硬壳果类:复含蛋白质。
4、核果种子类:含油脂、维生素E、维生素B群、矿物质及蛋白质。
※杏仁果:含蛋白质、维生素E、钙。
※葵花子空蛋白质、钙、维生素及矿物质，对眼睛、腺体及鼻窦炎有盆。
※南瓜子:含蛋白质、钙、维生素及矿物质，可以抗癌，尤其是女性癌。
5、大蒜:含酵素、维生素B群及荷尔蒙素。
6、蜂蜜:含维生素及矿物质。
7、椰子:是一种对身体健康有助益的碱性粗食物。
8、酪梨:富含蛋白质和油脂，对糖尿病和低血糖者有益。
九、糖与蛋白质：
1、糖的种类：常用的有精白糖、糖浆、甜类的水果、蜜饯， 蜜饯对胃液的分泌和胃的活力都有一定的妨碍。
例:幼儿在饭前吃甜饼干和糖块的话，便会失去食欲。因糖在口里、胃里是不消化的，只有在小肠内才消化。糖在胃里的停留时间不长，很块会被送到小肠。糖如果和蛋白质及淀粉类的食物同食，它们将长时间停留在胃里消化，等到蛋白质和淀粉被消化后，糖早已发酵了。
2、糖和淀粉的结合：
这两类食物不能同食的原因和后果是与第一点相似的。
例:谷类与土豆和白糖、糖浆、甜水果、蜜、饼干等混食的话， 它们就会在温暖而又潮湿的胃里很块发酵成酸性物质，而有害于身体。
3、发酵作用：只因蔬菜是在胃肠消化，而水果是在小肠消化，所以，两者若同时在胃里停留，便会发酵。
4、酸性水果和甜性水果结合：
因为胃消化酸的，小肠消化甜的，所以吃水果时最好把酸性的和甜性的分开吃为好。
5、结论:
二者同食，就易发生病痛,而使人不能运用脑力。
这样一来,人就有了头痛、神经不安、麻痹、及其它数不清的毛病。（《论饮食》第十八篇）
十、认识生物酶（酵素）
1、什么是酵素？
食物在人体内消化分解、吸收作用的活性物质,
2、酵素的性质：
a、酵素在加热的情况下，灵敏度降低。40°C的情况下其活性减退,100°C时酵素成分几乎消失。在人体正常36-37'C的情况下,其活性最强。
b、在酸性体质的情况下，酵素不能正常发挥作用。
c、天然食物在煮熟、煎炒，油炸，及炖的情况下，酵素会被大 量破坏。
3、酵素的功能：
a、人体一共有30多万种酵素,它作用于细胞的新陈代谢、 细胞运动、及各种荷尔蒙运动。
b、人体内的一切生化作用全靠酵素的运动，五脏六腑、肌肉、神经等一系列的生命现象，酵素都是一种必不可缺的重要物质。
c、酵素不仅作用于食物的消化、吸收，也作用于人体内的废 料和有害物质的排泄运动。
d、酵素还作用于体内的抗炎、抗菌、解毒、还参与修补细胞、 使细胞再生、净化血液、提高人体自愈能力等。
H、食品的配合：
1、谷类、豆类、菜类、硬壳果类配合。
注:淀粉类食物不适宜与蛋白质类食物配合,蛋白质类食物可与蔬菜类食物配合;而蔬菜类食物也可与淀粉类食物配合。
2、水果类食物适当配合。
注:甜性水果不可以与酸性水果相互配合,但酸性水果可以与中性水枣相互配合；中性水果也可以与甜性水果相配合。
名称 能量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 幺L幺-(一少J 啾拍物应 VA微克 扁皇克 VB2蜜克 VC吒克 V A15 克 钙亳克 铁压克 锌电克 硒芷克
胡萝卡 37 1 0.2 1.1 7.7 688 0.04 0.03 13 0.41 190 32 1 0.23 0.63
大头菜 33 1.9 0.2 1.4 6 0.03 0.02 34 0.2 243 65 0.8 0.39 0.95
萝卜 26 1.2 0.1 1.2 5.2 3 0.03 0.04 24 1.8 167 45 0.6 0.29 1.07
土豆 76 2 0.2 0.7 16.5 5 0.08 0.04 27 0.34 342 8 0.8 0.37 0.78
藕 70 1.9 0.2 1.2 15.2 3 0.09 0.03 44 0.73 243 39 1.4 0.23 0.39
芋头 79 2.2 0.2 1 17.1 27 0.06 0.05 6 0.45 378 36 1 0.49 1.45
菠菜 24 2.6 0.3 1.7 2.8 487 0.04 0.11 32 1.74 311 66 2.9 0.85 0.97
洋葱 39 1A 0.2 0.9 8.1 3 0.03 0.03 8 0.14 147 24 0.6 0.23 0.92
大葱 30 1.7 0.3 1.3 5.2 10 0.03 0.05 17 0.3 144 29 0.7 0.4 0.67
大蒜 126 4.5 0.2 1.1 26.5 5 0.04 0.06 7 1.07 301 39 L2 0.88 3.09
养白 23 1.2 0.2 1.9 4 5 0.02 0.03 5 0.99 209 4 0.4 0.33 0.45
黄花菜 199 19.4 1.4 7.7 27.2 307 0.05 0.21 10 4.92 610 301 8.1 3.99 4.22
韭菜 26 2.4 0.4 1.4 3.2 235 0.02 0.09 24 0.96 247 42 1.6 0.43 1.38
芹菜 20 1.2 0.2 1.2 3.3 57 0.02 0.06 8 1.32 206 80 1.2 0.24 0.57
-名称 能量(千卡) 蛋白质(克) 脂
肪 克 纤维(克) 碳水 化合 物
（克） A k -Ju
V 後yL
III& V Vim
克 v（；
克 VK
克 仰
克 钙电克 铁电克
生菜 13 1.3 0.3 0.7 1.3 298 0.03 0.06 13
一 1.02 170 34 ().9
菜笋 14 1 1 0.6 2.2 25 0.02 0.02 -
4 0.19 212 23 ().9
小白菜 15 1.5 0.3 1.1 1.6 280 0.02 0.09 28 0.7 178 90 L9
雪里红 24 2 0.4 1.6 3.1 52 0.03 0.11 31 0.74 281 230 3.2
油菜 23 1.8 0.5 1.1 2.7 103 0.04 0.11 36 0.88 210 108 102
卷心菜 22 1.5 0.2 1 3.6 12 0.03 0.03 40 0.5 124 49 0.6
冬瓜 11 0.4 0.2 0.7 1.9 13 0.01 0.01 18 0.08 78 18 0.2
黄瓜 15 0.8 0.2 0.5 2.4 15 0.02 0.03 9 0.46 102 24 0.5
苦瓜 19 1 0.1 1.4 3.5 17 0.03 0.03 56 0.85 256 14 0.7
西红柿 19 0.9 0.2 0.5 3.5 92 0.03 0.03 19 0.57 163 10 0.4
青椒 23 1.4 0.3 2.1 3.7 57 0.03 0.04 62 0.88 209 15 0.7
茄子 21 1.1 0.2 1.3 3.6 8 0.02 0.04 一 5 1.13 142 24 0.5
云豆 28 2 0.4 1.5 4.2 35 0.04 0.07 27 2.44 478 135 3.5
萝 卜 缨 20 1.6 1.3 1.4 2.7 118 0.03 ().13 51 ().87 101 238 0.2
能
1ft
千
J 蛋
1-1 质
克 脂
肪
克 纤
维 克 碳水 化合 物
（克） VA 微 克 VH|
克 vB2
克 Vc
克 VE
克 仰 电 克 钙
克 铁呈克 锌
克 硒 毫 克
359 36.4 1.6 15.5 18.6 37 0.41 0.2 18.9 1503 191 8.2 3.34 6.16
316 21.6 0.8 6.4 55.6 22 0.25 ().11 10.9 784 81 6.5 2.18 4.18
309 20.2 0.6 7.7 55.7 13 0.16 0.11 14.3 860 74 7.4 2.2 3.8
37 2.7 0.2 2 6.1 25 0.04 0.07 13 0.24 178 38 1.9 0.72 0.94
104 8.8 0.4 3 16.4 52 0.37 0.1 16 0.83 391 16 3.5 1.37 2.02
128 12.4 0.7 1.3 18.1 0.3 0.17 4 2.8 179 4.1 5 0.72 0.73
27 2.5 0.3 1.4 3.5 80 0.09 0.04 16 0.3 116 51 0.9 0.5 0.42
44 4.5 1.6 1.5 3 5 0.04 0.07 8 0.8 160 21 0.9 0.54 0.96
18 2.1 0.1 0.8 2.1 30 0.05 0.06 6 0.19 68 9 0.6 0.35 0.5
123 13.1 5 4 6.5 22 0.15 0.07 27 2.44 478 135 3.5 1.73 2.48
28 2 0.4 1.5 4.2 35 0.04 0.07 6 1.24 123 42 1.5 0.23 0.43
105 7.4 0.3 3 18.2 37 0.43 0.09 14 1.21 332 21 1.7 1.29 1.74
名称一 能量(千kJ 蛋白质(克) 卅
克 纤维(克) 碳水 化合 物
（克） VA 微 克 %型克 /luSJAi V J hy &皇克 V., ，壺 仰 钙
克 铁定克 锌花克 硒毫克
大米 351 8.8 1 0.4 76.8 0.16 0.05 124 1() 1.2 1.59 2.05
高梁米 351 10.4 3.1 4.3 70.4 0.29 ().1 1.88 281 22 6.3 1.64 2.83
挂面 347 9.6 0.6 0.3 75.7 0.2 0.04 0.88 122 21 3.2 0.74 11.13
江米 348 7.3 1 0.8 77.5 0.11 0.04 1.29 137 26 1.4 1.54 2.71
养麦 324 9.3 2.3 6.5 66.5 3 0.28 0.16 4.4 401 47 6.2 3.62 2.45
小麦粉 344 11.2 1.5 2.1 71.5 0.33 0.08 1.8 190 31 3.5 1.64 5.36
/
7 、 358 9 3.1 1.6 73.5 17 0.3 0.1 3.63 284 41 5.1 1.87 4.74 r—
燕麦 367 15 6.7 5.3 61.6 0.3 0.13 3.07 214 186 7 2.59 4.31
慧米 357 12.8 3.3 2 69.1 0.22 0.15 2.08 238 42 3.6 1.68 3.07
「2、7 EmN 335 8.7 3.8 6.4 66.6 17 0.21 0.13 3.89 300 14 2.4 1.7 3.52
名
称 能 量 /— 千 蛋
Izl 质
克 脂
)// 克 纤
雄
Z—
西 碳水 化合 物
（克） Va 微 克 V川
克 克 V,. 仰 电 克 仍
克 铁
克 i
锌 花 克 晒
亳 克
乂 919
J 1 — 17.8 1.3 32.3 32.3 5 0.17 1.4 3.47 1155 55 10.5 4.2 7.45
鲜 蘑 菇 20 2.7 0.1 2.1 2 9 0.08 ().35 0.56 312 6 1.2 0.92 0.55
黑
木
耳 205 12.1 1.5 29.9 35.7 17 0.17 0.44 11.34 757 247 97.4 3.18 3.72
香 耳 211 20 1.2 31.6 30.1 3 0.19 1.26 0.66 464 83 10.5 8.57 ；
I 6.42
银 耳 200 10 1.4 30.4 36.9 8 0.05 0.25 1.26 1588 36 4.1 3.03
1 2.95
海
帀 77 1.8 0.1 6.1 17.3 40 0.01 0.1 1.85 761 348 4.7 0.65
1
1 5.84
紫 菜 311 1.1 0.2 0.1 76.2 11 100 7 6.3 2.1
水果类
名
称 能虽(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 笑(克) 碳水 化合 物
（克） VA微克 VBI毫克 VB2毫克 VC毫克 VE毫克 钾毫克 钙毫克 铁毫克 锌毫克 硒是克
桂圆 273 0.2 一 2 一 62.8 0.39 12 1348 38 0.7 0.55 12.4
山楂 95 0.5 0.6 3.1 22 17 0.02 0.02 53 7.32 299 52 0.9 0.28 1 ?
芦柑 43 0.6 0.2 0.6 9.7 87 0.02 0.03 19 54 45 1.4 0.1 0.07
纤維(克) 株物知
/ : /( Va 微 VIH电克 V.U 叩： h ? Ju V 乜51 钾
克 钙隐克 铁电克 锌倦克_ 硒毫克
一
J 10 2
- 0.03 0.03 4 0.31 77 4 0.9 0.1 0.28
0.5 16.1 2
一 0.1 0.04 41 151 2 一 0.4 0J7 0.14
1.3 4.9 0.05 0.02 22 1.14 209 101 0.8 0.65 0.5
0.8 12.5 10 0.02 0.03 一
4 0.11 83 8 0.3 0.14 0.1
2.1 9.6 100 0.01 2 1.46 115 3 0.7 0.98
2.2 8.5 0.03 0.02 5 1.66 119 17 0.3 0.17
1.4 17.1 20 0.02 0.02 30 1.12 151 9 0.2 0.08 0.24
3 13 5 0.03 0.02 2 1.82 212 67 0.1 1.42 0.67
1.2 20.8 10 0.02 0.04 8 0.24 256 7 0.4 0.18 0.87
1.3 7.8 75 0.02 0.03 4 0.95 226 14 0.6 0.2 0.2
6.2 61.6 2 0.04 0.16 14 3.04 524 64 2.3 0.65 1.02
2.6 11.9 22 0.05 0.02 62 2.43 144 27 1.2 0.57 0.28
1.3 9.5 33 0.04 0.02 18 113 12 0.3 0.14 0.24
1.1 6 5 0.02 0.03 47 0.71 131 18 1.8 0.14 0.7
名称 能111(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 纤维(克) 榇物如 /I ( VA微克 扁压克 VB;华兄 克 机
克 勺卩
斯 钙电克 铁华兄 锌％克 硒毫克一
豆腐 98 12.2 4.8 0.5 1.5 5 0.05 0.03 6.7 106 138 2.5 0.63 1.55
腐竹 459 44.6 21.7 1 21.3 0.13 0.07 27.8 553 77 16.5 3.69 6.65
豆腐干 140 16.2 3.6 0.8 10.7 0.03 0.07 140 308 4.9 1.76 0.02
豆腐丝 201 21.5 10.5 1 5.1 5 0.04 0.12 9.76 74 204 9.1 2.04 1.39
豆腐脑 10 1.9 0.8 6 0.04 0.02 10.5 107 18 0.9 0.49
硬壳果类
名
称 能量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 纤维(克) 碳水 化合 物
（克） VA微克 VBI毫克 VB2毫克 VC毫克 VE毫克 钾毫克 钙毫克 铁毫克 锌毫克 硒毫克
核桃(千) 627 14.9 58.8 9.5 9.6 5 0.15 0.14 0.1 43.2 385 56 2.7 2.17 4.62
炒花生仁 581 24.1 44.4 4.3 21.2 0.12 0.1 14.9 674 284 6.9 2.82 7.1
炒葵花子 616 22.6 52.8 4.8 12.5 5 0.43 0.26 26.5 491 72 6.1 5.91 2
能量(千卡) 蛋白质(克) 脂肪(克) 纤维(克) 膜物㈤ VA微克 V.U臺立 VB2叱克 v(. VE底克 仰 钙乞克 铁它克 锌呈克 硒毫克
344 17.2 2
一 3 64.2 0.16 0.08 5 _ 2.17 846 97 3.6 2.78 3.36
574 36 46.1 4.1 3.8 0.08 0.16 27.3 672 37 6.5 7.12 27
185 4.2 0.7 1.7 40.5 32 0.14 0.17 24 4.56 442 17 1.1 0.57 1.13
619 14.1 58.5 12.4 9 5 0.11 25.2 612 161 5.2 5.49 0.62
573 32.7 44.8 4.5 9.7 0.04 0.08 1.23 912 28 8.2 6.76 23.5
514 24.7 44.8 19.2 2.9 0.08 1.25 26 18.5 106 71 1.3 3.64 15.7
594 30.5 50.3 8.2 4.9 12 0.21 0.22 25.2 686 815 5.1 3.75 2.4