何谓吊白块
吊白块又称雕白粉，有强烈的还原作用，是一种工业漂白剂，被用于漂白木头、纸张、布等物品。 是一种有毒的“食品添加剂”， 是一种白色块状或结晶性粉粒的有机化合物，化学名为甲醛次硫酸氢钠，分子式为NaHSO2·CH2O·2H2O，溶于水，在常温下较为稳定，在高温时分解成亚硫酸盐，有强还原性。 反应物中通常含有亚硫酸氢钠、甲醛等。
吊白块是一种工业用漂白剂，印染丝绸用的工业原料，也可用作洗涤剂和除垢剂的原料，主要应用于印染工业如棉布、人造丝、天然纤维、织布等拔染剂，及用作丁苯橡胶和合成树脂活化剂等。吊白块是国家禁止在食品中使用的有害物质，卫生部门曾多次发文明令禁止，但不法分子利用吊白块可以使食品增白，使食品外观色泽亮丽，能延长食品保存时间，可以防腐，能增加食品的韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口等特点，在利益的驱动下，置人民的健康不顾，屡禁屡用。
毒理
食品中掺入吊白块后，会破坏食品的营养成分，食用后引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力，甚至可能致癌。
而且分解后产生的甲醛，能使蛋白质凝固，对人体的肝脏、肾脏等有严重损害，长期服用，对中枢神经系统也会造成累积性损害，导致失眠，生物节律紊乱，引起四肢麻木或震颤，影响人体的代谢机能，一次食用剂量达到10g的，会有生命危险。
经常食用含有吊白块的食品会导致下列症状：
打喷嚏、咳嗽、胸痛、声音嘶哑、食欲缺乏、头晕、头痛、恶心、呕吐、疲乏无力、肝区疼痛，重者出现黄疸、出血倾向、周围血管水肿，有的出现畏寒、发热、少尿、血压下降，心力衰弱，萎靡不振，视力下降等。
如今一些馒头、粉丝、银耳和水浸食品，色泽洁白，感官性状良好，但却不宜食用。
吊白块只可在工业上使用，食用吊白块后可导致人体出现皮肤疾病、失眠、精神衰弱以及失明，损伤人体的肝和肾等。国家卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》文件和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加。吊白块可使蛋白质变性，因此添加吊白块的食品组织则因蛋白质变性而呈均匀交错的“凝胶”结构，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善，显得更耐咀嚼。一些生产厂家就利用这个特点，在加工腐竹过程中加入这一化学物质以增加成品产出率，提高产量。为了使白糖、榨菜脱色，馒头、粉丝增白，部分食品作坊在这些食品中直接、大量地添加吊白块，以提高这些食品的感官效果。
卫生监督所专家提醒说，对于白得异常的馒头、 粉丝等食品，购买时一定要提高警惕。购买面粉挑选时不要一味追求白度和亮度，正常的面粉是白中略带微黄色，购买时也可以闻一闻面粉是否有麦香味，颜色“超白”或有异味的面粉一定要谨慎购买。
"吊白块"被一些不法厂商用作增白剂在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉丝、银耳、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增强韧性，不易腐烂变质。尽管"吊白块"有增白作用，但由于其危害人体健康，所以我国禁止在食品中添加"吊白块"。
火碱
氢氧化钠（NaOH，俗名火碱、烧碱、苛性钠。）常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性。易溶于水，其水溶液呈强碱性，能使酚酞变红。
氢氧化钠是一种极常用的碱，是化学实验室的必备药品之一。它的溶液可以用作洗涤液，能与许多有机、无机化合物起化学反应，腐蚀性很强，能灼伤人体皮肤等。
国家严禁用火碱和工业盐酸加工食品，有些黑心老板将牛蹄筋、心管等食品用火碱浸泡后，再用工业盐酸中和清洗一下，泡出来后色泽更鲜亮一些，同时增加了体积，以达到降低成本、容易销售的目的。
据了解，在虾仁、蹄筋、海参、毛肚、鸭肠等水发产品或鲜虾仁等保鲜水产品中加入火碱后，可以使重量增加，肉体水分不易出去。产品保质期可延长3至5倍，产品外观肉体饱满，光泽更佳。因而，一些没有冷冻保存条件且又想牟取不义之财的商贩，就很自然地用火碱浸泡水产品。
为了让宰杀后的肉食鸡变重、颜色鲜艳，不法商贩竟用火碱和胭脂红泡鸡，
食用色素--胭脂红
水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。
分子式：C20H11N2O10S3Na3
专家提醒：山楂食品太红太甜都不能买
这些不合格山楂食品品种包括山楂汉堡、山楂片、山楂酪、山楂糕、糖水山楂等。
据专家介绍，胭脂红具有慢性毒性，长期大量摄入会致癌；因此是不允许添加到食品里的。在购买山楂类食品时不要盲目追求外观，颜色太红或是口感太甜的都可能是不合格食品。
外表鲜亮、肉质通红的“美味”香肠有些是在地下黑作坊用胭脂红等色素浸染制作出来的！
在肉制品中禁止添加胭脂红、苋菜红等添加剂。《食品添加剂使用卫生标准》明确规定：禁止将胭脂红、苋菜红直接添加到肉糜中，长期食用胭脂红、苋菜红容易致癌。对处于生长发育期的儿童危害更大。
亚硝酸钠
亚硝酸钠（NaNO2）是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐（NaCl），简称“硝”。
亚硝酸钠用于印染、漂白等行业，它还广泛用作防锈剂，是建筑业常用的一种混凝土掺加剂。在搅拌混凝土时，加入适量的氯化钠、氯化钙及亚硝酸钠等，可以促进混凝土凝固，提高强度，也可以用于北方冬季施工时，混凝土防冻。
亚硝酸钠SodiumNitrite也作为食品的增色剂，用于肉类食品加工中用作发色剂、防腐剂。但是由于其致癌性，不允许超标
亚硝酸钠可以作为食品添加剂吗？
“亚硝酸钠有毒。人如果食用含有亚硝酸钠的食物，亚硝酸钠进入血液后，把亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，而造成组织缺氧。表现症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，严重的可以使人因缺氧而死亡。由于亚硝酸钠外观类似食盐，因此要严防把它误当食盐食用。”
除上述的急性中毒以外，亚硝酸盐类还对人有致癌作用，应加以注意。