最佳答案 - 由提问者2年前选出

饮食中大部分的钠是以氯化钠形式存在，是食盐的主要成分。我国古代早就有谚曰： “吃尽山珍海味都是盐，穿尽绫罗绸缎都是棉”，劝戒人们生活不要过于奢侈享乐。另有“清晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之俗语，均说明盐是日常生活中不可缺少的食物。

人体含有大约0.2%的钠，所有从食物中进入人体的钠容易被肠道吸收，然后由血液带到肾脏，钠在肾内一部分被滤出并回到血液，以维持身体所需的钠含量水平。多余的钠（一般占进食钠量的90%～95%）大部分在一种肾上腺皮质激素的控制下，以氯化钠和磷酸盐的形式从肾脏排泄出。尿中钠含量反映出饮食的摄入量，如果摄入的钠量高，排泄量也高，摄入量低，排泄量也低。炎热天气或大量出汗时，人体可通过皮肤排出大量的钠。

除了食盐中含有钠外，钠还以不同量存在于几乎所有的食物中。现按含钠量顺序将一般食物分档如下：

丰富来源有鲲鱼酱、咸肉、大红肠、含麸谷物制品、黄油、人造黄油、加拿大腊肉、咸牛肉、玉米片粥、酸黄瓜、熏火腿、鳕鱼片、乌贼干、牛肉香肠、青橄榄、午餐肉、燕麦

片、消毒干酪、土豆片、椒盐卷饼、香肠、海藻、虾、熏鲱鱼、苏打饼干、酱油、番茄酱和麦片粥。

良好来源有面包、小甜饼、罐头蔬菜、干酪、浓缩汤料、多种方便食品、花生酱、酸泡菜、色拉调料和海产品。

一般来源有牛肉、甜食、糖果、蛋、羔羊肉、奶、猪肉、禽类、嗜盐蔬菜（菠菜、甜菜、裙带菜、芹菜和胡萝卜）、某些鱼（鳕鱼、黑线鳕、鲑鱼和金枪鱼，含钠量与制备方法有关）、小牛肉和酸奶酪。

微量来源有猪油、豆类、多数新鲜水果与蔬菜、黑麦粉、起酥油、大豆粉、糖、植物油、麦麸和小麦粉。

含氯化钠的食物和饮料是钠的基本来源。一些其他类型盐的来源，如碳酸氢钠和谷氨酸钠，被认为仅占总钠量摄入的10%以下。居民区的水源中含钠量通常每升不到20毫克，故据推算每日摄入钠量少于总摄人钠量的10%。由于膳食钠含量的升高与制作过程有关，所以需要高度加工的食物通常含钠量最高。相反，进食鲜果、蔬菜和豆类食品则含钠量最低。除天然食物外，钠还可以从咸蛋、火腿、咸菜以及谷氨酸钠(味精)等获得。然而更多的钠通常是从进食的食盐直接得到的。每克食盐含钠393毫克。

由于饮食习惯的不同，各地区居民食盐的摄入量有很大的差别，我国北方人“口重”吃盐多；南方人“口轻”吃盐少；即使在同一地区，也有人“口轻”有人“口重”。其实“口轻”、“口重”只是饮食习惯问题，吃惯了咸的再吃淡的就觉得没味，并非生理需要。因而“口重”的饮食习惯是可以改变的。肉、蛋、鱼、蔬菜等多种食物和饮水中都含有一定数量的钠和氯，如果从天然食物中已摄取了足够的钠盐，即使不另外加盐也能维持人体内钠的正常代谢。人们日常食盐的摄入量已远远超过生理需要量，所以不同人群吃盐的多少纯属习惯和口味问题。食盐有较强的渗透性。长期从事手工腌制食品的工人、渔民，可看出盐对他们的皮肤有较大的腐蚀性。口味重和长期吃盐多的人，舌头上的味蕾会变得嗜盐，正常人吃出味道好的食品，他必需再加盐才能品出好味道。长期吃盐多者易出现胃肠黏膜被腐蚀而导致萎缩性胃炎及发展成胃癌。

少盐膳食除做菜要少加盐外，还要注意酱油、味精、咸菜以及香肠、熏鸡等多种加工食品也是高钠食品不宜多吃。比如每100毫升酱油约含盐16～20克，也就是说吃5～6毫升酱油相当于吃1克盐；味精的主要成分是谷氨酸钠同时还含有少量食盐，因此，味精也应少食。

一般而言，蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中的多，水果中很少或不含钠。但往往很多食物由于加工制作需要放入大量的食盐，因而加工过的食物含钠量比天然食物往往要高出很多倍。