世界营养学家的新发现：胖是因为你吃饭太快(选载)
作者：[美]马克·大卫
目 录
绪论(1)
绪论(2)
绪论(3)
绪论(4)
绪论(5)
绪论(6)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(1)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(2)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(3)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(4)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(5)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(6)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(7)
第1章 放松：新陈代谢的加速器(8)
第2章 质量：想吃，就吃(1)
第2章 质量：想吃，就吃(2)
第2章 质量：想吃，就吃(3)
第2章 质量：想吃，就吃(4)
第2章 质量：想吃，就吃(5)
第2章 质量：想吃，就吃(6)
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(1)
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(2)
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(3)
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(4)
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(5)
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(6)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(1)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(2)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(3)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(4)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(5)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(6)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(7)
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(8)
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(1)
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(2)
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(3)
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(4)
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(5)
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(6)
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(7)
目 录
绪 论
我们的思维结构直接影响到新陈代谢系统的运作，我们想什么，感觉到什么都会深深地影响到对食物的消化。新陈代谢的动力不仅来源于你吃的是什么，还跟你和谁一起吃有关系。这不仅关系到你身体的能量消耗问题，而且关系到你对生命的态度。
第1章 放松：新陈代谢的加速器
法国人人均消耗的热量和脂肪远高于美国人，但血液中的胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人低得多。这一著名的“法国悖论”的原因在于：他们餐桌上的内容不是生意而是欢乐。他们会放松心情，放慢饮食，承认人类对进餐的固定需求，从而让副交感神经系统发挥作用，保持最佳的消化和吸收状态。
第2章 质量：想吃，就吃
食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。而食物的质量越低，我们吃的就越多。这是因为我们的食物中缺乏营养，而大脑会感知到这些缺憾，而聪明地将之转化成一种指令命令：多吃。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖
当你看到自己喜欢的食物开始流口水或者肚子咕咕叫时，你的消化已经从那一刻起开始了。这就是“头期消化反应”。研究人员发现，我们消化工作的30%-40%都应该归功于头期消化反应。所以，如果你吃饭时心不在焉或速度过快，你的新陈代谢能力就会大打折扣，肥胖也就在所难免了。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘
人体的新陈代谢有其自然的节奏，它追随太阳的节奏运作。与身体的节奏结盟，将会带给你的新陈代谢系统无穷的动力；而一旦违背它，你将面临许多营养困扰——体重增减，疲劳，消化不良，对糖酶的渴望和过度饮食等
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素
人体内与愉快感相关的化学物质叫做脑内啡。脑内啡不仅仅是愉快分子，它还能刺激脂肪消耗。换言之，愉快的化学物质被天生地设计成了新陈代谢的燃料。可见，快乐是一个非常有力的新陈代谢动力。
第6章 思想：一种营养的选择
食物是中性的，没有好坏之分。其效果如何，关键要看你对食物的态度。不要再把食物当作敌人，而是作为朋友欢迎它，这样就会打开你的新陈代谢之门，降低皮质醇和胰岛素的含量，从而保持健康美妙的身材。可见，思想也是一种营养的选择。
第7章 故事：一个新的营养开端
在各式各样的关于食物、体重和锻炼的问题下面，其实是一个故事塑造了我们的新陈代谢实体。 如果我们的故事装上消极的螺旋，它们就会耗尽我们的能量，使身体迅速老化。而当我们为自己的故事装上一个积极的螺旋的时候，就会产生放松和愉快的化学物质，从而提升新陈代谢的能力。
第8章 灵性：心灵的营养课程
身体不只是一丢化学物质和分子的组合，爱、真理、勇气、承诺、同情、信任和放弃等灵性的力量也是身体重要的组成部分。一旦忽略了灵性，我们就限制了生命力的流通，抑制了新陈代谢，各种营养和健康问题也会接踵而至。
绪论(1)
科学抓不住生命，更无法证明它的存在。生命要靠我们自己点燃。
——荷西·欧德加·依·加塞特
在波利尼西亚的民间传说中，茂伊是惟一一个半人半神。这个美丽的夏威夷岛屿就是用他的名字来命名的。他是一个有着超凡能力的魔术师，然而他最负盛名的壮举还要数他对太阳的征服。
传说中茂伊举起了天空，让人类能够直立行走，然后又为太阳开辟了一条能够从低处升起的路线。于是不久，灾难降临了。自私的太阳拒绝沿着弧形线路缓缓升起，偏要穿过天空疾行。这样一来，人们根本没有时间捕鱼，耕种，晒干他们用树皮制成的衣服。他们被病痛折磨着，无法快乐地生活。
经过祖母明智的指点，茂伊终于想出了办法去帮助那些痛苦中的人们。他在最高的火山哈莱阿卡拉山东部尽头隐藏了许多天，那里是狡诈的太阳每天必经之地。然后，他回到家用姐姐的头发做成16根结实的绳子，准备用他那传奇的力量套住太阳。
第二天，当太阳从哈莱阿卡拉山跨过，想要继续按照他那自私的方式穿过天空时，茂伊扔出第一根绳子，套住太阳并迅速将其拴在一棵强壮的刺桐树上。很快，他用同样的方法将所有的绳子都固定了下来。太阳牢牢地落入了茂伊的手中，为了保住自己的性命，它只得答应以后会慢慢地升起，温柔地越过天空，给人们的生存和繁荣提供充足的条件。从此，人们幸福地生活着，太阳也因此而受到尊敬，所以它至今都坚守着自己的诺言。
可见，太阳成为新陈代谢的代名词并不是偶然的。它是地球上一切能量的源泉。于是，当我们提到腹部的作用时就自然会承认这样一条公理：腹部是整个身体新陈代谢的中心，就像太阳的核心一样。知道吗，在拉丁语中腹部被称作“太阳聚集的地方”，这表明人类很早就知道人体是一种俘获太阳能量的工具。当人们认识到新陈代谢的重要性以后，就教导我们要努力保证它的有效运行。不管是太阳还是新陈代谢，只要我们把握好量度，就会受益匪浅；而一旦过量，就会被点燃，甚至被彻底烧毁。
放慢生命的节奏
希望你已经决定读读这本书，你很有可能会这样做的，因为你想激活你的新陈代谢系统，你需要消耗更多的能量来减轻体重，以保持苗条的身材和健康的体魄。而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥玩意儿中得到这些的。
如果你已经开始努力推动你的新陈代谢，只是尚未取得成功，那么，一个最根本的原因可能就是：你太心急了。
我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。我们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因，那就是：速度。在白天的时候，这种速度会驱使我们下意识地高速运行，且超出了身体自然能力的承受范围，以至于一天下来我们会感到空虚和疲劳。
由于生活节奏过快，我们难免会加快吃饭速度，这样就破坏了我们的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，吃进去的食物对消化造成巨大压力，从而降低我们的热量消耗能力。因此，我们会感到厌食，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激我们摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积。我们就会放弃最根本的自我和真实的生存目标，留给我们的只有思想麻木、情绪烦乱、身体老化、心脏负担加重，等等。
说来也奇怪，我们总是试图用那些会使我们感觉更糟糕的办法来修复这些疾病，我们总是相信速效的治疗方法能治愈速度带来的疾病。于是，我们采取辅助消化系统，服用止痛药物等措施，结果引起了虚弱等副作用。我们用超负荷的锻炼来惩罚自己不正确的进食习惯，滥用我们的胃去消化那些难以消化的食物，却忽略自己对食物的真正兴趣。我们总是接受此类方法——它们宣称对身体有益，实际上根本就找不出身体衰弱的真正原因，也不能真正治疗病痛。
绪论(2)
茂伊好好地给我们上了一课，他套住了太阳，靠的不是加快速度，而是放慢速度。他与太阳的自然进程同步，从而驾驭了一个巨大的新陈代谢系统。
你是否已经准备好了用同样聪明的方法驾驭你的新陈代谢能力了呢？
幸运的是，有一个非常有效的方法，叫做细嚼慢咽。我们需要停止与食物的斗争，要像接受朋友般去接受它。我们要停止对身体的惩罚，开始为它提供所需要的一切。我们要学会细嚼慢咽和享受美食。接下来，我们就会得到我们想要的，比我们预期的更快。
我们不得不相信，只有我们以一种极佳的心情吃东西、锻炼和生活，才能使我们的新陈代谢系统运行良好。我们的思维结构直接影响到新陈代谢系统的运作，我们想什么，感觉到什么，都会深深地影响到对食物的消化。新陈代谢的动力不仅来源于你吃的是什么，还跟你和谁一起吃有关系。这不仅关系到你身体的能量消耗问题，而且关系到你对生命的态度。
想象一下，你每天的进食都能带给你营养和满足，你处在一种放松的状态下，选择自己爱吃的食物，吃饭只是一种单纯的幸福和快乐，那该是多么好的一种感觉。再试想，用那些健康长寿的习惯照料你自己，不是因为你应该这样做，而是因为那样做确实令你感觉很好。如果你已经准备好了寻找这样的生活，那么就开始选择“慢速饮食法”吧。
慢速饮食法的要点在于：让生命慢下来，而使新陈代谢快起来。那么，我所谓的“慢速饮食法”的原理就清晰明了了：开放的，有侧重的，现实的，平衡的。尝试一下，你的身体、思想、呼吸将会很自然地成为一个和谐体。你的神经系统、内分泌系统、免疫系统乃至整个身体的神经肽网络都会立刻发生变化，结果就是，你身体里的卡路里消耗将会达到最佳效果。你能够最有效地消化和吸收营养成分。同时你也将积累足够的氧气以释放最大能量，免疫系统也会加强。你将走出压力和疲劳的怪圈，找到身体的自然节奏，你会感觉到前所未有的活力和充实感。再配上高质量的饮食，你将开始建立一个其实在你内心深处盼望已久的新陈代谢系统。
营养学新知
如果你已经准备好用全新的饮食方法来调节你的新陈代谢系统了，先别急，让我们先来看一看几个最常见的营养学误区吧，你在不久以后可能会彻底把它们忘记。
误区一：最好的减肥方法是少吃多运动。
这个公式听起来没错，但很可惜，它不够完整。
多数使用这个方法的人一次又一次地面对失败，如果它真的有效，他们早就成功了。你很快就会发现，节食和过量运动都只会造成新陈代谢速度减慢。只有真正健康的饮食和愉快的身体运动才会让你无所不能。
误区二：过量饮食是意志力薄弱的表现。
幸运的是，有关专家已经否定了这种说法。你会发现，你的意志力比自己想象的要强上几百倍，我们会过度饮食并不是因为意志力薄弱，而是因为进食不能使我们完全放松，进食时间过于仓促，并且不能给我们带来愉悦感和认知感，食物的质量也不高。
误区三：只要饮食搭配合理，自然就会健康苗条。
这一说法听起来还算科学，但实际上，它带给身体的伤害比好处要多得多。你会发现，我们可以吃尽世上最有营养的食物，并且极尽完美地保持适量，但是如果我们是在一种焦虑急促的状态下进食的，就会对身体造成巨大的压力，引起强烈的反应，导致营养成分大量流失，使能量消耗能力大打折扣。因此，食用什么样的食品只是获取好的营养状况的一半决定因素，而另一半则是，你怎样吃。
误区四：营养专家的话最科学，最值得信任。
要是真这样的话就太好了，当然，我们专家有很好的地位，但是我们总是喜欢与众不同，常常改变观点。其实，最可靠的营养学理论就在你自己的身体里，那就是，你的肠神经系统（ENS），人们形象地称其为“腹中的大脑”。它会提供给你每天最值得信赖、也最准确的饮食指导。你身体内部的这个专家有自己的新陈代谢法则，它会帮助你选择该听外界哪个专家的话。
绪论(3)
新陈代谢的新定义
很多人都曾使用“新陈代谢”一词，却很少有人知道它的真正含义。事实上，如果你向100个医生和营养学专家提问：新陈代谢是什么？答案会有100个。也难怪，这个话题会让普通人感到疑惑。
让我们回到最基本的问题上来，看一看教科书上的定义：新陈代谢是身体里所有化学反应的集合。
意外吧，就这么简单？当然，我们可以把新陈代谢说成是由肝和甲状腺等组成的，或者说成是像胆固醇一样的物质，或者说成由消化系统等身体系统组成的。人们通常所说的“我想要促进我的新陈代谢功能”，实际上指的是热量消耗新陈代谢系统，即我们通常所说的热离子效应。
依照这样的理解，我们要想促进新陈代谢功能，就需要先通过锻炼、药物治疗、最新营养补充剂和奇特的食物搭配，来刺激我们体内的化学效应。这些方法已经被证实是有用的，但是，用来形容新陈代谢的真谛，就显得不够充分了。
这是因为新陈代谢的作用不只是对生理上的控制，还包括对思想、感情和精神上的控制。一项关于人体大脑对人体作用的科学研究已经证明，我们的所思所想与身体里的化学成分有着千丝万缕的联系。
科学已经解开了压力、放松、兴奋和失望等情绪对人体化学成分的作用之谜，以及牧师、宠物或其他人对我们生命的影响。
事实上，从我们出生到死亡的过程中发生的每一件事都是新陈代谢的一部分。所有能被感觉到的、以某种形式输入人体、并作用于神经系统的东西，都会经历一个被消化、吸收和排泄的过程。此时此刻，我们的身体正在对上一顿饭进行新陈代谢，同时也在对着书面上的文字和早些时候发生的事件进行新陈代谢，甚至还包括更早发生在我们生命中的事。我们的梦，恐惧，狂想，人生的跌宕起伏，悲欢离合，身体的美，遭受过的背叛，一切幸与不幸，都与冻酸乳酪、鸡肉三明治和寿司一起被新陈代谢着。难怪我们需要这么多的消化辅助措施。
综合这些因素，我们对新陈代谢的定义是这样的：新陈代谢是我们身体内所有化学反应的集合，同时也是我们的思想、感觉、信仰和人生阅历的总和。
这个定义不仅科学、精确，而且完整。你可能还会发现，它在直觉上都是正确的。如果你这样认为的话，就能理解印度草药学和中医学的原理了。几千年前，它们就已经知道，思想、身体和宇宙是不可分割的自然道理了。有很多次，你的身体由于锻炼、药物和食物以外的东西发生了变化。你可以回想一下，是否有一次——你正坐在家里，感到有气无力，情绪低落，别人问“你的新陈代谢怎样”时，你的回答是“缓慢而不畅快”，然后电话突然响起，是你喜欢的人打来的，告诉了你一个关于金钱的好消息，这时候，有人再问你同样的问题，你可能会说“运作良好”。
究竟是怎么一回事？你即没有喝咖啡，也没吃任何药物，体内却有一股强大的能量在奔腾。是你情绪的转换点燃了身体本能的活力。瞧，新陈代谢变化得多快呀。
这本书旨在挽救你新陈代谢的能量。马上，你就能领略到，我们已经白白放走了多少能量。我们中的很多人已经习惯了接受这样一种观念：我们的新陈代谢系统已经发生了莫名的改变，我们做再多也于事无补，因为它已经被损坏了。我们只能用维他命、药物或调整饮食，或多加锻炼等方法来修补它。要是我们能够找到资深的专家，给予我们相应的指导，一切就迎刃而解了。
事实就是，我们天生就有那么强大的新陈代谢能力，如果你已经把它开发利用得很好了，那么你生存所依赖的身体一定已经做了很多有意义的工作。宇宙的能量给了我们一种生生不息的推动力，使我们能够沿着我们的人生旅途一路收集所有支持我们生命继续下去的物质。但是，我们因为低落的情绪、持久的压力、枯燥乏味的生活和混乱的节奏而陷入“战斗或逃离”（fight-or-flight）陷阱时，我们就会在很长的一段时间里丧失了自己的能量。更有甚者，我们体内的消化系统和能量主动向工作、金钱、权威或是带有伤害性的情感低头，于是，我们就失去了更多原本属于我们的能量。
绪论(4)
从这里救回你的能量，你就将救回新陈代谢赋予你的财富。其实，那要多简单就多简单，要多复杂就多复杂。身体的能量与新陈代谢的能量是一体的，也是一样的。
八大通用的新陈代谢动力
本书主要讲述了八大通用的新陈代谢动力。我相信这点是在其他减肥方案中找不到的，但同时也是最重要的。下一代人充满青春的生命力会向我们证实，这几点对我们达到医学真谛中最高意义上的健康是至关重要的。
这八大通用的新陈代谢动力虽然已经存在很久了，但在很长一段时间里，它们因为一些很重要的原因而被忽略了。原因之一，我们的运动过快，以至于无法注意到它们，因为它们的化学能量只有当我们慢下来时才有可能被激活。原因之二，我们一直相信，促进新陈代谢要靠饮食和药品的调节，或是进行相应的锻炼，但是对这八大通用的新陈代谢动力是完全不适用的。我们称这些新陈代谢“加强器”为“超物质”，意思是超越物质领域的事物。你摸不着，看不到，更无法将它们装进瓶子里，更不用说出售了。但是，它们像维他命、矿物质、水和运动一样，是新陈代谢系统不可或缺的组成部分。没有这些，我们的生命永远都不可能真正地绽放光彩。
八大通用的新陈代谢动力分别为：放松，质量，意识，节奏，愉快感，思想，故事和灵性。
在以下章节中，你将看到，它们中的任何一个都是一把钥匙，将为你开启一扇大门，让你踏上一条通向健康和营养的新陈代谢之路。这些方法通常会让你感到意外。作为一名营养学家，我已经看到了太多人用低脂肪、低热量、低生命力的饮食来约束自己。我看着他们日复一日，月复一月，年复一年地不停运动，最终却还在埋怨自己颓废了的新陈代谢系统。也有一些人，可能会通过限制饮食减掉一些体重，但最终他们只能生活在烹饪的监狱里，永远没有被释放的可能性，更没有快乐可言。很明显，他们还需要点别的。
我在发现瑜伽的同时也发现了这些神奇的东西，就是这八大通用的新陈代谢动力。在参加完呼吸课和形体课之后，一些非常有意思的事情发生了。太出乎意料了，我的体内产生了从未有过的能量和清爽的感觉。消化系统一下子加强了，我明显瘦了很多，对甜食的渴望也淡了，饮食也正常了。我重新找到了食欲，开始用一种从来没有过的方式去享受食物。这是因为我吸收了更多的氧气，集中了更多的注意力。我没有采取任何自我惩罚的举措，也没有额外付出，更没有禁食。
当我把简单的瑜伽呼吸法和形体意识技术融入我的工作中后，我的客户也开始学会营养的呼吸了。我很惊讶，那些一直在抱怨的人们是怎样这么快就看到了成效，并建立起了强烈的信任感。一些人学会在没有压力的条件下进食以后，那些消化系统的老毛病全都不见了。从身体内部神经系统传达出的信息让他们变得快乐了许多。很多人告别了过度饮食的习惯，增强了体力，思维变得敏锐起来。
归根结底一句话，这些人得到了许多，却只需要一点点付出。他们停止了禁食，开始投入食物的怀抱；他们不再抵触营养，而是开始注意吸收营养了；他们选择了健康的快乐，结束了痛苦；而且他们不再是食物或是自己身体或者其他标准的奴隶，取而代之的是真正地负起责任来，用简单而深远的变化构建一个强大的新陈代谢系统。他们只是相信慢速饮食法，相信生命。
我很欣慰，能够看到这么多的顾客和学生顺利地完成了新陈代谢的转型。在波克夏峡谷农场和克里帕鲁瑜伽健康中心工作时，我惊喜地发现，这些转型非常简单，每个人都能做得到。
一个成功的案例
桑迪控制饮食长达6年，却没有得到持久的效果，她试验了一种又一种方案，但每回减掉的重量总能想方设法长回来。她抱怨自己的胃总是不停地召唤，心像要烧着了一样，于是，一回又一回地过度饮食。她消耗了大部分的生命力，无休止地与食物进行着斗争。虽然医生给她的健康报告是状况良好，桑迪还是相信她的问题出在她糟糕的新陈代谢系统上。她已经厌倦了与食物的斗争和不停的运动，但是却不知道不这样做又该怎么办。
绪论(5)
通过不到6周时间的努力，桑迪减掉了15磅，而4个月之内，她减掉了45磅。事实上，在这期间她吃得更多了，运动也减少了，她与食物的战争也结束了，却最终得到了她想要的，这就是我们所要做的。
首先，我们注重饮食的质量。我们最初见到桑迪时，她的饮食不新鲜，也很少是自家做的，她吃的食物中包含太多人工制糖，大量的脂肪和有毒物质，营养成分也不集中。
我用您将在第二章中读到的法则帮助桑迪提高饮食的质量。通过这样做，她的食量自然而然地降了下来。当身体不能吸收到所需要的高质量营养时，它只能大叫“多给我点食物吧”！
接着，我们注意到了节奏的问题。桑迪总是急匆匆地吞下早餐，中午吃得又少又急，然后，经常在晚上8点左右吃下一顿很丰盛的晚餐。像桑迪一样，大部分人都不会认识到，人体消化食物的最有效时间其实是在中午时分，尤其是在太阳升空最高的时候。研究证明，在午饭时，我们的身体最能够消耗热量，傍晚以后和早间的几个小时是新陈代谢效率最低的时候。相扑运动员不是靠吃掉上吨的冰激凌增加体重的，他们像他们的同胞一样，吃米饭、蔬菜和寿司。不同的是：他们不仅吃的量大，而且都是在晚上吃这些东西。
显然，桑迪并不想做相扑运动员。我建议她：早餐要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。她将会摄取更多的热量，但却能在最有效的时间内把它们新陈代谢掉。而且，由于吃饭所需的时间长了，必然会混合更多的氧气到食物中，从而加强对热量的消耗能力，促进消化和吸收。
下一步，根据桑迪的描述，她是一个吃东西很快的人，我要求她放松，并且常做深呼吸。科学家称之为“头期消化反应”（CPDR）。这一反应细致地体现了人体对食物色香味的要求和在整个吃饭过程中的满足感和快乐感。相信什么样的调查研究取决于你，但是从不同的程度讲，我们体内的热量消耗能力的20%—80%是直接来源于CPDR的。因为吃东西过快，桑迪在很大意义上减缓了她的新陈代谢。一种速射似的进食习惯使她的身体被迫做出反应，从而大大降低了消化能力和燃烧热量的能力。经过一些简单的深呼吸练习，氧气和血液流入她的消化系统，并刺激食物分解效应，即：她的热量消耗能力。深呼吸和放松练习还释放了被封锁在消化系统里的压力，彻底消除了她的慢性肠返流。
这些成功以后，我要求她去做一些原本她认为不该做的事情。如建议她享受饮食，去感受已经吸收的营养，不对吃过的任何东西抱有罪恶感。这对桑迪来说尤其困难，因为她已经花了大半生的时间在节食。平生第一次，桑迪真正考虑用快乐代替痛苦的可能性。的确，快乐是一个非常有效的新陈代谢动力，不仅能提高氧气摄入量，促进血液循环，减少皮质醇和胰岛素，最终还能够帮助人体消耗脂肪，强健肌肉。它同时还会控制副交感神经系统，而该系统能够刺激整个消化新陈代谢系统的运作和热量燃烧能力。
最后一步，我们解决了桑迪的最大问题，那就是过量饮食。我告诉她，她之所以一直无法战胜这一问题，是因为一个很简单的原因，这个问题实际上根本就不存在。根据我的经验，大约十之八九过量饮食者都有一个相同的问题，那就是，他们吃饭的时候几乎什么都不吃。这是因为他们缺乏一个关键而统一的新陈代谢动力，即意识。所以，当很多人吃东西时因为无法注意到食物而打盹儿，这时候的我们完全忽视了身体的饱和要求。结果就是我们吃了更多的食物。
如果你还记得生物课上讲过的内容，地球上所有的生物，无论是变形虫、蜥蜴、狮子，还是人类，都被依照两样普通的标准来分类：是追求快乐，还是避免痛苦。当我们进食时，我们应该追求食物带来的快乐，而避免饥饿的痛苦。如果我们没有对食物提起足够的注意力，大脑就会把它错认为饥饿，传递信息给我们，使我们多吃东西。我们错误地认为，我们的问题在于没有强大的意志力，而不是在进食的时候缺少注意力。
绪论(6)
最终的结果让桑迪大吃一惊，她的体重发生了持久的变化，而且自童年后第一次对食物充满热情。采取慢速饮食法和对身体智慧的运用促进了她的新陈代谢速度。
你是否已经准备好，看看自己的新陈代谢有没有突破的可能性了呢？
你是否已经准备好丢弃那些并不管用或并不像它说的那么管用的习惯了呢？你是否准备接受这一整套能够同时点燃你身体和心灵的新陈代谢推动力了呢？虽然科学的重点在于对健康是什么这个问题的认知上，但对我们健康专家来说，当我们的身体能够燃烧足够的热量和达到目标心率时就会感到满足。
在我们的饮食中，只要当牛奶中含有足够的维他命D，果汁中含有充分的维他命C时，我们就是幸福的。我们很少认识到我们的饮食之中缺少了一些很重要的营养成分，而且缺少了很长一段时间了。那就是，维他命L——爱（LOVE），维他命H——幸福（HAPPINESS）和维他命S——心灵（SOUL）。你不会在你的冰箱里找到这些营养成分，但是不要让它们的缺席骗过了你，对心灵有营养的东西必然对身体有营养，而这些营养成分才是新陈代谢系统能量的真正燃料。
第1章 放松：新陈代谢的加速器(1)
如果随着时光飞逝，死亡是惟一的归宿，那么就让生命充满美食、美言以及欢乐的芬芳。
——M.F.K.费希尔
甘地曾经说过“生命不仅仅是匆忙的生活”。但是，当我们观察人们的饮食方法时，会发现很多人并没有如甘地所提倡的那般生活。在压力下进餐，成了人们习以为常的事情，它甚至已经被社会广泛接受，已然成为人们工作、养家和生活的必需品。夏娃，一位办公室文员，这样说道：
我一直很忙，所以吃饭也不得不被安排进了工作时间表，这就意味着我必须一有机会就在工作台前吃点东西。通常我要在办公室里吃两餐，但这并不是真正的“吃饭”。我总是工作，吃东西，接电话，吃东西，打字，吃东西，在办公室四处走动，然后再吃点东西。我知道自己应该吃慢一点，但是我的工作日程不允许。
如果你是一位“速”食主义者，那么现在应该做一些改变了。因为你吃得越慢，你新陈代谢的速度就会越快。
能回想起来你在压力下吃饭的感觉吗？大多数人表示他们出现了心痛、腹痛、胀气、打嗝等症状。在压力下，身体会自动进入应激反应状态。经过数百万年的进化，中枢神经系统的这种特质已经发展成一种神奇的安全系统，帮助我们度过那些危机关头，如遭遇袭击和自然灾害。
当应激反应开始时，心跳加速，血压上升，呼吸加快，提供能量的荷尔蒙，如肾上腺素、去甲肾上腺素、皮质醇就会被释放进入循环系统，血液从腹部被运送至大脑和四肢，用于快速思考和提供应激能量。最重要的是，消化系统会关闭。这就解释了为什么在和一只愤怒的大猩猩搏斗时，你不需要浪费能量消化福乐圈。所有的身体机能都只为逃生服务。
想象一下，你一边急急忙忙地从公寓冲向办公室，一边啃几口松饼；或者一边被工作压得喘不过气来，满脑子想着别的事情；或者因为这不合作的世界没有满足你小小愿望而万分沮丧，一边草草结束自己的午餐。在这样的时刻，身体无法意识到你经历的并非是什么要命的危难，因为大脑一旦感受了压力，身体就会自动激发各种应激反应，包括停止消化。
所以，在压力情况下进餐后，你会觉得那些食物就呆在你的胃里，这其实是身体的自然反应。它会等上几分钟，甚至几个小时，直到身体恢复正常状态。
著名的资本家马尔科姆·福布斯在为快餐正名时说道：“并不是说立等可取的食物就一定是垃圾食品。”也许这是对的。但是他没有意识到的是，并不是吃得越快身体就吸收得越快。你可以吃到全太阳系最健康的食物，但如果是在情绪紧张的情况下吃下去的话，消化功能将会被大大减弱——因为心情影响了你的新陈代谢。口腔里的唾液酶分泌减少，胃里蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解减缓，流进小肠的血液减少为原来的1/16，这就减少了维他命、矿物质和其他营养成分的摄取。
可见，吃什么并不是最重要的，重要的是吃饭时的心情。
压力和新陈代谢的关联
要了解新陈代谢和压力之间的紧密联系，就要先来了解一下我们的中枢神经系统。中枢神经系统中对消化系统影响重大的部分叫做自主神经系统（ANS）。这部分神经负责让你的胃蠕动，使酶能在消化过程中能流通，保持血液对养分吸收过程顺畅。自主神经系统还负责告诉你的身体什么时候停止消化，例如胃里没有食物的时候，或者你的身体正处于激性应激反应状态。
自主神经系统负责完成刺激消化和抑制消化的两个分支是：交感神经和副交感神经。交感神经激发压力反应，同时抑制消化活动。而副交感神经负责放松身体，并激发消化。也许用双向开关来比喻神经系统的这两个部分会更形象一点。
当副交感神经系统活动时消化进行压力反应停止，
身体放松
当交感神经活动时消化停止压力反应进行，
第1章 放松：新陈代谢的加速器(2)
身体紧张
简单来说，我们大脑里打开压力反应的部位会同时会停止消化吸收。相反，大脑里打开放松反应的部位会同时进行全面健康的消化。吃健康食品仅仅是营养全面的一部分而已，另一部分就是有助于消化吸收的良好心态。
陈先生是位有名的中医，今年46岁。尽管其他方面状况良好，对自然疗法也有着渊博的知识，他却一直受到消化不良的困扰。他觉得也许应该检查一下自己的食谱，于是来寻求我的帮助。在向他提问了几个有关饮食习惯的问题后，我对他的答案感到十分吃惊。陈先生经常在上班途中停车买两个麦当劳的鸡蛋松饼，并且边开车边解决早餐。中午冲到同一家麦当劳买上两个汉堡，并在返回的途中吃掉它们。工作结束后，他会吃两片比萨。他告诉我他希望吃得好点，但是又不愿意下厨房做饭，也就无法放弃麦当劳。想想看吧！
我对他说，如果不改变以上的种种习惯，我恐怕就没有办法帮助他。最终他不情不愿地接受了下面的简单方案：必须停下车来，花上20分钟慢慢享用汉堡。对于早餐的鸡蛋松饼也是如此。慢慢享用食物以及生活。在吃饭前后和吃饭过程中都要大口呼吸。
两周过后，陈先生很兴奋地给我打电话，告诉我一些好消息。首先，他的消化不良症状消失了。接着他又说，“你简直无法相信，但这是真的，我现在讨厌汉堡了。我已经吃了15年汉堡，再也受不了它们了。你曾经尝试慢慢品尝汉堡吗？你做不到。因为你必须快速吃完，并且加上一堆番茄酱去掩盖它的味道”。
陈先生并不是个轻松的食客。他每天有很多病人要看，而且似乎并没有很多时间去关注自身的营养问题。但是，简单的放慢吃饭速度就将他从交感神经主导状态变成了副交感神经主导状态，并且消化不良也迅速消失了。当这些发生后，身体最终对他的食物选择给出了反应，让他轻轻松松地戒掉了汉堡。并不需要动用意志力去抵制自己喜欢的食物或者做一个更好的选择，他所要做的就是慢慢品尝。
你开始了解放松心情对新陈代谢的好处了吧？也能明白在副交感神经主导下进食会给你的食物选择和新陈代谢带来怎样的影响？
压力带来的生物化学负担
思考下面表格中的信息，鼓励自己去享受慢条斯理、而又轻松愉快的文明饮食。
应激反应会带来：
营养吸收——主要是由于氧气和食道血流的减少；胃、胰腺和肝内酶的生成减少；胆囊内流出的胆汁减少。
营养排泄——从尿液中流失的钙、镁、钾、锌、铬、硒和其他各种微量矿物质。
营养不足——特别是维他命C、维他命B、铁、锌和镁。
血脂——压力本身就会使胆固醇升高。
血清甘油三酯——在应激反应状态不断上升。
血小板聚集——导致心脏病的主要危险。
盐滞留——会引起高血压。
皮质醇——与体重上升、腹部脂肪囤积、体重无法减轻和肌肉增长有密切关系。低龄人群皮质醇的过量输出会使身体衰老。
肠道菌群——由于压力，健康大肠菌被破坏，会导致免疫问题、皮肤病、营养不良和消化问题。
供氧——影响新陈代谢的各个方面。
热效率——身体燃烧热量的能力下降。
生成盐酸——得溃疡的可能性提高。
生长激素——身体组织生长、愈合和再生的重要激素。帮助燃烧脂肪和增强肌肉。
唾液分泌——淀粉的消化能力下降，口腔免疫因子减少。
甲状腺激素——能引起全身代谢活动衰退。
吞咽速度——吞咽速度快很可能是引起消化不良的原因。
胃排空时间——可能导致便秘和结肠疾病。
食物敏感或过敏——它可能引起免疫系统不健康或溃疡。
下食管括约肌的不稳定功能——下食管括约肌不正常开放，造成胃反流（又称心通）。
第1章 放松：新陈代谢的加速器(3)
胰岛素抵抗力——长期轻微压力导致靶细胞对胰岛素反应迟钝，这是引起糖尿病、体重上升和心脏衰老的原因之一。
二十烷类激素——一种人体生长激素荷尔蒙，包括：前列腺素、血栓素、白细胞三烯。它会影响能量水平和许多的代谢功能。
骨质疏松症——承受压力或情绪低落的女性的骨密度显示有所下降。压力还会增加尿液中钙、镁和硼的流失。
氧化应激——使身体提前衰老，是很多疾病的预兆。
肌肉质量——意味着肌肉松弛和新陈代谢减缓。
性激素——可能意味性欲下降、肌肉松弛。
发炎——许多严重疾病的前期症状，包括脑病和心脏病。
线粒体——细胞里能量的发电站。当细胞中这种微小的细胞器数量下降时，它产生的能量也会减少，导致慢性疲劳。
肾功能——与体内毒性的排解、电解质不平衡、保水性和心脏病发作有关。
向法国人学习
我所知的最能体现缓慢进食和匆忙进食区别的例子来自欧洲。去过法国吗？你知道说到吃饭时，法国人是怎么做的吗？当向很多熟悉法国文化的人提出这个问题时，他们是这样评价的：法国人花好几个小时吃午餐，边进餐边喝下不少的红酒，吃大量的奶酪和高脂肪食物，他们每一道菜的分量都比较小，一天中最重要的是午餐，对新鲜食品和高品质佐料有一种狂热。他们不如美国人运动多，但更苗条一些。直到最近，他们甚至没有“快餐”这个名词。
我们来和美国人来做个比较。美国人仅花几分钟来吃早餐和午餐，并且把晚餐定为一天中的正餐，他们在吃饭的时候通常不会喝酒，不会过于强调原材料的品质，也不会把每一顿饭都作为一种文化盛宴来纪念。美国人吃的分量也比较大，更加喜欢运动，但更胖一些。
几年前，研究人员对比了美国人和法国人的健康情况，得出的结论令医学界大为震惊：法国人比美国人人均消耗的脂肪要多很多，但他们血液中胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人要低很多。
我们运用医学界最聪明的头脑去研究这个难题，尽可能研究各种原因。科学家提出法餐中有一种神秘的成分能令法国人拥有这种健康优势——他们认为答案就在红酒中。然后他们把红酒中的活性化学物质（多酚）分离了出来。人们猜测它就是那种对法国人的心脏起保护作用的神秘物质。
一段时间后，全国各地的报纸头条都出现了这样的字样：多喝红酒。这当然造成了不小的轰动，因为它与许多其他研究是背道而驰的，如：酒精能杀死脑细胞，损伤免疫系统，损伤肝脏，使胎儿发生畸变，等等。于是，多酚被从红酒中分离出来，被装进胶囊，放进瓶子，在全国各地的健康食品商店进行销售。问题解决了，研究者们终于又可以安安稳稳睡觉了，因为他们搞清楚了那些小小的红酒多酚药片就是造成美国人和拥有健康心脏的法国人之间差别的原因。
但是，我们来仔细研究一下。 在这个项目上，并没有一位研究者是从大局着眼的。首先，持续不断地在副交感神经状态下进食——轻松心态和最大玩笑的作用。尽管法国人也有可能处于某种压力之下，但挤出一点时间，慢慢享受食物，和其他法国男人或女人聊聊天也许能帮助他们放松心情。如果这些还没有办法放松他们的心情，那红酒一定派得上用场。
尽管快餐文化正逐渐盛行，法国人（以及欧洲人）整体上来说并不像美国人那样吃饭。他们餐桌上的内容不是生意而是欢乐。这就法国人的文化，他们注重的不仅仅是食物的营养，他们更注重饮食的快乐。吃饭不只是为了满足简单的生理需求。他们在日间停下来去放松心情，寻找欢乐，承认人类对进餐固有的需求。红酒中的多酚并不是帮助他们保持胆固醇正常和防止心脏病的真正原因。真正原因在于他们的副交感神经系统，在于他们长期保持最佳的消化和吸收状态。
第1章 放松：新陈代谢的加速器(4)
压力下的进食者=交感神经活动=消化停滞
放松的进食者=副交感神经=充分的消化能力
下面是法国人给我们上的最后一课。一位美国地质专家被派去法国的乡村监督一个挖掘工程。然而每到午餐时间，她就会很生气，因为时间十分紧迫，而那些法国工人们都会消失两个半小时去镇上吃饭。
一周之后，她向工人们解释说公司所给的时间十分有限，他们必须在施工现场吃午饭。工人们彼此商量了一下，然后欣然答应了。
第二天，工人们开来了一辆神秘的卡车，一早上都停在停车区。午餐时间一到，他们就打开卡车车厢，从里面拿出了桌子、桌布、银器、瓷器、鲜花、便携式厨房和各种食物，然后花了两个小时享用食物和美酒。同时他们对自己能遵照美国老板的要求感到十分满意。
放松的同时燃烧热量
你有过这样的经历吗？度假时吃得比平常多，体重却下降了。我调查过的所有对象中，有1/5的人给出了肯定的答案。其他人也说他们比平常吃得多很多，体重却没有任何变化。按照传统的营养学模式，这是绝对不可能的（或者说是奇迹）。但是根据我们对消化吸收和新陈代谢的最新研究，体重下降的原因是很好理解的。在度假时许多人的生活是和平常大不一样的。我们放松心情，从交感神经活动状态过渡到副交感神经活动的状态。大脑影响了新陈代谢过程，所以我们吃得更多却不会发胖。
大学生沃尼讲述了她的故事。“我在意大利呆了一个学期，对食物一点也没有节制。面包、奶酪、甜点、雪糕、奶油，统统来之不拒。简直难以置信，我居然瘦了8磅。”
建筑承包商阿瑟这样说道：“我去度假胜地牙买加呆了两周。工作太累了，我理应休息一下。于是，吃了很多东西，喝了不少酒，然后在沙滩上睡觉。我想我还散过一次步。直到今天我妻子还不时说起‘享乐主义生活’怎样让我瘦了7磅。”
埃拉在一艘轮船上工作，半年在南塔克特，半年在维京群岛。她发现自己一到维京群岛就会在一个月内瘦大约15磅，而且饮食没有任何变化，也没有多做运动。知道这些变化的原因吗？她不仅更喜欢维京群岛，而且发现自己在那里会变得更加有魅力。“当地的男人并不在乎你有多胖，他们甚至更喜欢丰满的女人。在南塔克特，男人们并不十分关注我。但在岛上，男人们认为我很有吸引力。在那里，我从来不担心卡路里，吃任何我喜欢的食物。我变成了一个完全不同的人，我的新陈代谢也发生了变化。”
可见，问题的关键当然不是尽情放纵自己的食欲或去维京群岛度个假。重要的是，我们应该学会放松，享受生活，因为那样我们的新陈代谢会更快。
时光的礼物
首先，让自己的节奏慢下来。用一个简单的运动来改善自己的新陈代谢：每一餐给自己更多的时间。要相信，世界能给你几分钟去重申自己的权利，慢慢享用一顿饭。
如果你用5分钟吃早餐，那么把它延长到10分钟。如果你通常花10分钟，那么延长到15或20分钟。
至少给自己半个小时吃午餐或正餐，并试着延长到一个小时。
重新安排自己的工作和生活时间表，尽量给自己更多的时间。真心寻找出一点多余的时间。
尽自己最大的能力，邀请你的家人、同事、朋友和上司参加进来，共同为进餐创造更多的时间和乐趣。找到一位志同道合的朋友，互相支持鼓励。
吃饭的时候一定要坐下来，不要接任何电话、呼机，不收电邮，不要做任何跟工作有关的事情。
许多医学研究显示：高皮质醇和脂肪的囤积有着密切关系，因为皮质醇负责向身体传递囤积脂肪而不是增强肌肉的信号。
在长期的压力下，身体会大量释放皮质醇。试验中处于压力下的老鼠和猴子体内的皮质醇分泌量会升高，随之而来的是体重的上升，尽管它们的食量没有变化。事实上，很多人都在抱怨，尽管他们一直在吃低热食物，并经常运动，他们仍然没办法减轻体重。通常，压力就是原因所在。特别是那些腹部脂肪囤积较多的人，因为过多的皮质醇会造成一种奇怪的后果——腹部变胖。
第1章 放松：新陈代谢的加速器(5)
所以，如果你是那种已经为减肥做好了一切准备、却丝毫不见效果的人，那么你该想想压力的问题了。你的生活是否十分忙碌呢？你是吃得太快了？你的工作是不是要求你生活在急性应激反应下？如果是这样，那么计算卡路里或者辛苦的健身都不会有任何效果。你的任务相当艰巨：那就是放松。停止产生过多的皮质醇，放慢生活的步伐，使自己变得更加平和，给体内的卡路里一次燃烧的机会。
长期的压力还会增加另一种和体重上升有密切关系的激素——胰岛素的输出。当血糖急剧上升时，胰腺就会产生胰岛素。而胰岛素降低血液中葡萄糖的方法之一就是命令身体大量吸收食物中的碳水化合物，如脂肪。胰岛素还阻止身体释放任何被储存的脂肪。长期压力以及在这种情况下释放的胰岛素会产生胰岛素抗体，导致血压居高不下。加上我们在感到焦虑和伤心时喜欢吃含大量碳水化合物的零食，体重就自然会迅速攀升。因此，说到减肥，放松心情就像计算卡路里一样重要。
假设你一直为自己的体重担心，不得不遵照一份效果不明的食谱，因为无法拥有一个完美的体型而怀疑自己生存的意义。这些令人困扰的信息会让你长期处于一种轻度的压力之下。即使你摄入的卡路里变少了，身体内产生的过多皮质醇和胰岛素仍然会让体重上升。用医学用语来表达，长期的压力会降低燃烧效能——即燃烧热量和代谢脂肪的能力。
所以，我们的底线是：
为脂肪担心却造成脂肪囤积，为体重着急却使体重上升。
许多人把焦虑和压力作为减肥的动力。例如，“如果我不能减掉8磅，我就不去参加那个聚会了”。这种自我选择的压力的确会给人带来一定的动力，因为它会产生肾上腺胰岛素和去甲肾上腺素，然而时间长了，这种急性应激激素会阻碍新陈代谢。
尽管这些年来已经见证过很多这样的例子，但当人们说起放松心情是怎样改变了他们的体型时还是会感到十分惊奇。泰瑞，一位55岁的教师，在没有改变食谱的情况下，4周减掉了9磅。她所做的仅仅是停止为食物担心。31岁的作家朱迪在最终停止执著于减掉5磅肉的时候，她真的瘦了5磅。48岁的埃瑟长期按照食谱进餐，但体重从来没有减掉过1磅。在过了几个月没有罪恶感和自我束缚的“无食谱”生活后，她并没有任何损失，除了扔掉了那些罪恶感和心理负担。
重点在于：你不必再为食物担心或自我惩罚。为了减肥给自己施加压力只会适得其反，因为那些压力反而会让你体重上升。
愉快的心情有利于骨骼成长
我们都知道补钙有助于骨骼成长，但你听说过平静的心情也能促进骨骼生长吗？研究表明，压力对骨质密度会产生影响。老鼠在过于拥挤的笼子里过了3周后出现了骨质疏松——体内钙、磷、镁和铁的流失。（城市居民应该注意。）同时体内与骨骼健康相关的微量矿物质也大量流失，如锌、硼、铬和钴。
糖皮质激素，是包括皮质醇在内的压力激素的统称，负责在压力情况下损害骨骼健康。这些荷尔蒙会阻碍肠道内钙的吸收，并严格控制用于骨骼生长的钙的含量。在长期压力下过多分泌的糖皮质激素类会导致钙质从尿液中流失，影响骨端的神经前体细胞的生长和分化，甚至提高骨组织受损的几率。长期的压力对骨骼的不良影响已从在母猴身上的试验得到了证实。在库兴综合症患者（一种皮质醇分泌过多的疾病）和其他在治疗过程中使用了大量糖皮质激素类的患者身上也出现了类似情况。
如果你认为补钙是惟一一种令骨骼健康的方式，那么你需要三思了。美国是世界上补钙最多的国家，然而美国人患骨质疏松的人也最多。是什么地方出了岔子？骨骼的疏密并不在于补充多少钙质，而在于减少尿液中钙质的流失。在紧绷状态下，我们骨骼中的钙会随着排泄被排出体外。一项由国家健康局进行并在《新英格兰医学杂志》上公布的调查证实，女性体内钙质的流失和压力有很大关系。忧虑的女性的骨密度比正常状态的女性要低大约13%。这项研究表明骨骼健康和心理健康是相辅相成的。
第1章 放松：新陈代谢的加速器(6)
值得注意的是，压力并不是惟一引起钙质流失的因素。其他因素还包括：咖啡、酒精、空气污染、香烟、过量的糖和动物蛋白、磷酸（存在于各种可乐味道的饮料中）。这些东西成为了现代白领们生活的一大部分，恰恰是它们令我们流失了大量的钙质。如果你继续采纳让你补钙的建议，是时间来了解一下事实的真相了。
一位来我的工作室就诊的女性后来迫不及待地跟我分享了她的故事。尽管阿列妮一直坚持锻炼，饮食中的含钙量很高，也没有家族病史，她却在42岁时被诊断出患有骨质疏松症。他的医生对此很惊讶，她自己也很沮丧。听我说起骨骼健康和压力之间的关系时，她阐述了自己的情况：
工作令人疲惫。她在高压力、高标准的出版业工作了16年，这几乎耗尽了她所有的精力。第一次她意识到自己可以换一份轻松一点的工作，这和吃保健药品一样重要。
很快阿列妮离开了工作了很久的出版社，去了一家工作环境更好，工作安排更健康，能保证正常午餐时间的杂志社。她现在仍然有一定压力，但是她同时也拥有了和同事更加亲密的关系以及一些宝贵的休息时间。一年后我们再谈到这个问题时，她说道：
“我的工作总是压力很大，因为我别无选择。某种程度上，这甚至变成了很自然的事情。这些年我一直热衷于锻炼和合理饮食，但现在我知道我一直处于压力之下，这对我的身体产生了影响……现在我第一次在工作时感到开心，也努力确保在放松的情况下吃饭……事实证明这是行之有效的，因为其他方法都不管用，而放松心情治愈了我的骨质疏松。”
阿列妮第一次了解到压力和骨骼病症的关系时，她做了一件以前从来没有做过的事——听从身体的智慧。她让自己相信她有权利在这个为自己创造的世界中做出选择。
现在你是否明白，我们对生活作出的或大或小的选择都对我们的新陈代谢发挥着影响力？明白骨骼的健康不仅取决于食物的含钙量，也取决于你心中的感受和脑袋里的思想？骨骼需要的不仅是营养，它更需要心灵滋养。
呼吸：新陈代谢的辅助工具
人们常常谈论燃烧脂肪的问题，却很少知道卡路里只是对燃烧某种物质时释放出来的热量的计量方式。营养学家通过把食物放入特殊的器材，将它不断分解，同时测量它所释放的热量以得出食物的卡路里含量。所以，你应该知道，任何物体中都含有卡路里。一块幸运饼含有30卡热量，你所读的这页书至少含有60卡。你坐的椅子含有高于10万卡热量。而所有这些热量都需要氧气来燃烧。
如果你想充分地新陈代谢，那么呼吸是最有效的工具，因为你吸入的氧气越多，你新陈代谢时燃烧热量的能力就越高。
吸入更多氧气，就能更充分地燃烧食物中的热量。
就是这么简单。消化系统需要氧气。胃壁的某些部分比身体中的任何其他组织消耗的氧都多。小肠绒毛，我们最主要的营养吸收部位，在消化过程中主要负责从血液中提取大量的氧。当血液中缺少氧时，吸收功能就会减弱。
吃得越多，身体就越需要我们吸入更多氧气。吃完一顿饭后，我们的副交感神经系统就会给呼吸、血液循环以及氧分子的吸收带来相应变化。换句话说，大脑会自动增加空气的吸入量以满足对氧气的需求。如果你吃得多，吸入更多空气的作用等同于做更多运动。如果由于焦虑或刺激，呼吸变得短促，那么身体燃烧热量的能力也会减弱。一个简单的规则：如果吃得多，那么就多呼吸空气。
为了进一步检测氧气和体重之间的关系，先来回答一下下面的问题。你是否曾经有过这样的经历呢——每天吃低热量的食物，体重却没有下降？或者刚刚采用低热食谱的第一周体重有所下降，但后来却趋于不变。许多人都受到这种现象的困扰，然而原因却十分简单。你的新陈代谢发生了变化。在食物减少的情况下，身体便自动减少了氧气的吸入——氧分的减少意味着新陈代谢速度减慢。通常，减肥餐会让身体对氧分的需求量减少。所以，食用低热量食物减肥时，你以为自己在减肥，功效却恰恰相反。
第1章 放松：新陈代谢的加速器(7)
当然，我们中许多人体重上升是因为吃得太多了。但如果我们走到另一个极端——吃得太少——我们也就降低了身体燃烧热量的能力。无论哪天，美国都有大约600万人在节食。如果低热餐——一天摄入低于1400卡热量——真的有效的话，我们应该可以看到更多成功减肥的案例和越来越少的节食人群。重点不是处于哪个极端，而是吃得太多或太少都无法让你拥有健康的身体。
维他命“O”的秘密
营养学中保守最好的秘密就是这个维他命“O”。维他命“O”——氧气——是惟一一种无所不在，却很少被充分使用的，能促进新陈代谢的神奇营养成分。我们需要大量的氧气。对于食物，品质是最重要的；但对于氧气，分量却是第一要素。许多人吃减肥餐，却没有尝试氧气餐。试一下吧，看看会发生什么。在没有食物的情况下，人可以存活四周；没有水，人可以活四天；但是没有氧气，我们连四分钟也撑不了。我们现在讨论的可是一种极其重要的营养成分。不管你是否知道，氧气一直是而且将永远是你最需要的养分。
事实是，如果你不吸入氧气的话，你就没办法消化吸收。消化过程就是将食物分解成微小的分子，然后输送到细胞，和氧气一起燃烧产生能量。人体超过95%的能量来源于食物与氧气的结合。没有氧气，食物就毫无用处。生炉火时，你最关注的往往是两样东西：易于燃烧的木材（食物）和足够的空气。没有氧气，火就是存在，油也无法燃烧。你的身体也是这样。事实上，身体本身就是一个生成热量的化学机器，体内的每一个化学反应都产生一种副产品，即热量。在细胞里，食物就相当于燃油，而氧气的作用就是让新陈代谢的火焰升腾起来。这就是为什么人们把氧气利用作为衡量新陈代谢率的标准。
对消化来说，呼吸是如此重要却被忽视了的重要因素，这不得不令人惊奇。在高中化学课程中，我们都学过氧和碳水化合物反应能释放出能量。然而很少有人能知晓这个秘密：呼吸越多氧气，你就燃烧越多热量。
如果你想维持最佳体重和新陈代谢状态，那么你就不能违反身体的生理要求。愉快的进食和充分呼吸可以满足身体对健康和食物的需求。
氧气的作用并不限于此。大量的氧气不仅帮助我们分解食物，还可以燃烧体内的脂肪。任何形式的运动都会给身体带来两种收益。第一，运动令你吸入更多氧气。第二，身体学会更好地运用这些氧气。更有效地使用氧气意味着燃烧更多脂肪。令人惊奇的是，只要自己在坐下来吃饭的时候进行深呼吸，就能得到像有氧运动带来的一些好处。如果一整天都提醒自己尽量呼吸得更深沉，就能促进体内脂肪的燃烧。事实上，呼吸就是脂肪燃烧运动。
练习：边吃边呼吸
边吃饭边尽力呼吸是帮助你成为一名“慢”食者的好方法。如果在吃饭时还要受到工作的干扰，如果你有狼吞虎咽的习惯，你的呼吸会很短促。在进餐时刻提醒自己要深呼吸，你会自然而然地慢下来，好好消化吸收食物。
在吃饭时吸入更多空气，每餐饭自问三遍“我的呼吸情况怎么样”？有意识地尽量自然地加深自己的呼吸。关注呼吸的同时自然舒适地进食。
把轻柔深沉的呼吸作为用餐过程中的休息。享受氧气就像享受食物一样。
把吸入的氧气看做和餐桌上的沙拉或泡菜一样重要。每一次深呼吸，你都可以向血管和细胞输入更多氧气，并在那里生成燃烧热量的动力。几周过后，你会发觉自己养成了边吃饭边深呼吸的习惯。通过慢慢的呼吸，你的新陈代谢速度提高了。
有趣的是，另一种增加氧气吸入量和促进新陈代谢的方法就是打开窗户。户外空气中的氧含量通常要比室内大。缺少新鲜空气的室内或者没有窗户的房间——典型的办公空间或办公楼——会对身体产生压力。如果室内氧气量过少，心率和血压都会轻微上升，血糖下降；我们感到昏昏欲睡、易怒和缺乏能量，需要刺激。这种时候我们采取什么措施呢？吃点东西或者喝杯咖啡来振奋一下精神吧。我们需要的是氧气，但很多人却以为自己需要的是食物。
第1章 放松：新陈代谢的加速器(8)
情况常常是，只有那些有钱人才真正利用了这些医学知识。下次去拉斯维加斯赌场时，看到那些人长时间精力充沛，热情高涨地豪赌，你不用感到吃惊——感谢氧气吧！赌场通过管道向装配空调的室内大量输入氧气。他们用一种日用品换取了你口袋里的另一种。能想象如果我们所有的员工和交易都像拉斯维加斯的朋友们一样被浸泡在氧气里，我们的工作会变成什么样子吗？
·课程总结·
当身体处于应激反应状态时，消化吸收被抑制。当身体处于放松反应状态时，消化吸收最充分。
长时间的压力通过改变皮质醇和胰岛素的分泌降低卡路里的燃烧量，从而引起肥胖。
为脂肪担心造成脂肪囤积，为体重着急却使体重上升。压力造成骨质流失，而轻松愉快的心情促进骨骼健康。
氧气是新陈代谢过程中最重要的养分。吸入更多氧气，就能充分地燃烧食物中的热量。
人体95%的能量来源于食物与氧气结合。没有氧气，食物就毫无用处。
在关注“吃什么”之前，先关注一下“怎么吃”。
第2章 质量：想吃，就吃(1)
发现一种新菜式比发现一颗新星更能让人们感到幸福。
——简·布里亚·萨瓦兰
我们这个时代最大最迫切的营养问题就是：我应该吃什么？问题和答案一样的矛盾复杂。幸运的是，我恰好有一个非常可行的办法，能帮助你成为自己的饮食专家，让你的选择即使不是最好的，也会是最有营养价值的。如果你不嫌弃，就让我做你的营养专家。如果你问我：“有没有一种简单的策略能最大力度地一棒击醒我的新陈代谢系统，最重要的是，能改善我的健康状况，减轻体重，并能带给其他人和我们的星球一种积极的影响？”那么，我迫不及待地要向你推荐以下内容：
提高食物质量。
质量就是一切，过去的许多营养学研究都曾把工业化国家的饮食文化与传统的饮食文化做过比较，前者主要由精制的、批量生产的和低质量的食物组成，而后者由新鲜的、完整的、分区种植的和充满生气的食物组成。毫无疑问，传统饮食在各个主要的营养元素方面都略胜一筹。
所谓质量需要包括以下几点，或者说全部：真实，新鲜，有机的，讲究的，精心制作的，家常的，分区种植的，家传的，营养密集的，低人工毒素的，精心耕种和销售的，色香味俱全的，又不乏营养和活力的。质量就是要将关怀和意识渗入到食物中，这样食物本身就包含了一个美妙的故事。
科学家没有办法计算食物质量对人体的价值和效用，因为我们目前仍在马不停蹄地在营养领域探索着并演练着。当我们这些营养专家发号施令，用食物的营养成分来体现它的价值的时候，那听起来多么的富有科学性。但事实上，这样来衡量食物的真正价值是有局限性的，也是不科学的。
当食物的艺术性最终攀升到它应有的高度时，科学也就更智慧和清晰了。这里我所说不仅仅是要用一种不同的眼光去看待食物，更要用一种崭新的方法去看待世界及我们在其中的位置。
当科学家对食物、营养或补品进行研究时，很少涉及产品的质量。这其实就是对食物的研究总是充满争议，和你总是会不断地收到矛盾的饮食信息的背后原因。回想一下在上一章讨论过的那个有名的“法国悖论”——他们所吃的高脂肪食物比美国人多，但是血液中的胆固醇含量和心脏病的发病率却没有美国人高。他们不仅受益于放松的心情和细嚼慢咽，还受益于他们注重质量。大部分欧洲饮食都值得我们去追求。食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。只是这里惟一的“悖论”就是，为什么研究人员没有发现这一点呢?
关于选择高质量食物还有一个非常重要的基本原理。大部分科学家都可能会忽略这一点。那就是：食物质量越低，我们吃得越多。
在美国，之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力。是的，我们中的大多数人吃得太多，但是，很大程度上，我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养，它缺少维他命、矿物质、酵素，还有很多尚未被发现却是我们所必需的元素和能量。大脑感觉到这些缺憾，便聪明地将之转化成一种指令，命令我们采取最可感知的生存战略：多吃。
通过选择有机食物，你的饮食变得有营养了，那是因为一磅又一磅的有机食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素和矿物质。它们含有更少的异种毒素——即一种人工制作的像杀虫剂和除草剂一样的物质，它能够妨碍人体对营养成分的吸收，并引发疾病。
如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌物质，碳水化合物是恶魔，还有鱼肉中有水银，等等，当然会变得冷漠。我经常听到人们哀叹“唉！没有一样东西对人体有益”。但是现在你有了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰。
不管你吃的是什么，选择质量最高的。
不管你吃的是腌肉，香蕉，面包还是生日蛋糕，食物是健康的。是的，高质量的食物必然比较贵，但这是真正的健康保险，我们正在谈论的是你的生命，也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命。
第2章 质量：想吃，就吃(2)
食物是什么？
在我们讨论如何将高质量的食物融入我们的饮食中来的具体方法之前，我们最好先进一步研究一下什么是真正的食物，以便帮助我们理解什么是真正的新陈代谢的质量推动力。
很多人会说，食物是维他命、矿物质、大量营养成分和其他化学物质的集合。为了决定一顿餐饭的价值含量，我们必须看看它包含了多少营养物质——通常在实际行动中表现为仔细阅读每样产品的标签。
但是，是时候进入新千年了。我们对食物的这一态度，已经不足以描述营养的真谛了。食物不只是一堆化学物质，而是能量和信息。
这一定义适用于我们消费的所有物质，它可以是水、药草、补品、药品、鱼子酱、棉花糖。不要去管新陈代谢效应从这些东西那吸收了什么，因为物质会通过一种特殊而细致的方式与我们的细胞进行交流。咖啡中的咖啡因会告诉我们心脏加速跳动，让血压升高，并引导我们的神经系统加速；燕麦片中的纤维实际上早就跟你的肠道聊过，告诉它们收缩，顺便与你的肝脏、胰脏交流，也说上几句，叫你的胆固醇下降、血糖稳定；浆果里的维生素P能够让你身体里的毛细血管强壮而柔软，降低细胞的发炎率，减缓一些具体方面的老化过程，比如眼中出现斑点等。就这样，食物与人体不停地交流着。
这不是一种空想的新陈代谢理论，而是一种科学真理。爱因斯坦用他的简单方程式E=MC2证明了物质和能量是一体的，一样的，可以相互转化，而且各自承载着相应的信息。事实上，物体的每一点——从一把尘土颗粒到一个巨大的太阳——都承载着大量的信息，也被称作“记忆”，并不能因为我们的五官一直感受不到就意味着它们不存在。
试想，如果西红柿生长在贫瘠的土地上，那么果实必然只会含有有限的矿物质，并且少糖多酸，也就意味着西红柿会发硬、无味、缺少营养；如果它曾经被喷过农药，那它传递给你的身体的指导信息是致癌的，诱导有机体突变的和毒害神经的。
在古代治疗系统中，如印度草医学和中药学里，早就承认了食品的本性是富有活力的。他们讲究的是：金，木，水，火，土；瓦塔，皮塔和卡法;阴和阳。尽管我们还没有科学办法发现这些东西，但在行动中却能清楚地感知它们。阴阳对中国人来说，就如同蛋白质和脂肪对我们一样。
标签上找不到食物的真正价值。食物的真实价值体现在它所包含的能量和信息上。是的，不仅包含维他命、矿物质、蛋白质、纤维和脂肪，还包括种植、采摘、运输、加工、宣传、烹饪、服务和怎样被吃掉的整个过程。所有这些信息都包含在食品中，就像你的生命源自你的身体一样。
所以，如果我们想通过饮食的帮助真正地抑制心脏病的增长，那就该开始关心一下食物是怎样种出来的，怎样被我们吃掉的，和怎样被用来充饥的。如果我们想降低体内潜在的癌细胞的增长速度，想要抑制体内致癌物质的生长，那么是时候让世界慢下来了，并充分调动我们的生长潜力，重新考虑用一种积极的方式驾驭身体对营养物质的吸收。
很多人都想从食物那里得到健康、快乐，并全心全意地期待它能带来美丽。那好吧，惟一能使食物如此慷慨地为我们提出这些东西的方法就是我们像上边叙述的那样去种植它。只有食品中被注入了爱和美丽的能量，我们才能得到丰收的硕果。
限制食品中的非营养物质
当我们吃东西的时候，减少食物中的非营养成分和增加食品中的营养成分一样重要。这些非营养物质会从细胞层次上破坏人体的新陈代谢机能。有这样几种非营养物质需要限制：
低质脂肪
低质糖类
低质面粉
低质牛奶
低质肉类
低质脂肪
所谓低质脂肪是指所有含有氢化油的食物，特别是含氢化油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品，以及棉籽油和蔗糖聚酯油(一种人造油)。低质脂肪通常还包括许多油炸食品，如炸土豆条、炸鸡、炸鱼，等等。
第2章 质量：想吃，就吃(3)
不管买什么东西都要仔细阅读商品上的标签，很多批量生产的食品中都含有氢化油，如炸土豆片、玉米条、饼干、曲奇、速冻食品、烧烤食品及一些小零食等。你在超市里能买到的油大多都经过高温加热的，因此失去了它们原本就容易受损的主要脂肪和其他营养成分。
尽你所能，远离含低质脂肪的产品，使用高质量食用油和含高质脂肪的食物。
像橄榄油、芝麻油和椰油都是很好的食用油，其他的可用作烹饪辅料的还有葵花籽油、亚麻籽油、榛籽油、乳香黄连木油、大麻籽油和澳大利亚坚果油。长期使用熟练加工但不是精制加工有机油。
使用真正的黄油，而不是人造黄油，最好选择无激素的、农场制作的新鲜黄油或有机黄油。黄油最好是由原始的未经过巴氏杀菌处理的牛奶制成。精炼奶油可以用来代替黄油，那是一种传统的、经得住时间考验的食品，受热均匀，可以用来作(调制肉汁)棕色调色剂。
其他含有健康脂肪的食物：
鳄梨——有机的和新鲜的最佳；
橄榄——注重多样性；
鲜鱼——特别是那些从海里和溪里捕捞的，而不是养育场里养殖的，注重多样性；
坚果和种子——有机类最佳；
坚果黄油——果仁黄油，杏仁黄油，还有芝麻黄油；
放养的鸡生的蛋——在真正的农场里吃真正的食物（而不是饲料）长大的鸡下的鸡蛋；
有机奶类制品——特别是那些食草的动物的奶，且是原始的，未经过巴氏除菌处理的牛奶，包括酸奶酪、奶酪和牛奶。
顺便说一句，食物中的脂肪并不全部转换成体内脂肪，如果你拒绝摄入脂肪以达到减肥的目的，就会适得其反。即使达到了减肥的目的，你也会出现以下临床脂肪缺乏症的症状：烦躁易怒，疲劳，反应迟钝，头发干燥易断，皮肤干燥，眼睛充满血丝，消化不良，便秘，体重增加，情绪错乱。
脂肪对生命如此重要，如果我们体内的脂肪被全部抽光——肯定是最大抽脂手术——你会立刻死亡。脂肪是大脑和心脏的能量来源，它是构筑生存必须的激素和化学成分的基石；它是中央神经系统的营养源泉，贯穿并保护着每个器官。脂肪最大最深远的作用在于它是构筑你体内细胞壁的基石，细胞壁与建筑物的墙截然不同。建筑物的墙坚硬，结实，没有思想，密不可透，能够阻挡外界的事物进来，也能阻挡内部的事物出去。
我们的细胞壁则完全不同，它们柔韧，可渗透，十分复杂，又极其聪明，因为每千分之一秒都有成千上万的生物分子从它们的表面经过，它们必须能够精确地掌握它们。在人体里，细胞壁就是各路人马交锋的战场。所以说，健康的脂肪是这一过程不可或缺的一部分。
但也许脂肪最大的荣誉在于：大约人体大脑的40%—60%是由它构成的。这样的统计怎么样呢?所以，下次你在思考时，要想到感激脂肪。
当然，如果少量的低质脂肪也不会对人体造成伤害，但当它日渐成为了你饮食的一个基本组成部分之后，我们的健康就会受影响。这些脂肪逐渐成为了我们的细胞壁的组成部分。结果就是，这些细胞壁变得更加脆弱，很容易被氧化(生锈或老化)，渐渐失去了它的智能，即没有能力准确判断出什么该进来，什么该出去。当低质脂肪混入大脑的结构中，大脑部件更容易被氧化，各项生理活动变得僵硬(因此变得愚蠢)。这会让你的部分大脑机能遭到破坏，同时可能会导致阿尔茨海默病、老年痴呆症或其他大脑疾病。
低质糖
低质糖指所有包含高果糖的玉米糖浆，白糖，葡萄糖，佛罗里达水晶糖，或任何人工制糖的食物。读一读标签上的这些成分。一般在下列这些食物中都能找得到各种玉米糖浆：饮料，果汁，糖果，包装的甜点类食品和曲奇，甚至还有所谓的“健康”蛋白质条。请你竭尽所能，把含有这些成分的产品从家里清理出去。
第2章 质量：想吃，就吃(4)
用有机果汁、草本冰茶或水代替那些商业苏打和饮料，使用各种有机酱，新鲜水果，有机或新鲜的曲奇、糕点和松饼，有机糖果，有机冰激凌和果汁冰糕。
换掉所有的健康食品商店极力推荐的高质量的“荣誉食品”，用下列优质的甜味佐料取而代之。
原糖：瓶子的标签上必须标明“原料”或“未加热的”。原糖中含有丰富的酶和植物化学成分。但记住一点，原糖并不适合儿童。
蜂蜜：含有丰富矿物质的有机蜂蜜。
大麦麦芽糖：没有其他糖类甜，用于烘烤较好。
甜菊糖：一种不含热量、全天然的草本甜味作料，具有医疗疗效，只需一点点就能让你的饮品或茶变甜。
红糖：这是一种实实在在的棕色糖，用通过有机脱水的茎汁做成，比白糖营养含量要高，无化学残留物，适于烘烤制品和饮料。粗糖也是这类糖的一种。
不幸的是，至今还没有一种科学试验能够精确地区别这么多不同能量和信息。结果，我们一般的食谱都被过多的低质糖所占据。于是，肥胖症、心脏病和糖尿病一直困扰着我们。
顺便说一句，你可能会认为使用苏打和人工制糖会帮助我们减肥，因为它们不含热量和糖分，无法刺激我们的胰岛素。但是事实并非如此，40年来人们对人造化学糖类进行了大量的研究，没有一项能够证明这些糖类的替代品与减肥之间的关联。
相反，研究人员现在已经发现人造糖类实际上可能会增加体重。正如假象所展现的，这些人造糖类狡猾地欺骗了大脑，让它相信它是真的糖类，这样身体就会分泌胰岛素，对其进行新陈代谢。由于没有真糖，胰岛素分泌过多，却起不到任何作用，所以就开始了它的另一使命，即发出保存脂肪的信号。有证据证明，糖精是一种非常厉害的有毒物质。所以，我的意见就是，如果你有任何合成糖的食物，那就踩烂它，然后把它扔出去。
低质面粉
所谓低质面粉是指那些批量生产的产品，如：面条、曲奇、松饼、硬面包圈、早餐谷类、含糖的麦片食品、商业格兰诺拉麦片条、脆饼干和各式烘烤糕点和甜甜圈，等等。
只是从上个世纪开始，我们的食谱中才增加了这些含有精制的和长时间加工的碳水化合物食品。我们的先人所吃的这类食品是未经过加工的。而当我们吃到这些食品时，它们里面包含的维他命和矿物质早就消失了。我们的身体分泌了大量的胰岛素，身体接受到的信息就是让它储存更多的能量和脂肪。胰岛素分泌过量还会导致身体对糖和碳水化合物需求量的加大。糖尿病、心脏病等一大堆的退行性疾病随之爆发。
所以，如果你想通过提高食物质量促进新陈代谢，首先要选择高质量的碳水化合物，摒弃那些毫无质量可言的食物。相比较而言，这比你试图控制碳水化合物的摄入量要容易得多。事实上，根本就没有对这样一个所谓的适量的定值。选择高质量的这类产品只会让你停止对它们的渴望，很大程度上帮助你发觉自己体内对营养成分及量的搭配的本能。
仔细检查一下你的家里，用那些高质量的碳水化合物食品代替那些低质量的面食制品。
这类高质量食品包括：有机黑米，豆类，粟类，燕麦，燕麦片，扁豆，鹰嘴豆，粟（谷类和豆类食品在使用前浸泡后效果更佳）；有机的或新鲜的面条，酵母面包或麦芽面包或新鲜的全麦面包，黑麦脆饼干，不含氢化油的脆饼干，面包，或其他小麦面粉制成品；有机薯条（无油的或是橄榄油炸制的玉米条，薯条，和米条）；有机类蔬菜，如南瓜，甜土豆，山药，根茎蔬菜和各类有机水果。
如果你想戒掉碳水化合物，最好把重点放在精制的和批量生产的食品上。蔬菜是好东西，淀粉含量较高的蔬菜也是好东西，放心食用就可以了。水果也是好东西，但要确保所食水果的多样性，像菠萝、葡萄、香蕉和各类干果都是含有丰富的自然糖分的水果。没有去皮的黑米比它那些堂兄弟们——白米更有价值。
第2章 质量：想吃，就吃(5)
低质奶制品
所谓低质量的奶制品指那些批量生产的、含荷尔蒙的食品：奶酪、牛奶、酸奶、冰激凌、松软干酪、加味牛奶和各类含有奶酪制品的小食品。
牛奶和奶酪受到推崇的日子屈指可数。如果说人们早就认定奶制品是获取钙的最佳途径，这难免有些夸大其词了，甚至可以说是歪曲了事实。其实，那些绿叶植物、坚果和种籽类食品才是能被身体吸收的钙的真正来源。人们忽略了一点，大部分人对奶制品中的蛋白质成分很敏感，甚至高度过敏，还会出现对乳糖酶的不耐性（即不能消化乳糖）。当牛奶中的蛋白质被高温加热后，如接受巴斯德氏杀菌法加热，复杂的奶蛋白分子，也就是酪蛋白，会发生根本性变化，形成细胞毒素和神经毒素。如果你有以下症状：穴位疾病，鼻腔或呼吸阻塞，后鼻漏综合征，消化系统敏感，头痛，多重敏感，并且皮肤干燥，那么，我强烈建议你两周内不要喝任何牛奶，也不要吃全奶类产品；即使没有这些症状，我也同样建议你停止食用牛奶类饮品，看看到底会发生哪些变化。
营养专家不停地否认牛奶和奶类制品的优点，因为这些产品中根本就没有质量可言。
一般来说，我建议你尽量少食用奶制品；如果要食用这类产品，也不要选择那些批量生产的低质量的产品。选择奶制品的几点建议：
牛奶：天然的、有机的、未经过巴斯德氏杀菌法加热的最佳，最好还是小规模生产的不含荷尔蒙的牛奶；
奶酪：有机的，或高质量，小规模生产的用未经巴斯德氏杀菌法加热的进口牛奶制作的奶酪；
酸奶：全脂的，有机的，新鲜的最佳；
黄油：本地产的，小规模生产的，有机的，天然牛奶制作的，或是欧洲进口的最佳；
大豆奶酪：对很多人来说，这是一种非常好的替代品，多数品牌的这类产品含有酪蛋白，而且易于吸收。
低质肉类
所谓低质肉类是指那些快餐食品中的肉类，加工过的肉类，包装出售的冷拼肉类，商品性热狗香肠，速冻肉类，还有那些新鲜的或速冻的非放养动物的肉类。
尽你所能，选择那些标签上标有放养的、有机类的、天然草喂养的、或不含激素的肉类，代替那些低质产品。
在超市和熟食店里都能找到上述新鲜食品，你还可以一家储备丰足的食品店里找到有机生产的热狗，汉堡，鸡汤，腊肠，或其他预加工肉类或精制肉类。放养鸡的蛋（有时也叫欧米加蛋类）也是很好的选择。还可以用活鱼或熏鱼或是含有植物蛋白的食品代替肉类，如豆、印尼豆豉和坚果黄油。
早该研究一下关于食肉的问题了。说实在的，我们是靠吃动物的肉生存下来的。现在说食肉是错误的，是违背那条让我们生存下来并有机会在这里讨论食肉是对是错的生存法则的。但是，我们对肉食的过度依赖很明显是不平衡的，而且我们与动物的这种关系正在毁灭我们自己。由于我们大批量生产肉类，严重破坏了生存环境，并从发展中国家盗走了大量的土地和水源。连我们的牛也疯了。不可避免的事实就是，在养殖和宰杀过程中没有被注入爱心和慈爱的动物给人类带来了疾病。
你可能会觉得很有趣，地球上最贵的牛是神户牛。那些高质量的牛，它们对生存的渴望就来源于它们的生存环境。这一点我们不得不羡慕，也不得不重视。这些牛生活在夏威夷，喜欢晴朗的天气和明媚的阳光，吃的是最好的、最有营养的天然草，呼吸的是岛上新鲜空气，观赏着海边美丽的风景。它们一直祈祷着群居的安静生活。它们为了一个梦而生存着。知道这样的动物的肉有多鲜美吗？你也许会有机会。
问题的重点在于，这些牛把他们所得到的一切都转达给了吃它们人类：生命力、和谐、营养、滋养。当然，当我们拿这些牛和工业饲养的动物比较时，就会明白，为什么人类会有这么多的健康问题了。
第2章 质量：想吃，就吃(6)
最令人注目的研究表明，人均消费商品肉类较多的国家的人们如果再过度食用了精致的碳水化合物、氢化脂肪和低质植物油就会引发高癌症发病率。而在传统社会里，没有精制的面制品或低质油，只有高质量的肉类，因此肉和癌症毫无关系。不知道你能否从中得到些许暗示。
·课程总结·
食用高质量的食品是最有力的、最聪明的营养战略。
高质量的食物意味着较高的营养价值。如果我们不停地食用低质量食品，我们的大脑会错误地进行营养信息注册，指示我们吃更多的东西。
很多认为自己意志力薄弱的人其实是缺乏营养密集型食品的摄入。
不管你食用的是哪一类食物，选择其中质量最高的一种。
首先也是最重要的一点，食物就是能量和信息。
每一类食物的成长历史都会作为能量和信息在食物体内进行编码，成为食物营养价值的决定性因素。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(1)
意识治疗一切。
——费兹士·波尔士
上个世纪最不寻常的一项科学发现就是，对宇宙中任何现象的观察——观察鸟如何飞行，或地球如何转动——都会对该现象产生直接影响。所以，如果我们能够靠意识扭转天体的运行轨道，那么说维他命A——即意识——能够对人类的身体产生深远的影响就不是什么令人吃惊的事了。
就像你在照镜子时所看到的，表情突然兴奋起来，体内的能量也随之振奋起来，这就是意识在刺激新陈代谢的化学物质；你是否有过这样的经历，当你身处大自然当中，被美丽的风景环绕，顿时觉得神清气爽，精神放松？这同样是意识作用于身体生理系统的结果；或者你是否已经注意到，人在受到关注时行为和表达都会更具有活力，这是因为有其他意识作用于你的生物化学成分。
意识是存在的。我们能够感觉到它。我们身体同样有能力感觉到此时此刻生命在做些什么，并且当我们把意识带进饮食过程中时，它将会是一种非常不错的新陈代谢动力。
消化从思想开始
意识对营养的吸收和消化及对热量的燃烧所起到的推动力，这正好验证了科学家们所说的“头期消化反应”（CPDR）。头期消化反应纯粹是对一顿饭的色香味及满意程度的一个特别定义。有趣的是，研究人员发现，我们的消化工作的30%—40%应归功于头期消化反应——即我们对所吃食物投入的全部意识。
你能回想起这样的情景吗，你看到自己最喜欢的食品时开始流口水或者肚子咕咕叫？这就是头期消化反应。当我们的口腔和鼻腔闻到、品尝、咀嚼和注意到食物时，大脑就已经开始消化了。大脑对食物的反应刺激了口水、胃酸、酶和肠神经肽的产生，同时产生各种胰腺酶：胰岛素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、脂肪酶等。不仅如此，血液也开始流入消化器官内，胃和肠有节奏地联合起来，电解酶通过消化道聚集，为消化即将到来的食物做好准备。
如果我们在吃饭时没有投入足够的注意力，流入消化系统的血液就会减少，也就意味着氧化作用所需的氧气和新陈代谢动力不足。这样，肠内酶的分泌量减少，导致消化系统紊乱，肠胃失调，免疫力下降，并且易疲劳。
该吃的时候就吃
以下是我最喜欢的几项研究的总结，它们能够说明意识的营养能量。
第一点叫做“分叉听力”。如果有两个人同时与你说话，一个在左耳边说银河系之旅，一个在右耳边聊金融计划的乐趣；或者，当你在听电话时有人从厨房里同时跟你说话，就好像你有什么超能力，能同时进行两段对话，那么你这时体会到的就是“分叉听力”。
被测试者在一种放松的状态下喝一些矿泉水，然后测试小肠对矿物质纳和氯化物的吸收情况。结果是100%被吸收。而让同样的人在分叉听力的状态下喝下营养饮料，在一小时之内，他们对纳和氯化物的吸收完全处于封闭状态，也就说，吸收率是0%。
可见，注意力对吸收的影响非常之大。
有个意大利人做过一项关于消化与精神刺激的实验：给大学生们放一部小电影。研究人员通过使用胃电图测试每个学生在电影放映前和放映过程中的消化活动。电影前吃的快餐刺激了正常消化的收缩，但是，在观看电影时吃的快餐，使胃电图率降低了。这就意味着肠的蠕动能力下降了，导致酶分泌减少和消化效率下降。由于肠的蠕动能力下降，食物需要更多时间才能穿过身体，导致自体中毒——即产生易受刺激的物质和有毒的物质，并进入血流中。
所以，处于“分叉听力”状态下吃东西会让你的新陈代谢能力大打折扣，并会带来相应的健康问题。
多些意识，少些食欲
你是否有过这样的经历：当你吃饭时，量很适中，但是吃完之后，虽然肚子已经饱了，但嘴里还是想再吃点什么的感觉？你是否想过，为什么身体会表现得这么奇怪，给你这样混乱的信息呢？
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(2)
其实，头期消化反应并不只是一个反应，它也是一个张开的营养需求。大脑必须接收到足够的关于食物的信息——色香味及满意程度——才会准确地召入食物，并刺激产生最有效的消化动力。但当我们进食速度过快或心不在焉时，大脑就会将这种错乱的信息翻译成饥饿。它不会负责地告诉你：“喂，你吃早餐像吸进来的一样，吃起午餐来像疯子一样，像一个野兽一样狼吞虎咽，你不需要再吃什么东西了。”它只会简单地说：“我不记得吃过什么了，我并不满足，没吃什么，我很饿。”
结果，我们吃得更多了。
我曾对很多抱怨过度饮食的人说过，他们不存在这类问题，这就是原因所在。他们的问题在于他们不在该吃东西的时候吃东西。他们对自己的食物没有足够的注意，于是不能满足头期消化反应的要求，导致不停地想吃东西。比较讽刺的是，这些人还以为自己有意志力方面的问题。但是事实不是这样的，意志力只在过度饮食的过程中扮演着一个小角色。药品公司进行了上百万次研究，开发能够抑制食欲的新药物，而进食者也想尽办法控制他们对食物的渴望，然而这些是完全错误的。所以，如果你在为自己没有意志力而懊恼，那么，现在该停下来了。
简单推理一下，你在餐桌上的注意力越少，吃得就会越多，你的体重增加得也越多。
已经清楚了，从基因角度看，我们的食欲需要的是被满足，而不是被抑制。
所以，为什么不停止这场和美味的战争呢？那注定是不会赢的，何不按照以上教你方法沿着相反的方向去做，以争取取得新陈代谢的成功。给你的身体和心灵所需的东西——即全神贯注的饮食经历——而你不再需要与自己斗争。
你的想法可能让你发胖
你是否听说过这样的话：“只是想想食物就让我发胖了。”不可思议的是，这很可能是真的。科学家们研究了作为头期消化反应的一个组成部分——脑部胰岛素反应。正如我们所知，胰岛素是一种激素，能够帮助我们消化食物中的糖酶和糖。而胰岛素还有另外一个功能，当食物过量摄入时，它会发信号给身体，储存脂肪并约束肌肉的增长。
脑部胰岛素反应是一种可以测量的现象，当你只是简单地看一眼蛋糕或是幻想一碗面条时，身体就会分泌胰岛素。对含有糖酶的食物的消化确实是从思想开始的。这是身体的方式，即从注意到食物的那一刻起就从思想上开始消化它。
想象一下，那些拒绝营养和美食的人们，那些不能满足头期消化反应要求的人们，正在幻想着抵制像甜点和面粉糕饼这类食品。他们在不停地经历着脑部胰岛素反应，虽然没有糖酶和糖，也会不断地分泌胰岛素。这就意味着胰岛素的分泌量会被人为地提高，并毫无用武之地。由于这样的过失，它们开始执行另一项职能，即储存脂肪并抑制肌肉增长。而且，节食还会产生另一种储存脂肪的物质，即皮质醇。这就是导致无热量增加体重现象的原因。
问题的关键不是停止幻想瓦夫饼和冰激凌，而是要吃到这些食物，并且还要注入意识。满足你大脑的要求，然后转向另一段人生经历。道理很简单，如果你得到你想要的，就不会再去幻想它们。
对很多人来说，“满足”是个激进的理念，他们已经习惯了“要减肥就要节制饮食，节制快乐，并用尽所有火力与食欲做斗争”的信念。但是这一斗争恰恰为我们极力避免的东西创造了生存条件。从吃进食物时就把好关，更能点燃新陈代谢系统，并满足身体对进食的需要。
多一些意识，少一点体重
利萨，37岁，是一家银行的律师，来找我帮忙减肥。作为一名单身女性，工作是她的全部生活，她每天工作很长时间来证明这一点。利萨爱幻想，性格外向，她向我承认，这几年增加了8磅，让她快要疯了。她想要恋爱，想组建个家庭，但是过度肥胖让她的梦想破灭了。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(3)
利萨为减肥所做的一切看上去都是对的。她早晨喝一杯咖啡并胡乱地将早餐一并吞下，或吃一个酸奶酪，然后匆匆出门；午饭时间她只吃一点沙拉或半个火鸡三明治；下午3点左右，她常常想吃点什么，并会感到头痛。这时候，她会吃一些土豆条、曲奇、糖果或低热值的苏打。她总是7点钟结束工作，在健身房努力锻炼一小时，然后在8、9点钟边看电视边吃晚饭。晚饭后的几个小时她会感到饥饿，在睡觉前再快速吃些爆米花、土豆条或速冻酸奶酪。
这就是她的方式，每天吃少量的含有热量的食物，辛勤锻炼，但是两年来她没有减掉一磅体重。她感觉很失败。她觉得自己意志力有问题，希望我能够帮助她。
我问利萨，她吃饭的速度是较快、中等，还是较慢。她的回答是非常快。我问她是否喜欢食物，她的回答带点孩子气，当然喜欢了。你大概已经猜到我接下来的问题了：既然你那么爱食物，那么为什么不去吃真正的食物，为什么不去真正地吃食物？为什么每次吃东西时都急匆匆的，为什么要在电视机前将食物倒进自己的胃里？你难道不想弄明白是否有些东西能够真正满足你的需要，这需要持续很长时间，你将尽情享受这一过程。
我发现，她的根本问题不在营养，而是意识。利萨每次吃东西时都心不在焉，这使她的进食严重缺乏质量。她自己认为问题在于晚上不停地想吃东西，其实，真正的问题在白天。因为吃饭速度过快，摄入的热量太少，流失了大量的微量营养素和大量营养素，再加上乏味的食谱，才导致利萨在晚上疯狂地吃东西。在吃早饭和午饭的时候，她没能满足脑部的需求——即对味道、乐趣和意识的要求。最终导致利萨在晚上无法抵挡这种本能的进食要求。这就是她的抵抗瓦解且“胃”门大开的时候。
我给利萨的弥补方案是：用心去吃每一餐和零食。吃饭速度不要那么快，提高饮食的质量。早餐和午餐要尽量丰盛些，尽量要包括优质蛋白，来自于蛋类、鱼类和坚果中的脂肪，豆类，豆腐或优质肉类做的沙拉，等等。要细嚼慢咽。杜绝在看电视时进食。点燃一支蜡烛，放些音乐或邀请一位朋友，并感受食物带来的营养。
利萨看着我，好像我在要求她脱光了衣服在大庭广众下跳舞一样。但是，以下是她告诉我的、在按照这些建议去做之后所发生的变化：
我想我最大的变化就是吃的东西多了，并且开始享受它，因为我开始在意吃过的每一卡路里热量和每一颗脂肪。事实上，让我关注食物是件比较困难的事，我意识到自己在吃东西时非常的ADD（注意力缺陷障碍）。我真的很希望自己所做的一切都能起作用，因为他们事实上没有起到任何作用，但是不久以后我发现，平生第一次感觉到自己身体里给食物留有一块平静的领域，我自己都没有意识到。
由于带着意识去吃东西，充分满足了脑部胰岛素反应的要求，利萨再也不会在下午3点左右或晚饭后感到想吃东西了。她不再需要意志力，只需要更多的注意力。因为白天时间营养不会再流失，也不会再感到饥饿，她的头痛症很快就消失了。她摄入的热量和优质脂肪增多了，也更快乐了。5周内，利萨减掉了8磅。用心是她突破的关键。
腹中大脑
到目前为止，我们已经看到了意识对饮食的作用。但是，还有另外一种可以在腹中找到的智慧，它也是一种有效的新陈代谢动力。科学家已经证明，人体的大脑有两个：一个在头部，一个在消化道中。
肠大脑，即肠神经系统，它位于粘液内膜下方和食道、胃和大小肠的肌层间。肠神经系统含有丰富的神经元网和影响神经系统的化学物质，能够感知并控制消化道中的活动。神奇的是，它能够感知和回应身体其他部位的活动，包括大脑的活动。更奇特的是，当科学家们最终计算出了肠大脑中含有的神经细胞的数量，竟有上亿个，这比脊髓中的神经细胞要多。还有更神奇的一点：从肠神经系统输送至大脑的神经元比从大脑输送至肠神经系统的神经元要多，也就是说，不只大脑会告知消化系统该吃什么和怎样消化，腹部本身也有一个司令部。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(4)
作为神经元网络的扩充，整个消化道还和能够产生神经肽和影响神经系统的化学物质的细胞联合。事实上，以前人们一直认为这些东西只能在大脑中找到。它们包括：血液中的复合胺、多巴胺、降肾上腺素和谷氨酸盐等。更令人视野开阔的是，人们以前认为只在肠中才能找到的激素和很多化学物质在大脑中也很活跃，其中包括：胰岛素，胆青素，血管活性的肠蛋白，活动激素，胃泌激素，生长激素抑制素，促甲状腺激素，分泌素，P物质，胰高血糖素和铃肠肽。
肠神经系统(即肠大脑)和中枢神经系统（即头部大脑）还有另外一个有趣的共同点。在我们处于睡眠状态时，大脑以90分钟/圈的慢波睡眠频率运行着，随后进入快速运动期（REM），就是产生梦的地方。而肠大脑每晚也在进行以90分钟/圈的慢速肌肉运动，然后进入快速肌肉运动期。这样的话，你的肠是不是也在做梦呢？
还有一个令人惊叹的发现，那就是整个消化道都被一种特殊的细胞联系在一起，这种细胞能够产生和接收内啡肽、脑啡肽，能够产生一连串快乐、满足和减轻痛苦的化学物质。我们所能意识到的消化感觉往往是消极的，如消化不良和不适。但是有时候我们在吃完一顿满意的饭后，肠里会有温暖或兴奋的感觉，之所以会有这种感觉，一定程度上是肠神经系统在向周围及远处的细胞喷射了快乐的化学物质。
我们中的很多人都知道，肠能反应我们的精神状态和压力。那些有胃溃疡、肠易激综合征、心痛、肚子痛和其他病症的人很可能会同时出现精神紧张。所以，当我们说我不能消化或是有什么东西让我们想吐的时候，我们是在表达一种真实的心理和生理感觉，它来自于肠神经系统——即腹中的大脑。可能这就是肠为什么要产生大量的化学物质——苯二氮的原因了。这种作用于神经的物质正是处方药安定和赞安诺中的活性成分。是的，你的肠能够天然地制造这些药品，化学成分丝毫不差，而且不用药方更不用额外花钱。
在日本，上腹部被看做是智慧、物理及精神重心之所在。他们称之为腹，这个基本的平衡部位就盘旋在肚脐下方的一个点周围。日本人坚信肠是他们最高思想之所在，就像美国人相信头部是中央司令部的所在一样。换言之，当美国人说“我知道”的时候，他们指的是大脑；而当日本人说“我知道”的时候，他们指的是腹部。
所有这些告诉我们，在你的腹中有一个巨大的精神能量，而这种能量大部分还没有被使用。你可能已经听说过这样的统计，我们的大脑只被利用了不到1/10。其实，我们对肠大脑的潜能的利用也是一样的。
所以，如果你认为你的问题是不能对媒体和专家推荐的、相互矛盾的饮食方案进行分辨的话，现在重新考虑一下。事实上你并不存在任何问题。你的大脑不是用来处理被它自己允许输入的东西的，也不是用来处理“实实在在的”食物的。当有食物摄入时，我们生理上的反应就是能听从肠大脑想法。肠大脑扮演的是支持者的角色。
如何获得肠智慧
曾经有一位日本的亿万富翁说过，他成功的简单方程就是：每一次他进行交易或项目之前，都先“吞”下它，看看消化的效果，如果新陈代谢进行顺利，交易就会达成；如果有一丝消化不良的迹象，谈判就会被终止。在你我听起来，这似乎是在用超能力做生意。但这是一个证明肠神经系统的智慧是如何被应用的例子。
学着去使用你的肠大脑，就如同发现了一种新的使用大脑天生能力的方法。它需要时间、关注、一些考验和失败。对我们中的很多人来说，疾病，如消化不良、肿胀、肚子痛和胀气不都是消化问题，而是意识问题——即缺少对来自肠神经系统的积极反馈的关注。
现在是时候把我们的“聪明”应用于营养和健康领域了。获得大量的肠大脑智慧的关键就是尊重。让你的肠大脑有机会成为最值得信赖的顾问。给与你体内灵性的恩赐以足够的荣誉，这个内在的智者会教你如何吸收和消化这个世界。细嚼慢咽并近距离倾听正在等候你认可的信息，智慧就居住在你身体的核心处。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(5)
吃到能量点为止
大部分人吃东西时喜欢吃到饱为止。这时候，我们需要产生更多的新陈代谢动力来消化这么多食物。更大的新陈代谢动力意味着需要更多的氧气，并且要有足够的血液流入消化器官内。这些附加的血液要从我们的手足牵引过来，还有一小部分来自头部。当我们从头部把血液牵引过来时会发生什么呢？我们会感到疲劳和行动迟缓。吃得太饱还会导致消化不良、肚子痛、消化停工，从而损害新陈代谢系统。所以，我们进食时不应该是吃到饱为止，而是应该吃到能量点为止。
古印度的瑜伽学里有这样一个适用于所有进食的点，如果你在这个点停止进食并离开餐桌，比起继续坐在那里来，你会拥有更多的“气”。找到这个能量点需要一些时间和精力，但是当你证明了它的存在以后，你会得到丰厚的回报。
这种方法要求我们进食时要充分利用肠大脑的智慧。向肠神经系统提出这样的问题：“我的感觉怎样？我的能量级别怎样？我是否依然感到轻松，还是已经开始感到沉重了？”估计一下这个点，应该是在你感到身体充满了能量的时候，而不是充满食物的时候。你的肚子会感到很轻松，你会感觉到身体有些许“上升”的感觉；你还是会感到有点饿，但是你将会把这种饿和对食物的渴望转化为饭后的事。
相反，如果你在这个点之后哪怕再多吃一口，你都会感到沉甸甸的。
要记住，你要向肠去问这些问题，而不是向大脑去问。你参与到肠神经系统中越多，它学到的就越多。问题的关键是，只要简单地对你的肠大脑告诉你的信息感兴趣。当你本能地找到那个点以后，你会感觉更好。回报就是，你会有一种充满能量的轻盈感和满足感。你能够更巧妙地给自己补充营养，而不是努力补充最好的。虽然减少热量的摄入会起到一些作用，但是你的重点不是要限制热量，而是要获得肠的智慧，然后听它的指挥。
在你明确知道要用大脑能量的某个时候这种方法尤其有效，比如在开会、谈判或考试的时候。简言之，在这种时候之前的进食要简单些，这样才会有更多的血液流入大脑，使你变得更聪明、更警觉。
吃到能量点停下来是一种很好的工具，它能够帮助你从不停地询问“我该吃多少”的疑惑和恐惧中解脱出来。对大部分人来说，对食物的度量已经成为一种自发行为和一种能量消耗。如果我们在一种压力状态下进食，而且也没有任何满足感，或者在低氧的状态下狼吞虎咽，我们怎么能期望搭配好的食物对我们起作用呢？就像我们所看到的，在这种情况下，身体会要求我们不停地吃东西，而有效的消化和热量燃烧也会遭到破坏。如果只是简单地控制食物搭配就能有效地减轻体重，我们将会完全地追随着它，那么它早就该奏效了。肯定漏掉了什么。提高你食物中的维他命A——即意识——你的新陈代谢动力真的会加强。
市场上大部分的营养书只是告诉你关于蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、食物搭配、服务和点数定量的信息，它们都没有太大价值。你可能会认为我们在消化一组数据。实际上，我们是在“粉碎这些数字”。
当然，这样的计算方法自然有其可取之处。但是，对大部分人来说，是时候毕业了，该去寻找一种新的自由了。造访地球上任何一种包含了传统和高质量饮食的文化，你会发现那些身体健康和生活幸福的人们对热量计量方法并不感兴趣。
是时候从真正的营养学专家那里学点东西了。放弃所有的数字。不要计算你所吃的东西。活着就该吃东西。相信你自己，找到你的天然智慧，然后相信它，体会并接受饮食带给我们的快乐。当我们消除恐惧并仔细聆听时，你我都会清楚地听到来自一种本能的、无需借助任何努力的饮食建议。
·课程总结·
头期消化反应已被证实具有积极的作用，我们消化工作的30%—40%都应该归功于它。
第3章 意识：你的想法可能让你发胖(6)
我们吃饭时注意力越不集中，大脑就越会发送信息让我们多吃。
肠神经系统是个独立的脑体，它能有效地感知和回应身体其他部位的活动，并告诉身体该吃什么和怎样消化。
肠神经系统掌握了大量的关于营养和新陈代谢需求的智慧和信息。
我们进食时不应该吃到饱为止，而应该吃到能量点为止。这个点应该是身体充满能量的时候，而不是充满食物的时候。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(1)
月亮发明了自然节奏，而人类文明却让它消失了。
——汤姆·罗宾森
节奏遍及各处。我们身体的每一点都在运动着并跳动着。你的心跳是一种节奏。肺的呼吸也是一种节奏。大脑的电子化学跳动是一种节奏。同样的，月经周期，行走和睡觉，消化和排泄，以及身体里每个细胞、毛细血管和器官的收缩和扩张都是一种节奏。如果它们中的任何一种遭到破坏，疾病甚至是生命危险将会随之而来。
掌控节奏，你就掌控了新陈代谢。
事实上，我们在营养方面的许多困扰——体重增减，疲劳，消化不良，对糖酶的渴望和过度饮食等——都可以通过调节节奏来解决。那么，就让我们来了解并驾驭这么重要的新陈代谢动力吧！
热节奏
一个简单而值得信赖的测试人体新陈代谢速度的方法就是体温。你的体温越高说明你的新陈代谢速度越快。还记得腹部的拉丁语名称吗——腹腔神经丛——即“太阳聚集的地方”。这显著地表明，我们很久以前就知道人类的基本构造就是一种俘获太阳能量的工具。我们对太阳的温暖驾驭得越好，我们的消化、吸收及能量消耗就越有效。
用温度比喻对我们身体产生刺激的东西也不是偶然的。我们用“火球”来形容一个充满能量的人，用“热辣”来形容有吸引力的人，我们会“温暖”他人，也会有人给我们留下“冰冷”的感觉。
就像进化的天性一样，每个人的体温都有一种持续的且可预见的节奏，这样的日常节奏能够给我们释放新陈代谢能量带来一些提示。
在晚上和早间睡觉的时候，我们的体温会下降。这就告诉我们，这个时候的体温比较低，因为我们不需要在丛林中打猎，也不需要在商场上进行交易。这个时候，我们的肌肉没什么作用，身体处于休息状态，治疗并修复它所存在的问题。
在你早晨睁开眼睛的那一刻，体温会自然升高。这同样表明你的新陈代谢系统也在那一刻醒来。那是一种生理反应，因为现在太阳已经升起来了：该去找食物和同伴了，该开战了，或是该做些好事了。即使你在床上躺一整天，一动不动，你的体温/新陈代谢系统依然会振奋，因为我们就是这样被设计的——跟着太阳的节奏运作。
因为你的体温在清晨时分会自然升高，所以如果你想减肥的话，在这个时候吃东西是个明智的选择。给你的肠内补充些食物，会大大提高新陈代谢速度，同时给身体提供它已经准备好要加工的营养。把你的肠想象成一个炉子，当你给它加入燃料时，它的温度就会升高。
当然，每一个营养法则都会有例外。很多生活在热带气候下的人们大多不吃早餐，或早餐时吃得很少或只吃水果，身体依然很好。而你会发现，你在比较冷的日子里会吃比较实在的早餐，但在较热的季节就会吃得比较清淡。你也可能存在这样的状况：午餐是一天中的第一餐，效果同样很好，直到你的新陈代谢作用转化到另一阶段。
体温会缓慢而持续地上升，并在中午时分达到顶峰。新陈代谢会在太阳升到天空的最高点时达到顶点——一个小有名气的科学发现证实了我们与宇宙的深远联系。那么，这说明这个时候是我们消耗食物的最好时机。
在大约2点到5点这段时间内体温会逐步下降。当体温上升时，我们会感到很清醒，而当体温下降时，我们会感到困倦。所以，如果你在下午2点到5点感到有什么不适，不要害怕——这是正常的。如果你向很多人询问，他们都会告诉你同样的感觉。这就是人体的节奏。
许多欧洲和拉丁美洲国家的人们在午饭时间摄入的食物最多——这正符合新陈代谢和热量消耗的节奏。然后，他们会午睡一会儿，商业活动暂停，社会活动也销声匿迹。这是他们对身体自然节奏的尊敬和遵从。
所有的饮食文化都是与人体的节奏相适应的，除了我们美国的文化。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(2)
在美国，我们中的大多数人为了能够适应这种齿轮超速转动的生活，会在2点到5点新陈代谢机能下降期间喝入大量咖啡因，以便能够驱逐疲劳。你是否能想象，如果你在这段时间能放松一下，不去理会所谓的成就和工作，你的生活将是什么样子？无数的研究告诉我们，一天当中一到两次、每次15到20分钟的休息会提高我们的认知能力，强化生理机能、情感和能量。你甚至不需要在这段时间睡觉，只是简单的休息，安静下来，关闭所有外界感觉，给你的电池充充电。
简言之，休息是新陈代谢的加强器。
在下午4点到6点期间，体温会重新回升。英国人在这个时候会停下来喝杯茶。这是非常有意义的，因为这个时候新陈代谢又恢复精神了。在晚上9点左右，体温再次降低并为睡眠做准备。研究发现，我们在体温下降之前是不会平稳入睡的。回想起来，吃东西也会使体温升高。所以，睡前吃很多东西的话会严重扰乱你的睡眠。
所以，如果你希望保持美好身体的同时提高睡眠质量，就得改变“不吃早餐、午餐不适量、睡前多吃”的习惯。
关于时间
每个音乐家、科学家和技工都知道，节奏是以每个时间单位的数量来计算的。你的心率以每秒钟跳动的速度计算，你驾车的速度以每小时的公里数计算。虽然没有关于如何计算一天中你的新陈代谢和热量消耗的正式方法，我可以向你保证——新陈代谢系统与时间有关。
什么时候吃东西与吃什么东西一样重要。
在一项典型的研究中，研究人员将给一组人热量为2000卡路里的食物以维持生命。研究课题的第一部分是只允许他们在早餐时间摄入2000卡路里热量。在一天中的其他时间，他们不摄入任何食物。在这种情况下，每个人都能减轻体重或保持原有体重。研究的第二阶段，同样的人摄入同样2000卡路里的热量，只是时间改在了晚上。这样，每个人都增加了体重。
你能发现，为什么通过计算热量达到减肥的方法是在浪费能量了吗？
时间就是一切。早在几个世纪前相扑运动员就知道在晚间大量摄入食物能够帮助他们得到垂涎已久的身体优势——大块头。简单说，我们的身体在晚间的几个小时对热量消耗的效率最低。
目前对新陈代谢系统的科学研究的一个重点就是研究如何锻炼你的新陈代谢系统，尤其是在适当时间使新陈代谢机能变得更强壮。营养价值不仅来源于维他命和食品中的营养物质，也来源于身体对所吃食物的各项加工过程，包括：消磨、消化、吸收和排泄等过程。进食就像训练一样，食物是你的身体为建立强大的新陈代谢系统所必须要“举起”的东西，当我们不能给肠胃提供适度的测试时，它就会生气，我们的新陈代谢就会变弱。
如果你想优化训练，就不要在一天中最疲劳的时候做测试。同样的，如果你获得最有效的新陈代谢，就不要在你消化能力低迷的时候吃大量营养密集的食物。除非你正在认真考虑一次非同寻常的生涯转换，我建议你不要选择相扑食谱——白天少吃而晚间多食。
从第一餐建立起节奏
先说你早晨醒来以后决定不吃早餐的情况，你认为：“我不饿，只需要一杯咖啡，再来点饼干、松饼或百吉饼就可以了。如果我在午饭前只吃这么多食物，我会变成一个美丽、苗条的女孩。”
可怜的女孩。
你的体温从早晨开始上升，为新陈代谢的苏醒做好准备。如果缺少食物，或者说缺少足够的食物，身体就会介入进来。它会说：“嘿，我认为我需要一顿早餐来提高新陈代谢能力。我认为我的食物来源应该是丰富的而且相互依赖的，现在什么都没有，我一定是被放逐到了一个荒岛上，或者是闹饥荒了。最好放慢新陈代谢速度——储存脂肪，少形成些肌肉，因为这是个歉收的时候。”
这种遗传下来的生存反应是一种聪明的机械反应，在紧急状态下用来保存体力。当大脑收到关于食物供给问题的信息时，它会做出最简单的并能影响新陈代谢的改编反应，即储存脂肪和忘记构建肌肉。这与你要禁食的目的刚好相反。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(3)
很多人的早餐中都包含一种成分——咖啡，这使得减肥效果更差。咖啡能够自己提高皮质醇含量。咖啡推销员当然不愿意让你知道这点（我曾经为他们工作过），因为这就基本上意味着咖啡能够在化学上模拟压力反应，导致体重增加。这倒不是说咖啡不好。只是说当你把缺乏食物（生存反应——提高的皮质醇含量），不安（压力反应——提高的皮质醇含量）和咖啡因（模拟压力反应——提高的皮质醇含量）混在一起时，你有三个强大的皮质醇催生剂，它能够压抑消化的新陈代谢并储存脂肪。
一次又一次，我们看到了皮质醇在健康和体重方面的重要性。但是，皮质醇并不是什么有害化学物质。它是人体不可或缺的一个组成部分。没有它，我们就不能生存。适度的皮质醇能够保持人体每个主要系统的性能。当我们体内过度产生皮质醇时，我们会早熟，损耗各项链接，体重增加。
说来奇怪，对我们生命最具破坏性的化学物质和已经被证实是最具毒性的化学物质是由我们自己的身体产生的。这就是为什么世界上最大的几家药品公司不辞辛劳地致力于研制家庭使用的测试仪器，使人们能够自己测量皮质醇的含量。当然，如果你的皮质醇含量过高，就可以买他们研制的各种药品来降低其含量。但是，你不需要等待下一种良药来提高新陈代谢能力和减轻体重。现在还没有药能够完成这一任务，将来也不会有。你只需要遵从自己身体天生的节奏。
现在，让我们来想象一下午餐时间。你已经吃过一点早餐或者一点也没吃，也许已经在上午时喝下了第二杯咖啡。你有一些能量，感觉午饭不需要吃太多，或不想吃太多。也许你会认为抑制脂肪对你来说是件好事；或者你根本就没有时间吃午餐，所以为什么不凑合着吃半块三明治或无油沙拉，或在两三点钟时再吃午饭？
这样的战略看起来明智，实际上对你根本不起作用。首先，按照身体的天生设计，新陈代谢的高峰期出现在太阳升空最高的时候。也就是下午12：00到1：30之间。错过了这样的机会就等于已经穿戴整齐但却无处可去。结果，你在下午三四点钟的时候会渴望吃东西，也许还会出现头疼或易怒。换言之，你会心律不齐——不能与你的自然生理节奏保持一致。
睡眠的新陈代谢天赋
睡前食物消化能力下降的一个原因是，我们忽略了睡眠的新陈代谢天赋。当你在夜间睡着以后，身体会将新陈代谢的重点放在组织和器官的维修、排毒、修复和生长上面。当你睡觉时，新的肌肉和骨头就会在你体内成长起来。肝是人体主要的排毒器官，它的大部分工作都是在晚间或凌晨前后几个小时进行。睡眠不是我们最显耀的新陈代谢活动，也不是最受关注的，但是如果我们对这种节奏不予足够的尊重，我们就会付出代价。
如果在睡前吃下大量食物，那么身体会将用于维修、排毒、修复和组织及器官生长的新陈代谢能量转而用来消化食物。身体是这样做的，短期的生存需要总是优先于长期的生存需要。所以，由于消化睡前食物产生了大量血流，你很可能会醒来之后感觉拥挤和沉重，因为你在晚间时候没有充分排毒。从晚餐到早餐的这段时间是进化的固定禁食期，因为这段时期是在理想的生物环境下重建身体的时期。这也是为什么早餐被称作break-fast——而我们在早晨吃饭时结束这一必要阶段。
所以，如果因为白天没有真正放松地饮食，你睡醒后感到饥饿，且由于晚餐吃得太多或太晚而中毒，你会很自然地重复这样不规则的模式。你在早晨不会觉得饿，因为此时你的身体仍处于排毒模式，只有当这一模式结束后，它才会刺激新陈代谢，允许身体吃入新的食物。你的身体会把午餐时间感觉成早餐时间，而把晚餐时间感觉成午餐时间——大量进食的时间。
通常，营养专家们会告诉你要在睡觉前4小时吃晚餐。对大部分人来说，用4小时的时间来消化一顿饭已经足够了。这样，你在上床睡觉时，由于食物已经被新陈代谢，体温就不会再上升了，这样就能让你的睡眠更放松。当你躺在床上以后，你会做你本该做的事情——即治疗，排毒，重建，等等——不必再把新陈代谢的重点转向消化。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(4)
为了达到这一目的，你需要重新训练自己的身体，并对原有的生活方式进行调整。重要的是，晚餐要少吃，而且要尽量吃得早一些。如果你知道自己晚饭会吃得比较晚，这是你的行程安排，别无他法，那么，你可以在晚餐前的某个时间吃一些小食品，晚餐前两三小时吃就可以。这样的小食品可以帮助你在晚餐时减少食欲。我指的是一些充实的小食品，每样东西都含有一些健康的蛋白和脂肪：坚果和种籽，花生黄油或杏仁油，饼干或水果，酸奶酪，鹰嘴黄豆，鳄梨酱或豆汁。
由于匆忙的工作，我们中的很多人会忽略食物和营养。当我们下班回到家中的那一刻，大脑最终想起了我们的需要。但是，它没有冷静地告诉我们在白天我们没有按照节奏给身体补充能量，滋养身心，而是像一只被忽略的小狗在跳，不停叫唤着：我饿了。这股强势的感觉让我们无从抵抗，导致我们过度饮食。
一个靠节奏成功的案例
彼得，52岁，是位商业咨询师，经常游走于纽约、伦敦和佛罗里达州。由于家庭和事业分隔两地，彼得经常会在紧张的旅程或休息时间工作，这样的生活方式每次都能持续几个月。他来见我的理由是，饭后常常感到胃胀，小腹长了很多肉，渴望碳水化合物食品，并且感到疲劳。彼得是个能够自我激发的人，所以他尝试了不同的方法来对付这些症状——补药、结肠清洗、低热量食谱，只有水果的早餐，等等。他发现这些方法有点效果，但身体的不适却不断反弹。他厌倦了这样的反反复复，并且不能理解为什么有些东西一开始很有效，而最终还是要失败，他也厌倦了厌倦的感觉。
当我向彼得询问他的饮食时，有趣的画面出现了。早餐不稳定，他总是或吃或不吃。吃就吃些新月形面包，再喝点咖啡。午餐也一样，有时候不吃，有时候胡乱吃点。如果没吃午餐，通常他会喝一杯咖啡，或者吃点奶酪或糖果。如果吃午饭的话，就吃一个火鸡肉三明治或意大利面。在下午三时左右，他常常会感到愤怒和情绪低落。然后在六点左右感到饥饿想吃东西。晚饭吃得很多，然后很早就上床睡觉，那时候感觉还很饱并有些胃胀。值得注意的是，即使一连几个星期不工作，彼得还是会按照上述不稳定的时间表进食。
大多数营养专家和医生会采用某种显而易见的策略——用低热量的饮食减肥，用过敏源检测仪或充气试验治疗气胀，开一长串的补药或药品来治疗疲劳和情绪低落。事实上，彼得已经试过这里所有的方法，甚至比这还多。但就是不起作用。这是因为他们没有找到彼得的新陈代谢的核心问题。那就是：彼得的生活没有节奏。
他知道自己很忙，但却不知道如何放松下来。他活在一种“战斗或逃走”的化学状态下，即使没有人追赶也没有人袭击他时，还是保持这样的状态。在这样一种敏感的内部恐惧和持续担忧的生理化学状态下，试问还有谁有时间关注营养呢？
我建议彼得，再好的饮食和医疗方法也不会对他起作用，除非他能够遵循生物天生被赋予的规则——即节奏。好好计划自己的一日三餐，要享受它们，就好像每一顿饭都是你在这世上的最初或最后一餐。
彼得听从了自己身体的节奏。他不再选择每天一骝小跑地冲出大门，而是张开双翼，拥抱这个世界，然后缓缓起步。换言之，他给自己留下时间吃自己喜欢的早餐。只要时间允许，他会尽量给自己安排一顿愉快的午餐。他会买些高质量的小食品带去上班，以防临时需要。而晚饭对他来说再也不是一顿“绝望的进餐”，所有的紧张都解决了，同时也满足了对食物的需求。少量的晚餐变成了一段令人向往的轻松经历。
节奏并不是只按照机械的时间表来填喂身体，而是用一种有效的方式生活，是用尊敬的态度照料自己的身体。它告诉你怎样使用维他命T——时间——来真正支持新陈代谢。
彼得改变的主要是内在节奏，当它超越营养、药品和饮食计划时，你会发现更深层的东西。彼得的内心深处得到了平静和安全感。虽然是同样的人，同样的生命，但他的一部分生命已经停下来不再运转了。这么多年，彼得有很多的朋友、家人和知己，但是他还没有完全学会去感激他们。通过让节奏慢下来和重新选择生活，彼得的世界发生了改变。他的消化问题在几周之内就解决了，饭后不再感到胀气和疲劳。他感到自己很幸福，而且在5周内减掉了20磅。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(5)
过不去的夏天
新陈代谢的节奏和饮食习惯还要从人类的初始说起。
通过利用夏季食物丰富和冬季食物贫乏的规律，我们的祖先建立起了一套精致的机制。他们在漫长的白天从不睡觉，尽最大可能给身体装载他们所能找到的水果和浆果，并将这些食物作为脂肪储存起来。因为他们知道，冬季即将到来，缺乏食物的日子也即将到来，现在趁还有食物吃就尽量多吃。因此，进化就为我们找到了一种不寻常的、长时间保持食欲的方法，这时候就会产生大量糖酶，帮助我们将这些食物储存在体内。再说一次，胰岛素是我们体内对储存食物起关键作用的物质。通常，胰岛素帮助我们将糖酶以糖的形式送入我们的细胞来为我们提供能量。这是件好事。当我们过多地消耗糖酶时，体内的胰岛素分泌量会提高，我们就会成为胰岛素抗体；即使没有胰岛素，身体也会作出反应，并将糖酶作为体内脂肪储存起来。这也是件好事。这样，当你摄入过多食物时就不会再想向细胞内输送糖分。不然的话，你的细胞就会爆炸。
我们可以从冬眠的哺乳动物那里观察到这一生理现象。熊在夏季储存食物，增加脂肪，这个时候胆固醇和血压较高——可以说，熊在这时候处在高血糖的糖尿病状态。然而这些“急病”——在短期内是非常有帮助的，也是十分必要的——在冬天熊燃烧储存的脂肪和血内胆固醇时就会被自然解决。体重减轻了，高血糖的糖尿病状态渐渐消失了。当冬眠结束时，熊就会变得苗条起来，开始感到饥饿，并准好要行动了。
现在，有一个问题：虽然现代人类不再需要在夏季储存脂肪，但是我们中的很多人在长年不分昼夜地大量食入糖分、糖块、曲奇、饼干、蛋糕、面条、面包、甜甜圈、大米、马铃薯和小麦制品等。这就彻底瓦解了我们的节奏。身体会认为夏季一直没有过去，我们也就一直处于“冬眠前期”阶段。再加上缺少睡眠、过度吸收人工灯光和不断增加的压力，脂肪的堆积就会严重几倍。所以，你越早结束冬眠的前期准备就越好。就是说要少吃含有低质糖酶的食物，多睡眠。我并不是说保持较长时间清醒不好，也不是说糖或糖酶不好，只是提醒你一个事实：如果被这些东西左右你的生活方式，你将永远不会真正地发挥你的新陈代谢潜力。
所以，在知道这么多的关于新陈代谢的节奏的信息后，应该向自己提出这么几个问题：我有节奏吗？我白天的节奏是否连贯？我的生活方式中的饮食、作息、享受、睡眠和营养摄取是否规律？如果对这些问题的回答是否定的，那么从这里迈出第一步吧。
选择节奏
学会尽可能多地利用身体新陈代谢的节奏，你将会受益无穷，无论是你的身体，大脑，还是心灵。你的主要任务就是要将这些主要的节奏战略引入你的生活：有规律的饮食，平衡饮食的多种营养，计划好进餐的时间和量度，计划好每日的餐饭和小食品，明智地使用咖啡因，有规律的休息。
有规律的进食
保持基本的、有规律的且协调的饮食，让饮食成为你日常行程的一部分。这是揭开新陈代谢的节奏之所的钥匙。不再吞食食物，不再模糊进食的界限——“我太忙了，没有时间吃饭”“我忘记时间了”“当我能够把食物塞进去的时候再吃”。尽你所能，每天晚上把第二天的菜单和进食时间都规划好。清楚你自己早餐、午餐和晚餐各吃什么。
选择节奏。充分重视你的进食时间。真诚地看待你的计划，看看还有哪些需要调整的，以便使你每天的一日三餐能够固定下来。你是否需要早起一点，好坐下来吃个早餐？为了保证你在家或在工作时能够有规律的进食还需要做什么？你怎样取得周围人的帮助？如果你去旅行，或者工作无规律，或者参加父母教育计划，就要好好地制定一个体贴的、先进的进餐计划。如有需要，随身携带一些食物。
平衡饮食的多种营养
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(6)
如果你已经厌倦了不断失败的减肥经历，或者你已经开始感到疲劳，这里有一些非常棒的策略，能够将多种营养成分一体化——包括蛋白质、脂肪和糖酶等成分。尽你所能，消除“只含糖酶”的早餐。这就意味着早餐不能只含谷类、燕麦、油炸圈饼、百吉饼、松饼、麦片、新月形面包、抹着果酱和人造黄油的土司面包，等等。
这些东西并不坏。这只是一段简单的经历，来看看这样的变化为你的新陈代谢系统带来了什么。
每次吃早饭时要问问你自己：“健康的蛋白质和脂肪在哪儿？”让这两种营养物质成为你一天中第一餐的中心。试着在早餐中加入这些东西：有机坚果黄油，杏仁黄油或其他坚果黄油（带有水果或一片全麦土司）；完全放养的鸡生的蛋；带有某种坚果或种籽的全脂肪酸乳酪；有机松软干酪；鱼或熏鱼；完全放养的火鸡肉肠；高质量奶酪。如果你需要，还可以吃些全麦面包或新鲜水果。
如果你想吃谷类食品，那就吃些燕麦，要和某些坚果或种籽一块吃，或者和坚果黄油或杏仁黄油一起吃。早餐不是计算热量的时间。除非你一下子吃下10吨的冰激凌，否则你的身体会非常愿意燃烧掉你摄入的所有食物。这就是新陈代谢的规律。
同样的基本原则也适用于午餐。再一次问问你自己：“健康的蛋白质和脂肪在哪儿？”尽量让这些食物成为你午餐的核心成分：鱼类、寿司、豆腐、印尼豆豉、豆类、有机鸡蛋、放养的鸡肉、或放养的火鸡肉。只在必要的时候吃些面包、米饭或马铃薯。把它们只当作一种副食。
和早餐一样，午餐也不是计算热量的时间。这时候只需听从你的食欲的指示，尽情地享受饮食。
晚餐时候你可以进行灵活的营养搭配。你不需要只选择包含蛋白质和脂肪的慢热量消耗的饮食，因为你的身体对能量的需求在白天已经得到满足。你的热量消耗系统已经关上了大门。对很多人来说，一顿糖酶密集的晚餐是一种放松，而不是刺激。听从身体的召唤。虽然这是惟一一顿需要考虑定量分配控制的餐饭，在面对健康的脂肪时不需要欺骗你自己。如果你要吃沙拉，要选用精选的橄榄油。
通常情况下，如果你在一天中的早些时候不能满足身体对脂肪的需求，你就会吃下更多的食物和糖酶。如果你更倾向较少的晚餐或不吃晚餐，那么，跟着你身体的智慧走。和每一餐一样，高质量的食物是晚餐的关键。
计划好每一餐的时间和量度
如果你要解决减肥和/或疲劳问题，或者只是简单地想要提高你的能量级别，试试以下方案。早餐要丰富，在时间允许的前提下尽可能让午餐成为一天中最多的一餐——或者如果你已经习惯在这个时候吃得少一些，至少也要让它更充沛一些。如果你平时晚餐吃得比较多，那么就让它渐渐缩小。大概减少10%-20%。最终目标就是要让你的晚餐的量比午餐的少。如果你发现在吃过一顿丰盛的早餐之后，自己在上午的时候感到饥饿，不要对我感到失望。这恰恰是个很好的标志——这说明你的新陈代谢能力在增强。你的火炉在加热，要求更多的燃料，你的天然食欲正在恢复中。
时间就是一切。试着在上午6点到9点找个地方吃早餐。不要在更晚的时候吃早餐。在中午12点到1点半之间吃午餐。这是你新陈代谢的高峰期。注意，你的早餐越晚，你就越有可能将午餐推迟直至错过这个时间。
尽量在睡觉前4小时前吃晚餐。如果你的晚饭时间不得不很晚，而且吃完晚饭就得睡觉，那么，提前1小时吃晚饭也会产生不同的效果。晚饭后散一散步将有助于消化。如果你事先知道晚饭会很晚，不要如饥似渴地跑到餐桌前。晚饭前2个小时可以吃些实在的小食品。这样可以降低你的食欲，晚饭就会吃得少一些。
计划好你的日常饮食和小食品
有些人一天需要五到六餐，而有些人每天只需三餐。还有一些人每天吃两餐。有些人需要吃些小食品，而更多人却根本不需要。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(7)
我们在新陈代谢方面各有不同。惟一能帮你找出你对餐饭的需求次数的方法就是实验。如果你的饮食不规律，要转化为一日三餐的固定习惯对你来说就如同神话。如果你没有时间吃一顿实在且放松的午餐，这样做或许比较有效：午餐吃得少些，然后在下午的晚些时候吃点实在的小食品。就当作吃了两顿午餐。这对减肥和扩充能量级别来说，比你胡乱地吃下午餐或将午餐推到下午感到十分饥饿和疲劳的时候要更好。如果你喜欢，可以试验一下在上午或下午的中间时段吃些小食品。
注意你的营养独特性。在这段时间，尝试一些不同的东西，并记录下结果。如果你想吃些小食品，要选用新鲜的水果和蔬菜。尽量摒弃那些经过重加工的、批量生产的纯糖酶食品——果汁，苏达，糖果，脆饼干，土豆片，曲奇，松饼，格兰诺拉麦片，等等。
好的小食品包括：实在的有机坚果和种籽，带有水果和蔬菜的坚果黄油，有机酸乳酪，带有饼干或水果的高质量的奶酪，橄榄油，豆汁，鹰嘴豆沙，汤和含乳饮料。
明智地使用咖啡因
告别咖啡因是重新唤醒你天然节奏的最有力方法，对你建立最健康和最有活力的新陈代谢系统也同样有效。如果你的情绪不稳定，能量在流失，或者存在体重问题，那么就要改变你与咖啡因的关系。这并不是要你永远地告别咖啡因，也不是说咖啡因绝对不好。而是要你成为咖啡因的主人，而不是奴隶。你要找到自己真正的能量。或者杜绝咖啡和含有咖啡因的饮料（最好的选择），或每天只喝一杯这些饮料（第二选择）。这些饮料包括：含有咖啡因的苏达水、运动饮料和红茶。（虽然脱咖啡因咖啡比常规咖啡要好一些，但是脱咖啡因咖啡还是含有咖啡因。）如果你必须在早间喝咖啡，那么就在吃饭时间喝。这样会帮助你调节激素和血糖分泌——和随后的下降——那些在你单独消耗咖啡因的时候会发生的事情。
很多人对咖啡因非常敏感，甚至自己都不知道。就是说，对我们大部分人来说，一点点咖啡因就会起很大作用。介于这种原因，我建议你这周不要喝咖啡。如果你感到自己绝对需要一种替代品，那么就喝些绿茶。它里面不含咖啡因，也没有其他相关化学物质。绿茶也具有生热作用——它加强了能量的燃烧，但却不会增加你的心率和血压。巴拉圭茶是一种草药茶，对身体健康有好处，且含有近乎零含量的咖啡因，有滋补的效用。如果需要，可以加些高质量的糖。你还可以尝试药茶，或者慢慢习惯喝水。
规律的作息和休闲
你是否能在每天下午三四点钟安排一段休息时间。仅仅15分钟就会让你受益匪浅。尽你所能，关闭外面的世界，合上眼睛，呼吸，并给自己充电。这是一个调解的休息时间，而不完全是睡眠时间。（注意你家晚间的灯光，让它尽量柔和一些。）在欧洲和拉丁美洲的许多国家里，这样的休息时间已经成为了文化生活的一部分。
当我们忘记了每天可以有规律地休息和休闲的时候——也就是所有能让你微笑的活动——食物就会占据更重的分量。我们将附加的压力留给了食物，希望它能给我们一些它根本提供不了的东西。记住每天要尝试一些令人愉快的事情——和孩子一起玩耍，做些有趣的练习：跳舞，下象棋，亲吻，等等。不管那是什么，都会给你的身体带来益处。
我们已经看到，天然节奏是怎样密切地使营养摄入；我们还看到，一种有节奏的生活是怎样让我们的性格和情绪重新找回平衡的。把节奏的能量带入我们和食物的关系中来，它能够帮助身体找回自我。节奏让心灵重新回到了这个世界。
选择节奏就意味着了解这一点：新陈代谢不只关于吃什么东西，还关于你在白天如何舞动；关于如何平衡运动与休息，工作和休闲，付出和回收，思考和感觉，大脑和心灵；以及你选择怎样的方式在这个世界上生活。
第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(8)
·课程总结·
追随身体的天然节奏将带给你的新陈代谢系统无穷的动力。
当太阳升空最高时（午餐时间），消化和热量消耗能力最强，相反，在晚间时候最弱。
什么时候吃东西和吃什么东西一样重要。早在几个世纪前日本相扑运动就知道利用晚间进食增加身体优势。
每天在不规律的时间和不可预知的时间进食会造成消化和热量消耗能力的同时降低。
过多地消耗精致糖酶会造成节奏的彻底垮台，使大脑认为你正处在储备食物的夏季，并发送给身体储存脂肪的信号。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(1)
内心默默的愉快感是对付当今世界愚蠢的快节奏生活的惟一途径。
——摘自《慢食运动国际宣言》
维他命P——即愉快感——是一种非常重要的元素，能够使我们的饮食营养俱全，并使生活充满意义。像所有地球上的生物一样，寻找快乐和避免痛苦是我们人类的天性。猫捉老鼠是在寻找乐趣，而这不幸的啮齿动物则在尽全力避免痛苦。事实上，我们的所有行为都可以被看做其中一种或者是两种的混合。这在进食的经历中体现得尤其明显。当我们吃东西时，我们在寻找食物带来的愉快感，避免饥饿的痛苦。事实上，身体对愉快感的追求已经成了一种天性。
愉快感的生理效应的简单科学方程式就是：
当食物开启了你的身体，你的身体就开启了你的新陈代谢系统。
得克萨斯州立大学有一项研究，参与者体内的胆固醇含量很高，他们被提供给一种低脂肪的食谱；尽管如此，还是允许他们每隔一天挥霍一次，可以吃些奶昔、汉堡和奶酪三明治。根据原本那种令人信服的理论，他们的血糖胆固醇含量应该会大大升高，但是这次却没有。得出的惟一结论就是他们很快乐。虽然这些奢侈的食物中含有高脂肪成分，他们胆固醇的升高反应却一定程度上被愉快的化学物质简化了。不难想象，这些奢侈的食品是那种乏味的、充满压力的食谱中惟一的放松和庆祝元素，从而自动减少了本来要产生的“战斗或逃走”的化学物质的分泌，降低了胆固醇含量。
来自瑞典和泰国的研究人员，对食物的文化偏好如何作用于食物中铁的吸收做出了联合研究。一组来分别自这两个国家的妇女被提供给一种典型的泰国食谱——米饭，蔬菜，椰子，鱼沙司和辣面条。结果注定会这样：泰国妇女喜欢此类食物，而瑞典妇女却不喜欢。这就证明了一个新陈代谢的事实，因为即使所有的饭食含有等量的铁，瑞典妇女对铁的吸收量也只能达到泰国妇女的一半。在这段研究的结尾，研究人员向两组人同样提供了典型的瑞典食物——含等量的汉堡、马铃薯泥和青豆。不出意料，泰国妇女对铁的吸收量远远不如瑞典妇女。
接下来，将泰国妇女分成两组，给其中一组提供上述泰国食物，给另外一组提供同样的食物——只是所有的食物都被放入搅碎机里磨成了酱状。虽然每顿饭的营养含量完全相同，吃搅碎的食物的妇女对铁的吸收只能达到70%。而且，对瑞典妇女做了相同的实验，结果相同，只是她们的食物是被做成了果汁。
结论就显而易见了，食物的营养价值不仅取决于其营养含量，还跟那些能够帮助我们吸收营养的增效因素有关。没有了维他命P——即愉快感，食物的营养价值就会直线下降。而有了维他命P，你对食物的新陈代谢就会达到最佳状态。所以，如果你是那种因为食物对身体有益、即使自己不喜欢也照吃不误的人；或者如果你认为可以先吃下恶心的食物，然后再吃些含维他命的蛋白条作为补充；亦或者你干脆放弃了快乐，因为你根本没有时间自己做饭或吃一顿丰盛一点的餐饭——那就根本没有营养可言。是你自己关闭了这扇通往新陈代谢的大门。
愉快感的化学提示
化学缩胆囊素（CCK），是一种身体对食物中的蛋白质和脂肪做出回应时产生的物质，并发挥着多种作用。首先，它通过刺激小肠、胰腺、胆囊和胃直接作用于消化系统。第二，当它被释放到大脑边缘一侧的视丘下部时，就会关闭食欲。最后，CCK能够刺激大脑皮层最高部分的愉快感。
综上所述，我们发现，影响我们对食物的新陈代谢的化学物质，同时会告诉我们什么时候该停止进食，并使我们对整个过程感觉良好。它向我们展示了愉快感、新陈代谢系统和自然控制的食欲是如何交织在一起的。很多人认为愉快感与营养的摄取过程是完全不相干，对消化液没有什么作用。但我们相信，如果食物令我们感觉良好，就会自动刺激身体接收更多食物。CCK在大脑中的行为就给我们讲述了一个全新的故事。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(2)
由于缺乏愉快的饱食感，其中一种叫做神经肽Y的化学物质会促使我们寻找食物。它通常在早间自然生成，这是非常有意义的，因为身体在这个时候已经为一切行动做好了准备。当我们的身体缺乏食物时，神经肽Y也会升高，尤其是在进食后常会出现这种情况。不管什么时候，当我们陷入一种低血糖状态时——即通常所指的情绪低落——神经肽Y就会增多，并刺激我们消耗更多糖酶。
所以，如果你为了吃低热量食物而放弃了食物的愉快感，或者强迫自己吃下乏味的食物，身体的化学反应就会要求愉快感和满足感。神经肽Y给我们上了一课，告诉我们不能逃避身体对参与和享受的要求。不管我们对进食多么的吝啬，身体的需求是不容忽视的。
这类将大多数人与愉快感相连的化学物质叫做“脑内啡”。这些物质在体内自然生成——其中大部分在大脑和消化系统中生成——它们的一部分存在价值就是让我们感到快乐。简单的进食行为使我们的脑内啡水平增加。这就是说进食天生就是一段愉快的经历，因为我们的生理化学要求就是这样。脑内啡最不寻常的地方在于，它不仅仅是愉快感分子，而且能够刺激脂肪消耗。换言之，令你感觉良好的化学物质，同时会帮助你消耗脂肪。此外，你的消化道中分泌的脑内啡越多，传输到那里的血液和氧气就越多。这就意味着对热量的消化、吸收将加强，最终效果也会提高。
当然，我并不是在告诉你，你可以吃下一吨的甜食或垃圾食品，然后只要你保持愉快就能把它们全部消耗掉。重点是，愉快的化学物质被天生地设计成了新陈代谢的燃料。当我们明智地利用这一生理真理时，身体就会健康起来。但是如果我们每天每一餐都不接受身体和心灵对愉快感的要求，我们就会生病。在印度古代史诗《摩呵婆罗多》中，我们就被告知，“与其在不能得到满足的期望中闷烧，不如点燃火焰，哪怕是片刻的”。
我们中的很多人都宣称自己喜欢食物，但是如果吃得太快或心不在焉，或者吃的时候带有犯罪感，中枢神经系统和肠神经系统就会只记录一点点愉快感。结果就是，从生理上指导我们吃入更多的食物。强迫我们去穷追愉快感。虽然它不停地落入我们的手掌中，但我们却永远都不能完全地拥有它。
所以，如果你认为你是那种能自己控制食欲的人，并能通过放弃饮食的愉快感达到减肥的目的人，那么，我建议你赶快重新考虑一下。我至今还未见到一个人能够通过克制享受和赞美食物的自然欲望而达到成功减肥或保持体重的目的。通过限制愉快感减肥就好像想通过停止呼吸戒烟一样。我们永远不能通过限制生命的重要因素来提高身体的新陈代谢能力。
愉快感能刺激放松反应
愉快感能有力地平衡你的食欲，它能够产生一种放松反应。过度饮食多发生在我们感到焦虑、有压力或无意识的时候。放松和愉快的进食者会自然控制，而有压力的进食者会产生并积聚皮质醇——即不断恢复的压力激素。令人惊奇的是，这种皮质醇降低了我们对愉快感的敏感度。这种化学物质还有另外一种神奇的功能。当你处在“战斗或逃走”的状态下并且试图逃离饥饿感时，你并不想让大脑处于“感觉良好”的模式而转移目标寻找巧克力。你所需要的就是将重点放在生存上。
因此，当皮质醇在一天天降低我们对愉快感的敏感度的时候，我们就需要吃更多的食物，才能感觉到和放松时同样多的愉快感。这就意味着，如果你越是害怕愉快感或担心身体发胖而不敢吃甜食，你的身体就会产生更多皮质醇。这种化学物质会随着血流在身体里游荡，麻木你的愉快感。
更具讽刺意味的是，它恰恰能够创造出一个预言，就是当初你所恐惧的——如果我吃下一些有意思的食物，恐怕就停不下来了。
你知道营养方面的恐惧是怎样帮助我们发现新陈代谢的真谛吗？
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(3)
愉快感喜欢慢速度。在温暖、亲切和舒适的环境中，它就会很旺盛。每当我们给出各种借口加快速度，和“允许时间无限论”和“感觉论”占据我们的每一瞬间时，它就会将其最深的秘密展示给我们。速度的承诺——快餐，快车，快速服务等——留给我们了一种模糊的感觉。
于是，我们只得用“努力回报”偿还——努力工作，努力玩儿，努力死去——最终留给我们的是精疲力竭和僵硬的感觉。我们可能会产生动脉硬化、心脏硬化，或在快节奏生活的压力下骨骼变形。
伊壁鸠鲁的快乐
伊壁鸠鲁被认为是古代“味觉愉快感论”的权威。为了表达对这位希腊族长的爱戴，每当我们要形容一盘菜时，我们就会使用“伊壁鸠鲁的快乐”。虽然很少人注意到，伊壁鸠鲁其实不是个贪吃的人。实际上，他只是个简单朴实的人，他很认真明智地选择他的快乐，然后深深地享受它们。也许他的整个快乐哲学可以用他自己的一句话总结：“生活中没有明智、健康和正义，就不可能拥有快乐；而生活中没有快乐，也同样也不可能拥有明智、健康和正义。”
我发现，很多人或者害怕食物的愉快感而不断与之抗衡，或者毫无限制地屈从于对食物的欲望。这两者对身体和心理都是有损害的。伊壁鸠鲁选择了中立。巧妙地运用愉快感等于在用快乐迎接它。也就是包括多种“健康”愉快感和适中的“非健康”愉快感。这样，它们的危害就会降到最低，而我们的新陈代谢则会最大限度地加强。不幸的是，很多人被这一观点困扰住了，因为很多感觉不错的食物却对身体“不好”，在任何情况下吃这类食物都是对身体有害的。这样的营养观点已经过时了。
以巧克力为例，有些专家宣称巧克力对人体有害，因为它含有糖和脂肪。还有一些专家慷慨地指出，巧克力含有镁和抗氧化剂，因此对身体有益。那么，谁才是正确的呢？
好吧，朋友们，答案取决于你吃多少巧克力。也就是说剂量过大会形成毒素。对很多物质或食物来说，一定的量对人体有益，而一旦过量就会变成毒素。食品的质量也同样关系重大。你的巧克力是否是用很好的元素经过完整加工制成的？你在吃的时候是否保持放松的、有意识的或庆祝式的心情？所有这些因素将在一定时刻内决定巧克力的营养价值。是的，某些食物，如水果，本来就是健康的，而且总能带给我们愉快的感觉。但是有些可能会被定义为“非健康”的食物对身体来说是中性的，如果我们在高兴的状态下适量食用，它们也会成为新陈代谢的一个附加动力。
就这一点我将多说几句。首先，看一下这个故事。
温妮是三个孩子的母亲，今年34岁，每天非常忙碌。她生完孩子后就一直面临一个问题——对巧克力疯狂的爱好。不管已经吃了多少巧克力，她总是还想多吃点，从未感到满足过。她可以高兴地和你谈巧克力的微妙之处和它们如何给她快乐。她想知道这个问题到底有多严重。
温妮非常苗条——她从来没有体重问题，但她坚信向吃巧克力屈服就会变胖。而且，她还想知道，如果她能够控制对巧克力的迫切要求并停止食用，她是否能真正地减轻体重，虽然她并不想这样做，只是想知道而已。
令我吃惊的是，她吃的巧克力数量并不多。下午可能会吃些银河牌巧克力，有时晚饭后吃一个巧克力裹衣曲奇。但是大多时候，她吃的都是无脂肪低热量的巧克力布丁或冰冻甜食。她从来不在一天之内吃两次巧克力，通常一天一次，甚至有时候一天都不吃。通过进一步的交谈，我得知温妮吃巧克力的速度很快。这是因为她每天都为三个学龄期的孩子忙碌，感到有压力，而且从来没有享受食物。她常常便秘，这在我们看来很严重，而她却已经习以为常了。
我对温妮说，也许她这么想吃巧克力是因为她从来没有真正地享受过它们。是的，她的确吃了，只是从来没收到她所期待的愉快感。她的身体里没有产生愉快的化学成分，因此她心灵的要求和脑期消化的要求都没有得到满足。不仅如此，她的巧克力多是无效的，大部分都是经过无脂肪处理的。研究告诉我们，脂肪和糖的比例达到50 ∶50时能够最有效地刺激体内的脑内啡分泌——也就是达到“真正的食物处理高潮”。温妮所吃的不含脂肪的巧克力布丁并不能起到实质性作用，所以她的渴望才会一直得不到满足。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(4)
我给温妮的建议很简单。多吃巧克力，吃真正的巧克力。不假思索地走进巧克力店的大门，想要什么就买什么。做个计划，每天晚饭后吃一个小甜品，或者每顿午饭后吃点巧克力。要慢慢吃，深吸一口气，全身心地投入。
温妮照这样的计划做了，不到一个月，她对巧克力的强烈渴望消失了，体重也没有增加。现在，巧克力成了她日常饮食的一部分，她很喜欢也很期待，但是不会过量也不会担心。她与愉快感的关系发生了改变。她把它当作一种天生的权利去接受它，而不是限制它和抑制自己。
这个故事中我最喜欢的部分是，在同样的时期内温妮的便秘现象完全消失了，她开始轻轻松松享受食物。某些专家可能会说，是巧克力中的镁产生了放松的效果。还有人会说过多的脂肪会产生同样的效果。怀疑论者会说，那只是同时发生的事情。但是你能否想象得到，哪怕只有一点点，愉快的化学成分是怎样使她持续紧张的排泄系统放松下来的？没有什么可怀疑的，向愉快感敞开大门能够刺激新陈代谢系统，还身体一个自然的平衡状态。
健康与愉快可以兼得
我的建议是，健康和所有促进健康的行为其实都可以是一段段非常愉快的经历。当你吃的食物对身体真正有益的时候，身体的回应会是最大的“同意”——她将激活一条愉快的线路，该线路与你吃奶酪汉堡、炸土豆条或冰激凌时的愉快路径不同，但是效果却丝毫不差。身体将健康的食物当作能够“一把钥匙开一把锁”的生理搭配，用它来提高某方面的新陈代谢潜力。
健康与愉快可以兼得。健康的食物是令人愉快的。天然的食物是令人愉快的。最新鲜的食物是令人愉快的。一盘富有创意的菜肴是令人愉快的。总之，所有保留了其个性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。
我们中的很多人一直都不曾有这样的经历，原因是：快速的步伐、快速的饮食和快速运作的生活方式关闭了我们对愉快的感知，降低了我们的愉快极限。我们开始习惯低健康、低愉快感和批量生产的食物。我们的愉快词汇减少了，我们毫无知觉地生活在一个永远不能将快乐体验的真正潜力开发出来的世界。
你可能认为你喜欢无脂肪的冰冻乳酸酪或其他类似食品，但你并不是真正地喜欢它们。那不是真的爱好。你被征服了，你的新陈代谢系统被欺骗了，你让自己愚蠢地相信你所吃的东西是富有营养和能量的。不管什么时候，有人对我说她是多么的喜欢低热量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜点时，我会说“这就像睡在一个家伙旁边，其实你并不想和他在一起，只是因为周围没有更好的选择”。吃假装的愉快食品与一夜情情人没什么不同。是的，低热值食物和垃圾食品能带给你极大的快乐，但是真正的食物能给你更多。
生来为甜食，生来为脂肪
对愉快感的新陈代谢动力的另外一个困惑来自甜食。我认识的很多人相信他们的问题出在爱好甜食上。被这种不易发现的渴望和由之衍变而来的结果——体重增加——抓住，我们很容易产生被骗的感觉，并感到很不公平。但是，有个好消息，即使你喜欢甜食，也没有任何问题。
人类的舌头上有四种味蕾——甜，咸，酸和苦。而且一蕾又一蕾，我们的舌头上就有了更多的甜味蕾，这么多的甜味蕾大多都位于舌头的前部和中部，我们所吃的大部分食物正好被放置在此处。
你知道你舌头上的这些甜味蕾实际上都在做什么吗？它们坐在那里，等待甜食。
这就是甜味蕾的工作。它们警觉地观望着，等待机会接收一个糖分子，然后向大脑发射电子化学信号，目的就是要让你兴奋起来。事实上，这是你的甜味蕾必须要做的事情。想象一下，如果你的眼睛被蒙了一天，没有任何视觉感受，你会怎样？在最初几分钟可能是一段新鲜的经历，但很快就会变得失落甚至无法忍受。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(5)
身体的各种感官——视觉、听力、触觉、味觉和嗅觉——都需要被满足。如果你“蒙”上了我们的甜味蕾，不给自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就会造成不和谐的结果，我们就会渴望更多的甜食。
顺便提一句，同样的理论也适用于咸味食品。你认为上帝会给你一大堆复杂的味蕾，只为了让你痛苦或升高你的血压吗？
问题在于：不要消耗太多的糖和盐，更不要达到至毒的地步。每一种东西在量小的时候都是令人愉快的，而当量大的时候则会令人痛苦。即使你最喜欢的歌，连续播上几个小时也会变得让人无法忍受。即使是最好的朋友，连续聚上两个星期将会让你们彼此厌烦。我们必须像控制强力药的剂量一样控制我们愉快感的度。但是你也必须先确定你已经得到满足了。
从进化的角度看，甜食是一种生理奖励。它让我们有理由继续生存下去。你是否注意到，在吃完饭后，你也许会只想吃一点甜食，甚至只是一小口都能让你感到满足？这就是你的中枢神经系统在要求维他命P（愉快感），虽然这只是被称作甜味蕾的特殊神经末端的要求，通常只需要一点点就能被满足。
另外一个阻挡我们充分利用愉快感的因素是，我们如何看待脂肪。具体说，我们对脂肪生物学的错误概念让我们中很多人对食物中的脂肪充满恐惧感，进而转向低脂肪食物，然后引起了我们想象不到的健康问题。拒绝脂肪的愉快感，就等于拒绝了新陈代谢系统的全部动力。
我们已经知道，健康的脂肪对身体很重要。食用含有脂肪的食物会让你感到满足和充实。那是因为身体需要脂肪，满足它的需求就是件很不错的事。愉快的感觉是从你的舌尖开始，穿过肠道，然后进入大脑。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。它们共同组成了身体的“三人组”。但是如果你和很多美国人一样，那么你很可能每天都在将这个三人组分开，然后导致相应的后果。
虽然身体需要脂肪，但是如果你认定它是不好的东西，就会想尽办法避免它。但是因为脂肪天生是令人愉快的物质，它会一遍又一遍地呼唤你，就好像来自你的营养单元的一种远距离声音。如果你的完全无脂肪食谱是成功的，你将最终出现临床或亚临床脂肪缺乏的征兆。这种征兆包括：虚弱，易怒，疲劳，干性或油性皮肤，痤疮，头皮屑，鳞皮病，指甲脆弱，消化不良，情绪低落，没精神，眼睛周围红肿，易发冷，综合疼痛，便秘和（足够恐怖的）体重增加或者无法减轻体重。
在晓林大学的研究中，科学家将猴子分为两组。给其中一组提供正常脂肪含量的食物，给另一组不含脂肪的食物。经过一段时间科学家们发现，食用含脂肪食物的猴子行为正常——爱玩耍，且活跃；而另外一组则变得不安和暴躁，有几只猴子甚至互相厮杀。
如果你知道有人在使用无脂肪食谱，那么我猜想，这个信息将很有用，至少能提高你的自我保护意识。顺便多说一句，吃无脂肪食物的猴子中没有一只的体重减轻。
愉快感治疗法
路易斯，一名51岁的行政秘书，通过预约来见我，因为她对她现在的食谱已经感到厌倦了，希望我们能提供一些新的点子。据她自己说，她是那种每天只吃一类食物的人。
路易斯的食谱是这样的：早晨喝一杯速溶咖啡，吃半个抹有人造黄油的百吉饼。中午吃无脂肪沙拉和带有食用苏打的无脂肪松软干酪。下午晚些时候吃无脂肪的冰冻酸奶酪——这是她一天中最喜欢吃的食物。晚餐吃无皮的鸡肉、蔬菜及米饭，或“瘦身特餐”系列肉食品。甜点是无脂肪的曲奇。难怪她会感到厌倦。
但是，饮食枯燥还不是路易斯的主要问题。她为了减肥已经坚持了两年这样的食谱了，但事实上只减掉了几磅。虽然她并未向我咨询有关健康方面的问题，但是她和我分享了这样的信息：自从采用这样的饮食，她的头发开始变得干枯，皮肤也变得干燥了，常常感到疲劳、寒冷，而且一直感到饥饿。事实上，路易斯的食谱是完全不含脂肪的，而且她也为此花了不少钱。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(6)
虽然我已经精确细致地向她解释了这些是临床脂肪缺乏症状的表现，并建议她将花生黄油抹在百吉饼上，用橄榄油拌沙拉，用野生的鲑鱼代替“瘦身特餐”系列食品，并选择上等的冰激凌以取代无脂肪的冰激凌。但是路易斯对我的建议并不以为然，她坚持认为她更乐于吃无脂肪食物，不能接受一点含“脂肪”的食物，因为一旦吃了她就停不下来，体重就会增加。
路易斯最大的担忧不是脂肪，而是愉快感。她与食物的关系是她人生的写照。她不只是厌倦了饮食，也厌倦了人生。路易斯向我们讲述了她在工作、婚姻和社交生活中是如何的循规蹈矩。她的生活没有乐趣，于是，她努力说服自己，至少自己的工作还值得去坚持，她用尽办法让自己相信无脂肪食物的味道还不错。于是，她吃的脂肪越少，快乐就越少，而痛苦和功能紊乱的症状就越明显。因此，我们面临的最大挑战就是要劝服路易斯接受脂肪——事实上这真的很困难——但是只需要培养对愉快感的信任。
通过不断磨合，我和路易斯制定了一个计划，就是慢慢地再将脂肪引入她的食谱中。正如我们所看到的，她的一些症状消失了，她也可以吃些花生油或橄榄油，而且体重并没有增加。路易斯对这种方法有了信心。经过一年的课程，她变成了一位更加快乐、积极和活跃的女性。所有缺乏脂肪的症状都消失了。她的皮肤变得健康了，头发闪亮了，并重新获得了能量。她承认这是自童年来第一次愉快地进食。
很多充满智慧的临床学家会说，是路易斯食谱之中的主要脂肪酸对她起到了直接作用。我百分百同意，但是，我还要补充一点：这是愉快感治疗法。并不是只靠脂肪新陈代谢的化学元素才使得路易斯看起来如此闪光，对愉快感的接受和发挥同样帮助路易斯释放出了她的真正光芒。
你能看到营养新陈代谢系统、愉快感和美丽之间奇妙的联系吗？你能理解这种思想—身体—精神现象是怎样的吗？你是否认为，在身体的某些地方打开一扇门迎接愉快感的到来也会带来一个类似的突破吗？
当愉快感受到禁忌的时候，我们永远无法真正地拥有它。身体渴望愉快的感觉，我们却偏偏极力地与之抗衡，或者我们用毫无效用的替代品——低脂肪、没什么味道的和批量生产的食物来满足它，这样只能使我们感到更不满足。现在是时候换种新方法了。
选择愉快感
不管你吃什么，最终目的是让85%的食物或零食能够带给你愉快感。每一种滑过你嘴唇的食物都可能给你带来愉快的感觉。我们能帮助你做到这一点的战略就是，当你每次进食时，问你自己一个简单的问题：它能令人愉快吗？
如果回答“是”，就尽情享受；如果回答“否”，就得花点时间考虑一下你的选择了。你可以选择改变你所吃的食物，或者选择改变你自己。选择改变自己的话，就会从食物中得到更多的愉快感。也就是说，吃东西时要带有意识，尽量放松心情，并暂时忘记所有其他相关事情，完全投入到眼前的食物中去。
如果食物的味道很完美却带给你很少的愉快感，这时候可能是因为你做出了营养的、但不明智的选择，或是你所选择的食物质量太低。关注我们所吃的食物并带着放松的辨别力去感觉它，这通常反映出我们并没有真正地享受自己选择的食物。启用你的肠智慧，你会得到很多关于这些食品和你是否应该排斥它们的指示。
我们知道，某些食物虽然一时难以让我们产生愉快感，但很可能在这一天的晚些时候（或人生的晚些时候）对我们的健康做出贡献。对很多人来说，特别是孩子们，这一真理尤其适用。这些食品包括：蔬菜，沙拉，全谷物食品，家常汤，海藻，药草和茶叶等。请再一次用肠神经系统检查并看一看特殊的食物到底在哪里。要记住，能够带给我们健康的食物必定含有愉快的因素。
同样的，很多能够暂时带给我们快乐的食物在一天的晚些时候（或生命的晚些时候）会减少我们愉快感。比较典型的例子就是：糖、咖啡和油炸食品。但是，如果只是偶尔吃适量的这类食品，那么它们的作用就会是中性的，甚至是对身体有益处的。重申一次，你的肠神经系统将对这些选择拥有最终发言权。
第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(7)
激活新陈代谢的愉快感动力的秘诀就是：信任。就像你的朋友和合作伙伴一样，愉快感也需要信任。放弃你的猜疑，听从身体和心灵的智慧。相信愉快感，相信你自己对它的驾驭能力和对自己的控制能力，相信即使你过度食用这些食物并因此而有罪恶感或生病，你也能从中恢复过来，让自己重新变得正直，并不断发现与食物的和谐之处。给愉快感应有的信任，你就会收到它的回报。
练习：自己的愉快清单
列一个清单，要包括所有能够带给你愉快感的实体——人，地方，假期，谈话主题，最喜欢的椅子，美好的一晚，漂亮的产品，一次淋浴，最喜欢的杂志，所有合法的和不合法的事，喜悦感，花，无聊的事和简单的事。如果你从来没把所有的让你高兴的东西列出来过，这次要彻底和大胆些。注意，清单上的哪些东西要求和实现起来比较容易，哪些东西却看起来像是禁忌。
一旦你敞开心门，将所有曾令你感到愉快的事物列于纸上，仔细阅读清单，像一位社会科学家一样对自己研究一番。你和愉快感的话题就会越来越多。这个清单是不是会告诉你一些连你自己都不曾知道的事情？哪些是你最坚定地允许自己享有的愉快感？哪些是你的生命中看起来比较缺乏的？哪些是最强烈的？哪些是最简单的？哪些是你一直都在渴望的？哪些来得最自然？哪些是比较“有疑问的”？
通常，当我们自欺欺人地投入到生命其他领域的愉快中去时，接收来自食物中的愉快感就显得无关紧要了。因为爱被分散了，所以我们强制性地剥夺了食物展示的机会。这一周，除了要吃一两样禁忌食品，还要找一些非食物带来的愉快感，一天至少两次。通过这种可预知的、能带给你快乐的事物，让你自己感觉充实起来。另外，找一种每周至少能享受一次、并且效果能一连保持几天的快乐，如按摩，拜访一个特殊朋友，一次长途电话，或者出去找找能激发灵感的地方。
或许，愉快感就是一种终极奖励。从生物角度来说，它让我们能够继续生存下去，增强身体机能并激发新陈代谢系统。从心理角度来说，它的奖励就是一种健康的感觉，一种平凡而古老的快乐。从精神的角度来说，愉快感的奖励就是发现了藏在地球上所有事物内部的重要秘密。没有其他任何一种营养成分能够像它一样让我们的身体、心灵和精神如此大放光彩。现在是时候欢迎愉快感重新回到你的餐桌上了。
·课程总结·
饮食时的愉快感能够加强营养吸收。
不能带给人们愉快感的饮食会降低营养吸收。
愉快感能够使人放松，改善副交感神经控制，是完整的消化动力。
由于压力和焦虑产生的过量皮质醇会降低我们的愉快感，所以我们在有压力时就会通过过度饮食来寻找愉快感。
向愉快感敞开大门能够刺激新陈代谢系统，还身体一个自然平衡状态。
体验食物中的愉快感，是我们生活中愉快感的一面镜子。