第二十三章 饮食与卫生
“按时吃喝，为要补力，不为酒醉。”
我们的身体是由所吃的食物造成的。人身的细胞，时刻在那里新陈代谢，每一器官的一举一动，都有废料发出，这种废料，要靠我们的食物补足。身体的每一器官，都需要一定的营养。脑筋要脑筋的养料，骨髓、肌肉、和神经各需它们的养料。至于食物如何化成血液，血液又如何化成身体的肌肉筋骼，这实是一种神妙的作用；而且这作用是继续不停的，因此神经，肌肉，组织就能时刻得到精神和活力。
食物的选择
选择食物，必须视其建造身体原料成分的多少为取舍。在这一方面，口味是不可靠的，因为人的食性，大多已被不良饮食的习尚所腐化了。往往那有害健康，而足以使人患病的食物，我们偏以为美味。社会的饮食习俗，我们也不可当作稳妥的指导。现今各处流行的困苦病痛，多半是由于饮食方面通常的错误所致。
要知道什么是最好的饮食，我们必须研究上帝对于人类饮食的初旨。上帝造了亚当，当然明白亚当的需要。祂指定亚当的食物道：“看哪!我将遍地上一切结种子的菜蔬，和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。”（创1：29）直到人受了罪的咒诅，离了伊甸园自己去种田谋生时，上帝仍准人以“田间的菜蔬”（创3：18）为食物。
五谷、水果、硬壳果（如花生胡桃等）和菜蔬，这是造物主，为人类所选的食物。这些食物，依最自然最简单的方法烹调，便是最有益最养生的食物，足以增添人身体和心智方面一种坚强耐久的能力，是其他复杂而含刺激性的食物所不能供给的。
然而一切有益健康的食物，并不是在一切情形之下都适于我们的需要的。我们在拣选食物的时候，应当十分谨慎。我们的食物须适于时令，适于我们所居之地的气候，和我们所操的职业。有些食物适于这一种气候，却不适于那种气候；也有的食物适于这种职业的人，却不适于那种职业的人。往往那做操劳费力工作之人所可吃的食物，就不适于终日静坐用脑筋的人。但上帝为我们预备了很多种类的补身食物，各人应凭经验和靠判断来选择最合于个人需要的食物。
地上所出产的五谷水果和硬壳果极多；因着交通的便利，这一切出产也逐年更普遍地运到各地。结果，有许多几年前人所以为奢费的食物，现在大家都可以得之为日常的食物了。晒干的果子和罐头食物，尤其是如此。
现在有许多人都用硬壳果来代替肉食。五谷、水果、和其他根须植物，都可以与硬果相和，成为养生有益的食物。不过我们也得小心，不可吃硬果太多。若有人觉得硬果不利于身体，应注意这一点，就可以避免许多困难。同时我们也当明白，各种硬果也有优劣之别。譬如杏仁比花生好，不过少许的花生与五谷相和是滋养而易消化的。
橄榄（与中国的青果不同）若是调制得好，就像硬果一样，足以代替牛奶油（俗称BUTTER）和肉食。橄榄所含的油质，比动物的脂肪好得多，而且是润肠利便的，更能疗治发炎及受刺激的胃，对于患痨病的人尤为有益。
惯食丰腻而多刺激性食物的人，有一种不自然的胃口，一时不能爱好清淡简单的食物，必须经过相当的时间，才能使食性回反自然，使胃从以前所受的虐待恢复原状。但是只要坚持到底地专吃合乎卫生的食物，不久就能领略菜蔬的美味，食时也必格外觉得愉快，而且胃既恢复了原状，不因刺激物而发炎，不因不易消化的食物而负过重之担，就能很灵敏地做它消化的工作了。
饮食的更换
要有康健的身体，必须有充分良好滋养饮食的接济。
只要我们有聪明的打算，那有助于康健的食物是几乎随处可得的，各种的米麦五谷以及豆粒等类，在无论什么地方都有运到的。这种食品再加上本地所产或别处运来的水果和蔬菜，足供人选择一种完美而齐备的饮食，尽可以不必用肉了。
水果若是出产的多，就可贮存起来，或装罐，或晒干，备作冬天之需。像红醋栗（CURRANTS），醋栗（GOOSEBERRIES），杨梅，覆盆子（RASPBERRIES），黑莓等的小水果，吃的人不多，也没有什么人注意种植，但这些果子，在许多地方都可以繁殖茂盛的。
家中装制罐头食物，最好舍铁罐而用玻璃瓶。果子必须是上好精选，糖以少用为宜，煮的时间以能保持果子贮藏不坏为度。这种罐头果子，是新鲜水果的绝妙代替品。
晒干的果子，像葡萄干，梅干，苹果干，梨干，桃干，杏干等类，我们不大用作主要食物，然而若是价钱便宜，尽可以多吃，对于作各种工作的人，都是极有益极补力的。
一餐的饭菜，样数不可太多，以免饮食过度，难以消化。
水果和蔬菜同一餐吃是不相宜的。若是消化不良，二者同食，就易发生病痛，使人不能运用脑力。所以水果和菜蔬，以各主一餐，分吃为妙。
饭菜应当时常更换，不可天天老是吃一样的东西，一样的煮法，免致生厌，因饭菜时常更换，食时必觉更有滋味，身体也更得营养。
烹饪
饮食单为口腹，这是不对的，然而饮食的品质和烹饪的方法，却也不可不讲究。口里所吃的，心里若是不欢喜，身体就不会得最大的益处。所以食物的选择不可不计考虑，烹饪不可不求其精明技巧。?做面包（译者按：做饼和蒸馒头或其他面食都是一样的）最好不用上白面粉，白面粉既不经济，也不卫生，尤缺少麦中主要的滋养成分。便秘和许多身体不健全状况，往往是因为专吃白成粉所致。
做面包放苏打咸水或酵粉，是有害的，也是尽可不必的。咸能使胃发炎，而且往往会使全身中毒。许多主妇，以为没有咸便不能做好面包，这是错了。只要她们肯费心学更好的方法，所做的面包就必于身体更有益，更有自然的滋味，更好吃。
做发酵面包时不应用牛奶代水。牛奶非但价贵，且大减面包的滋养。牛奶面包也不能像平常面包那样经久不坏，吃到胃里也更快地作酿发腐。
面包应该轻松而味甘，不容有半点酸味，做得不可过大，烤或蒸的时间要充分长久，以期杀尽酵菌。才出灶的熟面包，是不易消化的（专指烤的面包），不可立时就吃。但无酵的面包不在此例。热灶内烤的无酵麦饼，是很好吃而很卫生的。
用米或麦煮粥，须沸煮数小时，然而流质的食物，总不如需细嚼的干量之能养身。烘干的面包，是一种最易消化最适口的食物。平常的面包，最好切成薄片，烘干一切湿气，至四面内外焦黄为度。这种面包放在干燥之外，极能经久不坏，食时再烤一烤热，就能与新鲜的无异。
平常我们食物中所用的糖实在太多。糕、布丁、饼、果酱、都是妨碍消化的健将。特别害人的，乃是那以牛奶，鸡蛋，和糖为主品的布丁和蛋糕。牛奶和糖不可同用过多。
若是用牛奶，必须完全消毒，方不致有病菌传染之患，把牛奶油涂抹在冷的面包上吃，比用来煮东西害处较少，然而总以完全不用为妙。至于干酪（cheese）那是更不可用了，简直不配算为食物。
烹制不良的食物，不能供给制血器官的营养，就为亏及血液，减低全身的活力，引起疾病，而且身体既到了衰弱之境，神经就呈现过敏之象，人的脾气也变成急性而易怒。为烹饪粗劣而受害的人；每年何止数千万。许多人的墓碑上，都可以加这两句“为饮食烹调不得法而死的，”“因肠胃受虐待而死的。”烹饪者必须学习怎样调制合乎卫生的饮食。这是一种神圣的责任。有许多生灵，是因为饮食调煮的不得法而丧失的。做好面包，必须用心思和技巧；然而一块好的面包之中所含的宗教，确实过于一般人所想的，真能精于调制饮食的，实在很少。一般青年的妇女，大都以为烹饪和一切家中的杂务，是下贱的工作；因此许多女子出嫁以后，虽然负了治家之责，却不知道怎样做妻子，怎样做母亲，更不觉得这种责任是何等地重要。
烹饪非但不是低微的事，反而是人生极重要极切实的一种科学，是每个妇人所当学的。贫穷的人，我们尤当用特别的方法教导，使他们也可以明白。饮食要求其清淡而养生，同时又要讲究适口，自非有特殊的技巧不成，但也未尝是不可能的。担任烹调食物的人，当知道怎样用清淡简单的原料，煮成简单而养生的食物，务使其因简单而愈有优美的滋味，愈能强身壮力。
凡是一家的主妇，如未明白卫生烹饪之法的，应当决心研究，这对于她一家人的健康，实有莫大的关系，许多地方有烹饪学校可供有志者学习，但若是当地没有这种学校，她也该去请教精于此道的厨师，抱着坚决的心志去学习，务期完全贯彻这种厨房的技艺。
饮食要有定时
按时进食，是及重要的事。每一餐都当有一定的时间。在规定进餐的时间，各人要按身体的需要吃饱，既离了餐桌，就不可再放什么到口里，直到下一餐再吃。可惜有许多人，因为没有这一点意志之力拒绝口腹之欲，就不按一定的规则!不论什么时候随意进食，在身体不需要食物之时乱吃闲食。尤其是在旅行的时候，往往有人看见可吃之物，就随时放进口里咀嚼。这种习惯于身体实有无穷之害。人在旅行之中，若能按一定的时候吃清淡而滋养的食物，就不会觉到十分的疲乏或多患疾病了。
还有一种有害身体的习惯，就是在临睡之时进食。晚饭吃过了；但因觉得疲乏无力，就再吃一些食物。久而久之，这种贪吃的心理，就因放纵而成了习惯，甚致临睡之前，不吃就似乎不能睡了，殊不知因为临睡进食或晚餐过迟，胃就不得不在睡眠的时间仍进行消化的工作，但胃的工作，虽然进行，却不能有良好的效果；而且睡眠不能深熟，往往要做恶梦，早晨醒来，必觉周身不爽，早餐也就没有胃口。我们睡到床上休息之时，胃的工作应当完全结束，那么胃就得与身体其他器官同得休息。对于经常静坐的人，迟的晚餐尤其是有害的，往往足以发生致死的疾患。
有许多人之所以到晚间觉得肚里饥饿，是因为消化器官在日间工作太甚之故。每于消化一餐之后，肠胃须有相当的休息。从第一餐到第二餐相隔的时间，至少应有五小时或六小时。对于大多数的人，每天两餐反而比三餐有益；他们若能一试，就可知道了。
饮食的通常错误
过冷或过热的饮食，都是不相宜的。冷的食物进到胃里，必须先吸收胃的一部分工作力来暖它以后才能消化，冰冷饮料之有害消化，就是这层道理。至于过于多喝热的饮料，也能使消化器官衰弱、实在讲来，进餐之时，汤水愈喝得多，消化就愈困难；因为胃必须先把流质吸尽，才能开始消化，盐也不可用得太多。酽腊和香浓辛辣的食物，应当免用。水果要多吃，这样饭餐之时就不会想喝过多的汤水了。
进食应当缓慢，并当细细咀嚼。这是必需的，以便口里的涎沫能与食物正当地相和，而使消化液起作用。
常人在饮食方面还有一种极大的弊病，就是在不相宜的时间进食，如在激烈运动之后，那时人已经是十分劳屯困倦了。神经系于进食之后，立刻有很重的工作要做；若是脑筋或身体于食前或食后也负了重的担子，消化的工作就要受阻碍了。人在兴奋，慌忙，或烦恼的时候，不如先定了心，休息一下，然后再进食为妙。
胃与脑的关系是很密切的，每遇胃有病痛时，脑就遣出神经之力去帮助那衰弱的消化器官。何时此种情形发生了，脑部就要患充血症。人在多用脑力而少运动的时候，连清淡的食物也不可吃得太多。吃饭时当把一切烦恼挂虑丢开，不要慌忙焦急，但要满心存着喜乐和感谢神恩之意，慢慢地吃。
过分的饮食
有许多戒除了肉食和其他粗劣有害的饮食的人，以为自己所吃的既是蔬菜淡饭就可以餍足食欲，漫无限制地乱吃了，因此常常吃得过度，甚至成为贪食之徒，这也是一种过错。我们不该使消化器官负过重的担子，叫它去消化那些在质与量上同是难为身体的食物。
依社会的风俗，在用膳时，菜是按道上桌的。吃的人既不知道后面有什么要来，往住就把对于他不十分适宜的菜吃饱了。等到末一道菜上桌之时，他往往容易越过肚子的容量，吃那最后诱人的点心--对于他无益而有害的点心--若是一切食品在开始时一齐都放在桌上，那么各人就可以随意选择了。
有的时候，我们能立刻发觉饮食过分的结果。然而有时我们并不觉得什么痛苦，只是消化器官已暗中失了健全的机能，体力的本源就被摧残了。
除了身体所需要的养料以外，那多余的食物，就是身体的负累，足以发生胃口失常和发炎的状态，使分外的血液，聚集到胃里，令手足四肢等部容易发冷。非但如此，那过多的食物，尤足以为消化器官的重压，以致消化工作完成以后，肠胃还留下一种困乏疲倦的感觉。有些时常饮食过分的人，称这种感觉叫做“食后饿，”却不知道这是消化器官工作过度的征象。有的时候，还有脑筋麻木，懒于动弹等象征。
这种不适的征象，是因为自然之功已在非必须的情形下用了过分的精力，虽作成了它的工作，但已到精疲力尽了。胃在那里叫，“容我休息。”然而许多人误以为这种耗竭的感觉是肚饿，所以非但不容胃有相当的休息，反而再加一层重担给它。结果，消化器官往往在应该能运用自如的时候，就已磨损殆尽了。
安息日的食品
我们不该在安息日预备比平常较丰富较多的食物。反之，我们在安息日当吃得比平常更简单更少，以致脑筋可以清楚而活泼地去领悟属灵的事，壅塞的胃就必造成壅塞的脑筋。为了脑筋受不正当饮食之扰，我们也许会听了最可贵的话而不觉其意义。许多人为了在安息日上吃的太多，而使自己不配受神圣之福，他们所失去的机会，实有过于他们所想的。
在安息日应该避免烹饪，但也不必因此吃冷食。天冷的时候，那早一天所预备的食物，必须重热。所吃的饭菜，虽是简单，却要悦目可口。尤其是有孩子的家庭，最好在安息日能略备一点特别好的东西，与平日略示一点不同。
饮食的改良
饮食方面如果有什么不良的习尚，应该立刻着手改良，不可迟延。如果我们因为以前的胡吃乱喝，以致胃受了虐待，起了消化不良之症，就应该努力谨慎，除去一切过重的担子，来保养剩下的一点精力。经过长时期的虐待以后的胃，也许永不能完全恢复原状，然而适当的饮食，至少可以避除往后的衰弱，且使许多人多少回复强健的地步。在饮食上要迎合各个人的需要，自是不易办到，但我们在饮食方面若能遵行卫生的原理，就可改良许多积弊，并且煮饭的人，也可以不必时时费许多心机，去引发人的食欲了。
人在饮食上节制所得的报偿，是思想上的灵敏，和道德方面的刚强，而且也能助人制服情感。过度的饮食，对于性质怠惰的人尤其有害；这种人应该少吃而多运动。如今有许多极具天才的男女，就因为未在饮食方面节制，以致所成就的，不到所能成就之一半。
许多著作家和演说家的错误，就在于此。他们往往吃了一顿饱餐之后，就立刻坐下来用功沉思，阅读，写作，毫不给身体一点运动的机会。结果，思想就不能流畅豁达。他们所写所讲的话，都显得平淡而无效果，没有感动人心所不可少的那种活泼力和紧凑。
凡担任重要职务，尤其是在属灵的事物上居于长者地位的人，必须有精密的思想和敏捷的见解。他们在饮食方面尤其要比普通人谨慎节制。他们的桌上，完全不宜有丰腻华富的食品。
凡身负重责的人，每天有许多事情要断定。他们那一决之下的关系十分重大，影响十分长远，而且他们没有多少工夫可以考虑，往往要立下决断。遇到这种境地，那绝对节制的人，便能应付自如。人的脑筋在身体和思想受正当待遇的情形下，便能强固。如果脑力不是用得过度，那么每次的运用都能生出新的精力。然而往往这身任要职，对于重大问题要商议决断的人，为了饮食不适当，就大受其害。有病的胃，引起有病的脑筋，使思想紊乱失常。诸如急躁的性情，暴戾的脾气，蛮横无理的态度等等，往往是从胃里来的。许多能为世界造福的打算和计划之没有实行，许多不公正的律法和压迫的手段，甚至暴虐的命令之颁布施行，不知有多少是当局者受了不良饮食的影响所致的呢!
现在我们对于一般终日静坐而且工作多半用脑的人，有一个建议。那些有相当的意志和自治之力的人，不妨一试：每餐只吃两三样简单的蔬菜；不可吃得过饱。每天作户外运动。且看究竟能否获益。
做劳力之工的人，身体强健，整天地在那里运动，对于饮食的多少和品质，就不一定要像静坐的人那样仔细。然而连这等人，若能在吃喝方面有节制，也必会更加强壮。
有的人，先是乱吃乱喝，后来懊悔，就想定一种准确不变的规例。他们心中专念着吃什么，喝什么，这也是不对的。人的情形和需要各有不同，所以一个人不能为另一个人立什么一定的规例。各人应按着自己的理智和自制之力，遵循卫生的原理去行才是。
我们的身体，是基督付了代价所买来的产业，所以我们不能依自己的意思对待身体。凡人既明白上帝在人体中所定的卫生之例，就该觉到服从这种规例的责任。这种服从原是一种个人的责任。若是我们干犯这种规例，受苦的还是我们自己。在上帝面前，我们各人也必自己交账，自己承当我们的习惯和行为。所以我们的问题并不是“世界上的风俗是什么?”却是“我个人应该怎样对待上帝所赐给我的身体。”
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