碳水化合物

　　　　碳水化合物是人体最理想、最健康的能量来源。它最易被身体消化、吸收，它能为身体提供 12～24 小时的能量供应。每一克碳水化合物可为身体提供 17 千焦（ 4.1 大卡）的热量，而且对身体的每个器官没有任何伤害。

　　　　碳水化合物的化学成分是碳 C、氢 H、氧 O。碳水化合物在自然界中的主要存在形式是淀粉，淀粉的化学结构是葡萄糖单体构成的一个长链，各单糖 G 之间彼此通过α键相连接：G—α—G—α—G—α—G……。消化过程就是把这个长链打开使其成为一个个单糖的过程。碳水化合物的另外两种自然存在形式是蔗糖和乳糖。蔗糖是一种双糖结构的果糖-葡萄糖。它主要存在于各类水果中。由于它的结构比淀粉更简单，所以更容易被分解为单糖而进入体内。乳糖是另一种双糖结构的半乳糖-葡萄糖。它是婴儿最理想、最重要的能量来源，但乳糖对于成年人却是完全不必要的。

无论哪一种碳水化合物，只有当它被分解成单糖的葡萄糖、果糖和半乳糖后才能被小肠吸收，从而进入血液，为身体各处的细胞提供能量。而且，人的大脑部位的细胞只能利用葡萄糖。

　　　　我们曾提到过，在人体所需的全部能量中，碳水化合物应占 70%～80% ，而在这些碳水化合物中，淀粉又应占 70% ，另外 30% 来自蔗糖。这样看来，在人体全部能量的来源中，49%～56% 是由淀粉提供的。也就是说，人体所需要能量的一半以上应来自淀粉。那么，我们应该从哪里获取淀粉呢？主要应该来自全粮（全麦面、糙米、小米等）、各种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。

　　　　还应该强调一点，碳水化合物只能为身体提供12～24小时的能量供应。人体不能贮存多余的碳水化合物。如果食用过量的碳水化合物，人体会把它们转换成脂肪而存于体内。所以，每天食用多少碳水化合物为适宜，应该根据自己在这一天中需要消耗多少热量来定。每个人年龄不同，每天的活动量也不同，所需热量也就不同。具体来说，应该经常关心一下你自己的体重，如果发现自己一天天在胖起来，这就表明你每天摄入的能量太多了；如果发现自己在维持每天活动时感到缺乏力量，则表明你每天摄入的能量太少了。