好處一：蔬菜水果有齊人體所需的一切營養 一般人擔心食素不夠營養，其實在素菜中已包含了各式各類的營養，例如大豆中的完整蛋白質比肉類還要優勝，而且含量比率比肉類更多。

　　曾有人提出：只有肉類有維他命Ｂ１２，而維他命Ｂ１２是人體不可或缺的養份，所以素食不適合人類；其實維他命Ｂ１２普遍存在穀麥中，只是在製煉?程中被拿掉，只要食用未經精磨的糙米和大豆，就不用擔心缺乏了。倘若不偏食的話，素食?對可以提供全面的營養。

以下舉例一些天然素食營養資料，以供參考：碳水化合物 五穀類、麵包、粉麵、豆類、馬鈴薯 ,脂肪,一切豆類、果仁、植物油,蛋白質,一切穀類、核仁、芽菜、豆類（黃豆含有完整蛋白質） 維他命Ａ 菠菜、南瓜、辣椒、生菜、豆腐、蕃茄、木瓜、紫菜、紅米、紅蘿蔔、西蘭花、芒果、香蕉、杏、桃、各種果仁;

維他命Ｂ1 未經製煉的五穀類、豆類、花生、各種果仁、芽菜、葵瓜子、麥麩、無花果

維他命Ｂ2 多種蔬果、豆類、各種果仁、芽菜、紅蘿蔔、 紫菜、麥芽

維他命Ｂ3 未經製煉的五穀類、芝麻、杏仁、豆芽、花生、桃、薯仔

維他命Ｂ5 粟米、菇類、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子

維他命Ｂ6 芽菜、香蕉、紅蘿蔔、牛油果、提子乾、菠菜、腰果、大豆、糙米、花生、小麥草、全麥粉

維他命Ｂ12 未經製煉的五穀類、大豆、紫菜、海藻、香菇、苜蓿、雛菊、豆豉、麵豉、小麥草、啤酒酵母、中藥的當歸

維他命Ｂ13 根莖類蔬菜、小麥草、一些豆類、粟米'葉酸,深綠色蔬菜、葵瓜子、合桃、椰子、花生、各種核仁、橙,膽鹼,各種豆類、酵母、小麥草,泛酸鹽

所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。全生酸,各種豆類、杏仁、全穀、小麥草,肌醇,未經製煉的五穀類、各種蔬菜、核仁、粟米、黃豆、葵瓜子、橙、西柚、碗豆、花生,菸草酸,小麥草、苜蓿、棗、酵母,對苯胺酸,綠色蔬菜、小麥草、蜜糖

維他命Ｃ 所有水果、大部分蔬菜

維他命Ｄ 蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子

維他命Ｅ 果仁、葉類蔬菜、植物油、牛油果、 苜蓿芽、葵瓜子、麥 蛋黃素 黃豆、粟米 ,

維他命Ｆ 植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果

維他命Ｈ 未經製煉的五穀類、豆類、植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、果仁、椰菜花

維他命Ｋ,綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、綠茶 生物黃鹼化物;各種水果、蕎麥 磷 幾乎所有食物都有，以豆類、瓜子最多。 鋅

未經製煉的五穀類、黃豆、芝麻、果仁、瓜子、麥芽、薯仔、薑、綠色蔬菜 鐵 深綠色蔬菜、豆類、苜蓿芽、小麥草、開心果、蜜糖、小米、海藻、瓜子、腰果 鎂 深綠色的蔬菜、未經製煉的五穀類、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、大蒜、無花果、蜜糖、果仁、小麥草 錳 苜蓿、海藻、昆布、西洋菜、紅蘿蔔、葵瓜子、菠菜、大麥、合桃、牛油果、栗子、薑、碗豆 銅果仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菇類、大蒜、薑 鈣 深綠色的植物、黃豆、花生、核桃、杏仁、全麥包、提子乾、蜜糖、芝麻、 苜蓿芽、海藻、海帶、無花果、葵瓜子 鉬 豆類、未經製煉的五穀類、深綠色蔬菜 鈷 綠色蔬菜、水果、豆類、提子乾、蕃茄、香蕉、提子乾 鉀 未經製煉的五穀類、各種蔬菜、豆類、薯仔、小麥草、大蒜、葵瓜子、苜蓿芽 鈉 鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包 硫 椰菜、捲心菜、蒜、洋蔥、小麥草、豆類 碘 紫菜、海帶、髮菜、昆布、粗海鹽、洋蔥、菇類、葵瓜子 氯 全麥麵粉、鹽、粟米油、橄欖 鉻 全穀麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔、青椒、蘋果、芹菜 氟 多種蔬菜、自來水、茶、蘋果 硒 未經製煉的五穀類、椰菜花、黃瓜、菇類、洋蔥、蘿蔔、蒜、小麥草、酵母 矽 小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥