第十五章、脂肪

一、脂肪的特性

　1、脂肪的主要作用

　　主要贮存热量：

　　脂肪是一种能量极浓缩形式的物质，它是身体贮存能量的主要形式，也可做为皮下的绝热物，或包绕某些器官。如皮下脂肪是脂肪量在体内过剩能量的储存方式。

　　增进饱足感。

　　延迟胃的排空，增加饱腹感，使肠道蠕动受到抑制。

　2、脂肪的人体的地位

　　人若几天不进食，体内无碳水化合物可供消耗，身体就会调出保存的脂肪来燃烧，作为能量的来源。

　　正常人体重的10％是脂肪，每克脂肪可给人提供9大卡的热量，这10％的脂肪可维持四周的生命，这是因脂肪具有较高的热量。比等量蛋白质和糖类产生的热能大一倍多。

　　脂肪的完全氧化在于葡萄糖存在的前体，缺乏碳水化合物的情况下，大量脂肪代谢会产生酮体。引起酮体中毒。

　3、脂肪的成分

　　脂肪是不溶于水的化学物质。

　　构成脂肪的脂肪酸分为两种：

　　　饱和脂肪酸：熔点高于50度，不易消化。在身体内含量多对人有害处，其一般存在动物脂肪中。

　　　不饱和脂肪酸：熔点低于50度，易消化。在身体内含量多对人有益处，其一般存在植物油中。

　　4、脂肪在食物中主要来源

　　　动物性食品：猪油，牛脂，羊脂，肥肉，奶脂，蛋类。

　　　植物性食品：各种植物油（菜油，大豆油，麻油，）及花生，核桃等硬壳果。

　　硬壳果中脂肪和蛋白质的含量表：100克

名　称 核桃仁 花生仁 葵花子(炒) 白瓜子仁(炒) 松子仁(炒) 西瓜子仁(炒) 杏仁 棒子仁(炒)

脂肪含量 58.8 44.4 52.8 46.1 58.5 44.8 44.8 50.3

蛋白质含量 14.9 24.1 22.6 36.0 14.1 32.7 24.7 30.5

二、脂肪的消化

　　胆汁对于消化脂肪是必需的。当食物进入十二脂肠时。胆囊收缩挤出胆汁，对食物中的脂肪进行消化，使脂肪溶解。若没有胆汁的帮助，脂肪的消化会更困难，时间更长，甚至不能消化。

　　当人吃了大量的脂肪，如蛋，奶油，奶白（西餐的特点）和油炸食品，餐后又吃蛋糕，冰淇凌（小孩子吃饭的特点）后，引起消化不良，恶心，呕吐等症状。?

三、脂肪过多的危害

　　1、导致肥胖

　　　脂肪可提供较高的热量，所以只吃很少的脂肪就已足够身体所需，但今日摄取脂肪时，易于吃过量，因为胃没有过饱的感觉，结果失去节制。身体摄入多余的脂肪，就存于体内，成为肥胖。肥胖会影响心脏，血压，关节以及胰岛素的正常工作。

　　2、糖尿病

　　　80％－90％的糖尿病是由于肥胖和吃高脂肪食物造成的。胰岛素是胰脏内的胰岛细胞分泌的，它可以把血液中的血糖带进细胞内的线粒体里燃烧，放出热量，使身体利用，并不会使血糖升高。胰岛素也参与包装及搬运脂肪的工作，但若是脂肪过多，则胰岛素就多去参加脂肪的工作，而不去作糖的工作，这样，就造成血糖大量堆积在血液中，使血糖超出正常值。

　　3、高血脂症，导致中风，心脏病，癌

　　　食用高脂肪的食物，会产生血液内的脂肪含量高，引起高血脂症。

　　　高血脂症会使血液发粘，血液流速减慢，使许多红细胞粘连在一起。当通过细小的毛细血管壁时就过不去了，使细胞得不到氧的供给，于是心脏就加力收缩提高血压，使粘连一起的红细胞得以挤过去，这样造成了高血压。

　　　长期高血压，使心脏累坏了，结果造成心力衰竭。——心脏病

　　　再者，细胞若长期得不到氧的供应，就会死亡，若只得少量的氧，仍不足够，则细胞会丧失其工作能力，把工作变得简单，没有秩序，成为癌细胞。

　　　利7：23“牛的脂油，绵羊的脂油，山羊的脂油，你们都不可吃。”

　　　利3：17“在你们一切的住处，脂油和血都不可吃，这要成为你们世世代代永远的定例。”

四、可享用的脂肪

　　既然过多的脂肪给人类带来许多的痛苦，是不是说人类就要禁用脂肪呢？当然不是。人类的创造主在人体内既创造的了肝脏，使它分泌胆汁并由胆囊来装，这一切均是为适宜地消化脂肪而设置的。

　　坚果是含有丰富高脂的硬壳果，适当的食用可减低心脏病的发病率，也可减低血液内胆固醇的指数，同时，坚果也含有纤维，蛋白质和VE。适当的食用坚果没有增加体重，导致肥胖的危险。

　　一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。动物的储存脂肪几乎不含维生素。但在奶和蛋的脂肪中有维生素A，D。植物油中含有维生素E。

五、上好的油料

　　动物的脂肪一般为固态，是对人体健康不利的，因为他的溶点在50度以上溶解，而人体的温度为37度左右，所以它在人体内是以固态形式存在。就会引起堵塞血管现象。

　　植物脂肪一般为液态，是供给人体必需的营养。其中最佳便是橄榄油。

　　“橄榄油若是调制的好，就象硬壳果一样，足以代替奶油和肉食。橄榄所含的油脂，比动物的脂肪好得多，而且是润肠通便的，更能治疗发炎受刺激的胃，对患结核的病人尤其为益。”

　　一汤匙的橄榄油，便能抵消鸡蛋增加的胆固醇。每天吃4－5汤匙的橄榄油，能大大改善心脏病人的血相。每天吃2/3汤匙的橄榄油，能降低高血压。

　　希腊克里特岛上的居民吃脂肪量比任何地方的人都多，他们的热量大约45％来自动物脂肪，33％来自橄榄油。照这样推理，克里特岛人一定多心脏病，而且死亡较早，可是相反，克里特岛人是世界上心脏病和癌症发病率最低民族之一。设法寻找其“长寿要素”的科学家都把原因归结在橄榄油上。?

六、豆浆能降低血脂

　　血脂增高容易引起动脉粥样硬化、高血压及心脏病等，鲜豆浆不仅含有大量的蛋白质等营养物质，它还至少含有 6种降胆固醇的成分，是许多医学家首推的降血脂保健食品。如豆浆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的总胆固醇等有害物质，尤其重要的是，豆浆中还含有大量的大豆皂甙（豆浆熬煮时浮起的泡沫），它不仅能有效地降低血脂，还具有减轻和预防动脉硬化的作用。

　　人类的创造主，在他的创造之工中为地球上的居民预备了丰富的营养，对于人类一切实际的需要，他赐下美妙的应许，说：“你们要留意听我的话，就能吃那美物，得享肥甘，心中喜乐。”赛55：2

?祝您健康

　　真实的健康――人的体格和心智完全发民的状态，以及具备敬业乐群的合作精神。