第三十七章、午餐怎么吃？

午餐是不是非常重要的一餐呢？午餐要吃得饱，我们就会有力气。午餐要是吃不饱，吃得菲薄，我们就有气无力。那么午餐要怎样才能吃得饱？要有足够的碳水化合物。那么上帝给我们造的什么食物里有足够的碳水化合物？谷类，还有根茎类食物。我们要吃米饭、根茎类--地里长的这些食物。

我们来看，完整一棵植物分为根、茎、叶、花、果。上帝所创造的这个植物给我们提供营养，同样，我们要从中获取均衡的营养。含碳水化合物最多的是谷类，含淀粉高的，还有根茎类。

哪些蔬菜属于叶子？哪些蔬菜属于花？哪些蔬菜属于果类？哪些又是属于根茎类？属于植物的叶子有：大白菜、油麦菜、包菜、菠菜，夏天的空心菜、木耳菜、苋菜，还有生菜，这都是叶子，它们没有像梗子立起来的，都是叶子类。那么花类又是哪些？苔菜、菜芯，会开花，是花类，像西兰花、白花菜，这就属于花类。

茎类呢？像芹菜、莴苣，像豆角类的，它没有叶子，就是一根豆角。蒜苔也是茎类。还有，每颗菜里的芯就属于茎类。甜菜芯，它有叶子也会开花，但它主要吃什么？茎。红菜苔、白菜苔，吃的就是茎。

果类呢？哪些属于果类？像西红柿、黄瓜，还有南瓜、冬瓜、丝瓜、葫芦瓜。植物结的果子，这叫做果类。

还有一个是什么？根类。地底下长的，有什么？洋葱、白萝卜、胡萝卜、莲藕、洋葱，地底下长的土豆！这就是属于根类的。有根、茎、叶、花、果，这才是完整的食物。

我们午餐搭配也要均衡。把根、茎、叶、花、果划分为颜色：红色、白色、黄色、绿色、黑色，五种颜色。我们根据根、茎、叶、花、果搭配，还根据五种颜色搭配。黄色的、红色的、绿色的、白色的，还有黑色的。这是午餐搭配。根、茎、叶、花、果，完整的植物；和黄、红、绿、白、黑--各种颜色，这样搭配营养就均衡。

怎样搭配？把这些划分出来了，怎样组合在一起？最主要的是碳水化合物，含碳水化合物高的蔬菜：有茎类，还有根类。叶、花、果是水分和矿物质较多。叶菜水分特别多。果类，西红柿、黄瓜一炒就出水，水分较多。

我们午餐应怎么搭配？根据颜色，还要根据--根、茎、叶、花、果。打个比方，中午我们做一个炒土豆，土豆是地底下长的，再可以配一个树上结的果子，青椒属于果类。土豆炒青椒，还可以配一个黑色，木耳。这样搭配营养均衡，颜色又好看。如果还要做第二个菜，土豆含淀粉较高，碳水化合物高，我们一个还不够，再做一个茎类的，莴苣。炒莴苣。莴苣是绿色，配一个红色的，红椒或西红柿。再配个白色，因为它是绿色的，绿的、红的，不够好看，还可以再配白色，可配鸡腿菇或山药，白色的。我们配上莴苣、红椒、山药。炒出来很好看，味道也很好。我们炒了两个菜里淀粉都不少，都属于有淀粉的。还要做含纤维的菜，可以炒一个绿色的菜，油麦菜，里面不需要配什么，清炒就可以。

这就是三个菜，再有米饭。大家看，有黄色、绿色、黑色、红色、白色。这是刚说的红、黄、绿、白、黑。如果今天是这样，明天再换不一样的。明天炒什么？可以炒白花菜，花菜是花类，含淀粉不高，可以配地底下长的、含淀粉的胡萝卜，它是红色的，白色、红色。还可以配什么？木耳，黑色。做好可以撒点葱花，绿色，很好看。一个花菜不够，还做一个含淀粉的根茎类，可以做芹菜，西芹炒豆干。然后再配一点红椒，有绿色，豆干有白色，红椒是红色。再炒一个叶子菜，可以炒大白菜，含纤维较高。基本上我们都是三个菜。一般一家人吃饭配三个菜就营养均衡。还有米饭。这是正确的营养搭配。植物的根、茎、叶、花、果，配在一起；然后五种颜色：黄、红、绿、白、黑，这样搭配。

为什么这里我们要配上菌类？不只是颜色好看，菌类含有很丰富的氨基酸。我们已经讲过蛋白质的基本单位是氨基酸。我们中午为什么也要吃含氨基酸蛋白高的食物？因为午餐的这些蔬菜蛋白量非常少，如果中午没有吃含氨基酸的，长期下来，我们的蛋白就跟不上。我们不是早餐吃完就结束了，一天的工作量没有结束，还要维持下午的体力活动和精力，所以我们还必须要获取氨基酸。所以要配上菌类，像香菇就有人体需要的八种基本氨基酸，木耳也一样。其他菇类呢？不仅氨基酸含量较高，还有一种抗癌物，叫木醇糖（化学名称），像巴西小蘑菇，像金针磨，属于高抗癌的。香菇也是抗癌的。木耳不仅抗癌，它还会增加我们血管弹性。如果我们的血管没有弹性就会得心血管方面的疾病，心脏的血液无法很好地流到全身，心脏压力会很大，要不断地挤，会造成高血压。所以这些可以帮助我们的血管扩张，有助血液循环。

除了这样搭配以外，含的碳水化合物足够了，还要有很好的抗生素。什么含抗生素最高？大蒜、洋葱，抗生素很高。我们可以用大蒜、洋葱、小葱。生姜也可适量摄取。生姜有一定刺激性。但葱、蒜、洋葱，煮熟就不辣，生的才辣。生姜，生的、熟的都辣，适量摄取没有问题，但不能每顿都用生姜。如果每个菜都有生姜，长期会使血液发热、免疫力下降。我们的细胞在血液里，如果血液发热，细胞处在高温状态，它自身的免疫力会下降。如果把一棵植物放在温水里不断加热，它最后会死亡。同样的道理，我们的细胞也一样，如果不断摄取很多辣的--生的或煮熟了都是辣的，你顿顿每个菜里都配的话，最后我们的细胞数量就会降低，慢慢会使细胞死亡，人体免疫力就下降，无法抵抗病毒和细菌，人就容易生病。所以很辣的辣椒不能吃。生的时候和熟的都辣，吃进去属于很刺激的，会使血液发热。但是微辣可以吃，微辣的辣椒切开时微辣，煮熟不很辣。辣椒营养也很好，含维生素很高，但是很辣的辣椒吃进去就不好了。很辣的辣椒吃多了还会造成便秘，容易使人上火、暴躁，不易控制性情。太辣不能吃。我们要搭配含抗生素高的，每天每个菜里都可以配。有的菜适合配大蒜，有的适合配小葱或大葱。有的还可以配--含有很丰富抗生素的柠檬，因它属于高碱性，跟任何食物都不冲突。柠檬还可调味。我们过去不知道健康原理时，都是用醋，醋是不好的。大家知道，外国人用放很久的醋洗厕所，能把厕所洗得特别干净，如果你在很酸的醋里放入一只活苍蝇，几天后就会发现苍蝇尸骨无存，变得没有了。那醋吃入我们体内会怎样？醋是属于强酸性，不是因它味道酸，它是强酸性，吃进去之后，会伤及我们骨骼里的钙。我们的钙是储存在骨骼、牙齿里，是非常结实的东西，它属于身体中最强碱性的。如果你吃大量的醋进来之后，这个钙就会大量流失，造成骨质疏松，导致所有与关节有关的疾病。所以不能吃这个醋。醋吃得越多，你的牙齿就越不好。年轻时没有感觉，随着年龄增长就会有感觉了--行动也不方便了，牙齿咬东西也不利索，牙龈开始萎缩，钙不够了。一但我们体内的钙含量减少，造血功能也会出问题。影响造血功能，血液有钙钠成分，需要一定的钙，造血也需要一定的钙。大量吃了醋之后，体内的钙就减少了。

现在人寻找解决办法，吃钙片。吃钙片越吃越多、越吃越糟糕，还是缺钙，因为人体的营养是均衡的，一旦某种营养素过多，另一种营养素就会缺少。如果大量吃钙片，吃得越来越多，会得心脏病。所以钙片不能大量吃。不能随便吃钙片。我们为了调味可用柠檬代替醋。柠檬味酸，属强碱性，它不是排钙的，可有助体内骨骼、牙齿的钙储存。

我们讲了食物搭配。要特别避免：每天同样的食物。很多人喜欢天天都一样，因为习惯。这边很多人喜欢吃土豆炖豆角，夏天的时候，一年四季，都是土豆炖豆角，但可以换一换，不一定是土豆炖豆角，土豆炖西红柿，土豆炖豆腐、炖萝卜或炖海带、炖莲藕都可以。如果都是土豆炖豆角，就只能吸收土豆和豆角的营养。有的人喜欢吃叶子菜，炒特别多的叶子菜，这样搭配也不对。大量吃叶菜，纤维素太多，体重会下降，人会消瘦，没力气，体力跟不上。

最主要的是碳水化合物，要吃米饭，它的碳水化合物多；还要吃根茎类的碳水化合物。叶子菜是增加纤维素，不能一顿好几个叶子菜。食物的品种搭配，是品种，不是个数，大家一定要记住。个数和品种有区别。你吃了包菜，又吃菠菜，又吃大白菜，其实你只吃了一种营养素，纤维很高，这里基本没有淀粉，你的碳水化合物就会不够。所以不能这样配。如果今天炖土豆，又炖萝卜，然后又炖山药，又炖地瓜，淀粉太多，也不能这样搭配，一定要按刚说的--根、茎、叶、花、果；黄色、红色、绿色、白色、黑色，这样搭配。

还有米饭，米饭含碳水化合物高。我们这一餐最主要是多摄取碳水化合物。不够的话，我们没有力气。我们该多吃米饭，还是多吃蔬菜？这个问题大家一定要明白！我们习惯菜吃得较多，没有问题，但不能太多叶子菜，否则碳水化合物不够。土豆、莲藕、莴苣、芹菜，这些你搭配，不是全吃，根茎类都有就没有问题，再配上叶子。如果好几个叶子菜就不行。碳水化合物--米饭摄取多少，根据个人工作量定。如果天天坐着学习，米饭少吃点没问题；如果是体力劳动者，吃的菜特别多，一大盘菜，一小碗米饭，这是完全不正确的。体力劳动者的米饭量要多一点，因为根茎类蔬菜含的淀粉没有米饭高，根茎类菜的淀粉提供能量的时间没有米饭长。所以要是体力劳动，米饭量要多一点，蔬菜量少一点。不能所有人一概而论。很多人习惯是蔬菜吃得特别多，还特别喜欢吃叶子菜，如果长期下来之后，身体会慢慢变得不如以前，营养不良了。这一点要特别注意。要营养均衡，要消化好，要想身体好，体力、精力都能跟上，中午碳水化合物的量一定要把握。如果不把握碳水化合物的量，脸色就会很难看。“我手上怎么突然长东西了？我脸上斑也变多了？检查血压也很低，还贫血。”--就是没有足够的能量，我们身体细胞吸收营养不够。你这些身体的反应都在说明：营养不够，不均衡。所以大家根据自己的情况，如果是体力劳动，多吃点米饭；脑力劳动可多吃点蔬菜。蔬菜消化时间快，米饭消化时间要长一点。这是我们午餐的搭配。

还有，我们午餐每星期要搭配：两到三次的海藻类。海藻里矿物质最丰富。若没有矿物质，人体的骨架是不坚硬的。矿物质是人体的坚固材质。矿物质中的铁、碱、锡、钙，还有钠等物质，如果缺乏，我们吃进去的蛋白、脂肪、碳水化合物也无法转换为能量。能不能多吃？天天都吃海带行吗？不行。因为多了之后，碳水化合物、蛋白、脂肪也会排走，所以我们一星期吃三次。海带、紫菜、海里的海木耳、裙带菜，这些就是海底的海澡类。一个星期吃三次就行，但不能一个月都不吃，那肯定会缺。如果缺少就会没力气；太多也会没力气。所以，一定要适当摄取。有的人很喜欢吃海带，炒一大盘海带，再炒一个青菜，这么吃是不行的。不能太多。一定要讲究营养的均衡。