第14章 世界卫生组织向全球公布

　　十大垃圾食品

　　一、油炸类食品

　　1、导致心血管疾病的元凶（油炸淀粉）；2、含致癌物质;3、破 坏维生素，使蛋白质变性。

　　此类食品热量高,含有较高的汕脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物 的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

　　二、腌渍类食品

　　1、导致高血压、肾负担过重，导致鼻咽癌;2、影响粘膜系统 （对肠胃有害）;3、易得溃疡和发炎。

　　在腌渍过程中，需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌渍食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。还有，食品在腌渍过程中可产生大量的致癌物质亚硝 胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌渍食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

　　三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）

　　1、含三大致癌物质之一:亚硝酸盐;2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。

　　虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为, 导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结 肠癌、乳腺癌）的发生风险。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。

　　四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）

　　1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；2、严重破坏维生素;3、热量过多,营养成分低。

　　这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重。

　　五、汽水可乐类食品

　　1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙;2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

　　六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

　　1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）;2、只有热量，没有营养。

　　常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升 高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

　　七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）

　　1、破坏维生素;2、热量过多,营养成分低。

　　属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷,会升高血压;另一方面，含有一定的 人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜在的不利影响。

　　不论是水果类罐头,还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。还有,很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液 体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高，并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，放腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。

　　八、话梅蜜饯类食品（果脯）

　　1、含亚硝酸盐;2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。

　　含有强致癌物质三苯四丙毗。

　　九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）

　　1、含奶油极易引起肥胖;2、含糖量过高，影响正餐。

　　包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题:因含有较高的奶油,易导致肥胖;因高糖，可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。

　　十、烧烤类食品

　　1、含大量“三苯四丙毗”（三大致癌物质之首）；2、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。

　　含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担重。