三十六、常见的几种食物营养与食补

药补不如食补，定论自古相传。

小 米：与豆类食物混合食用，效果更佳。小米味甘咸，有清热解渴、健胃除浊、和胃安眠等功效。

小米还有防治消化不良的功效。经常食用小米饭，可防治肾气或脾胃虚弱，腰膝酸软、消化不良等病症。

小米属于糙米类，富含纤维，可治便秘、贫血。

黑大豆面部麻痹、风湿，各种关节炎、腰腿痛的最佳食补黑豆具有补肾强身作用。黑豆味甘性平，是一种清凉性滋养强壮药。具有祛风除湿、调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功能。临床实验证明，黑豆具有补肾阴之长。用黑豆治疗肾虚阴亏、肾气不足等病症。

黑豆的营养与药用价值与黄豆相似。黑大豆是一切体虚、体寒 、水肿、脚气、黄疸，贫血和各种关节炎、风湿、腰、腿痛及糖尿病、心脏病等的保健食品，以上等病者可将黑大豆放入暖瓶中，喝水，吃豆或放入饭中，配合黑米可特效生血、祛风湿。

大豆及其制品的营养及食用价值

　 提供优质蛋白质

比牛奶、猪肉、小麦粉高数倍；微量元素如钴（目前认为具有预防冠心病作用）在大豆中的含量比小麦高37.6倍；硒，现在已证明是一种重要的抗癌元素，在大豆中含量也是较高的。故大豆被誉为"微量元素的仓库"。

维生素B1、B2、B5的含量都明显高于大米、面粉和玉米粉等谷类食物，有的高出几倍甚至几十 倍。虽然大豆中不含维生素C，但经发芽后，其维生素C含量可达20毫克/100克，其它维生素含量也都有所提高；大豆发酵制品增加了维生素B12的含量。因此，经常食用大豆及其制品可补充人体所需的无机盐和维生素，促进新陈代谢，增进食欲，提高健康水平。

　 大豆及其制品可防治心血管病症、贫血

食用大豆蛋白质明显地降低血浆中总胆固醇、从而降低患心血管病症的概率。

大豆中卵磷脂会将积存在血管壁及细胞中的胆固醇予以乳化，溶解到血液中，从而防止脂肪肝的形成。

豆制品，是消除动脉硬化，防治高血压、冠心病和中风的"药"食。每天大豆或大豆制品的摄入量达到一两左右才有治疗效果。

　 大豆是糖尿病患者理想食品

糖尿病是一种代谢障碍引起的内分泌疾病。是由于胰岛素分泌不足而引起糖、蛋白质、脂肪等代谢紊乱，由于人体胰脏无法分泌充分的胰岛素，而使体内糖代谢发生障碍，使糖随着尿液一起排出体外，或残留在血液中。

大豆中的磷脂，可促使胰脏顺利地分泌出胰岛素，参加糖的代谢；同时磷脂促使排泄物排出体外，避免了血糖的升高。

面粉、玉米粉加入黄豆按比例制成的混合面，在控制饭后血糖上升的幅度上，优于单纯的谷类。

　 大豆制品可以减轻妇女更年期综合症

妇女更年期时，由于卵巢功能的减弱以至消失，机体内雌激素含量降低，因而出现陈发性发热感（潮热），夜盗汗，性情变化等妇女更年期综合症。

一般经常吃豆制品的妇女，可以降低更年期综合征。这主要是由于大豆中含有植物雌激素。

　 大豆及其制品具有保护皮肤作用

大豆及其制品对皮肤、手脚干燥、干裂、粗糙、头发干枯、头屑过多有一定的保护和营养作用。

　 大豆及其制品可预防骨质疏松

骨质疏松症是骨质密度部分缺失的慢性疾病。大豆蛋白与动物性蛋白相比，大豆蛋白不会引起尿液中排泄钙质增加。

　 谷豆类混合食用可提高蛋白质利用率（抗癌）

大豆中所含有能抑制肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。

大豆对男性的明显益处是可以帮助克服前列腺疾病。

大豆是肾炎、浮肿、排尿困难及各种关节炎、风湿、腰痛、颈椎病的食用补品。每天煮点大豆吃，是素食者健康的保障。

红小豆（心之谷，补血豆） 宜与谷类食品混食用，一般制成豆沙包、豆饭或豆粥，是一种科学的食用方法。红小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的小杂粮。故被李时珍称为"心之谷"。

　 红小豆有滋补强壮、健脾养胃、利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用。

　 红小豆还能增进食欲，促进胃肠消化吸收。

　 民间用红小豆煮食来补血。

　 红小豆对肾脏病、心脏病所导致的水肿有很好疗效。

　 红小豆因含多种B族维生素，可用作治疗脚气病的妙方。

　 红小豆宜与米同煮，使其营养相互补充，更加完全。

　 红小豆含有较多的膳食纤维，具良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、防胆结石、健美减肥等功能。

　 用红小豆煮粥吃，或以红小豆煎汤、食用，有催乳的功效，可治乳母缺奶。

　 肾炎、脚气、营养性水肿等症的治疗。

　 红小豆具有通便利尿的作用，是老年的保健食品。

黑香米（"补血米"、"长寿米"）比糙米的营养素含量更高。黑米比白米的蛋白质高0.5~1倍；锰、锌、铜等无机盐大都高1~3倍；更含有白糙米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。与大米1:1煮饭宜常吃。

黑米，又称血糯米。黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

　 治疗营养不良性水肿、缺铁性贫血、脚气病，各种皮肤病。

　 黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。

　 黑米对头昏、眩晕、贫血、失眠、白发、便秘、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。单磨面加入白面中更宜，配合豆类食用更佳。

　 黑米所含B族维生素、蛋白质均比普通白米高出2~7倍，对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者，体虚、盗汗、自汗、肺结核均有医疗保健作用。

花生妇科及体虚、体寒的保健食物，牙口不好者宜煮吃且不腻。是儿童及妇女流血症的保健食品。

　 花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血及各种出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、产后乳汁不足等病症。

　 花生含有丰富的脂肪、人体生命活动所需各种氨基酸，并且极易被人体消化吸收，常食有滋养强壮延年益寿功效。

　 花生所含维生素E可抗衰老，维生素B1能营养神经纤维，神经衰弱，手脚麻木，关节炎，应多食。

　 花生所含的钙、铁对儿童、孕妇和产妇非常有益。

　 花生，可用于内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等。

　 花生中所含油脂多为不饱和脂肪酸，可降压、降低胆固醇。

　 花生所含卵磷脂可延缓脑功能衰退，防止血栓形成。

花生的食用疗效，接近或超过大豆。

玉米玉米具有得尿、利胆、止血、降压等功效、抗癌防衰。

　 玉米含的镁元素，可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，是高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。据有养肺、利心、利胆、补钙、降血脂之功效。

大枣 大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有"维生素丸"之美称。

　 大枣富含人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。

　 大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好的疗效。食欲不振，排软便营养不良者宜多吃枣。

　 大枣含有较强的抑癌、抗过敏的物质。

　 芹菜红枣汤：每次用芹菜250克、红枣100克，加水煮1小时，分次当茶水饮服。有和中益血，利尿祛湿之功效。适用于急性黄疽型肝炎，也可用于治疗膀胱炎、低血压等病。

绿豆 绿豆有滋补强壮、调和五脏、清热解毒、生津解暑、利水消肿等功效，同时还有降压、降脂、保肝、利尿之功效。

　 绿豆可解百毒，对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎都有疗效。

绿豆是痤疮，各种皮肤病、糖尿病引起的皮肤搔痒和一切热症、牙痛、炎症等理想保健食品。与米类混合食用，疗效更佳。绿豆熬汤可治愈腮腺炎（肿痄腮）

身体怕冷的人不易多吃绿豆。

西红柿 用于预防口腔炎等夜盲症、止血、降压、利尿和眼干燥症。

　 西红柿被称为"维生素仓库"。常吃可补血。

黑木耳·银耳 黑木耳营养极为丰富，含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。

　 黑木耳所含的多糖，对肿瘤能发生分解作用，并提高人体免疫力，具有抗癌作用，银耳也有抗癌作用（隔夜的银耳汤不定喝）。

　 黑木耳所含的磷脂成分，对脑细胞和神经细胞有营养作用，因而是补脑食品。

　 黑木耳中含有一种物质，有延缓血液凝固作用，能疏通血管，防止血栓形成，对脑血栓、心肌梗塞的发生有一定的预防作用。

　 黑木耳具有滋补润燥、养血益胃、抗衰延年的功效，是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、贫血、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品。

芹菜 芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可降低血压和胆固醇。人血压高低都属心血管病，芹菜主要是舒张血管，所以血压低的人食用仍可以，正确说法应是芹菜可以调解血压。女人应常吃，可防治各种妇科病及补铁。

萝卜肺病、咳嗽、消化不良、胃病的保健食品。

白菜大白菜维生素C含量较高，比同等重量的苹果高5倍，成人一般每日食半斤白菜即可满足身体对维生素C的需要。大白菜中钙的含量比苹果、梨高3倍；所富含的锌可促进人体的生长发育；钼，能阻断致癌物质之一的亚硝胺的合成。

多吃白菜不易得乳腺炎、乳腺癌，当然，乳腺癌的发病还与遗传等其它因素有关。妇女每天约吃半斤白菜能有效地帮助分解致癌的雌激素。

白菜汤可治疗：内火旺盛、头痛、眼痛、咽喉炎、肝热、咳嗽、大小便不畅、口角糜烂等症，尤其胃火、肝火旺盛之人较好。和胡萝卜同食，可防病健身。

白菜是较好的消炎食品。

黄 瓜 黄瓜中含有氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。

　 黄瓜顶部的苦味中富含葫芦素C的成分，具有抗癌作用。

　 黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果，黄瓜是糖尿病口渴者的最佳饮料。

胡萝卜胡萝卜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C，以胡萝卜素含量最为丰富。以熟吃为佳，生吃亦可。

　 胡萝卜有健脾化滞、润燥明目、降压强心、抗炎、抗过敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。

　 胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康。利肝佳品。

每天食用两三根可治眼发干，补肝、润肤，地瓜也可。

　 胡萝卜中所含木质素有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用，胡萝卜是白血病的保健食品。

　 现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压病的辅助食疗品和用以预防食道癌、肺癌的发生。

　 长期吸烟的人，经常食用胡萝卜对肺部有保健作用。

　 胡萝卜的纤维素含量较高，其中的果胶酸钙可降低胆固醇，预防冠状动脉疾病和中风。