食品添加剂与健康
可乐、方便面、果冻、口香糖……这些东西仿佛是垃圾食物，毫无营养可言，但爱吃的人却不少。稍微细心一点的人可以发现这些食品的配料成分里面经常出现一种叫“山梨酸”的东西。别以为这是水果中的一种成分，它可是一种防腐剂。人人都知道防腐剂这东西多吃有害人体，那你不免要担心这会不会影响到我们的身体健康呢？
常见的化学添加剂有防腐剂山梨酸，着色剂焦糖色，酸味剂柠檬酸、乳酸等，其实这些化学添加剂本来就有学名和俗名之分，使用俗名当然是可以的。现在的民众因为有一种闻防腐剂而色变的心理，所以商家在食品的配方里写上它的俗名也是情有可缘。我们要反对的是一些商家的故意炒作，比如一种月饼的包装上醒目的写着一行大字：“本品绝不含防腐剂”，可下面还有一行小字“苯甲酸钠”，但在它的配方里有山梨酸。原来它并不是不含防腐剂，只是不含防腐剂苯甲酸钠，一样也还是有防腐剂的。
添加剂对人体有害么？
食盐也是一种食品添加剂，如果一次性大剂量的食用食盐的话，也有可能造成人的急性致死，你能说食盐对人体有危害吗？有句话叫做“剂量决定危害”。目前国家可以规定使用的这些食品添加剂都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。但实际中存在的一个问题是商家为了自身的利益，钻法规的空子，重复用或乱用。比如规定了每千克某种食品里山梨酸只能使用多少毫克，但厂家既使用山梨酸又使用苯甲酸钠。还有乱用就是把只允许使用在甲食品里的添加剂使用到乙食品里。
没有食品添加剂就没有现代的食品加工业，而且食品添加剂并不是现代才有，像你要吃到包子馒头也还需要碳酸氢钠。且不说有些营养强化剂也是食品添加剂，就拿防腐剂来说，如果不使用防腐剂，食品在运输保存的过程中会产生某些有害的微生物。
消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心理主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业原料用到食品加工中。
应该说一般的食用都是安全的。当然我们说的是食用符合生产标准的食品。有些食品的添加剂严重超标，这就不能保证安全了。比如有种小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌头染成蓝颜色或者黑颜色，这起码就是色素严重超标。消费者对此要有一定的鉴别能力。我们之所以呼吁要少食用可乐、方便面这一类的食品是因为这些食品里的没有什么营养，长期食用对身体健康不利，而并不是因为这些食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。新鲜未加工的食物里营养流失少，所以我们当然要尽可能的多食用新鲜天然的食品。
日前，国外各大食品超市、商店的４００多个品种的数百万件食品因被怀疑含有可能致癌的色素苏丹红（一号），被撤下货架。我国很快作出反应，在全国范围内大规模清查可能含有苏丹红（一号）的食品。北京市食品安全办公室３月４日向新闻界通报，有关部门日前从某种辣椒酱中检出了苏丹红（一号），同批次产品已被责令下架召回。苏丹红（一号）风波再次引发人们对食品添加剂安全性的关注。
经常看中央电视台《每周质量报告》栏目的观众一定记得这样一幕场景：在广东普宁市，一些生产情人梅、相思梅等蜜饯的车间里，由于生产时使用的防腐剂过多，工人们戴上了防毒面具。
在一些地方，少数食品生产厂家昧着良心在食品生产加工过程中滥用添加剂的现象时有发生。
湖南祁东县一些红薯粉条加工点为了增加粉条的成色，把“吊白块”和工业明胶派上了用场。这种“新工艺”，据说在当地早已是公开的秘密。
在山东省平邑县地方镇，一些厂家在加工水果罐头的过程中，违规使用防腐剂、工业火碱、色素、糖精、甜蜜素等多种添加剂。而我国有关食品生产标准中明文规定，生产水果罐头禁止使用任何防腐剂。
安徽省蚌埠市的一些瓜子厂生产的瓜子光滑油亮，原来是因为加工过程中添加了相关规定中禁止使用的明矾、工业盐、滑石粉和工业石蜡等物质。
黑龙江省海林市的一些企业使用硫酸铜和氯化锌等工业化学原料，使干瘪发暗的干蕨菜转眼就变得新鲜脆绿。
浙江苍南县以生产卤制熟食闻名省内外，产品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。一些厂家为了让自己的产品色泽鲜艳诱人，在生产过程中用一种名为酸性橙的化工染料对原料进行染色。
一些滥用合法食品添加剂加工出来的伪劣食品也会危害消费者的健康。如食用过期的食品添加剂；食用汞、铝等有机溶剂未清除的食品添加剂。
明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，如果超过一定量就会对人体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退，严重时会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多会造成痴呆。
添加剂有哪些作用
面条加入添加剂后拉劲好，咬起来筋道，吃起来有味道。而乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于方便面中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于蒸煮时的成熟。
花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变质。
方火腿放久了易收缩，加入增稠剂、鲜味剂，吃上去又香又嫩。
日常生活中的样样食品都离不开添加剂。膨化食品里有色素、甜味剂、香味剂、鲜味剂、膨松剂、增稠剂等；月饼里有防腐剂、品质改良剂、甜味剂等，甚至连婴儿喝的奶粉里，也有牛黄酸、维生素、营养强化剂（氨基酸、微量元素）等。
在食品加工和原料处理过程中，为使之能够顺利进行，还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等，它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。
食品添加剂的分类方法
按作用和功能分类： 根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。因食品用香料品种太多单独列出，有《食品用香料分类与编码》（GB/T 14156-1993）。
食品添加剂过量：威胁儿童健康成长
“小食品潜藏大危害”成了广大消费者心中一个挥之不去的阴影。
走进商场超市，面对那些花花绿绿的儿童小食品，成人有时也会受到诱惑，孩子们的欲望就可想而知了。但是当你决定要为你的孩子购买时，你知道那些儿童食品中添加的人工色素、香精、膨化剂、防腐剂等，在生产过程中如果不按照严格的标准添加导致超量，或者经营者为了追求销量和利润，故意超标添加，会对孩子的肾脏，肝脏、血液、中枢神经系统构成危害，影响孩子的健康成长吗？
扫描国外儿童食品市场国外儿童食品市场同样存在危害安全的问题，美国医学组织曾就儿童食品问题进行了相关调查。他们在调查中发现有11％的10～13岁的美国儿童患有后天性高血压，这些儿童在婴幼儿时期基本上食用过咸食物。国外市场上出售的快餐，如油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等食品的含盐量均偏高，生产过程中加入过量的食用盐，有的食品还加入了碳酸钠等钠化合物。这类食品在口感上不觉得咸，但含盐量过高，使婴幼儿食用后，过度的盐无法自行排泄，大量的钠滞留在体内和血液中，促使血量增加，血管呈高压状态，增加了婴幼儿在小小年纪时就可能发生高血压或中风的概率。
劣质小食品可致血液病
一项科研成果表明：劣质小食品中超标的化学物质能导致血液病。临床调查显示，血液病小患儿中一半以上平时偏好小食品，而且所吃小食品绝大多数是在家及学校附近的小贩处购买的。
据临床研究，由于儿童免疫功能较弱，化学物质超标可导致儿童基因突变，从而引发疾病，专家介绍，国家对儿童小食品中使用的着色剂、疏松剂和防腐剂等化学物质，都严格规定了使用范围和最大用量，但一些不法商贩经常过量使用化学制剂。这些化学制剂在人体中累积到一定量后，便会严重危害健康。另外，尽管国家明令禁止，一些不法商贩却仍在小食品中夹带卡通画片、塑料玩具等。这些玩具没有经过无菌消毒，画片中的铅、重金属、荧光剂和塑料玩具中的聚丙烯等都对人体极为有害。专家告诫家长们：为了下一代的健康，千万不要给孩子购买劣质小食品。
糖精“毒害”静悄悄
联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会（JECFA）规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，摄入一种食品添加剂无健康危害的每日允许摄入量的估计值。例如，糖精钠的ADI值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。这都是规定成人的摄入量。那么，儿童的摄入量相对于成人而言会更小。
现在市面上许多食品和饮料都添加了糖精等化学合成的甜味剂，这些东西吃多了很可能危害人体健康。糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石化产品。市场销售的商品糖精实际上是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的纳盐，为无色结晶或稍带白色的结晶粉末，无臭或微有香气，简称糖精钠。1997年加拿大进行的一项实验发现，摄入大量的糖精钠可以导致雄性大鼠膀胱癌。
近年来的检查结果显示，市场上一些小商店出售大量“三无”或地方小厂生产的小食品和饮料，如话梅、萝卜酸等腌制品和豆浆、豆奶、雪糕等，基本上都大大超标和超范围使用糖精，但在产品的标签上却很少注明含有糖精，消费者在不知不觉中长期食用，健康安全会受到损害。近年来，成人消费者和不懂事的孩子在短时间内食用大量糖精而中毒的事件频频发生。目前，很多消费者特别是广大农村消费者，对糖精等人工合成甜味剂可能造成的危害，并没有足够的了解和认识，在日常生活中大量吃进“甜毒”。
家有宝宝，天下做父母的谁能不心疼？只要有能力，就尽量满足孩子的各种要求。可是当您为了关心你的宝宝去购买食品时，您知道某一些东西，对你宝宝的成长存在着危害隐患吗？
目前，一些无任何手续的黑加工店为了追求食品的香、酥、脆的特点，在生产过程中不但不按照国家食品标准添加，而且常常使用化工材料代替天然的添加剂，致使不合格的产品流入市场。这些超标使用添加剂的小食品可导致过敏、畸形、癌变或细胞组织的突变。儿童特别是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，如果食用了这些不合格的儿童食品，其中的超量添加剂就会产生过敏反应。
专家警告家长，儿童如果经常食用含有超量食品添加剂的小食品，会对身体造成伤害，许多家长对超量使用食品添加剂的严重危害性毫无意识，可是随着时间的慢慢推移，孩子的身体出现了各种各样的症状，就诊时病因还无法查明。因此，做家长的在满足孩子的要求时，首先要从孩子的摄入营养和健康角度去考虑，谨慎购买各种各样味道鲜美的食品。
如果食品添加剂的使用不合乎标准，那么它就会成为人类尤其是儿童健康的杀手。目前不少小食品加工厂和“黑加工点”，为了降低成本，牟取暴利，常常用人工合成添加剂，代替天然添加剂或超量添加人工色素、香精、防腐剂等，孩子们面对那些花花绿绿的小食品，往往禁不住诱惑。据调查，大多数孩子爱吃膨化小食品，喝甜饮料，超量摄入的食品添加剂对儿童可造成诸多危害--------
第一，食入味道太浓的小食品后，感觉正餐缺乏味道，导致厌食，尤其不爱吃蔬菜，最终出现营养失衡，微量元素缺乏，影响孩子生长发育。
第二，小儿免疫系统发育不成熟，肝脏解毒能力较弱，极易对小食品中的添加剂产生过敏反应，有些儿童过敏性紫癜的发生可能就与食品添加剂有关。
第三，人造食品色素和安息香酸盐防腐剂对儿童行为可能有影响，有科学家调查了227名3岁儿童，在食用了含有添加剂的饮料后行为明显过度活跃，停用后上述情况得到改善。
第四，儿童高血压的发生也与食品添加剂有关。为使食品松发、膨化，常加入碳酸钠等含钠化合物，这类食品有的从口感上可能觉得不咸，但含钠量过多，小儿无法自行排泄，就会滞留在血液中，促使血量增加，血管呈高压状态，年纪轻轻就患上高血压，甚至中风。
第五，长期食用添加剂过量的小食品，还可出现肾功能损害，引起贫血、缺钙。长吃小食品的孩子脸色都发白
盐过量的危害：
高盐饮食对孩子也不好，它会增加孩子的肾脏负担，并对孩子的心血管系统造成潜在的不良影响。如果孩子体内含钠过多，毒素就较难排除。钠摄入过多，还可能会增加他成年后患高血压的几率。肾脏不好的孩子食用高盐的零食，、还会引起明显的浮肿。
现在，欧美市场上不少专供儿童食用的食品除了注明不含食品添加剂外，还常特别注上不加糖、不加盐。
很少有孩子能抵抗各种零食的诱惑；也很少有家长会狠心拒绝孩子想吃零食的要求。可是，在这些花花绿绿的小食品背后，却暗藏着危害宝宝健康成长的隐患……
日前，在上海市食品卫生检查人员查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。小摊贩上的小食品中经常出现不合格的原因包括：凉果蜜饯类中的糖精、甜糖素以及色素超标；膨化剂中，致病菌指数、色素超标；肉干鱼干类中，防腐剂、色素、香精超标；果冻类食品中，香精、色素、细菌指数超标……面对小食品中存在的问题，家长在购买时千万要留神！宝宝的零食应该怎样选择
食品添加剂超标，危险！
许多家长并没有意识到食品添加剂过量带来的危险性：孩子吃了食品添加剂过量的小食品可能引起慢性中毒！
孩子吃了食品添加剂过量的小零食，当时可能并没有什么症状，可时间长了，身体就会出现问题。据调查，现在有很多初、高中生出现肾功能衰退。
1、防腐剂过量的危害：
食品防腐剂是为了改善食品品质，保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。如果在添加这些物质时严格按照国家颁布的标准执行，这些为改善食品品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但如果情况相反，它就会成为人类健康的隐形杀手。
一些经批准使用的防腐剂，如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，也可能会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。
2、糖精过量的危害：
除了口感因素外，儿童营养学家在研究中还发现，高糖饮食会引起儿童肥胖。吃糖量多的孩子不仅容易生龋齿，患多动症和忧郁症的比例也比较高。
3、色素过量的危害：
人工合成色素是通过人工化学方式合成的，用于改善食品感官性状的化学物质，过量使用后可能含有一定毒性。国家对此有严格的管理规定，明令禁止一部分食品使用人工色素，另一部分则严格限制人工色素使用剂量。但是，一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品等。
4、香精过量的危害：
不少小食品生产厂家喜欢大量使用香精来增加味觉，这样孩子就容易对浓烈的味感形成依赖，而对牛奶、蔬菜等清淡、有营养的食品不感兴趣。长此以往，容易导致孩子膳食结构不合理，影响孩子对营养的均衡摄入。
对于处在生长发育期的孩子而言，这种偏食、挑食的习惯，还会影响到骨骼和大脑发育。在大量吃这类膨化食品的孩子中，常常可见两种不正常的发育形态：一种是因胃口不好而引起的过分消瘦，另一种则是摄入了膨化食品过高的脂肪而导致肥胖。
消费者应注意的五种食品添加剂
①漂白剂:漂白剂在食品加工中应用甚广，种类有氧化漂白及还原漂白两类，前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。氧化漂白剂可使食品的营养成分遭到氧化破坏。
消费在购买时要认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、银耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇和馒头等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
被曝光的食品:病死母猪肉做肉松，为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色；某企业制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果晶莹透亮；用氧化漂白剂掩盖肉类、海产的腐败变质外观；将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”添加到米面、腐竹等食品中去。
②着色剂:着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。消费者在购买时颜色浓艳夸张的食品，都有可能存在滥用着色剂的现象。
被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
③防腐剂:狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸，有的企业使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。
④香精香料:能使食品增香的物质，如水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为:奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。香精是含有两种以上香料的混合物。而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限作出规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。
⑤甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
激素肉食的危害
动物生长激素其主要作用是调节动物物质代谢过程，提高动物生产性能，增加瘦肉率，提高肉的品质和饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长激素(BST)和猪生长激素(PST)。
但近年来大量使用生长激素，尤其是在使用BST的过程中，还是发现了一些的问题。因此，对生长激素的使用应谨慎。大量使用牛生长激素，使奶牛乳房炎的发生率显著增高，比未使用的奶牛高45%。尤其在我国，若大量使用BsT，就会使原来高发的奶牛乳房炎失去控制，随之而来的便是大量使用抗生素，势必造成牛奶中的抗生素残留严重超标。而在目前条件下，抗生素的残留尚不能得到有效检测和控制.对人体健康存在极大危害。
生长激素组织残留及其对人体的危害：促进幼儿早熟、诱发女性乳腺癌等。
饲料和饲料添加剂中有害物质的残留和富集，细菌的交替感染以及耐药性与生态学的影响直接危害人类健康；高铜、高锌等添加剂的应用，有机砷的大量使用，造成了环境的严重污染；国外发达国家对饲料卫生安全、药残危害十分重视，目前已提出禁用的兽药、激素、农药、杀虫药等达百种以上。我国存在的畜禽产品安全问题直接影响了出口创汇，制约了养殖业的进一步发展壮大。饲料产品的安全性在很大程度上影响到动物和动物性食品的安全性，关系到人类生活环境和自身安全。因此，饲料安全性也就成为当前及今后若干年饲料工业面临的主要问题。
饲料安全问题发生的原因浅析
饲料中天然有毒有害物质饲料原料中常常含有一种或多种天然有毒有害物质，如植物性饲料中的生物碱、生氰糖苷、棉酚、单宁、蛋白酶抑制剂、植酸以及有毒硝基化合物等；动物性饲料中的组氨、抗硫氨素及抗生物素等。这些有毒有害物质可对动物机体造成多种危害和影响，轻者降低饲料的营养价值，影响动物的生产性能，重者引起动物急性或亚急性中毒，诱发癌肿，甚至死亡。
饲料添加剂--------碘酸钾
英文名称： potassium iodate
分子式： KIO3 外观与性状 无色或白色结晶粉末，无臭
溶解性： 溶于水、稀硫酸，不溶于乙醇
主要用途： 用作分析试剂、药物、饲料添加剂等
健康危害：对上呼吸道、眼及皮肤有刺激性。口服引起头晕、恶心、呕吐、眩晕及胃肠道刺激。可致视神经损害。
瘦肉精
瘦肉精又名盐酸克仑特罗，分子式：C12-H18-Cl2-N2-O
曾用于支气管哮喘，其对心脏的副作用大，故已弃用。它可明显增加瘦肉率，一些养猪户掺入饲料中使猪不长膘。人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。因此全球禁用做饲料添加剂。
上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多人。引发此次食物中毒的“罪魁祸首”，居然是一批具有合法检疫证明的猪肉及猪内脏。
理化特性： 白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。
用途：瘦肉精是一种β2-受体激动剂，90年代初国外曾用于饲料添加剂，后因人的不良反应而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。
中毒表现：
瘦肉精对人类健康有什么危害呢？急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图出现问题等。反复使用还会产生耐受，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。上海瘦肉精食物中毒时间当中的患者就是出现了头晕、乏力、心跳加速、手抖等症状！需要说明的是，一般情况下瘦肉精不回导致死亡，是低毒的，但是对于个别敏感患者或者本身就对此类药物过敏者，则会产生相对比较严重的影响！
全世界已知的人兽互传病有250多种，典型的有狂犬病、鼠疫、血吸虫病、艾滋病、流感、脑膜炎、登革热等，每一样都严重威胁人类健康。
是什么原因造成动物疫源疾病危害加剧呢？全球气温变暖难辞其咎。地球生态系统遭到破坏，各种生物数量和种群结构改变，激活了病毒、细菌和寄生虫等病原体，并给储存宿主和传播宿主创造了广阔的空间；人类生产建设造成自然环境改变，也给病原微生物、寄生虫及其储存宿主和传播宿主的繁衍创造了良好条件。另外全球化生产、贸易与发达的交通加速了疫病传播；人医和兽医临床及饲料添加剂大剂量、大范围无限制地使用抗菌药物等也是促使病原变异的重要因素。