营 养
一提到营养，人们首先想到的是多吃鸡鸭鱼肉、蛋奶咖啡。为了爱自己的孩子，就让他们想吃就吃，能吃就吃，使很多孩子都肥胖起来了。
现代营养学告诉我们，人体所需的全面营养应该包括以下六组基本营养成分和两组机能营养成分：
基本营养成分 机能营养成分
1．碳水化合物 1．植物化学成分
2．蛋白质 2．纤维
3．脂肪
4．维生素
5．矿物质
6．水
碳水化合物给人体提供能量。蛋白质是构造身体的基本材料，也能提供能量。脂肪在身体中贮存能量，在必要时提供能量。碳水化合物和蛋白质每克可提供17千焦（4.1大卡）热量，脂肪每克可提供39千焦（9.3大卡）热量。维生素不能提供能量。但是，如果没有维生素参与，碳水化合物、蛋白质和脂肪都不能转化为能量。矿物质也不能提供能量，它是机体生理代谢的协助者，没有它，碳水化合物、蛋白质和脂肪都不能转化为能量。纤维也不能提供能量，它不能被人体消化和吸收，但它对人体保持健康却是至关重要的。
就在最近植物化学成分被加入到了饮食的机能营养成分中。植物化学成分有成百上千种，而且时时都有新的植物化学成分被发现。科学家们相信它们具有抗癌的作用并且具有很强的抗氧化性。这些植物化学成分仅在植物中才能找到，而且富含于天然未精练的食品中。
为了获取全面的营养，这八组成分不但缺一不可，而且还应比例适当。若其中任何一组成分在饮食中所占的比例过量或不足，都将对身体造成损害。因此，任何一种健康食品都必须包含它天然原有的八组成分，若缺少其中任何一组成分，都属于非健康食品。在每一种天然的未精练过的食物中都恰到好处地包含有这八组成分。因此，真正的营养品就是那些天然的未精练过的食品。
在天然的未精练过的食品中，每一种对八组成分的侧重都有所不同。有的富含碳水化合物，如各种谷物：小麦、大米、玉米等；有的富含蛋白质，如大豆；有的富含脂肪，如花生等等各类果仁。而水果、蔬菜则富含维生素和矿物质。全粮和豆类的纤维又高于水果和蔬菜。可是，无论那种天然的未精练过的食物，虽然对八组成分的侧重不同，但却不会缺少其中任何一组成分。就如在苹果中也含有脂肪，只是你尝不出来。
天然食物是健康食品。但是，没有任何一种天然食物能够满足人体的全面需要。所以，每一个人都应该经常多样化地食用各种天然的未精炼过的食品，以满足身体的全面需要，保持身体的健康。
在日常的饮食中应该采用怎样的配比才是正确的呢？
现代科学证明，一个人一天中全部能量来源的70%～80%应该由碳水化合物提供，10%来自蛋白质，10%～20%来自脂肪（取决于每餐所食用天然富含脂肪食物的多少），每餐还要有足够量的维生素、矿物质、纤维和植物化学成分。也就是应该多样化地食用天然的未精炼过的食物。具体地说，就像50年代以前中国一般家庭的饮食结构，再多加上一些水果、蔬菜和少量果仁。
今非惜比，现今大部分中国人几乎每天吃大量的肉、鱼、蛋、奶和油。这样，一天中全部能量来源的比例变成为45%来自脂肪，20%来自蛋白质，碳水化合物只占35%。这样长久按这种比例摄取能量，就会导致心脏病、癌症、中风、糖尿病、高血压、高血脂和肥胖症等“富贵病”的发生。然而，如果我们能把饮食结构，改回至50年代前的水准，按着正确的比例摄取能量，就不必担心会得这些病。即使你已经得了以上的病，若能从现在起，按照表1中的“治疗型能量配比”安排你的饮食结构，再加上“新起点”的其他几个项目，你的病情一定能得到最大限度的缓解和控制，甚至可望痊愈。
“治疗型能量配比”与 “正常能量配比”的差别仅在于 “治疗型能量配比”不吃富含脂肪的任何食物，如象果仁和富含油脂的种子等。
营养组成 所含热量
千焦/克
（大卡/克） 正常
能量配比% 治疗型
能量配比% 现代人错的
能量配比%
碳水化合物
蛋白质
脂肪
维生素
矿物质
纤维/水
17(4.1)
17(4.1)
39(9.3)
0
0
0
70-80
10
10-20
0
0
0
80
10
10
0
0
0
35
20
45
0
0
0
表1 能量配比表
最后，我们还要对“未精炼食物”及“精炼食物”再作一点解释。“未精炼食物”是指大自然中的各种元素经过光合作用后所生成的具有各种养分的食物，它们都含有上述八组营养成分，一样也不会缺少。然而，当我们把自然形成的食物进行加工、提炼后，就变成了“精炼食物”。
现代工业把全麦面进一步加工成精白面，把糙米进一步加工成白米，从芝麻中榨出香油等等。本来全麦面、糙米、芝麻等都是“未精炼食物”，而加工后的精白面、白米、香油等就是“精炼食物”了。“精炼食物”不但使原来含有的维生素和矿物质都受到了严重的损失，更缺少了植物化学成分和纤维。可是，维生素、矿物质、植物化学成分和纤维都是身体不可缺少的营养成分。
此外，一切动物制品，如肉、鱼、奶、蛋都属于“精炼食物”。因为在这些食物中已不再具备完全的八组营养成分，都已没有了碳水化合物、植物化学成分和纤维。这些动物本身就是一个加工厂。动物把原来天然的“未精炼食物”如谷物，经过消化、吸收，变成了不再含有纤维的肉、奶、蛋等“精炼食物”。不但如此，动物的肉、奶、蛋中含有“胆固醇”等有害物质。因此，肉、奶、蛋等动物食品不是“未精炼食物”，不属于健康食品。