《生机饮食》第02章 餐餐拥抱生命

为什么人类的饮食每况愈下？

只有大自然所提供的“原装”食物，即是未经人类“处理”过的东西，才可以给予我们健康。

这样的天然食品是有生命的，孕含所有我们需要的养分和酶素，可以帮助我们发育及养育骨骼、肌肉、肺、血、脑、神经。

这样的食品帮助我们预防疾病、加强身体天赋的自我治疗能力，令精神及智力活动质量提高、维持合适的体重、延长寿命，精力充沛地活出天赐的高龄。

愈来愈多历史研究结果证实：人类在古代，生活在一种非常适合我们人生存的环境里，周围的环境满足了他们百分之百的需要。到今天，世人的饮食方式已经大大改变。我们自以为聪明又文明，把食品用醃、燻、饯、腊、辐射、加化学防腐剂、冷冻、高温等方法来保存，唯恐它们太健康、太安全、太有营养，然后再用微波炉、油锅、压力锅等等来消灭剩下来的维生素和酶素。

以上提到的每一种“处理”食品程序，都令人类吃到不妥当甚至危险的东西而折寿。

（1）今天大部分食品以化学种植（并非有机）方法生产，本身已经失去了很大部分的养分与生命力。

（2）化学或冷冻的保鲜方法更进一步破坏营养，如果是肉类的话，燻、醃、腊等处理程序大大增加其毒性。

（3）许多人不知道，现在市面上买得到的进口食品，尤其是超级市场里包装得漂亮夺目、令人大感安全的品种，很大部分（希望政府有关部门及消委会查明最新情况公布）已经透过辐射处理来延长摆放的寿命。这即是说在来到本地之前，食品供应或分销商使用非常危险的放射性物质（高达四·五度伽马射线，相当于人类致死份量的一万倍）来照射那些食物，结果不出所料，这些食品里的酶素几乎荡然无存，其他养分也大量破坏。

天然生食有什么益处？

如果我们逐步回到天然的饮食方式，尽量吃有机种植的、未煮过的、未经“处理”的植物，将会得到以下几种益处：

（1）减少大部分伤害身体的污染物质。

（2）加强身体免疫能力，强壮健康，精力充沛。

（3）提高精神与智力素质，例如增进创造力、灵感、灵性敏锐程度。

（4）清洗身体内多年聚积的毒物，治愈各种疾病。

这样，不但你会活得精彩、活得长命，地球亦因此明天会更好。

食物的“生命力”在哪里？

但是先要你好好合作：医生的角色是教你怎样运用大自然的生命力，恢复健康（即是让失常的身体回复正常的运作境界）。

那么生命力又是什么东西？为什么大自然如此神奇，可以治疗我们的疾病？这个令千年来许多人困惑的神秘健康之谜终于在不久之前被科学家揭破，答案是酶素。

我们今天有生命，能够行走、做事，都是靠酶素在体内运作。我们每吸一口气、想一件事、做任何动作，若非因为有千万个酶素系统同时配合运作，都不可能办得到。酶素是身体的劳工，廿四小时在拆卸、兴建、巡察我们体内每一个部分，以维持平衡，保障健康。

酶素的力量为什么被忽视？

酶素这样神奇，科学家对它们却所知极少，一直很忽略它们的功能。

即使用现在最精良的显微镜来看，酶素还只不过是一小团蛋白质而已。事实上蛋白质并非酶素的活跃成分，只不过是用来储存酶素的生命力量的物质，正如电芯不是电力，只是储存了一些可以发出电力来令手电筒发光的物质。

酶素的“活力”令我们身体可以活动、有感觉，若没有了酶素，我们都变成一堆没有生命的化学物质──维生素、矿物质、蛋白质、水等等。

可惜的是，至今为止，这种神奇的“活力”（暂且叫它做“生命力”好了），仍未可以用化学或其他被科学所承认的方法来度量，更谈不上控制或运用，大家只知其然而不知其所以然，无法进一步了解，科学暂时只好对它存疑。科学家千方百计，仍未能成功复制整个酶素的运作过程，如果成功，那么我们将可以创造一株草，甚至叫尸体复活。

科学家对于人体内千千万万酶素如何支持生命知道的有限，也许正是这个原因，他们也忽略了我们吃进肚里的东西所含的酶素是多么重要。过去几十年西方营养学出现了偏差，过分重视科学暂时研究得出来的营养（维生素、矿物质等），反而漠视最基本的“生命力”──“酶素作用”，相信也是这个原因。

酶素怎样影响人的生活？

西方生理学及营养学历来认为，人体生产自己所需的消化酶，来消化吃进肚里的食物，若根据这样的理论，生食或熟食差别并不大，即使把食物给煮熟了，破坏了全部的酶素，也没有关系。

地球上千万种生物之中，唯独人类和不幸被人类畜养的家畜，试图挑战自然的规律，不靠食物提供酶素来生活，也只有人类和家畜因而世世代代遭受“天谴”，多病、短命、无生命力地过活。

我们这一代的都市人，几乎没有一个不罹患上大大小小的病症，没有一个身体完好，这种情况不能归咎食物营养不足，其实大多数富裕社会生活的人对维生素、矿物质、蛋白质、纤维素、热量都只怕太多，不会怕不够，反而我们最欠缺的是酶素：

（1）新陈代谢酶素──它们使身体运作。

（2）消化酶──他们消化食物。

（3）食物酶──由有生命的食物而来，作用是启动消化过程。

要想身体正常运行，保持健康，一定要靠这三种要素完美地工作，因此，我们非尽力保证身体内有足够储备不可。

我们出世的时候，天生有某种既定份量的新陈代谢酶的力量，就像一辆汽车出厂之时，电池里有某个份量的电力一样。可是，我们体内的酶发出的能量与汽车电池的电量有两处不同；第一，电池用尽可以整个更换，人“出厂”时天赐的酶量是用完即罄，无从添加；其次，电池一般有保证可以足够汽车行走多少小时或里数，但是人身体之内的酶量却没有保证，不知道你用多少年就用完。

汽车电池用完电力，车开不动，人身体内酶量用完，人就死亡，你越能保持酶量发挥作用，就越长寿。

我们怎样浪费、破坏自己体内的酶素？以下的情况都令体内酶素提早用完：

（1）吃煮熟的食物。

（2）吃人工化学物质及辐射线污染的食物。

（3）吃药、吸烟、吸收酒精（喝酒）及刺激性物质（例如茶、咖啡、可乐里的咖啡因）。

（4）频频发烧感冒。

（5）处于太高或太低温的环境。

（6）呼吸污染了的空气。

总之，现代人的生活长期“不正常”，做什么都违反自然（特别是自己身体设计的原理），体内的酶素很快用掉大半。

频频多吃含酶素的食物，才可以“充电”，而偏偏现代人只是偶然才吃水果或生食蔬菜一次，难怪身体越来越不平衡，百病就丛生了。

酶素研究专爱德华·豪厄乐医生写了一本书叫做《酶素营养》，列举证据说明，许多种慢性病，例如过敏症、皮肤病、肥胖症、心脏病，以至未老先衰和一些癌症，都是因为体内酶素不足的缘故。

酶素怎样令人返老还童？

我们说“大自然”医好人的病，其实是很笼统的讲法，真正发挥作用的大概还是酶素。

酶素会把体内积聚下来过多的脂肪分解，于是人就停止继续肥胖下去，慢慢减重，据医学研究发现，那些重150～250公斤的人，原来体内的脂肪酶特别少，而这种酶正是负责把脂肪分解的化学催化削。

人体内有时也会积聚其他的物质，引起疾病，如果体内有足够的酶素，专门负责分解那些物质，自然不致于罹患这些疾病了，即使生了病之后若能补充合适的酶素，亦会不药而愈。

所以，如果你需要减肥、想要牙齿骨骼更强健、想要视力更强或想要肌肉更有劲，只有酶素可以帮助你。健康教育教科书反复指出要多吃“高等”蛋白质、矿物质、维生素的食物，都不是完全正确的，因为体内必需要有各式各样合适的酶素，才能把营养吸收，建造及维修血液、骨骼、神经、器官，使我们身体维持在健康的状态。

人到了相当年纪，酶素力量就像汽车电池的电力一样，慢慢减弱，我们体内的新陈代谢酶与消化酶数量日渐减少，身体逐渐运作出现问题：活动力衰退、消化能力下降。

当然，生、老、病、死乃是自然的过程，没有人可以逃避，不过值得注意的倒是，古今中外的确有不少人不但活到很大年纪，而且长期精壮活跃，一直到合上眼那一刻仍然健康、生猛。在喜马拉雅山麓的亨扎谷里，有些居民活到130岁以上，仍然精力充沛，无病无痛，其他“原始”社区也有类似的纪录，是公认可信的。科学家早已有了共识：人类是可以活120～150岁的，现在我们个个“活不出百岁”，像一辆汽车原本是设计来行走十五年，用不上七、八年就报废，皆因保养不善，长期不依原先设计的方式来使用的缘故。

近年来科学研究证实：人是所有动物之中最不健康的一族，许多野生动物都活到相当于人类500岁的高龄，为什么万物之灵（和我们畜养的牲口）反而体弱多病？

食物酶是一种化学催化剂，作用是在人或动物的胃裹里食物“预先消化”，即是说它们主要不是由胃部或身体其他部分提供的，而是随着食物而来的，它们先开始了消化的工作，把吃进胃里的食物复杂的分子分解为比较简单的分子，才交由身体的消化液（胃液、胰液、胆汁）接力，完成消化过程，再由小肠来吸收。

只有天然未煮、未处理的食物才含有食物酶，这种物质一经烹煮就没了。

为什么吃“死”食物会伤身？

由消化酶的作用可知：天然的设计是要动物所吃的食物“自备”消化功能，在胃里先做好“预先消化”的工夫，然后由动物体内派出来的消化液动手消化。若食物本身已“死”（消化酶被消灭），那么动物体内其他的酶素，包括新陈代谢酶，就会被点名，纷纷抽调出来去做预先消化的工作，这样整个身体的运作就大受影响。打个比喻说，若一个城市里消防队员全体罢工，每次发生火灾，全市的警察、医生、护士、海关人士都调派去救火，会有什么后果？

大自然的设计处处都是绝顶巧妙的：每一种动物都有自己一个独特的消化系统设计，以配合所吃（即是正常应该吃）的食物。以大蟒蛇为例，它可以一口吞下整头猪，可是整整十日八日之内，蟒蛇体内不会分泌出消化液，这是因为猪（注意是生食的猪，不是红烧乳猪或燻肉或回锅肉）本身满是组织蛋白酶，这种化学催化剂的作用是分解蛋白质，在吞进蛇肚里之后，猪尸里的组织蛋白酶用十日八日的时间把猪身体上的蛋白质分解，等到工夫做得差不多了，蛇的消化道（先由胃开始）就分泌出消化液，接手消化吸收，如果不是猪尸之内自备组织蛋白酶，蛇的身体就非常辛苦了。

如果你在台湾生活，又像一般人那样饮食，活到70岁，你大约吃了1000头猪进肚里，100％是煮熟的（除非你频频吃烧烤时烧不透的猪排），即是说全无组织蛋白酶的；试想，你的身体“伤”到什么程度？

我们又且看看其他动物的“预先消化”情况，先谈牛和羊。牛和羊都是反刍动物，有四个胃，反反覆覆咀嚼食物；原来它们四个胃之中，第一、二、三个是设计来“预先消化”的。它们吃的草含有大量原生物，这些是微细的动物，在这三个“站”里，这些东西努力做预先消化的工作，等到做得差不多了，草才送到第四个胃，由牛和羊体内自己的消化液接手消化。

鸡和其他鸟类又是完全不同的设计：它们吃种子、谷粒，先用唾液混和这些食物，它们停在胃里十二小时，甚至更长时间，开始发芽，它们这种胃称为“嗉囊”。原来种子开始发芽的时候即产生酶素，会分解种子里的蛋白质、淀粉质、脂肪，同时中和了种子里的酶抑制剂，凡是种子、硬壳果、谷粒、豆等，都含有一些天然的化学物质，用来防止在条件不适当时发芽，叫做酶抑制剂；等到植物发了芽长大，这种酶抑制剂会被消耗净尽，植物不再需要它。雀鸟胃内种子发芽产生的酶素中和了酶抑制剂，那么雀鸟本身的消化液就易办事了，可以顺利进一步分解种子的营养；相反的，如果种子早已“死”掉，没有生命（一般种子只有一两年的寿命），雀鸟长期吃死种子，健康肯定不妥，因为其中的营养大多无法吸收。

我们回头看看人的消化系统是怎样设计的？

原来人也像鸟类一样，有个“嗉囊”，用来让食物发芽，除掉其中的酶抑制剂，这个地方就是我们胃的上部，它把食物“扣留”在此停站，由几秒钟至一小时不等，让碳水化合物（淀粉质）、脂肪、蛋白质或多或少分解。“或多或少”，是因为我们现在吃进肚里的东西，往往没有“预先消化”的阶段；如果你吃叉烧包、饮鸡汤，或者吃炸薯条、喝可乐，或者喝经过低热或高温消毒的牛奶（市面上买得到的都是这种），那么更不会预先消化，因为其中并没有消化酶。一边吃这些食品一边喝牛奶、可乐、汤等更糟糕，因为水分把一块块食物团冲过胃部，未好好消化即进入小肠。

如果我们吃生食的青菜、芽菜、水果等等，这些食物“自备”消化酶，在我们吃下食物的那一刻充分预先消化，那么我们的胃和肠都大大减轻工作量，不致出现前述那个比喻中的警察和医生都调去救火的情况。

如果人长期吃“死”食物，缺乏自备的消化酶，肠胃要处理未经预先消化的食物，会发生什么事？原来久而久之，我们的身体为了适应天天分泌巨量消化酶，各消化器官及消化腺产生种种变化，一个最明显的例子就是胰脏（亦称胰腺）。人体内所有的腺体都是用来分泌化学物质，控制身体各部分功能运作细节的，胰脏是其中一个最重要的腺体，负责分泌消化液给小肠。现代人的胰脏，按照身体重量比例计算，比一般野生动物重2～4倍，理由很明显：由于人类吃没有自备消化酶的食物，小肠需要超量的消化酶供应，长期下订单，供应的部门自然非“扩张营业”不可了。

不过，正如钢铁厂一样，胰脏不能无中生有，必须先有原料才能按订单生产，钢铁厂的原料是铁矿砂，胰脏的原料则是由新陈代谢过程产生的酶。目前医学尚未找到充分证据，证明人体内胰脏扩大了有什么危险（将来很可能研究得出来），但是以简单的常识及逻辑可知：长期抽调新陈代谢酶来变成消化酶大量消耗，整个身体的新陈代谢一定出问题，令整个人衰弱兼衰老。看看一种极端的情况可略知一二：有些病人肠胃严重堵塞，造成不断呕吐，若此种情况一直继续下去，肠胃不恢复畅通，那么病人会因消耗酶素过多而死亡。

波廷杰的猫儿给我们什么启示？

那个著名的“波廷杰猫实验”发人深省，这个实验的结果在多本书中详载，过程并拍成了电影。有位科学家波廷杰用了将近十年的时间来做这次实验，共观察了四代900只猫。他把一批猫分为两组，其中一组长期只让它们吃熟肉及低温处理的牛奶，另一组则只吃生肉及未经消毒的牛奶。

实验结果不出所料，前一组的猫儿纷纷生病，现代人各类主要的衰竭性疾病无一漏掉，两组猫儿只与组内的同伴交配，第一组生下来第二代的猫病情更严重，到了第三代，已失去了繁殖能力。