《生机饮食》第03章 生食基本法

是不是所有食物都可生食？

并不是所有食物都适宜生食。不适宜生食不等于不可以生食，而是对身体没有那么有利，主要是消化吸收的问题，最好是经过榨汁、发芽，或是用热水浸一会，令它们软化才吃。

凡是豆类都要发芽，马铃薯和芋头之类也要榨汁或浸过热水，大豆芽菜是很难消化的，把它榨汁混和其他果汁喝最为理想。

要信任我们身体的天然设计──凡是太硬的东西、难以咀嚼的，都不应入口。

熟食不是比较“保险”吗？

现在市面上的瓜果蔬菜，都可能含有化学农药和其它污染毒物，生食岂非特别危险？

许多人提出过这个问题，这种忧虑是有道理的，正因如此，在全世界的农药生产回复正常自然状态（即有机方法）之前，在这个地球恢复安全再没有化学辐射毒物污染之前，我们还是要充分了解事实真相，好好保护自己和家人。

正如前述，清洗和煮熟不是好办法，这样做只可以解除一些寄生虫和细菌，以及小部分化学污染的威胁，但是真正最有害的污染物未必能够清除（原因之一是农药往往是油溶性的而非水溶性的），反而会因为高温而产生复杂又难以预测的化学作用，变成更具毒性的化学物质。

以下几个原则可以把中化学毒的机会减至最低，长期减少服毒份量：

（1）不时不食：凡是“当季”的瓜果蔬莱，往往是顺天时节气种植，害虫最少。相反的，农民为了牟利，逆天而行，生产冷门蔬菜，往往要用剧毒农药对付害虫，例如暑天吃菜心、白菜特别容易吃到农药。

（2）贵莱莫买：凡是菜价突然暴升（例如台风来到时），菜农往往受不住诱惑，把本来喷过农药若干日之内不应收割的瓜果割下来卖，那些农药应该是自动解体或被冲走，减低毒性的，但若提早收割，消费者必定受害。

（3）知所避忌：有些瓜果蔬莱特别多虫害，尽量少买（尤其不要在餐厅中点这些菜），有些虫害较少，可以放心，多吃。

●十字花科蔬菜虫害最严重，包括白菜、油菜、芥兰、美国花菜、大白菜、花莱，尤其前三者使用农药最厉害。

●气味强烈的蔬菜虫害少，例如芹莱、荷兰芹、菲黄、枸杞、葱、蒜之类。

●莴苣和菠莱虫害也较少。各种较冷门的菜也少虫（因此绝少用农药），例如苋菜、川七、芥菜。豆苗一般不会喷大量农药。

●在水中生长的菜，通常不会施农药，例如西洋菜、空心菜等（但据闻亦有例外）。

●根部蔬菜较少农药，例如红萝卜、萝卜、番薯、马铃薯、芋头等。

●瓜类豆类使用农药亦较少，但节瓜例外。

●水果凡是细粒而软的一般都喷过大量剧毒农药，例如葡萄、草莓；愈甜的愈多虫，愈细粒的愈容许农药存留在中央。

●水果有厚皮硬皮的较安全，例如香蕉、椰子。

（4）专买有虫莱：凡是有虫咬过的瓜果蔬菜，大概农药较少。

（5）选自然模样：凡是一棵棵一个个大小不一、形状“有性格”的，往往都是以比较天然的方式处理出来的，使用较少化学物质。

（6）提防异味：把瓜果蔬菜放在鼻前仔细嗅过，若有异味（尤其是火水、电油味），则不买。

蔬菜怎样洗才安全？

怎样清洗买回来的瓜果蔬菜，以确保食用时不致吃到大量化学农药？不防采用这几个步骤：

（l）去皮或摘去外围的叶：如果是马铃薯、苹果之类，要去皮，如果是大白莱、花莱之类，摘掉最外边的一层莱，这样可以除去大部分的农药残余。

（2）摘去花和花茎：例如开了花的菜心勿吃花的部分，因为农药往往积聚该处。

（3）冲水：把菜叶一块块分开（最好用手，不用金属刀剪），放在水龙头下猛力冲洗。萝卜之类的根部蔬菜和水果，可以用软毛刷清洗。勿把莱放在水中浸，因为农药会藉毛细管作用渗入蔬菜细胞内。

（4）浸盐水：如果想更安全，保障健康，把蔬果在冲洗之后浸在食盐水里三分钟，这样可以中和一部分的化学农药。但不要浸太久，否则营养损失很大。

（5）浸小麦草汁。若想严格保障安全（例如重病者要生食大量蔬菜水果），在做完上述四个步骤之后，可以把盐水甩干，然后放在一小盆开水（已过滤的未煮沸水更好）内，把100-150CC的小麦草汁倒进去搅匀，要令蔬菜水果全部浸着，等十分钟之后捞出来。这样可以分解农药，又可杀菌。

以上的步骤需要做得有多谨慎彻底，要看瓜果蔬莱估计有多少化学农药而定，例如有机农场的作物，或是自己亲手种的，可以少洗，甚至连皮吃（马铃薯、苹果、红萝卜、葡萄等等本来都是连皮吃最有益，但若有农药则非常危险）。在农药警告期间，例如本地刚发生了农药中毒事件，则要做得彻底一点，又如买了危险性高的瓜果蔬菜，例如油菜、白菜、芥兰、葡萄，也要做足工夫，否则家人一次进食导致生癌或中毒，千古遗恨，是不值得的。

怎样吃得到比较安全的蔬果？

当然，想比较彻底地全面改变饮食习惯，尽量避免再吃大量的化学农药及人工种植的蔬菜水果进肚，还是减少到一般的超级市场和莱市场买莱，改为采用以下途径──

（l）光顾出售有机产品的商品：台湾目前甚少，但也并非完全没有，因为有一些店铺或百货公司的食品部都有小量有机产品供应。如果有更多人拥护，自然日后不愁买不到。

（2）专买有机产品：光顾一些有机农场，或向相熟的农民购买，指定要不用农药的货色。

（3）自种食物：自己在家里及办公室用盆或花架种瓜果、蔬菜、香草，用玻璃瓶培育各类芽菜青苗。甚至可以到有机农场辟地自耕，周末还可以享受田园风光，在泥土上工作的乐趣。自己种和培育出来的食物特别亲切、开心、满足感大。

实行以上几点，不是一蹴可及，但相信会比你想像中容易。尤其你加入提倡生机饮食团体，与同道中人交流经验，分享乐趣，互相鼓励，更能事半功倍。