29CHINA PROJECT 唐山研究

　　Date：1983—1989

　　单位：Cornell University（康乃尔大学），Oxford University（牛津大学）、中国科学院

　　地点：全国范围抽选65county（县）

　　对象：8000万人

　　选择中国为调查对象的原因：她为社会主义的国家，社会结构具体性。

　　China Project的价值：

　　1、研究的范围广，可了解不同地区疾病不同的原因，如各地高血压的原因。

　　2、因为是一个省、一个县去调查，可了解食物与健康的关系是否符合人体的基本定律。

　　3、人口迁移性低，调查的可靠性较高。

　　4、食物种类固定

　　5、食物的使用时间都是一辈子的。

　　6、各地食物的种类有别。

　　China Project调查一般性的发现：

　　1、富贵病：癌（大肠癌、肺癌、乳癌、血癌、脑癌、胃癌、肝癌）、糖尿病、心脏病。

　　2、贫民病：

　　　①传染病

　　　②肺炎

　　　③消化性溃疡：胃消化食物时是一种化学变化作用而非机械作用。吃纤维会刺激并不会让你溃疡。细菌溃疡会致癌。另外，精神生活紧张、胃抽筋也会溃疡。

　　　④肺结核

　　　⑤寄生虫疾病

　　　⑥风湿性心脏病

　　　⑦怀孕有关的疾病，如流产。

　　　⑧新陈代谢及内分泌的疾病

　　富贵病的原因：

　　1、胆固醇摄取过量、血尿素氮（BUN）上升，导致富贵病（癌症、心脏病、糖尿病）。

　　血尿素氮是蛋白质新陈代谢后的余物，当血液中含有更多的尿素氮时表示蛋白质摄取太多。

　　2、在经济不宽裕的乡下，虽然只摄取少量的动物性蛋白质（肉、奶、蛋），但也会显著增加慢性退化疾病。

　　China Project对于骨松症的发现：

　　1、中国人几乎不吃奶制品，且只摄取少量富含钙质的食物，但患骨松症的比率比西方人低。1989年，抽选的100个中国人没有一个得骨松症。

　　2、高蛋白质饮食会导致骨头中钙质的流失。

　　一颗花椰菜：178毫克的钙与硼（它是微量元素可以留住钙）

　　5个干无花果就有135毫克的钙，很容易摄取足够的钙质。每天摄取150—200mg的钙即足够身体所需，因此不必要为得到钙而吃肉、小鱼干或喝牛奶，或补钙片，这是不必要的，多吃钙片反而钙结石。

　　热量会转换成脂肪？

　　中国人每天比西方人多摄取300多卡的热量，但少患肥胖症。它秘诀：因为使用极低脂饮食；更多的热量会被燃烧掉，极少部分变成脂肪。（中国人多吃淀粉热量多，但很少有肥胖者）。当脂肪被燃烧成为热能，其所释放出来的热能为11卡/公克而非9卡/公克。

　　China Project对胆固醇的发现：

　　比较中国人与美国人胆固醇值、脂肪的摄取（％）及体重与身高的比值：

　　　　　　　　　　　　　　中国人　　　　 美国人

　　　　胆固醇值　　　　　 90—170　　　　170—290

　　　　脂肪的摄取（％）　6—24％/日　　 30—46％/日

　　　　　　　　　　　　　　（此为美心脏学家推荐）

　　　　体重/身高比　　　　 20.5　　　　　　25.8（体积大）

　　从上表显示：中国人的胆固醇平均值比美国人的平均值的一半只多一点：

　　中国人：（90＋170）÷2＝130中国人比美国人少多了！

　　美国人：（170＋290）÷2＝230

　　结论：（高胆固醇的中国人比低胆固醇者，患更多的癌症及心脏病）

　　1、美国人动物产品吃太多。

　　2、但是中国人心脏病及癌症多，表示胆固醇吃太多。不能继续吃下去，要借用西方人的经验。不要学西方人高脂肪之饮食。

　　3、脂肪及动物性蛋白质（就是肉、鱼、蛋、奶）会使胆固醇升高，但以植物为主的饮食（改吃素食）会使胆固醇下降。美国人得心脏病的机会是中国人的17倍。比较60岁的人口：

　　中国人：每10万人，4人得心脏病。

　　美国人：每10万人，67人得心脏病。

　　（中国人吃肉及油少，得心脏病比率少于美国人很多。约1比17）

　　China Proiect对铁质的发现：（中国白皮书记载证实：）

　　1、以植物为主的饮食含有大量的纤维，也能提供足够的铁质。在1989年：100人中少于一个人贫血。

　　只有一种吃素的人会贫血：只吃胚芽及豆类，不吃水果及蔬菜。

　　2、大多从肉类来源获得的铁质（在红血球），会增加心肌梗塞的机率，因肉食中的铁质，会促进自由基（氧化）的破坏力。化学上，铁可分为：正铁F＋＋，亚铁F＋＋＋（Chemical Value化学值）自由基很坏会使血液阻塞，自由基把负电送给人，自己正电就多一个，产生自由基。

　　白血球要对付自由基（毒素），就无法去杀癌细胞及细菌。

　　China Project对乳癌的发现：

　　1、在美国，每8个妇女中有一人一生中会得乳癌。

　　2、中国：饮食改变为低动物性蛋白质及高植物性产品，可以大量控制家族基因的罹病的倾向。患乳癌率最高的国家是摄取肉类最多量的国家。

　　3、乳癌死亡率与乳制品脂肪的摄取（胆固醇动情素）及睾固酮的量成正比。胆固醇动情素以动物性原料为主，会让小孩子早熟，提高恋爱、未婚怀孕机率增加，产生社会问题。另外，初经提早，也和摄取动物性为主的饮食有关。

　　●吃肉多，动情素（又名雌激素，青春素）多，因肉有动物荷尔蒙。

　　4、36—64岁的中国妇女的青春素（动情素荷尔蒙）比同年美国女人更少。这使中国女人受更年期症候之苦较轻。

　　5、吃肉食及多脂肪的妇女拥有更高的男性贺尔蒙，乳癌的机率更高。因为：

　　①脂肪本身会制造荷尔蒙。

　　②本来荷尔蒙是从卵巢制造的，改由脂肪制造，这非常危险，所以女人不能胖。

　　●胖者有多的男性荷尔蒙，因此胖女人提早没有月经。

　　China Project对肺癌的发现：

　　中国人得肺癌的原因：吸烟

　　1、贪心（美、中国政府贪心赚钱，买、卖香烟）

　　2、无知（中国人民无知，对烟害的严重无知，别人敬烟就抽，在中国已有提高吸烟比率很普遍。）美国烟商、中国农业部门、中国经济部门合作，使15年内死了5000万人。吸烟致肺癌。（政治、经济、医学界都有黑暗的一面）。

　　肺癌的流行率：1983年低

　　　　　　　　　1998年高

　　China Project对大肠癌的发现：（吃脂肪需要肝脏分泌胆汁消化，胆汁到小肠内形成胆汁酸就是致癌物。）

　　纤维与大肠癌之关联：

　　纤维的功能：1、清除便秘室2、纤维多则肠癌机率越低

　　美国流行率：1：16＝14万人/年

　　比较中国、西方国家各种营养摄取量：

　　　　　　　　　　中国　　　　西方（克/日）

　　　蛋白质　　　　 64　　　　　91 （西方比中国约多1/3，事实上，男39克/日，女37克已足够）

　　　植物蛋白质　　 60　　　　　27 （西方人吃植物占1/3，动物占2/3，显示中国人吃动物性低于10％）

　　　纤维　　　　　 33　　　　　20 （西方人吃纤维少于16，易得大肠癌）

　　　淀粉　　　　　371　　　　 120

　　　热量　　　　 2636　　　　2360 （中国人吃饭热量多于美国人，但中国人吃脂肪少多了，所以胖者少。）

　　　脂肪　　　　 15％　　　　39％ （台湾吃脂肪占热量33％与美国相似）

　　　钙质　　　　544mg　　　1143mg （成年人吃150—200即足够。美国人吃1143mg钙，但骨松占世界第一。）

　　　铁质　　　　 34mg　　　　18mg （美国人吃肉、喝奶、铁质只摄取18mg。中国人铁质反而摄取多）吸收铁质必需从Vit.C拿负电转换。Fe2正电，Fe3亚电。

　　　维生素C　　 140mg　　　　73mg

　　　血中胆固醇　　127　　　　 212

　　China Project对胃癌/肝癌的发现：（素食含多种纤维，动物性的食物没有纤维得大肠癌多）。

　　肝癌：1、在中国，黄曲毒素（在五谷中及豆类中）并不导致肝癌

　　　　　2、什么人得肝癌：农村储存法不好，食物发霉，穷人吃了，也没有得肝癌。

　　　　　①慢性肝炎者（肝指数大于40，吃药、喝酒的人）加上高胆固醇得肝癌的机会很高。脂肪肝→肝硬化。

　　　　　②太多的酒精饮料导致肝癌慢性肝炎＋胆固醇多＝肝癌

　　胃癌：1、胃癌和慢性幽门杆菌、发酵不良（发酵时间没控制）、高盐有关。

　　　　　2、一个倾向于得胃癌/肝癌的人，如果摄取高量的植物性食物，则降低胃/肝癌的机会。

　　发酵不良（发酵过程中有害的细菌/霉菌很多）。热狗、香肠放硝酸会致癌。盐有硝酸，因此要少吃盐。在中国大陆做了10年研究发现此真理，先天的遗传，可以后天保健来改正。多胆固醇是人类敌人，酒精是化学药物，眼睛角膜是蛋白质，用酒精点眼会瞎眼。

　　幽门杆菌是从动物肉来的，侵害胃膜后加上胃酸侵蚀壁，造成胃溃疡痛。有胃痛的人最好找医生照胃镜检查是否有幽门杆菌？

　　●常有人认为吃蔬菜粗糙会磨损胃壁，不敢吃蔬菜（说是胃磨纤维会痛），这观念错误。胃是用胃酸酵素搅拌消化食物，不是胃磨食物。

　　（胃酸PH6.5—5.2降至1.0—1.5强酸来消化肉，胃分泌胃酸高低上下差距大会很累。）

　　脂肪无法在胃消化，因此吃肉不大饿。

　　1、胃饿：胃空（喝水），食物消化要4小时，胃太累会造成胃痛。

　　2、胃肿瘤胃痛

　　胰脏分泌二种荷尔蒙：1、胰岛素↓血糖

　　　　　　　　　　　　2、分泌血糖↑

　　Glucagon（命令肝脏放出肝糖）分解肝糖、蛋白质使血糖↑。

　　动物性的蛋白质可以助长癌症，更换成植物蛋白质，可阻止癌的生成。

　　China Project对于癌症与动物性食物的发现：

　　两者关连如下：吃肉愈多，乡村人得癌的机率愈大。蛋白质在饮食中摄取量应只占8％—10％即足够，多余的蛋白质喂养癌（恶性）及肿瘤（良性）。动物蛋白质促进癌成长快。

　　美国人　 11—22％，其中70％为动物性

　　台湾人　 17％

　　中国大陆 10％

　　China Project对成长的发现：（65个县市作成研究报告）：

　　1、摄取更多的动物性蛋白质不会让中国人长更高

　　2、孩童期的感染会降低成人期的身高。（小孩期没有任何感冒，则较会长高，与父母遗传基因也有关连）。

　　经前症候群、停经，荷尔蒙：

　　西方妇女发育完全的荷尔蒙量很高，中国妇女因吃植物性食物，荷尔蒙分泌较少。

　　到停经时荷尔蒙不再分泌，西方妇女比中国人情绪落差大，身心受极大困境，中国妇女则不明显。

　　以上结果显示的意义：

　　1、全谷类及豆荚类富含镁及Vit.6，能减轻经前症候群的症状，黄豆对妇女有益。

　　2、要食用少量或不吃动物性油脂

　　3、减少或禁绝动物性蛋白，结论：a．吃全素。b．吃各种各样新鲜的植物性食物

　　适度种类的素食，不可能缺乏蛋白质。

　　一片全麦面包＝2—3公克蛋白质＝1/2杯花椰菜（大人20公克蛋白质即足够）

　　女性：1、动情素（青春素雌激素） 2、黄体素（男女人都会有，与脑部代谢需要有关）。

　　荷尔蒙愈多，癌症愈多，外国人荷尔蒙多，不是天生的乃是肉类和奶制品中含有外来的动情素，这些动情素经由血液到达乳房的动情素接收器，助长乳纤维瘤及乳癌的形成。

　　癌细胞是不听命令，无法控制地成长。

　　女性的克星：咖啡、茶、巧克力糖。