素肉吃不吃？

“八成素肉含荤！”报章大字标题，关心健康饮食的朋友奔走相告、纷纷查询，网站上热烈讨论。消委会验出本地出售的素肉（素鸡、素牛排、素虾、素猪肚等）八成含有动物基因，熟悉内情的人不会大惊小怪，七个月前台湾早有一次同类测试，得到相同结果。

反而素肉成为传媒焦点后，再次掀起了圈中素肉功过的讨论与关注：素肉是“忠”的还是“奸”的？吃得过吗？吃了有甚么问题？

先由生理健康的角度看：支持者都说此时此地一般人吃动物脂肪过多，导致各种慢性疾患（心脏病、癌症、糖尿等）加剧，所以若有替代品，应该是好事，何况素肉主要是大豆产品，豆类营养极佳，是营养界的“当红炸子鸡”，既令人少吃胆固醇和有毒物质，又满足口腹之欲所以值得大力提倡。

反对者大条道理：素肉为了仿真，必然添加了大量调味剂染料色素及制造质感的化学添加剂，还往往附送防腐剂，总之假假假而且极为不自然，对身体的坏影响未必比真肉少呢。

再由灵修的角度来分析：不时有人指出“斋口唔斋心”，何必要那么虚伪？如果吃素是为了静心养性，令内里世界清明平和，却天天餐桌上大啖假鸡假海鲜假火腿，自我安慰自我满足，那么修行岂非一样假，徒具形式根本欠缺内涵？

可是相反的意见则认为人始终有口腹之欲的需要，口味自小养成不容易一朝连根拔起，弃荤茹素往往是艰巨的过程，不论是想自己生活灵性化一点，还是发心修行，吃一点点素肉作为适应期间的点缀，无可厚非吧？

上述四个主张都言之成理，表面上有冲突，但亦不一定互相排斥。对于素肉是否值得支持的问题，周兆祥亦反覆思量多年，不断去了解（包括理解各方的感受，恭听专业及行内意见），得到的结论是：

——单就安全、营养、人体生理影响的层面而言，总的来说吃素肉比吃真肉理想得多，即使素肉有化学添加剂等不良成份，它含有的毒性与危害身体成份远远不及真肉那么可怕。

——素肉质素非常参差，近年不断提高，目前有小部份高档产品大致上相当健康可靠，只要不是天天吃同款产品，毋须担心健康威胁。（含基因改造成份例外，因为遗害暂时无从得知，不过吃真肉一样有这个问题。）

——素肉可以发挥“美沙酮”角色，作为过渡期止瘾的代用品，一方面吸引肉食者少吃肉多吃素，另一方面亦减轻弃荤茹素初期的艰难适应。总之，不妨买较高档的素肉吃，可以少吃就少吃，尽量吃得天然，这样生命更美丽更精采。

港消委会称测试发现多数素肉产品样本含动物基因

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食品伙伴网　（2005-01-16）　进入论坛

中新社香港一月十四日电(记者关向东)港消费者委员会今日指，经过测试发现，大部分素肉产品样本含动物基因，但报告指出这不代表食品一定含有肉类。

　　据悉，是次测试的样本包括十八个预先包装的素肉丸、素牛排和素鸡等，其中大部分(约百分之七十八)检出鸡、牛、猪和鱼的基因。

　　十八个样本中，十四个检出一至两项动物基因。其中十二个有鸡基因、九个有牛基因，两个有猪基因，一个有鱼基因。

　　测试只能检出样本中是否含有所检测的动物基因，但未能确定所检出的动物基因是来自样本中何种成分或配料，不能理解为该素肉样本一定含有肉类。

　　如素肉产品的鸡或牛基因，可能是来自鸡蛋或牛乳，不一定是鸡肉或牛肉；猪或鱼基因可能是来自调味料、鱼浆或明胶。其中明胶由胶原蛋白衍生出来，胶原蛋白是脊椎动物的皮、腱、骨、膜及结缔组织的基本结构，因其胶凝性而被广泛应用于生产肉肠制品。

　　此外，测试亦检视其中十款样本是否含基因改造成分或防腐剂，结果显示六个样本含有基因改造大豆成分，但只检出微量(低于定量限)，无法测定实际所含分量；一个样本检出含苯甲酸，另外一个含山梨酸，两个含量都很低，不会影响健康。

　　港消委会提醒消费者，“无肉食品”、“大豆食品”或标示为“vegetarian”的产品，不一定是纯素食品，应小心阅读配料表。

　　预计测试结果可能会引起部分素食人士的高度关注。

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