矿 物 质

　　　　矿物质不能为身体提供能量。但是，矿物质在人体的许多功能中都是相当重要的成分。人体需要很多种矿物质。对有些矿物质的需要量较大，它们包括：钠Na、镁Mg、磷P、硫S、钾K、钙Ca。对另外一些矿物质的需要量及少，人们称这些矿物质为微量元素，它们包括：硅Si、钒V、铬Cr、锰Mn、铁Fe、钴Co、镍Ni、铜Cu、锌Zn、硒Se、钼Mo、锡Sn、碘I。这些微量元素在人体内一样也不可缺少，否则人体会受到严重损伤。但是，如果人体摄入过多则会成为体内的毒素。

　　　　对所有诸多种矿物质不能一一介绍。现只介绍几种。

铁 Fe

　　　　铁使我们血液中的红血球保持健康的鲜红色。若缺铁，则红血球的载氧能力就降低，红血球就变小且发白。我们已经知道维生素 C 可以帮助人体吸收铁。

　　　　大出血的病人会造成贫血，需补充更多的铁。妇女在月经期也需补充多些。一个处于生育年龄的妇女每天平均损失 3 毫克铁。怀孕的妇女对铁的需求量还要大些，因胎儿要从母腹中获得铁。胎儿总能获得所需量的铁，但母亲却会现出贫血症状，严重者甚至要服用铁片剂。对于男人和老年妇女来说，每人每天只通过皮肤损失约 1～2 毫克铁。所以，假如男人和老年妇女出现贫血，可能是癌症或其他炎症造成体内大出血所致，要及时去医院检查治疗，千万不可随便服用铁片剂。因为，过多的铁进入肝脏会引起严重的肝病，也会损伤大脑。所以，只有极度贫血的孕妇或大出血者才可在医生的指导下服用铁片剂。

　　　　通常只要注意多吃一些富含铁的食物就足够了，而且是安全的。那么，哪些食物中含铁呢？

1．全粮中的含铁量要比精练过的粮食高出 2～5 倍。

全粮 糙米100g 白米100g 全麦面100g 白面100g

铁mg 2.1 0.4 3.2 1.6

全粮中的含铁量表

2．各种豆类中也富含有铁。

　　　　3．在深绿色叶子的蔬菜中，如菠菜、萝卜缨等，含铁量都很高。

4．水果中也含有较多的铁，如葡萄、杏等等。

碘 I

　　　　碘是海中的矿物质。通常，内陆地区的人会缺碘。在全世界缺碘的人中，中国人占 40%，成为世界上的缺碘大国。所以如今中国政府已明文规定在食盐中必须加碘。

　　　　缺碘的一个最大的症状是甲状腺肿大。因为甲状腺要用碘才能制造出甲状腺素。当人体缺碘时，身体就会增加甲状腺组织，力图生产出更多的甲状腺素来，甲状腺就肿大了。

　　　　如果孕妇缺碘，不但容易流产，而且会使婴儿得先天性智力低下、声音变粗、生命中的一切都变得迟缓等不可治愈的毛病。即使在怀孕中再加碘，也已经晚了。

　　　　所以，最重要的是要预防。可食用碘盐；可每周吃一次海菜，如海带或紫菜等，就足够了。千万不可直接服用碘剂，因为服用过量的碘会引起甲亢等病。

硒 Se

　　　　硒是一种抗氧化剂。硒可以防止脂肪酸败坏。

　　　　缺少硒会引起心肌肿大，心功能衰竭，身体无力，水肿，甚至气喘。

　　　　硒与维生素 A、维生素 E 及维生素 C 合起来就是一种很好的抗癌制剂。

　　　　硒普遍存在于土壤中。造成缺硒的原因是因为在有写地区的土壤中缺硒。人若长久只吃从缺硒地区的土地长出来的食物，就会生地方性的缺硒病——克山病。

　　　　直接吃硒片是十分危险的，多余的硒会成为人体内的毒素。因此必须多样化地吃各地运来的食物。或改良土壤并测定是否缺硒。如果是土壤缺硒，可通过灌溉水加入硒。

　　　　如果土壤不缺硒，那么在这样的土壤里长出的全粮中都含有硒，在这样的土壤里长出的菜蔬也都含有硒。

钙 Ca

　　　　维生素 D 与甲状旁腺在一起使钙存于骨骼中，其中还有一部分磷的工作。

　　　　缺少钙会造成骨质疏松，使全身各处的骨变薄、变脆、易骨折，使背椎骨变形萎缩（上身变短）或使背椎骨变弯曲（驼背）。

　　　　造成导致骨质疏松的缺钙之原因有很多。

　　　　1．食物中钙的摄入不够。

　　　　牛奶中有些钙，但牛奶中也含有大量的动物脂肪和胆固醇，所以不是最好的选择。事实上黄豆中钙的含量比牛奶还高。在全麦等全粮中也富含有钙质，而在白米、白面中已经所剩无几了。在深绿色叶子的菜中也富含有钙质。但应指出，菠菜虽然含有很多钙，但因菠菜中含有草酸，所以使这些钙不能被身体所吸收，而随草酸排出体外。因此，菠菜不是钙的好来源。当然，菠菜是好食品，因它含有维生素 A、维生素 E和铁等等。

　　　　2．食用太多的蛋白质会导致人体内的钙排出体外。（参见蛋白质一章）

　　　　3．食用太多的精炼了的植物油，就是吃油瓶里的油太多，也会导致人体内的钙从小便排出体外。

　　　　4．食用太多的盐也会使人体内的钙从小便排出体外从而导致骨质疏松。另外多于的盐和钙在通过肾脏排出体外时可能会引起钙肾结石的形成。

5. 缺少阳光照射。

　　　　阳光会使皮下胆固醇转化成维生素 D ，帮助钙进入骨骼内。缺少了阳光就缺少了维生素 D ，钙就不能进入骨骼中。

6. 缺少运动。

　　　　人体的骨骼需要冲力和压力才能使钙保持在骨骼中。一个老人若躺在床上，几天后他的骨骼就会变薄很多。所以手术后的病人应该尽早下床活动。

7. 吸烟导致骨质疏松。

　　　　在美国约有 25% 的青年女性吸烟，所以就对她们做了试验。找来两组平均年龄 30 岁的女性，一组是吸烟的，另一组是不吸烟的，其余条件都一样，对她们每个人的骨厚进行测定。几年以后对这两组人进行骨厚测定，发现不吸烟的一组人骨厚没有变化，而吸烟的一组人的骨厚变薄了很多。

8. 饮酒。

　　　　酒对于骨骼简直就是毒药。因为酒能破坏人体内一种能修补骨骼的细胞。

　　　　9．女性雌性激素可保持骨骼结实，但 50 岁后，雌性激素分泌少了，于是也会引起骨骼中钙的缺少。

10．咖啡因。

　　　　饮茶、喝咖啡会增加盆骨骨折的危险性。

　　　　11．长期大量服用强的松一类的激素药也会引起骨质疏松。

　　　　12．特别瘦的人比胖人容易得骨质疏松。这并不意味着人应努力使自己变胖，而是应该多做锻炼并遵循以上的其它各条注意事项。

　　　　综上所述，为了有健康结实的骨骼，应该注意多吃富含钙的低钠、低脂肪、低蛋白的食品，并要注意多运动，以水代茶和咖啡，戒除烟酒，多晒太阳，自然呼吸新鲜空气和必不可少的休息。此外还要有一颗喜乐平安的心，因为心里若时常忧伤，就会刺激肾上腺素的分泌，而肾上腺素这种激素也会多消耗骨头中的钙质。

　　　　简言之，“新起点”的八组内容都对骨骼有益。

盐 （NaCl）

　　　　盐中的钠离子 Na+ 对人体十分重要，必不可少。

　　　　通常对于一个 70 公斤重的人，每天约需要的纳折合成盐为 130 毫克。这个量是非常少的，大约也就是你用两个手指捏两小撮的盐量。然而在一切天然的食物中已经含有了人体所需的全部营养。正如我们吃饭时无须额外地加钙、加铁、加铜……一样，其实也无须额外地加入纳离子。

　　　　如果我们一天中每餐都不额外地加含有盐的纳（如NaCl、味精、酱油、或苏打等），而只是食用全粮、豆类和各种蔬菜水果，那么我们每天仍然已经吃进约 500 毫克的氯化纳（NaCl）了。例如，100毫克全麦面中自然就含有273毫克的氯化纳。

　　　　那么我们为什么要在我们的食物中额外地添加氯化纳或其它的纳盐呢？目的只是要让食物吃起来更有味道，而这不是不可以。医药科学已确定出我们每人每天可以安全地添加2500毫克的食盐，也就是1/2茶匙的盐量，而不会造成任何危害的结果。

　　　　很多食物加盐后吃起来更有滋味。但是问题在于人们加盐却没有了节制，越加越多。如今中国人平均每人每天食盐（NaCl）量高达 3-4茶匙（13000 毫克），超出需用量的 100 倍，个别地区甚至达到5茶匙（20000 毫克）。

　　　　请注意：虽然最常见的额外纳盐是普通的食盐（NaCl），我们还需注意其它形式的纳盐，如味精、酱油和苏打等。在我们当今的社会里，在许多外卖的烧烤食物中对各种纳盐的使用都十分普遍且过量，因此为了能保持我们对纳的理想摄入，最好是吃在家中完全由自己控制的自做食物。

　　　　高纳盐的摄入给人体带来了极大的伤害。

　　　　1．纳盐中多余的纳要通过肾排出。到年老时已无力排出那么多的盐分了，于是多余的纳就滞留在体内。当这些纳滞留在血液中时，血液就要增加水的分量，以保持血液正常的纳浓度。于是血量增加了，血压增高了。

　　　　所以对于一个高血压病人，通常只要完全停纳盐 4～5 天后，血压立即趋于正常，就是这个道理。

　　　　2．当肾脏在排钠离子时，还必须配合一定的钙质排出。于是促使了骨骼中钙的流失，从而引起骨质疏松。

　　　　3．肾脏要连同多余的纳一起排出大量的钙，还会产生肾结石。

　　　　4．吃盐太多容易患胃癌。日本人吃盐量最高，因而得胃癌的也最多。

　　　　最后解释几个常见的疑难问题。

1．出了很多汗之后，是否应该补充盐？

问题在于为什么汗液中会有盐分，是不是汗液把人体需要的盐带走了？不是的。汗液之所以是咸的，是因为体内有了多余的盐，于是汗液就帮助肾把多余的盐排出体外。所以出汗使我们身体真正损失的只是水，只要补充足量的水就行了。

2．不吃盐就会没有力气吗？

很多人认为少吃盐就会没有力气，吃盐长劲儿。我们知道盐是一种矿物质，是不能为我们提供能量的。真正为我们提供能量的是碳水化合物、蛋白质和脂肪。

　　　　也许是因为没有加盐而吃起来没有味道，因此食欲不好，以致总食量吃得太少了的缘故。假如你能坚持下去，你的味觉就会发生变化，胃口大开。

　　　　当然，为了口味你还是可以加盐的，只是不要每人每天超过半茶匙的量。

3．不吃盐头发会白吗？

差不多每一个中国人都听过白毛女的故事。然而使白毛女的头发变白地原因，并不是因为没有盐吃的缘故，而是其它因素造成的，如忧愁和多方面的营养缺乏等。