第四章? 新起点绿色全粮素食谱
目 录
01、豆腐类
07、菜花类
13、笋类
19、冬瓜类
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注：
一、所吃的粮食 ，全部是末精加工的粗糙米，全麦面，全玉米面粉。
二、蔬菜吃法，都是用水炒。水炒的方法如下：先在锅内放入少量水，然后放入要炒的菜，翻炒至熟，若菜未熟，沿锅边加少量水，直到菜熟为止，不放酱油，醋，味精，也可稍放些熟植物油
三、调料，芝麻，花生米（碾碎）、黄豆，青豆（各种豆类均可），麻酱，核桃仁（碾碎），栗子，白木耳，黑木耳，香菇，黄花菜，紫菜，蒜，葱姜，松子仁，盐。
四、每日须吃三种颜色的蔬菜，深绿色的菜更好，两样水果。
五、每日取好吃一两左右的豆子，以黄豆为主。
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一、豆腐类
1、浇汁豆腐：豆腐，胡萝卜，豌豆，葱，蒜沫，勾汁。
2、番茄豆腐：豆腐，豌豆，番茄，盐。
3、锅烧豆腐：北豆腐，胡萝卜丁，香共，姜沫，蒜汁。
4、韭菜花拦豆腐：豆腐，韭菜酱，姜沫，蒜泥，香菜。
5、麻酱拌豆腐：豆腐，韭菜酱，姜沫，蒜泥，香菜。
6、小葱拌豆腐：豆腐切小方块，小葱切成碎沫，盐。
7、香椿拌豆腐：豆腐开水氽一下捞出，控净水，香椿放碗内加盐，拌匀。
8、芹菜拌豆腐：豆腐切小块，芹菜放开水焯下下，盐，葱，姜拌匀。
9、青椒拦豆腐：豆腐，青椒，香菜，盐，葱。
10、莴笋拦豆腐：豆腐，笋丝，葱花拌匀。
11、木须豆腐：豆腐，嫩角，水发木耳，西红柿盐姜沫，西红柿切块，豆腐，豆角炒热。
12、大葱拌丝：豆腐丝，大葱，盐拌匀。
13、拦红白绿：豆腐丝，青菜叶，红柿子椒，盐拌匀。
14、黄瓜拌豆腐丝：黄瓜豆腐丝，葱，姜沫，盐。
15、花生米拦豆腐：花生米，豆腐切小丁，香菜，盐。
16、凉拌、三丝：白豆腐干切丝，韭菜红柿子椒丝。盐拌匀。
17、枸杞子拌豆腐：枸杞适量，嫩豆腐，黄瓜丝，盐拌匀。
18、芝座拌豆腐：嫩豆腐，炒芝麻，西红柿丁，盐拌匀。
19、油菜叶拦豆腐丝：油菜叶，豆腐丝，盐油菜叶放沸水中烫熟。
20、柿椒拌豆腐片：柿子椒，豆腐片，盐。
21、核桃仁拌豆腐片：核桃仁适量切丁，豆腐片，黄瓜丁，盐。
22、豆腐丝拦生苦瓜：豆腐丝，生苦瓜，芝麻，盐。
23、白菜心拦豆腐片：白菜心，豆腐片，葱，蒜泥，盐。
24、芹菜拌腐竹：芹菜，腐竹，花生米，盐。
25、雪里红烧豆腐：豆腐，新鲜雪里红，葱，姜，沫。
26、豆腐紫菜丸子：豆腐，全麦面紫菜，葱，姜，盐拌好扣蒸20分钟。
27、素烧豆腐：北豆腐，香菇油菜，胡萝卜，姜，葱，西红柿勾汁。
28、溜豆腐：北豆腐，胡萝卜片，土豆片，黄瓜片，葱，姜勾汁。
29、蒜拌豆腐：蒜，豆腐，盐，西红柿丁拌匀。
30、砂锅豆腐：北豆腐，香菇，木耳，油菜，盐勾汁。
31、翡翠豆腐：豆腐，豌豆（煮熟）西红柿，木耳，盐拌匀。
32、豆腐炒丝瓜：豆腐，丝瓜，葱，盐。
33、豆腐拌海带丝：豆腐，海带丝，黄瓜丝，蒜沫，盐拌匀。
34、豆腐拌胡萝卜丝：豆腐切小块，胡萝卜丝，盐拌匀。
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二、白菜类
1、白菜拌柿子椒：姜，葱，盐。
2、芝麻拌白菜丁：盐，姜。
3、白菜拌豆腐丝：盐，葱。
4、白菜拌海带丝：蒜，盐。
5、白菜拌土豆丝：蒜沫，盐。
6、白菜拌胡萝卜丝：葱 盐。
7、番茄拌白菜：盐。
8、拦三丁：白菜，胡萝卜，土豆全切丁，分别用开水焯热加盐。
9、白菜拌水萝卜丝：葱，盐。
10、白菜拌黄瓜丝：葱，蒜，盐。
11、白菜心拌红柿子椒：姜沫，盐。
12、香菇白菜心：木耳，嫩黄瓜片，盐拌匀。
13、蒸白菜卷：豆腐，韭菜，葱，姜盐拌匀用白菜叶卷好上火蒸20分钟。
14、芝麻拌白菜：胡萝卜，青豆，盐。
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三、芹菜类
1、豆拌芹菜：黄豆或花生米，芹菜，葱，姜，盐。
2、红柿子椒拌芹菜：姜沫盐。
3、芹菜拌豆腐丝：盐。
4、蒜沫拦匠菜叶：盐。
5、芝麻拌芹菜丁：盐，蒜。
6、蚕豆拌芹菜丁：盐。
7、胡萝卜丝拌芹菜：盐，蒜。
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四、菠菜类
1、菠菜拌胡萝卜丝：盐，蒜。
2、菠菜拌心里美萝卜丝：盐。
3、菠菜拌豆腐丝：盐，菠菜，豆腐。
4、清拌菠菜：大蒜，芝麻盐，菠菜。
5、麻酱拦菠菜：盐。
6、白木耳拌菠菜：姜汁，西红柿丁。
7、菠菜粉丝拌西红柿：盐。
8、腐竹拌菠菜：胡萝卜丝：盐花生。
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五、卷心菜（洋白菜）类
1、青椒拌卷心菜：芝麻，盐。
2、油菜拌洋白菜：黄豆，盐。
3、西红柿拌洋菜：盐，花生。
4、黄瓜丝、胡萝卜丝、洋白菜丝：盐。
5、洋白菜炒苦瓜：盐，葱。
6、韭菜炒卷心菜：黄豆，盐。
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六、油菜类
1、油菜炒胡萝卜丝：黄豆、盐。
2、油菜拦豆腐：芝麻，盐。
3、西红柿炒油菜心：盐。
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七、菜花（绿菜花）类
1、菜化拌西红柿：盐勾汁。
2、菜花拌胡萝卜：青豆，盐。
3、青椒炒菜花：盐芝麻。
4、菜花炒黄瓜片：盐，胡萝卜片。
5、菜花炒嫩豆角：香菜，盐。
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八、香菜类
1、香菜拌黄豆：盐。
2、香菜拌豆腐：盐。
3、香菜拌西红柿：盐。
4、香菜拌红柿子椒：盐。
5、香菜拌胡萝卜丝：黄瓜丝，芝麻盐。
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九、韭菜类
1、韭菜拌绿豆芽：黄豆，盐。
2、韭菜拌黄豆芽：芝座，盐。
3、韭菜拌豆腐：花生，盐。
4、韭菜拌土豆丝：芝麻，盐。
5、韭菜拌胡萝卜丝：花生米。
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十、青椒类
1、凉拌青椒丝：黄瓜线，芝麻，盐。
2、青椒丝拦胡萝卜丝：黄豆，盐。
3、青椒丝拌豆腐丝：盐。
4、青椒丝拌甘兰丝：花生米，盐。
5、西红柿拌青椒丝：盐。
6、青椒丝拌水萝卜丝：芝麻盐。
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十一、蒜苔类
1、麻酱拌蒜苔：盐。
2、胡萝卜拌蒜苔：芝麻盐。
3、西红柿拌蒜苔：黄豆，盐。
4、蒜苔拦花生米：盐。
5、蒜苔拌黄豆：黄瓜丝，盐。
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十二、葱头类
1、葱头拌柿子椒：盐。
2、小葱拌葱头：芝麻，盐，黄豆。
3、青菜拌葱头：黄豆，盐。
4、西红柿炒葱头：花生，盐。
5、葱头炒油菜心：芝麻，盐。
6、胡萝卜丝炒葱头：青豆，盐。
7、黄瓜片炒葱头：青豆，盐。
8、黄瓜片炒葱头：西红柿。
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十三、笋（莴笋）类
1、莴笋炒胡萝卜：葱，盐。
2、莴笋拌黄豆：葱盐。
3、黄瓜丝拌莴笋：葱，盐。
4、胡萝卜条拌莴笋条：花生米，盐。
5、莴笋拌紫菜：黄豆，盐。
6、凉拌莴笋叶：盐芝麻。
7、莴笋炒西红柿：黄豆。
8、莴笋拌竹笋：盐姜沫。
9、莴笋拌红柿子椒：盐黄豆。
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十四、萝卜类
1、拌小水萝卜：盐。
2、胡萝卜拌葱白丝：黄豆，盐。
3、红心萝卜丝拌胡萝卜丝：芝麻，盐。
4、白萝卜丝拌胡萝卜丝：青豆，盐。
5、胡萝卜丝拌胡萝卜丝：花生米，盐。
6、白萝卜丝拌青椒：芝麻盐。
7、胡萝卜丝拌黄瓜丝：麻酱，盐。
8、三色萝卜丝：胡萝卜、白萝卜，青萝卜或心里美，盐。
9、红萝卜拌炒花生米：葱盐。
10、水萝卜丝拌黄瓜丝：芝麻葱盐。
11、香菜拌水萝卜：元葱切丝，芝麻，盐。
12、小萝卜丝拌胡萝卜丝：麻酱，盐。
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十五、茄子类
1、黄豆拌茄子：香菜，葱盐。
2、茄子拌黄瓜片：麻酱，盐，蒜泥。
3、茄子拌拌青椒：盐，蒜泥。
4、茄子拌西红柿：盐，葱。
5、茄子拌花生米：黄瓜，盐。
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十六、豆角类
（拌菜的豆角必须蒸或煮熟才能拌菜，否则有毒。）
1、凉拌豆角：芝麻，蒜泥，盐。
2、香菇拌豆角：麻酱盐。
3、黄豆拦豆角：姜沫，盐。
4、香菜拌豆角：蒜泥，盐。
5、柿子椒拌豆角：黄豆，盐。
6、清拌豆角丝：芝麻，盐。
7、土豆，青椒拌豆角：盐。
8、西红柿拌豆角：盐。
9、豆角炒白木耳，黄豆，盐。
10、香菇炒豆角：芝麻，盐。
11、豆角拌胡萝卜丝：盐，蒜泥。
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十七：番茄类
1、麻酱拌番茄：黄瓜片，盐。
2、西红柿拌土豆块：盐。
3、西红柿炒油菜心：盐。
4、西红柿炒洋葱，盐。
5、炒黄瓜片：黄豆，盐，蒜苔。
6、西红柿炒青椒：芝麻，盐。
7、拌三片：番茄，黄瓜，冬瓜，花生米，盐，葱。
8、西红柿炒木耳，香菇，黄瓜片，盐。
9、番茄拌茄丝：青豆，盐，葱。
10、西红柿拌白木耳，黄花菜，盐。
11、番茄拌黄瓜：黄豆，芝麻，盐。
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十八、黄瓜类
1、蒜泥拌黄瓜类：芝麻，盐。
2、黄瓜拌胡萝卜，花生米，盐。
3、黄瓜拌黄豆：盐。
4、黄瓜拌小萝卜：芝座，盐。
5、黄瓜拌粉丝：盐。
6、麻酱拌黄瓜：胡萝卜，盐，蒜。
7、素三丝：黄瓜丝，土豆丝，胡萝卜丝 盐，青豆。
8、黄瓜拌蚕豆：盐。
9、黄瓜拌白木耳：盐，胡萝卜丝。
10、拌三丁：黄瓜丁，花生，胡萝卜丁，盐。
11、素三丝：梨丝，土豆丝嫩黄瓜丝，盐。
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十九、冬瓜类
1、凉拌冬瓜条：麻酱，盐。
2、蒜泥拌冬瓜：黄豆，盐。
3、冬瓜拌红柿子椒：盐。
4、西红柿拌冬瓜：黄瓜，盐。
5、冬瓜炒土豆块，青豆。
6、冬瓜炒、木耳（香菇）：西红柿，盐。
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二十、土豆类
1、三丝土豆：土豆丝，菠菜，胡萝卜丝，盐。
2、土豆沙拉：土豆泥，黄瓜丁，胡萝卜丁，花生米，盐。
3、土豆丝拌青椒丝（也可用红柿子椒）芝麻，盐。
4、土豆丝拌黄豆芽：麻酱，盐。
5、土豆拌鲜雪里红：芝麻，盐。
6、土豆丝拌海带丝：葱，蒜，盐。
7、土豆拌洋葱：西红柿，盐。
8、土豆拌芹菜：花生米，盐。
9、土豆拌菠菜：芝麻，盐。
10、土豆拌胡萝卜丝：黄瓜片，葱，盐。