第三十章、植物化合物──新的化学武器

　　为何只有植物才有植物化合物（Phytochemical）？

　　1、因为植物“无脚”也没有免疫系统，不能保护自己免于动物、细菌、病毒的侵害，只能靠植物化合物来保护自己。

　　2、太阳能中紫外线的辐射是光合作用所必须的，但形成很多自由基而毒死植物本身，因此需产生植物化合物来保护自己。

　　　①植物化合物不是维生素，也不是矿物质。

　　　②它有抗癌、防癌、降低血中的胆固醇、减少溃疡的危险性，预防蛀牙的作用。

　　蔬菜、水果中含有几千种的植物性化合物。

　　National cancer institute美国国家癌症机构研究发现：30种植物有抗癌的功能。

　　抗癌功能最佳的食品：蒜、黄豆、高丽菜、红萝卜、及生蒜苗（fresh garlic）是最好的抗癌食品（蒜泥＋柠檬汁＋香菜＋盐少许）当酱料用。

　　抗癌功能次佳的食品：洋葱、亚麻子、柑橘类、郁金香粉、十字花科 （绿花椰菜，菜花、高丽菜婴）。蕃茄、青椒、红甜椒、糙米、全麦、燕麦、薏仁、小黄瓜、香瓜、草莓类。

　　抗癌——需要有规律的食用抗癌植物。

　　大量的食用（50％机率）例，每周有三天半或每半天就食用抗癌植物。

　　蔬菜、水果防癌效果最强。上皮细胞癌（肺、子宫颈、食道、胃、大肠、胰脏）

　　蔬菜与荷尔蒙有关癌症（乳癌、子宫癌、甲状腺癌……）

　　柑橘类和其它水果（营养维他命九无法代替新鲜的蔬果）。

　　每日需要2—3份（每份一个中型苹果、香蕉、香吉士或1/2葡萄柚、1/2杯的草莓类）。

　　柑橘类含有植物化合物……是抗氧化物

　　1、预防癌症和心脏病

　　2、美、中、日研究：柑橘类能强烈预防食道癌。

　　3、含维他命C、叶酸、钾、可溶性纤维。

　　4、含超过150种的植物化合物。

　　5、含60种生物黄酮Flavonoids，能消肿、抑制肿瘤，抑制血栓的形成及抗氧化。

　　6、有40种Linnonoids苦味抑制肿瘤（良性或恶性）

　　7、有20种胡萝卜素（Carotenoids）（维他命A的前身）吃胡萝卜素在肝转化成维他命A：能抗氧化、保护水晶体、视网膜及视网膜黄斑的退化。

　　8、Lycopene（蕃茄芭乐的红色素、红肉葡萄柚）能抑制肿瘤及摄护腺癌。

　　植物色素：

　　1、Anthocyanins草莓、樱桃、蓝莓、葡萄含有红色色素可抑制胆固醇的形成，并非是喝红酒有益心脏。

　　2、红酒葡萄汁含有Phenolic Flavonoids及Anthocyamins抗氧化物，避免LDL的氧化（免得血管氧化）及抑制血小板的聚集，（血小板聚集时血管会收缩）非红酒有益处，乃是酒内的植物红色素有好处。

　　3、胡萝卜素（Carotenoide）：强力抗氧化物，增强抵抗力红色、绿色、深黄色植物如胡萝卜、南瓜、甘薯、蕃茄、芒果，凤梨、水蜜桃、草莓。

　　为何胡萝卜素能抗癌？

　　1、与维他命A相关的植物化合物能增强免疫系统并促使它分泌类似荷尔蒙来消灭癌细胞。

　　2、阻碍乳房细胞（女性荷尔蒙）的肿瘤化。

　　3、胡萝卜素能抑制因化学物及紫外线而形成的癌。

　　4、胡萝卜素消灭致癌细胞但保留健康细胞。

　　5、降低机率：肺、乳房、口腔、胰脏、摄护腺、子宫颈、胃癌、喉癌，膀胱癌。

　　哈佛研究：调查48，000人，发现每周至少吃10份含蕃茄之食物，能显著降低45％摄扩腺癌（蕃茄酱、蕃茄、草莓等）。

　　黄豆──（每天1/2杯的黄豆或4盎司的豆腐，豆腐因脂肪多，不要多吃）

　　1、含有高度的抗癌物（可以保护对化疗之伤害）

　　2、可以使乳癌及前列腺癌减少。因黄含豆有Isoflavones——可抑制乳癌及前列腺癌的形成。（日本人因常吃黄豆，妇女得乳癌及男性得前列腺癌的机率大为降低）

　　3、20年的经验：在四周内吃1—2盎司的黄豆能降低10—20％的LDL低密度胆固醇渀映污敳?昼湯????y???????????潦瑮?愯?瀯?牨??污杩?挢湥整??潦瑮挠汯牯∽?ぃ??????????????牢?牢??牨晥∽瑨灴?眯睷献慤湣挮浯????戼?睷?摳捡?潣?愯?是湯???值?扮灳?倯?琯?琼?楷瑤?┳?扮灳?琯??牴?琯扡敬?戯摯??瑨汭>及10％的三酸甘油脂。

　　4、食用太多黄豆高蛋白，可能造成骨质疏松症（须适量）。

　　所有豆荚类含有水溶纤维，能降低得大肠癌的机率及降低血中胆固醇（心脏病、糖尿病）营养如：纤维、硒、铬、镁、叶酸、铁、钙及植物化合物。

　　铬可降低胆固醇，分解糖份，全麦面包含铬。

　　心律不整（镁太少、锌太少），因此吃豆类也可补血。

　　全五谷类──每日吃2-4份，每一份为一片全麦面包，1/2杯煮热的五谷类（饭、全麦面条）

　　1、如同蔬果，全谷类所含纤维质能加强除去体内毒素，降低血中胆固醇。

　　2、可降低心血管疾病及癌症机率。

　　3、存于胚芽及麸皮（精细的面粉流失200—300种的植物化合物）。

　　4、非水溶性的纤维能和性腺的荷尔蒙结合抑制乳癌和摄护腺癌的产生。

　　5、纤维，尤其大麦和燕麦的面皮，能和会导致直肠癌的胆汁酸结合排出，免致直肠癌。

　　6、生蔬菜纤维在大肠中发酵后能产生Butyrate使有成癌倾向之细胞变成正常细胞。

　　7、菲汀盐（Phytic acid）大量存在于五谷类，麦皮、黄豆，及其他豆荚类中，能抑制大肠癌、胩癌、乳癌等。

　　蒜、葱──每日1份，（每份2-3瓣新鲜的蒜或1茶匙粉或1/2杯葱）。每星期吃3-4次。

　　500年前中国在书中记载：使用生蒜为抗生素和抗霉素

　　1、蒜具有抗癌、降低胆固醇（6％）的作用。

　　2、葱能抑制前列腺素的凝血功能，降低中风和心肌梗塞。

　　3、葱能阻挡致癌物和核酸的结合。

　　4、蒜能阻止胆固醇和血管“沾粘”，也能预防红血球重叠造成血栓。

　　5、规律性吃洋葱、蒜大量，少得胃癌、大肠癌、直肠癌。

　　6、洋葱每周吃2次以上，心肌梗塞机率少。

　　坚果类──含有纤维、叶酸、铜、镁、钾、维他命E及植物化合物，可预防癌症，降低胆固醇的物质。

　　1、每星期吃1至4次——降低25％的死亡率。

　　2、每星期吃5—7次——降低50％的死亡率。

　　调查南加州安息日会信徒吃坚果类心脏病率低。

　　每天吃10颗坚果即足够，直接吃新鲜的或烤一下即可。

　　NEWSTART新起点建议：一天食物

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　　●禁食刺激性调味品：如胡椒、辣椒、姜、醋等，因为会伤肝、肾、使胃肠造成溃疡。

　　●太多的单种胡萝卜素（如β胡萝卜素）能降低其他胡萝卜素（如 Lycopen）

　　●二餐之间不吃零食及勿吃过饱，因饱食会浪费精力，反缩短寿命。

　　●少量多餐不合适，会增加胃消化次数，没时间休息，精力疲乏。

　　●吃愈多餐得癌症机率愈高。

　　经过烹饪的糖，焦糖化的苹果与皱纹有关

　　1970年Rockefeller大学的Anthony Cermi发现：和糖（葡萄糖）接触的蛋白质会变色及其形质——焦糖反应（咖啡色）与皱纹有关。

　　Olive须食黑色橄榄（黄色或绿色未熟）但勿太多，因脂肪多。

　　排便次数愈多愈好，可以降低胆固醇及致癌率。

　　一天解一次便就有6餐大便在大肠内，毒素会回吸收至肝，造成负担。便秘易造成大肠长息肉、大肠癌、阑尾炎。